Spekkoek is een heerlijke Indische lekkernij, in Indonesië bekend onder veel verschillende namen, zoals spekuk of lapis legit. Het is een typisch Indische cake, die opgebouwd is uit heel veel dunne laagjes. Deze dun gelaagde Indische cake is afkomstig uit Nederlands-Indië en ontstaan tijdens de koloniale tijd. Spekkoek schijnt oorspronkelijk alleen bij hoge uitzondering gemaakt te worden, voor feestelijke gelegenheden. Niet zomaar na elke afhaal maaltijd bij de toko.

Spekkoek is (hoewel de naam anders doet vermoeden) niet gemaakt van spek, maar van boter, eieren, suiker en bloem gecombineerd met diverse specerijen. De Nederlandse benaming ‘spekkoek’ is te danken aan het uiterlijk van de cake, de afwisselende laagjes doen namelijk denken aan een plak spek. Spekkoek smaakt kruidig, zoet en boterachtig.

Indische spekkoek is licht zoet en kruidig, dankzij kruiden uit Indonesië zoals kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en kardemom. In het traditionele recept wordt ook anijs gebruikt als specerij, maar zelf gebruik ik dit niet.

Als je net als wij gek bent op spekkoek, wil je die gewoon minstens één keer in je leven gemaakt hebben. Met dit recept komt dat goed. Met dit recept maak je een traditionele Indische spekkoek met een kruidige smaak en indrukwekkende laagjes.

Het duurde bij mij ook even voordat ik aan de slag ging met deze cake-achtige koek, maar het was alle tijd en moeite uiteindelijk meer dan waard. Je zet spekkoek niet even snel op tafel; de koek wordt namelijk laagje voor laagje gebakken. Laag voor laag wordt deze cake opgebouwd, het duurt wel even. Geen eenvoudige klus, maar dan heb je ook wat: een heerlijke cake met verschillende kruiden èn dat proef je!

Voor het maken van spekkoek heb je best wat ingrediënten nodig, maar je kunt alles gewoon vinden in de supermarkt.

Variaties op Spekkoek

Er zijn twee soorten, de klassieke spekkoek (te zien op de foto’s bij dit recept) en de pandan spekkoek. Traditionele spekkoek bestaat uit afwisselende lagen lichtgeel en donkerbruin beslag. Het lichte beslag is op smaak gemaakt met vanille en het donkere beslag met een mix van specerijen. Maak je pandan spekkoek? Dan heeft het beslag een groene kleur dankzij toegevoegd pandan-extract. Voor deze groene pandan spekkoek kun je pandan-extract toevoegen aan het naturel beslag.

In Nederland zijn we vooral bekend met de naturel variant die we in dit spekkoek recept maken, maar ook de groene pandan spekkoek groeit aan populariteit. Meer weten over pandan?

Tips voor het Bakken van Spekkoek

Ingrediënten op kamertemperatuur: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Dat geldt voor al mijn recepten (tenzij anders vermeld), maar het is voor de bereiding van dit recept ook echt erg belangrijk.

Dunne laagjes: Probeer zo dun mogelijke laagjes te maken en zorg ervoor dat je ze goed gaar bakt voordat je doorgaat met de volgende laag. Dat vergt wat extra geduld en nauwkeurigheid, maar het is het allerlekkerst.

Grill stand van de oven: De lagen van deze Indische cake worden gebakken onder de grill van de oven. Deze staat vaak op de maximale temperatuur en is niet altijd aan te passen. In mijn geval kon ik de grill op 200 °C zetten, waarbij een baktijd van 5 minuten per laagje perfect werkte. Hou er rekening mee dat deze baktijd een indicatie is en let goed op dat je laagje niet verbrandt.

Dagje later eten: Spekkoek is de dag nadat je het hebt gebakken nog lekkerder. De smaak van de specerijen is dan rijker en komt beter naar voren. Maar begrijp me niet verkeerd, de cake is ook op de dag zelf niet te versmaden.

Dunne plakjes snijden: Snijd de cake in dunne plakjes. Deze regel geldt voor de laagjes tijdens het bakken (max. ½ cm hoogte) én voor de plakjes tijdens het serveren (max.

Serveren op kamertemperatuur: Serveer jouw vers gebakken spekkoek op kamertemperatuur. De cake bestaat voor een groot deel uit roomboter en dit stijft op in de koelkast of bij koelere temperaturen.

Je kunt spekkoek heel goed bewaren in de vriezer. Snijd de cake in kleinere porties en wikkel iedere portie in een dubbele laag aluminiumfolie. In koudere klimaten kan de spekkoek hard zijn. Dit heeft verschillende redenen, zoals de boter in de cake die hard wordt bij kou.

Sneller een lekkere smeuïge en zachte spekkoek serveren? Je kunt ervoor kiezen om de oven voor te verwarmen tot 100-150°C als de kamertemperatuur te laag is. Draai de oven uit en verwarm de cake 15 tot 20 minuten in de oven of tot de spekkoek zacht en smeuïg is.

Eenvoudig Spekkoek Recept

Het fijne van deze simpele spekkoek cake is, is dat er minder eieren gebruikt worden. Daar waar een spekkoek gemiddeld om 6-10 eieren vraagt, gaan er maar vier eieren in deze cake.

Ingrediënten:

  • Roomboter
  • Suiker
  • Zout
  • Vanillesuiker
  • Eieren
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Spekkoekkruiden
  • Bruine basterdsuiker
  • Melk

Bereiding:

  1. Laat de roomboter vóór gebruik een half uurtje buiten de koelkast staan. Dit om problemen tijdens het mixen te voorkomen.
  2. Mix de suiker, het zout, de vanillesuiker en de roomboter 8 minuten. Dit heb ik met de handmixer gedaan, dit ging wat makkelijker met de roomboter.
  3. Meng één voor één de eieren erin. Voeg dus 1 ei toe, mix dit rustig totdat het opgelost is in het beslag.
  4. Zeef het zelfrijzend bakmeel, voeg daarna steeds een kwart van het meel aan het eibeslag toe.
  5. Verdeel dan het beslag over 2 kommen.
  6. Zeef de spekkoek kruiden in een kom, doe er de 4 el bruine basterdsuiker bij evenals de 25 ml melk.
  7. Giet deze spekkoek kruidenmix in één van de beslagkommen en roer goed door. U krijgt nu een kom met donker beslag en één met vanillebeslag.
  8. Vul uw cakevorm met de helft van het vanillebeslag. Giet daarna de helft van het donkere beslag erbij.
  9. Plaats de cakevorm in de oven en bak de cake 70 minuten op 140º.

Traditioneel Spekkoek Recept

Dit recept voor spekkoek is afkomstig uit het Basisboek Indonesisch van Francis Kuijk. In dit zeer complete kookboek vind je 130 Indonesische recepten, allen voorzien van foto’s en een zeer duidelijke stap-voor-stap uitleg.

De bereidingstijd voor deze spekkoek is 2 uur en 30 minuten.

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 °C (alleen onderwarmte).
  2. Meng met de mixer de roomboter met het vanillemerg, de basterdsuiker en het zout tot een lichtgele massa.
  3. Blijf mengen en voeg geleidelijk aan de bloem en tot slot de gecondenseerde melk toe.
  4. Maal in de vijzel de kardemom, nootmuskaat en de kruidnagels met het kaneelpoeder fijn.
  5. Klop met de mixer in een schone, vetvrije kom de eiwitten op.
  6. Neem de springvorm uit de oven en zet de oven nu op grillstand of op alleen bovenwarmte.
  7. Bak zo om en om 18 lagen. De spekkoek is na ongeveer 90 minuten baktijd klaar.
  8. Neem de spekkoek uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Verpak hem in plasticfolie of vries hem in stukken in.

Soms krijg je luchtbellen in het beslag.

Alternatief Recept:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 °C.
  2. Klop de boter glad en luchtig in een keukenmachine.
  3. Klop vervolgens de eidooiers samen met de boter. Voeg de suiker beetje bij beetje toe, 2 eetlepels per keer. Mix alles goed door na iedere toevoeging. Het totale mixen duurt minstens 10 minuten.
  4. Klop in een schone kom de eiwitten stijf (tot je stijve pieken hebt). Spatel de opgeklopte eiwitten voorzichtig door het botermengsel.
  5. Verdeel het beslag in twee gelijke delen over twee kommen.
  6. Meng de specerijen door het beslag in één kom, dit wordt het gekruide beslag. Zeef de specerijen boven de kom en spatel alles voorzichtig door het beslag. De specerijen zorgen voor een andere kleur beslag, dit beslag wordt donkerder van kleur.
  7. Schep een deel van het lichte beslag op de bodem van de springvorm en verdeel dit gelijkmatig zodat de hele bodem bedekt is met een dun laagje (dit kun je goed doen met de achterkant van een lepel of met een paletmes). Kijk hoeveel lepels beslag je hiervoor nodig hebt, het laagje mag niet dikker dan ½ cm zijn.
  8. Haal de springvorm met dit dunne laagje cake uit de oven en zet het bovenste grill-element aan. Is het beslag te dik om goed uit te smeren zonder de cakelaag eronder te beschadigen? Verdeel het beslag dan in kleinere delen over de eerste laag. Laat dit een halve minuut staan zodat het beslag een beetje smelt door de warmte.
  9. Zet de springvorm in de oven en bak de tweede laag 4 minuten onder de grill of goudbruin en gaar. Verander de stand van de oven van de bovenste grill naar boven- en onderwarmte op 150 °C. Zet de cake in de oven en bak nog 10 tot 15 minuten.
  10. Laat de spekkoek helemaal afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

labels: #Recept

Zie ook: