Je staat op het punt om een stukje kip te bakken. Heeft het dan nut om (rauwe) kip eerst te wassen? Volgens de een kan je bacteriën eraf spoelen, en volgens de ander verspreid je bacteriën juist. Kip wassen of niet: wat is beter?

Waarom Zou Je Kip Wassen?

Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar.

De Nadelen van Kip Wassen

Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken. Die bacteriën belanden op je snijplank, je servies, je vaatdoek of nog erger: je handen. En voor je het weet zit je de volgende dag je ontbijt te eten uit een bakje waar ook een portie ziekteverwekkers in zit.

Zoals net verteld, verspreid je bacteriën door kip te wassen. Via de waterdruppels verspreiden de bacteriën zich. Zo zitten er voor je ‘t weet ziektekiemen door je hele keuken heen. En als je dan echt pech hebt, kan jij (of iemand anders in je huis) een voedselvergiftiging oplopen.

Volgens Zwietering is een andere veelgemaakte ‘hygiënefout’ het even afspoelen van je kipfilet onder de snelstromende kraan. “Op zich natuurlijk prima dat je de bacteriën eraf wil spoelen, maar doe dat met beleid.”

“Na een wilde spoelbeurt liggen overal druppels - druppels waar mogelijk bacteriën in zitten die zich verspreiden naar andere oppervlakken. Als je daarna weer staat te kokkerellen, heb je die druppels zo aan je handen. Even later raak je in gedachten misschien je lip aan, of een ander product.

Hoe Zorg Je Dan Voor Schone Kip?

Om je kip écht schoon te krijgen, op een veilige manier, hoef je maar één ding te doen. En dat is het bereiden. Wanneer kip een temperatuur van 75 graden bereikt, worden de bacteriën gedood. Dus voor schone kip gebruik je gewoon een pan of een oven.

De bacteriën die in kip zitten gaan dus dood wanneer het minstens 75 graden wordt. Dat betekent niet dat jij met een thermometer moet klaarstaan, wanneer je de kip gewoon goed gaar bakt, zit dat helemaal snor.

Hoe Moet Je Omgaan Met Kip?

Voordat je gaat koken, begin je vanzelfsprekend met het wassen van je handen. Wanneer je kip bereidt, is het belangrijk dat de rauwe kip niet in aanraking komt met de andere ingrediënten van je gerecht. Daarom is het een goed idee om een snijplank in huis om te dopen tot de ‘kipsnijplank’.

En dan last but not least, maak al het keukengerei dat de rauwe kip aangeraakt heeft goed schoon.

Kruisbesmetting op je Snijplank

1 op de 10 mensen krijgt jaarlijks voedselvergiftiging en elk jaar sterven er in Nederland zo’n 100 mensen aan de gevolgen hiervan, schat Marcel Zwietering, hoogleraar levensmiddelenmicrobiologie aan Wageningen Universiteit. Een van de risicoplekken in de keuken is daarbij de snijplank, waarop een bacteriële kruisbesmetting snel gemaakt is.

“Als je hem voor verschillende ingrediënten gebruikt, en tussendoor niet goed reinigt, kunnen bacteriën van rauw vlees zich verspreiden naar bijvoorbeeld verse groenten. Vooral rauwe kip is berucht vanwege de ziekteverwekkende bacteriën.”

Materialen van Snijplanken

Snijplanken heb je van hout, glas, kunststof en roestvrij staal. Elk materiaal heeft voor- en nadelen als het gaat om hygiëne.

Kunststof en zeker hout hebben vaak kleine kiertjes en kerfjes, waarin makkelijk vocht en etensresten achterblijven. Zo’n ideale broedplek voor bacteriën vraagt extra aandacht bij het schoonmaken.

Glas en roestvrij staal zijn glad, waardoor je het oppervlak gemakkelijker schoonmaakt.

Let op: volgens Zwietering gaat kruisbesmetting via een niet goed gereinigde gladde snijplank sneller dan bij ander materiaal. Snij je rauwe kip op een glazen snijplank en daarna - zonder goed schoonmaken - een komkommer, dan worden bacteriën sneller overgedragen dan via een houten plank, waar ze vaak wat dieper zitten weggekropen. Maar kunststof en houten planken zijn weer moeilijker schoon te maken.

Hoe Maak Je Je Snijplank Het Beste Schoon?

  • Glas: Glazen snijplanken zijn het makkelijkst te reinigen; je spoelt ze snel af met heet water en beetje afwasmiddel, of je zet ze in de vaatwasser.
  • Kunststof: Ook kunststof snijplanken kunnen gewoon in de vaatwasser. Was je ze met de hand, doe dat dan met flink heet water en afwasmiddel. Laat de plank wat langer weken in heet water, zodat ook de bacteriën in die kleine kerfjes het loodje leggen.
  • Hout: De houten snijplank is vaak wat poreuzer en heeft ook al snel kerfjes. Na gebruik moet je hem direct goed reinigen met heet water en afwasmiddel. Hout absorbeert water; laat je de plank te lang ondergedompeld liggen, dan kan hij kromtrekken. Na het afwassen moet je houten snijplanken ook weer goed afdrogen, anders trekt het water er alsnog in. Houten snijplanken zijn dan ook niet geschikt voor de vaatwasser.

Blijvende Geurtjes?

Soms blijven er - ondanks het goed wassen - toch nog geurtjes in je snijplank hangen, zeker als je hem gebruikt voor vis. Je kunt in dat geval kiezen voor een extra schoonmaakbeurt met azijn of baking soda. Dat heeft ook nog een desinfecterende werking.

  • Azijn: Meng water en azijn (1:1) en gebruik dit als natuurlijk reinigingsmiddel. Azijn doodt bacteriën zoals Salmonella en verwijdert nare geurtjes.
  • Baking soda: Strooi baking soda op de plank, of maak er met water een papje van. Wrijf de plank er goed mee in. Laat het even intrekken en spoel daarna grondig schoon. Baking soda schuurt, werkt antibacterieel én ontvet.

Gebruik Aparte Snijplanken

Het Voedingscentrum adviseert om verschillende snijplanken te gebruiken voor verschillende soorten voedsel. Een tip die ze meegeven is om met meerdere kleuren snijplanken te werken om vergissingen te voorkomen.

Let Op Bij Het Barbecueën

Vooral bij barbecueën gaat het nog weleens extra fout met onze hygiëne. Zwietering: “Vaak doen mensen dat in de tuin, waar geen wasbakken en kranen zijn. In die situaties legt de hygiëne het vaak af tegen het gemak en worden snijplanken, vorken en bordjes vaker gebruikt zonder een reiniging tussendoor.”

“ Ook hier is het verstandig om voldoende verschillende schone bordjes en vorken klaar te hebben liggen. Alleen afvegen met een keukenrolpapiertje betekent dat je bacteriën alleen maar uitsmeert.”

Chloorkip: Feit of Fictie?

Zé Povinho, die jaren in de VS gewoond heeft, verbaasde zich over de grote rol van de chloorkip in de campagnes tegen TTIP, het vrijhandelsverdrag tussen de VS en de EU. Europese journalisten, politici en burgers zijn inmiddels bang voor de chloorkip. Consciëntieuze professionals op het gebied van voedselveiligheid kijken er genuanceerder naar.

Ik spitte het internet door op woorden als chlorine, chlorine dioxide, antibacterial treatment of poultry en EU drinking water standards. Dat opende een voor mij een onbekende wereld. Ik wist bijvoorbeeld niet dat chloor een onmisbare stof is voor het menselijk lichaam of dat energie de helft van de kosten uitmaakt om chloor te maken.

Ik ontdekte bovendien dat de World Health Organization schrijft "the risk of death from pathogens is at least 100 to 1000 times greater than the risk of cancer from disinfection by-products and the risk of illness from pathogens is at least 10.000 to 1.000.000 times greater than the risk of cancer from disinfection by-products." Volgens het opperhoofd voor de volksgezondheid in de wereld lopen we dus 100 tot 1.000 maal zoveel risico om dood te gaan van ziekteverwekkers die met bijvoorbeeld chloor worden afgedood - dat is een vakterm - dan van de middelen om die dood te vermijden.

Helaas bleek het ook lastig om feit en fictie te onderscheiden. Ik denk dat ik een verhouding van 1:50 (feit:fictie) ben tegengekomen.

labels: #Kip

Zie ook: