Pasta wordt al honderden, misschien wel duizenden jaren gemaakt. Om het op de traditionele manier te maken, zonder machine, heb je sterke armen, een deegroller en een mes nodig. Als je echter graag wat hulp krijgt bij al dat mengen, kneden, rollen en snijden, dan kan het ook snel en netjes met een KitchenAid Mixer en de pasta-accessoires voor de mixer. Met hoogwaardig pastagereedschap krijg je consistente resultaten en gerechten die je steeds weer zult willen maken.

Wat heb je nodig om pasta te maken?

Verse pasta wordt doorgaans gemaakt van bloem en eieren. Gedroogde pasta bevat vaak griesmeel en de eieren ontbreken. Er zijn verschillende manieren om je pasta te personaliseren. Een beetje olijfolie, een snufje zout. Of misschien wat kruiden en specerijen. Maar de basisingrediënten zijn ongelooflijk simpel. Nadat het pastadeeg is gekneed, uitgerold en gevormd of gesneden, wordt het snel gekookt in gezouten kokend water en geserveerd met een heerlijke saus naar keuze, bijvoorbeeld spinazie, artisjokken, olijven, basilicum, rijke tomatensaus, enz. Maar voor we té hongerig worden: laten we pasta maken!

Ingrediënten voor zelfgemaakte pasta

Elk pastagerecht begint bij de essentiële ingrediënten. Je hebt nodig:

  • Eieren
  • Bloem
  • Zout
  • Water

Hoeveelheden variëren per recept. Probeer KitchenAid's spaghettirecept voor een echte klassieker.

Gereedschap voor zelfgemaakte pasta

  • KitchenAid Mixer met platte menghaak en kneedhaak
  • KitchenAid Pastasnijders en -roller, set van 3 stuks voor lasagne, spaghetti en fettuccine
  • KitchenAid Pastapers 6 vormen voor verse pasta, van fusilli tot macaroni

BLOEMTIP: Er zijn veel verschillende soorten bloem. Gewone bloem, griesmeel of type 00-bloem zijn allemaal populaire keuzes. Type 00-bloem is een superfijn gemalen bloem met weinig eiwitten. Hiermee maak je zijdeachtige pasta. Griesmeelbloem wordt gemaakt van harde durumtarwe en wordt vaak gebruikt voor grotere, voedzamere pastasoorten. Gewone bloem moet misschien iets langer gekneed worden voor de gluten goed zijn geactiveerd.

Verse pasta maken

Je kunt in ongeveer een uur verse pasta maken. Ja, echt waar! Dit omvat:

  • 5 minuten voor het mengen en kneden van het pastadeeg
  • 30 minuten om het als bal in plasticfolie te laten 'rusten'
  • 25 minuten voor het uitrollen, snijden en drogen van de pasta zodat hij klaar is om gekookt te worden.

Verse pasta maken met een mixer

Stap 1: het pastadeeg mengen
Doe bloem in de kom van je mixer en maak een gat in het midden. Breek de eieren in het gat en strooi er zout overheen. Meng met de platte menghaak tot het volledig is gemengd. Als het deeg te nat is voeg je nog een beetje bloem toe tot je mengsel de consistentie van deeg heeft. Als het te droog is, kun je een beetje water of nog een ei toevoegen. Je merkt snel genoeg of je deeg de juiste consistentie heeft. Het is dan veerkrachtig en enigszins plakkerig.

Stap 2: het pastadeeg kneden
Verwijder de platte menghaak en bevestig de kneedhaak. Meng kort (zo'n 2 minuten) tot het deeg een bal is. Doe de bal in plasticfolie en laat het zo'n 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Je kunt het ook een nacht in de koelkast laten liggen als je het de volgende dag wilt gebruiken.

Stap 3: het pastadeeg uitrollen
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken. Plaats de pastaroller op de mixer. Zet de mixer op snelheid 2 en druk een gedeelte van het deeg plat met je handen. Laat het deeg tenminste 3 keer door de roller gaan, waarbij je het tussendoor steeds dubbelvouwt. Sprenkel tussen elke keer rollen een beetje bloem over het deeg om te voorkomen dat het blijft plakken. Herhaal tot het deeg glad en soepel is. Verhoog de instelling van je pastaroller langzaamaan, tot het deeg zo dun is als je het wilt hebben.

Stap 4: de pasta snijden en laten drogen
Als je klaar bent met rollen wissel je de pastaroller in voor een snijder naar keuze om de pastastrengen te maken. Leg ze op een schaal met bakpapier of op een droogrekje zodat ze kunnen drogen. Breng ondertussen een grote pan water aan de kook. Zorg dat je voldoende zout aan het water toevoegt (naar smaak).

Hoe zit het met glutenvrije bloem?

Je kunt glutenvrije pasta maken met glutenvrije bloem, eieren en xanthaangom. De gom vervangt de gluten en zorgt ervoor dat je flexibel deeg kunt maken.

Je verse pasta koken

De meeste mensen hebben graag een stevige pasta waar nog wat bite aan zit: 'al dente'. Dit duurt maximaal 4 minuten, afhankelijk van de dikte. Let er dus op dat je je pasta niet te lang kookt. Doe je pastaslierten of -vormen pas in de pan als het water écht goed kookt. Roer zo nu en dan in de pan om te voorkomen dat je pasta vastkleeft. Kijk na 60-90 seconden of je pasta al gaar begint te worden zodat je hem niet te lang laat koken. Anders is al je harde werk voor niets geweest!

KEUKENTIP: Onthoud dat zelfgemaakte pasta veel sneller gaar is dan gedroogde pasta, wees er dus op voorbereid dat je al na een paar minuten je saus moet toevoegen.

Receptideeën voor een pastamaaltijd

Je creativiteit met pasta houdt niet op bij het pastadeeg. Denk bijvoorbeeld ook aan de sauzen en complexere gerechten. Probeer vers, zelfgemaakt pastadeeg met spinazie voor prachtige, groene pasta. Garneer je pasta met een hartige groentesaus, zoals de pastasaus met flespompoen. Of wees avontuurlijk met ongebruikelijke pastarecepten, zoals cacaofettuccine met bacon, chili en marjolein. Hiermee laat je je smaakpapillen echt iets nieuws proeven.

Van rustiek en robuust tot elegant en verfijnd, er is een zelfgemaakte pasta voor iedereen. Zelf pasta maken is ook nog eens enorm bevredigend, omdat je iets maakt wat echt authentiek én lekker is. Met een KitchenAid Mixer en de KitchenAid accessoires voor het maken van pasta behaal je resultaten die je met trots kunt delen. Wat is er lekkerder dan pasta? Zelfgemaakte pasta!

Het drogen van verse pasta: een cruciale stap

Goed laten drogen is essentieel. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad of met de pastamachine uit tot dunne vellen. Ga je daarna het deeg snijden, bijvoorbeeld voor pappardelle of tagliatelle, laat de uitgerolde vellen dan eerst even drogen zodat de slierten straks niet aan elkaar blijven plakken. Dit scheelt je een hoop gedoe als je het straks gaat koken.

Op de juiste manier bewaren: Droog de slierten kort en rol ze met wat bloem op tot nestjes zodat ze straks makkelijk in de pan passen. Wil je de slierten bewaren, laat de nestjes dan aan de lucht helemaal drogen en doe ze daarna pas in een trommel. Zo blijft het enkele weken houdbaar.

Er zijn 3 manieren om thuis verse pasta te bewaren. Je kunt pasta drogen, koelen of invriezen. Welke manier je kiest is afhankelijk van hoe lang je het wilt bewaren! Sommige commercieel gedroogde pasta kan tot 2 jaar vers blijven, maar zelfgemaakte pasta is veel korter houdbaar- ongeveer 2-6 maanden voor gedroogde pasta, tot 8 maanden ingevroren of 1 dag in de koelkast. Nu je weet hoe lang verse pasta goed blijft, is hier een gids voor elke bewaarmethode.

Verse pasta drogen (2-6 maanden bewaren)

Het drogen van pasta is geweldig voor lang bewaren. Deze methode bespaart ook ruimte in je koelkast of diepvries. Gedroogde pasta hoeft niet gekoeld te worden en kan in de kast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Handig!

Bij het kiezen van de droogmethode is het cruciaal om ervoor te zorgen dat je de pasta grondig droogt voordat je hem opbergt. Je gaat je gedroogde pasta niet in de koelkast of diepvries bewaren. Daarom is het verwijderen van al het vocht van cruciaal belang om de pasta op de lange termijn goed te kunnen bewaren.

  1. Haal de pasta door bloem - Begin door de pastaslierten of vormen door een kleine hoeveelheid bloem te halen om ervoor te zorgen dat het beslag niet blijft plakken.
  2. Laat de pasta drogen - Om de pasta aan de lucht te laten drogen, zul je hem moeten neerleggen of ophangen. Je kunt de pastaslierten op een enkele laag bakpapier of schone theedoek leggen of op een droogrek hangen. Sommige mensen hangen ze zelfs over de achterkant van een stoel! Vind iets dat voor jou goed werkt. Wees je er wel van bewust dat je de pasta volledig moet laten drogen. Dit kan 24 uur of meer duren, afhankelijk van hoe warm en vochtig het in de kamer is.

    Tip: Hoe bereid je verse pasta op koken voor? Als je je zelfgemaakte pasta op dezelfde dag gaat eten, is het nog steeds goed om deze eerste 2 bovenstaande stappen te volgen. Laat de pasta ongeveer 30 minuten drogen voor het koken, zodat de overtollige bloem het vocht uit de eieren kan absorberen.

  3. Controleer je voortgang - Test de pasta elke paar uur om te zien hoe deze droogt. Als de pasta breekt als hij gedraaid wordt, is hij klaar! Als hij flexibel is en buigt, heeft hij nog meer tijd nodig.
  4. Bewaar de pasta - Zodra je zelfgemaakte pasta volledig gedroogd is, doe je deze in een luchtdichte verpakking en bewaar je hem op een droge plek (bijvoorbeeld in een kast) waar hij niet aan extreme temperaturen wordt blootgesteld.

Verse pasta invriezen (tot 8 maanden bewaren)

Ook al is het invriezen van pasta niet erg gewoon in Italië, waar altijd verse pasta wordt gemaakt en gekocht, toch is het een goede optie. Net als het invriezen van opgerolde en gesneden pasta, kun je ook een stuk deeg voor later invriezen. Hier zijn de verschillende manieren om verse pasta voor een aantal maanden in te vriezen…

Het invriezen van pasta is ideaal als je het langer dan een dag wilt bewaren. De reden is dat als je de pasta te lang in de koelkast laat, het vocht de smaak en textuur kan veranderen of bacteriën kan laten groeien. Invriezen kan ook beter zijn voor dikke pasta zoals gnocchi.

Zo werkt het:

  • Pastadeeg in een bal invriezen
    Pak je overgebleven deeg en rol er een bal van. Maak hem een beetje plat tot het een schijf is en wikkel het deeg in een dubbele laag plastic folie en leg het in de diepvries. Zo blijft het ongeveer 4 weken vers. Als je klaar bent om het te gebruiken, laat je het deeg gewoon ‘s nachts ontdooien voordat je er je favoriete pastavormen van maakt.
  • Gesneden pasta licht drogen om in te vriezen
    Bestuif de gesneden pasta met bloem om plakken te voorkomen. Leg de pasta in een enkele laag op een schoon oppervlak zoals een bakplaat, schone theedoek of snijplank. Laat de pasta een uur aan de lucht drogen. Doe de licht gedroogde pasta in een luchtdichte verpakking om in te vriezen. Gebruik een diepvrieszak waaruit zoveel mogelijk lucht is verwijderd of een luchtdicht afgesloten bak met deksel.
  • Pastanestjes maken om te drogen en in te vriezen
    Neem een handjevol pastaslierten en bestuif ze met een beetje bloem. Laat elk handjevol 5 minuten drogen op een bakplaat of ander schoon, recht oppervlak. Pak een stukje op met je duim en wijsvinger en wind de rest van de pasta losjes om je hand. Laat de pasta van je hand glijden, terug op de bakplaat of het platte oppervlak. Laat het nog een beetje langer drogen in hun vorm als “nestje” - iets minder dan een uur, tot de nestjes hun vorm behouden als ze worden opgepakt. Doe de licht gedroogde pastanestjes in een luchtdichte verpakking in de diepvries.
  • Pasta invriezen die in saus is gekookt
    We vriezen allemaal wel eens restjes in, zo ook bereide pasta. Doe je vers bereide pasta met saus gewoon in een diepvrieszak of luchtdichte verpakking om hem veilig tot een maand te bewaren. Het verdelen van je pasta in porties in aparte verpakkingen is een uitstekende oplossing voor een druk leven. Pak gewoon je heerlijke pastamaaltijd direct uit de vriezer of laat hem gedurende de nacht ontdooien.

Tip: Hoe bereid je ingevroren verse pasta? Als je klaar bent om je ingevroren zelfgemaakte pasta te bereiden, haal je hem uit de vriezer en doe je hem direct in een pan met kokend water met zout. Voor noedelsoep kun je je bouillon aan de kook brengen en je noedels direct aan de pan toevoegen. Het wordt niet aangeraden om ongekookte pasta eerst te ontdooien.

Verse pasta in de koelkast bewaren (tot 1 dag bewaren)

Je kunt meestal ongeveer een dag van gekoelde verse pasta genieten, maar het smaakt het beste als het zo vers mogelijk is (binnen 18 uur). Als je maaltijdplanning verandert, kun je gekoelde pasta naar de vriezer verplaatsen om hem langer te bewaren, maar zorg ervoor dat je dit binnen één dag doet.

Verse pasta uit de winkel kan iets langer in de koelkast worden bewaard- 2 tot 3 dagen. Dit is omdat deze al is voorgekookt om langer houdbaar te zijn.

Benodigdheden voor het drogen van pasta

Om je pasta op de juiste manier te drogen, zijn er een aantal handige tools beschikbaar:

  • Droogrek: Wil je de verse pasta langer bewaren? Dan raden we aan deze te drogen op een droogrek. Laat je versgemaakte spaghetti of tagliatelle enkele uren drogen aan het Gefu droogrekje.

Veelgemaakte fouten bij het maken van verse pasta

Zelf pastadeeg maken is een grote uitdaging en kan makkelijk mislukken door een aantal kleine details. Laat je daar vooral niet door tegenhouden om het uit te proberen, want niets gaat boven een verse pasta. Als je zelf één van deze meest gemaakte fouten bij het maken van verse pasta herkent, dan ben je zeker niet alleen.

  1. Balans is essentieel: Te veel bloem maakt de pasta te stug, te weinig zorgt ervoor dat je slierten te vloeibaar zijn, waardoor ze ook niet vlot door de pastamaker gerold kunnen worden.
  2. De grootte van de eieren: Wanneer je minder eigeel hebt dan in een 'normaal' ei zit, kan het zijn dat je deeg extreem droog wordt. Om het wat kneedbaarder te maken, voeg je dan best een theelepeltje water toe aan het deeg. Is je deeg daarentegen veel te nat en superplakkerig door te veel eigeel? Dan voeg je een klein beetje extra bloem toe tot je de juiste consistentie hebt.
  3. Rusttijd: Je zal het deeg toch eerst echt minstens een halfuur moeten laten rusten. Anders is het te elastisch of te droog om het vlot te kunnen uitrollen. Wanneer je het deeg laat rusten, blijft de bloem in de deegbol gehydatreerd. Wanneer je er meteen mee verdergaat, zal het deeg te droog worden.
  4. Voorkom samenkleven: Zorgen dat je pastaslierten niet allemaal op één hoopje liggen wanneer je het pastadeeg laat rusten.
  5. De juiste vorm: Voor je het door de pastamachine haalt, moet het deeg eerst de juiste vorm hebben. Knip de overtollige pasta weg om een mooie vorm te bekomen.
  6. De juiste stand van de pastamachine: Begin altijd met stand 0 en bouw zo geleidelijk op wanneer dat nodig is. Ga je meteen naar een hogere stand? Dan is de kans groot dat je pasta scheurt.
  7. Bloem gebruiken: Wanneer je spaghetti, tagliatelle of een andere spaghettisoort maakt, is het heel handig om wat bloem te strooien in de kom of op het werkblad waar je de pastaslierten op neerlegt. Zo zorg je ervoor dat alles minder aan elkaar plakt, wat handiger is om gaten in het deeg te voorkomen.

Begin met zelf pasta maken, maak, kook en bewaar pasta als een pro. Je zult zien dat de pastarollers en -snijders van KitchenAid je kunnen helpen om mooie en gelijke resultaten te behalen. Bekijk eenvoudige pastarecepten als je graag iets nieuws wilt proberen. Wat je ook besluit te maken, het wordt gegarandeerd een succes op tafel.

Hoe zelf pasta maken: planning

La pasta non aspetta! Oftewel: de pasta wacht niet. Zorg dat je eerst je saus en bijgerechten klaar hebt en de pasta niet eerder dan gelijktijdig. Het is zonde als deze door blijft garen tot een soort soep omdat de saus nog niet helemaal klaar is.

Tips voor het koken van pasta

  • Voor elke 100 g pasta heb je 1 l water met 1 tl zout nodig om in te koken. Verse pasta kook je al dente in circa 1 minuut. Heb het even gedroogd, dan duurt het koken tussen de 3 en 5 minuten. Proef tussendoor of het al gaar is.
  • Kook de pasta altijd in ruim water, liever teveel dan te weinig.

Tip: Twijfel je over de hoeveelheid zout? Als het water naar zeewater smaakt zit je goed!

Zelfgemaakte pasta versus gedroogde pasta

Klanten en gasten merken het direct: verse pasta smaakt gewoon beter. Het is zachter, voller van smaak en heeft een rijkere textuur dan gedroogde varianten. Voor restaurants is verse pasta meer dan alleen een gerecht. Het laat zien dat je aandacht hebt voor kwaliteit. Of je het nu als dagspecial aanbiedt of vast op je menu zet, gasten waarderen die extra moeite.

Eigenschap Verse Pasta Gedroogde Pasta
Smaak Zachtere, vollere smaak Minder uitgesproken smaak
Textuur Rijkere, zachtere textuur Stevigere textuur
Bereidingstijd Kortere kooktijd Langere kooktijd
Bewaren Kortere houdbaarheid (1 dag in koelkast, tot 8 maanden in vriezer) Langere houdbaarheid (tot 2 jaar)

Met goede ingrediënten, beproefde recepten en de juiste apparatuur van Maxima kan elke professionele keuken eenvoudig aan de slag met huisgemaakte pasta.

labels: #Pasta

Zie ook: