Er gaat niets boven de smaak van lekker vers brood, zeker als u het zelf gebakken heeft. Natuurlijk wilt u dat brood dan ook graag zo lang mogelijk heerlijk vers houden. Als u het niet goed verpakt loopt u de kans dat het droog of taai wordt. Daarom is het, zeker als u bakt met natuurlijke melen en granen zonder toevoegingen, slim om u te verdiepen in de wijze waarop u uw brood het best bewaart. Wij geven u daarom een paar methodes om uw broden en broodjes vers, knapperig en puur te houden, ook als u het wat langer bewaart. Experimenteer met verschillende methoden en kijk wat het best past bij uw broodsoort en wensen.

De Basis van het Bewaren van Brood

Brood verliest na het bakken langzaam vocht. Dat proces kunt u niet stoppen, maar u kunt het wel vertragen. De grootste vijanden van vers brood zijn lucht, vocht en temperatuurwisseling. Dat klinkt ingewikkeld, maar het komt neer op het volgende:

  • Laat uw brood altijd volledig afkoelen na het bakken.
  • Bewaar het daarna op een koele, droge plek. Leg het niet in de koelkast, want daarin droogt uw brood sneller uit.
  • Kies voor een ademende verpakking, zoals een linnen zak, een katoenen theedoek of een houten broodtrommel.

Waarom niet in de koelkast?

Het lijkt logisch om vers brood koel te bewaren, maar brood wordt juist sneller oud in de koelkast. Bij lage temperaturen stolt het zetmeel in uw brood namelijk sneller, waardoor uw brood droog en kruimelig wordt. U kunt het dus beter bewaren op het aanrecht, als u het tenminste goed heeft verpakt.

Brood bewaren in plastic? Liever niet

Uw brood bewaren in een plastic zak bij kamertemperatuur is geen goed idee. Het plastic sluit uw brood volledig af en dat zorgt ervoor dat het al snel zompig of slap wordt. Bij warm weer kan er zelfs condens ontstaan in de zak, wat schimmel bevordert. Zeker bij zelfgebakken brood zonder conserveermiddelen is dat echt een risico. Uw brood dan maar in de koelkast leggen met een plastic zak is ook geen ideale oplossing. Brood droogt in de koelkast sowieso sneller uit en plastic helpt daar amper tegen. Sterker nog, plastic geeft uw brood juist een rubberachtige textuur. Plastic zakken gebruiken in de vriezer is wel mogelijk, maar bij voorkeur alleen tijdelijk. In de vriezer ontstaat geen condens, maar uw brood droogt ook daar langzaam uit. U moet daarom ook dan zorgen voor een goede afsluiting van de zak.

Duurzame en praktische alternatieven voor plastic

Veel mensen willen het liefst helemaal geen plastic meer gebruiken voor het bewaren van hun brood en dat vinden we een goed streven. Maar hoe pakt u het dan aan? Er zijn gelukkig diverse duurzamere alternatieven:

  • Herbruikbare siliconenzakken (voor een heel brood is 35 x 45 cm groot genoeg)
  • Glazen of RVS-dozen met een goed sluitend deksel
  • Bakpapier tussen de plakken brood, in combinatie met een afsluitbare bak
  • Bijenwasdoeken (maximaal 1 à 2 dagen op kamertemperatuur, kan niet in de vriezer)
  • Linnen broodzakken of katoenen doeken

Brood bewaren in linnen of katoen

Een goede manier om uw brood te bewaren is in een linnen broodzak of een katoenen doek. Dit materiaal ademt goed en houdt uw brood knapperig zonder dat het te snel uitdroogt. Als u het daarin gewikkeld heeft, kunt u uw brood ook bewaren in een broodtrommel van hout of keramiek. Kiest u liever voor een papieren zak? Dat kan, maar dat is eigenlijk alleen geschikt voor de eerste dag. Daarna droogt uw brood al snel uit. U kunt het wel met de papieren zak in een afsluitbare trommel bewaren. Dan blijft uw brood iets langer goed.

Brood bewaren in de diepvries

Uw brood bewaren in de vriezer is natuurlijk ook een geweldige manier om het langer goed te houden. Zoals we al aangaven, is het invriezen van brood in plastic zakken een goede optie, maar alleen als u dat tijdelijk doet en de zakken goed afsluit, om uitdroging te voorkomen. Als u uw brood invriest om het langer te kunnen bewaren, snijdt u het brood dan vooraf in boterhammen of grotere stukken en vries het per portie in. Als u bakpapier gebruikt tussen de stukken brood of boterhammen kunt u heel simpel alleen ontdooien wat u nodig heeft.

De verschillen per broodsoort

Niet elk brood is hetzelfde, en dus ook niet hoe u het bewaart:

Zuurdesembrood bewaren

Dit brood blijft van nature iets langer goed. Bewaar het in een doek of broodzak en vries het op dag twee in als u het later wilt gebruiken.

Glutenvrij brood bewaren

Deze broodsoort droogt sneller uit. Als u het niet dezelfde dag opeet is het verstandig om het na het afkoelen direct in te vriezen.

Brood met noten, zaden of pitten

Brood met dit soort toevoegingen kan sneller ranzig worden, vooral bij warm weer. Ook hier geldt het advies: vries het snel in als u het niet binnen één à twee dagen opeet.

Kleine broodjes

Kleinere stukken brood drogen sneller uit dan grote broden. Daarom kunt u ze het best luchtdicht bewaren, of per stuk invriezen.

Wat als u uw brood wilt beleggen voor de volgende dag?

Als u elke ochtend weinig tijd heeft en uw belegde boterhammen al de avond van tevoren maakt, verpakt u die dan luchtdicht in een bakje met wat bakpapier ertussen. Gebruik bij voorkeur droog beleg zoals kaas of vleeswaren en vermijd tomaat of komkommer - dat maakt uw boterhammen zompig. Brood met kaas of worst zorgt vaak voor slappe korsten en het vet ervan trekt in het brood. Vooral jonge kaas kan wat zurig gaan ruiken of smaken na een nacht. Bewaar de belegde boterhammen in ieder geval in de koelkast en eet ze binnen twaalf uur op als u echt van de smaak wilt genieten.

Voorverpakt brood versus vers brood

Raar toch? Voorverpakte broodjes in de supermarkt zijn wekenlang houdbaar, terwijl vers brood al na vijf dagen beschimmeld is. Probeer het maar eens. Laat vers brood een paar dagen in een zak in je kast liggen. Dan zie je (kleine) witte donzige vlekjes. Laat je het nog wat langer laat staan dan worden de vlekjes groter en komt er nog een kleurtje bij. Meestal blauwgroen. Het brood bederft door groei van schimmels. Hetzelfde geldt voor een stuk kaas in je koelkast. Als dat niet snel op gaat, groeien er schimmels op. Niet zo snel als bij brood. Maar toch wel na een week of twee.

Op dat soort voorverpakte broden en stukken kaas staat op het etiket in relatief kleine letters ‘Verpakt onder beschermende atmosfeer’. En schimmels groeien alleen als er lucht is. Door dat eruit te halen is schimmelgroei niet meer mogelijk en verleng je de houdbaarheid. Ze halen de lucht eruit en doen er stikstof voor in de plaats. Dat mag en is veilig. Stikstof doet verder niks: het lost niet op in het voedsel of verandert de smaak niet. Open je de verpakking dan vliegt het letterlijk weg.

  • Sommige stukken langhoudbare kaas zijn vacuüm verpakt.

Etikettering van brood

Brood wordt meestal in de winkel verpakt, of van een verpakking voorzien om het dezelfde dag nog te verkopen. Dan hoeft het niet uitgebreid geëtiketteerd te worden, zoals bij voorverpakt brood. Voorverpakt brood, dat langer dan 24 uur voor aankoop wordt verpakt of niet op de plaasts van verkoop/in de onderneming van de verkoper wordt verpakt, moet wél worden voorzien van een etiket voordat het in het schap ligt. Daarom tref je bij de supermarkt zowel brood zonder etiket als voorverpakt (volledig geëtiketteerd) brood aan.

Producten die je nog verder moet bereiden, zoals afbakbroodjes, hebben ook een gebruiks- of bereidingsadvies op de verpakking. Voorgebakken brood uit de koeling moet ook een bewaaradvies dragen. Bakkers hoeven dagvers gebakken brood dat zij zelf verkopen niet te etiketteren. Vandaar dat vers brood, dat voor de klant in een zak wordt gestopt, geen etiket krijgt. Brood dat door de bakker alvast wordt verpakt als werkvoorraad voor dezelfde dag, mag ook zonder etiket worden verkocht. Dit geldt ook voor de supermarkt.

Wel moet bepaalde informatie te vinden zijn op de plaats waar het product is uitgestald. Het gaat om de naam, de prijs en allergeneninformatie. De laatste moet opvraagbaar zijn (mag ook mondeling worden gecommuniceerd) op de plaats van verkoop. Vragen over ingrediënten (bijvoorbeeld in het kader van allergieën) kun je het beste aan de bakker of het winkelpersoneel stellen.

Brood bewaren, ontdooien of opnieuw invriezen? Dit moet je weten!

Hoe kun je brood het best bewaren?

Brood kan het best worden bewaard in een plastic zak, die vervolgens wordt opgeborgen in een afgesloten broodtrommel. Hierdoor blijft het brood het langst zacht en mals. Wie houdt van brood met een krokante korst, bewaart brood bij voorkeur in een papieren broodzak.

Het is belangrijk dat de broodtrommel schoon en fris is, dus zonder kruimels en condens. Bewaar brood niet in de koelkast. Daarin veroudert het veel sneller. Zetmeel in brood laat water namelijk los tussen -5°C en +5°C, daardoor droogt het brood uit. Brood dat je voor langere tijd wilt bewaren, kun je het best invriezen.

Brood ontdooien: hoe doe je dat?

Brood kan simpelweg worden ontdooid door het uit de vriezer te halen en in de verpakking neer te leggen. Eventueel kun je ook het benodigde aantal sneetjes uit de verpakking halen en die op een bord leggen. Brood kan nog sneller worden ontdooid in de magnetron. Kies daarbij het laagste vermogen. Kijk en voel na een halve minuut of het brood is ontdooid. De magnetron warmt brood vanuit de kern van het product vrij snel op.

Brood ontdooien in de oven is lastiger, want de hitte verspreidt zich van buiten naar binnen. Als de buitenkant heet wordt en uitdroogt, kan de kern nog bevroren zijn. Sneetjes brood ontdooien in de broodrooster, is niet aan te raden. Boterhammen drogen dan uit en kleuren.

Kun je brood dat is ontdooid opnieuw invriezen?

Brood dat is ontdooid, kun je beter niet meer invriezen. Kwaad kan het niet, maar de kwaliteit loopt wel snel terug en de veroudering treedt eerder in.

Hoe lang kan brood in de vriezer worden bewaard?

Brood kan twee weken in de vriezer worden bewaard. Na ontdooien komt het nog steeds vers over. Naarmate brood langer wordt bewaard in de vriezer gaat het steeds verder uitdrogen. Brood dat malser of vochtiger is, houdt het wat langer uit in de vriezer.

Welk brood blijft het langste vers en houdbaar?

Broden uit een fabriek blijven het langste houdbaar. Dit komt doordat fabrieksbrood ingrediënten als verbeteraar, emulgator, en glucosestroop bevatten. Daardoor zijn ze langer houdbaar, maar absoluut niet direct gezonder en verser. Het Brood van de ambachtelijke bakker blijft natuurlijk het langste vers. Het is dan ook niet zo gek dat je daar iets meer voor betaald 😉

Voedselveiligheid en HACCP

U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels. Er gelden bijvoorbeeld temperatuureisen voor het bewaren en terugkoelen van eten. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn. Zo voorkomt u dat mensen ziek worden van het voedsel.

Volgens de HACCP-richtlijnen moet u voedsel bij de juiste temperatuur opslaan, bewaren, verhitten en terugkoelen. U moet voedsel op een schone plek en bij de juiste temperatuur bewaren. Bijvoorbeeld in een koelkast, vriezer of warmhoudkast. Zorg dat de bewaarplek schoon is en op de juiste temperatuur. Op het etiket moet staan bij welke temperatuur u het product moet bewaren. Ontbreekt deze informatie? Bewaar het product dan bij een temperatuur van 7°C of lager. Verkoop het product niet als de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Op bederfelijke producten staat een uiterste consumeerdatum: te gebruiken tot (TGT). Op alle andere levensmiddelen staat de datum van minimale houdbaarheid: tenminste houdbaar tot (THT). De houdbaarheidsdatum geldt zolang de verpakking gesloten is.

In veel gevallen moet u voedsel eerst goed verhitten voordat uw klanten het kunnen eten. Kip of gehakt moet u bijvoorbeeld verhitten tot een temperatuur van 75°C of hoger. Warmt u voedsel opnieuw op? Serveert u verhitte etenswaren niet direct? Dan moet u ervoor zorgen dat u de producten zo snel mogelijk afkoelt. Dit wordt ook wel terugkoelen genoemd. De temperatuur van het voedsel moet binnen 5 uur onder de 7°C. zijn.

Is de ergste hitte eraf? U moet uw keuken, opslagruimten en andere bedrijfsruimten schoonhouden. Dat geldt ook voor de apparatuur die u gebruikt. Gebruik materialen die u makkelijk kunt schoonmaken en desinfecteren. Houd de sanitaire ruimten schoon. Zorg dat in uw keuken en opslagruimten het risico op kruisbesmetting zo klein mogelijk is. Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Plaats bijvoorbeeld verhit voedsel boven rauw voedsel in de koeling. Maak alle ruimtes, materialen en apparaten regelmatig schoon. En zorg dat u ze desinfecteert.

Zorg voor een goede luchtcirculatie en ventilatie. Zo voorkomt u dat condens ontstaat en zorgt u ervoor dat geuren en vuil zich niet verspreiden. Door condens ontstaan waterdruppels. Was regelmatig uw handen met zeep en warm water. Bijvoorbeeld na toiletbezoek, niezen of het snijden van vlees. Zo voorkomt u dat u bacteriën of andere ziekteverwekkers verspreidt. Draag schone kleding en dichte schoenen. Zorg dat uw haar niet in aanraking komt met voedsel. Bijvoorbeeld door het haar in een staart te dragen of een baardnetje te dragen.

U kunt een schoonmaakplan of temperatuurregistratieformulier gebruiken. Met zo’n lijst kunt u per onderwerp controleren of u voedselveilig werkt.

Bewaaradviezen voor verschillende soorten brood
Broodsoort Bewaaradvies
Zuurdesembrood In een doek of broodzak, invriezen na 2 dagen indien nodig
Glutenvrij brood Direct invriezen na afkoelen indien niet dezelfde dag geconsumeerd
Brood met noten, zaden of pitten Snel invriezen als het niet binnen 1-2 dagen wordt gegeten
Kleine broodjes Luchtdicht bewaren of per stuk invriezen

labels: #Brood

Zie ook: