Davids oma deed haar oude vegetarische kookboeken weg, dus die hebben wij natuurlijk meteen geadopteerd. Nieuwe inspiratie! In één van de boeken zat een los velletje, waar met een ouderwetse typemachine een recept voor notenbrood op geschreven was.

Dit notenbrood is een heerlijk gevuld brood en ideaal als ontbijt, brunch of lunch. Lekker met een laagje boter, kaas, jam of honing. Maar vers uit de oven ook overheerlijk zonder iets erop. Dit notenbrood recept is eigenlijk een variatie op een aantal broodrecepten die al online staan. Je kunt dus zelf kiezen welk brood je als basis gebruikt voor dit notenbrood met rozijnen. Maak je een volkoren rozijnen-notenbrood of kies je voor een variant met witbrood? Met de noten en de gedroogde zuidvruchten kun je natuurlijk naar eigen wens variëren.

Voor alle basis broodrecepten voor dit notenbrood gebruik ik de broodbakbol. Uitleg hierover vind je in het basisrecept waarmee je aan de slag gaat, maar wil je meer weten over deze gietijzeren broodpan?

Voorbereiding

Begin op tijd met het voorbereiden van de vulling voor het notenbrood. Doe de rozijnen in een kom met lauwwarm water en laat ze 15 minuten wellen. Verwarm om de noten te roosteren de oven voor op 170°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Spreid de noten uit over de bakplaat en rooster ze 8-10 minuten, tot ze goudbruin zijn.

Het deeg

Maak het brooddeeg volgens het basisrecept dat je hebt gekozen. Meng aan het einde van de kneedtijd de noten en rozijnen door het deeg.

Notenbrood maken in de broodbakmachine

Bij het gebruik van een broodbakmachine: Voeg het benodigde water, broodbakmix of meel, gist en zout in de broodbakmachine en kies het volkoren programma. Zodra de machine het aangeeft giet je de rozijnen en noten af en voeg je deze toe aan het deeg.

Als bakprogramma kies je \'gevuld brood\' of een \'wit/bruin\' broodprogramma met een waarschuwing. Je kunt in plaats van Mix voor Brood Wit ook 450 gram Mix voor Brood Meergranen gebruiken.

Alternatief:

Neem 500 gram Mix voor Brood Wit, 300 ml (of gram) water, 25 g boter en 2 afgestreken theelepels kaneel. Na de waarschuwing van de machine voeg je 100 gram rozijnen (wellen in lauwwarm water) en 50 gram ongezouten noten (bijvoorbeeld hazelnoten of amandelen) toe.

Notenbrood maken in de oven

Bij het gebruik van de oven: Voeg alle ingrediënten (behalve de rozijnen en noten) toe aan een grote kom/deegmixer, of verwerk de ingrediënten op een schoon werkblad. Begin rustig met het mengen van het meel, water, gist en zout en kneed dit in ongeveer 15-20 minuten tot een bal. Giet de noten en rozijnen goed af, voeg ze in de laatste 5 minuten toe aan het deeg en mix het geheel goed. Doe de deegbal in een schone kom en dek af met plasticfolie of een vochtige theedoek. Laat 20 minuten rijzen.

Haal de bal uit de folie en kneed het tot de vorm waarin je het wilt bakken. Leg het deeg in een bakblik of op een stuk bakpapier op een ovenplaat. Laat het nogmaals met een stukfolie of vochtige doek over het deeg 40 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 200°C.

Variaties

Melk vervangen door sojamelk, ei vervangen door lijnzaad met water. Mix het lijnzaad en water in een klein kommetje en laat even staan. Meet meel/bakmix, suiker, rozijnen, noten en bakpoeder af en meng het in een grote kom. Doe het lijnzaad mengsel en de melk erbij en meng tot alles opgenomen is. Vet een cakevorm in met olie of margarine. Bak het brood 50 minuten in de oven. Laat het helemaal afkoelen en haal het dan uit de vorm.

Dit notenbrood is ook makkelijk koolhydraatarm te maken als je het meel vervangt door de bakmix.

Tips

  • Omdat er geen broodverbeteraar en andere rommel in je brood zit droogt deze sneller uit.
  • Bewaar het daarom in een vochtige theedoek op een donkere plek en eet het binnen 2 dagen op.
  • Je kunt het ook invriezen als je het langer wilt bewaren.
  • Snij de noten in grove stukken en week het samen met de rozijnen in een schaaltje water.

labels: #Bakken #Brood

Zie ook: