Kabeljauw is een heerlijke en gezonde vis die op verschillende manieren kan worden bereid. In dit artikel focussen we ons op het bakken van kabeljauwfilet. Het is namelijk belangrijk om te weten hoe je kabeljauwfilet het beste kunt bakken, zodat je een smakelijk en gezond gerecht kunt bereiden. Hier beantwoorden we vragen als: Wat is nou eigenlijk de beste manier om kabeljauw te bakken? En hoe zorg je ervoor dat de zachte vis niet uit elkaar valt in de pan?

De juiste voorbereiding

Voordat je begint met het bakken van de kabeljauwfilet is het belangrijk om de juiste vis te kiezen. Kies voor verse kabeljauwfilet van goede kwaliteit. De filet moet stevig zijn en een heldere, glanzende uitstraling hebben. Controleer ook of er geen bruine plekken op de filet zitten, dit kan duiden op veroudering. Je kunt kiezen om kabeljauwfilet zonder huid of met huid te bereiden. Zo kun je ook een groter stuk kabeljauw bij het bakken heel houden. Gefileerde kabeljauw is meestal zonder huid.

Wij zeggen altijd, maak de vis klaar MET huid, want in de huid zitten lekkere smaakstoffen die ook in het vlees trekken. Ook heb je nog de keuze tussen kabeljauwfilet en kabeljauwhaas. Het is belangrijk dat vis vers is. Bij de visboer is de vis het verst, bij de supermarkt duurt de aanvoer meestal iets langer.

Kabeljauw ontdooien

Gebruik je toch diepvries kabeljauw? Laat de vis dan eerst goed ontdooien in de koelkast, voordat je de diepvries kabeljauw gaat bakken. De beste manier om bevroren kabeljauw te ontdooien, is door hem een dag van tevoren in de koelkast te leggen. Als je dat niet haalt, kun je de vis ontdooien in een grote kom met koud water. Doe de kabeljauw in een zak - zorg ervoor dat er zo min mogelijk lucht in de zak zit voordat je hem sluit. Ververs het water zodra het op kamertemperatuur is.

De voorbereiding

Voordat je de kabeljauwfilet gaat bakken, is het belangrijk om de vis goed voor te bereiden. Dep de filets goed droog met keukenpapier. Start voordat je de kabeljauw gaat bereiden altijd met het droogdeppen van de vis. Hoe droger de vis, hoe makkelijk je deze kunt bakken in de boter en hoe minder het spettert. Hoe droger, hoe knapperiger en ook: hoe lekkerder. Als de vis nat is, blijven de kruiden niet goed plakken en wordt hij niet lekker knapperig. Je loopt ook het risico dat de vis uit elkaar valt tijdens het bakken.

Bestrooi de filets met een beetje zout en peper naar smaak. Je kunt dit ook achteraf doen. Laat de filets vervolgens even rusten zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.

Welke kruiden passen goed bij kabeljauw?

Kabeljauw heeft een zachte smaak. Daardoor is de vis goed te combineren met verschillende soorten kruiden. Groene kruiden, als munt, peterselie, koriander en dille vormen een mooie combinatie. Ook smaken als ui, knoflook, peper of oregano passen goed bij de vissoort. Daarnaast is citroen altijd een goed ingrediënt om vis op smaak mee te brengen.

Kortom: kabeljauw leent zich uitstekend voor verschillende kruiden of marinades. Experimenteer en breng op smaak naar eigen wens! Eventueel kun je de vis nog besprenkelen met wat citroensap. Je kunt dit ook achteraf doen. Kabeljauw heeft van zichzelf een vrij zachte smaak. Houd je van een wat meer gekruide vis, dan kun je de kabeljauw bestrooien met bijvoorbeeld dille, peterselie, rozemarijn, oregano, koriander of tijm.

Onderstaand een overzicht van benodigdheden en bereiding:

  • Kabeljauw kopen met of zonder huid, als moot of als filet.
  • De vis rondom kruiden met enkel wat zout en peper. Zo blijft de pure smaak van de kabeljauw het meest behouden.

Kabeljauw bakken in de pan

Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur met wat olie of boter. Kabeljauwfilet kan het beste worden gebakken in een anti-aanbakpan met een beetje olie, maar onze voorkeur gaat uit naar roomboter. De roomboter geeft ook weer een beetje romigheid mee aan de vis als deze in de pan ligt. Start voordat je de kabeljauw gaat bereiden altijd met het droogdeppen van de vis. Zet de pan op een middelhoog vuur en voeg een beetje boter toe. Laat de boter heet worden voordat je de kabeljauwfilet in de pan doet.

Als de vis goed droog is hoe je deze met de huid naar beneden, als je met huid bakt, in de pan. Kabeljauw op de huid bakken zorgt er voor dat de vis minder snel uit elkaar valt en heeft als voordeel dat de vis los van de pan kan garen. De huid eet je niet, je eet de vis van het vel. Zo is het vlees van de vis onbeschadigd door de pan en blijft je stukje vis intact. Kabeljauw met vel bakken is dus een slimme manier om de vis heel te houden.

Bak de kabeljauw in de pan voor 3 tot 4 minuten. Bak de filets ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai de vis voorzichtig om met een spatel en bak net zolang aan de andere kant. Als de huid mooit bruin is, keer de filet dan om en laat nog 2 tot 3 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de kabeljauwfilet. Laat de kabeljauw bakken in de pan tot deze een lichtbruine kleur krijgt. Als de vis geen vocht verliest, makkelijk uit elkaar valt en vanbinnen mooi wit is, is ‘ie klaar!

Om te controleren of de kabeljauwfilet gaar is, kun je een vork of mes in het dikste deel van de filet steken. Als de vis makkelijk uit elkaar valt en niet meer doorzichtig is, dan is de vis gaar. Leg de vis op een serveerschaal zodra hij gaar is. Als je hem in de pan laat, bakt hij door en wordt hij te gaar.

Hoe lang moet de kabeljauw bakken?

Dat hangt af van verschillende factoren af: bak je filets of moten en bak je met of zonder bloem. Kabeljauwfilets zijn vaak rond de 4 tot 6 minuten gaar. Een kabeljauwmoot bak je meestal zo’n 8 minuten in de pan. Kabeljauwhaasjes zijn ook prima te bereiden in de pan, let daarbij wel op dat de vis ook goed van binnen gaar is. Let bij het bakken van de kabeljauw altijd op de dikte van de vis, dikke moten moeten langer gebakken worden dan dunne filets.

Tips voor een krokant korstje

Veel mensen denken dat je bloem nodig hebt om kabeljauw mooi goudbruin en krokant te bakken. Met de juiste techniek krijg je een heerlijk sappige vis met een mooi gebakken buitenkant. Dep de vis goed droog - Dit is cruciaal. Extra kruiden? Ja, graag! Laat de pan goed heet worden - De olie moet net beginnen te glinsteren, maar niet roken. Wil je nog meer smaak?

Wil je kabeljauw met een knapperig korstje? Haal de vis dan door wat bloem voordat je gaat bakken. Door de kabeljauw echter voor het bakken eerst te paneren zal de vis minder snel aan de pan blijven kleven en uit elkaar vallen. Daarnaast zorgt het paneerlaagje ook nog eens voor een lekker krokant korstje. Het paneren doe je als volgt:

  • Doe wat bloem op een plat bord en strooi op een ander plat bord een laag paneermeel.
  • Breek de eieren boven een diep bord of ondiepe schaal en klop ze met een mini garde of vork langzaam door elkaar en los.
  • Wentel de vis achtereenvolgens door de bloem, het geklutste ei en tot slot het paneermeel.

Je kunt de kabeljauw ook paneren met alleen maar een laagje bloem, maar dit bakt minder goed dan de combinatie met ei en paneermeel. Klop in dat geval de overtollige bloem goed van de vis af, om te voorkomen dat het teveel aan bloem in de pan verbrandt. Paneer de kabeljauw altijd zo kort mogelijk voordat je de vis gaat bakken.

Kabeljauw bakken zonder bloem

Bloem zorgt voor een krokant korstje op de kabeljauw. Daarnaast zorgt bloem ervoor dat de kabeljauw minder snel uit elkaar valt tijdens het bakken. Wil je kabeljauw zonder bloem bakken? Dat kan gerust! Breng de kabeljauw op smaak met kruiden of marinade of bak de kabeljauw naturel. Gebruik een spatel om de kabeljauw in de pan te keren (niet met een vork in de vis prikken!). Bak de kabeljauw goudbruin.

Kabeljauw bakken in de oven

Kabeljauw kan ook in de oven bereid worden. In de oven duurt het ongeveer 15 minuten (mits de oven is voorverwarmd) voordat de kabeljauw gaar is. Verwarm de oven voor op 180 graden. Plaats de vis voor zo’n 12 tot 15 minuten in de oven om te garen. De bereidingstijd is afhankelijk van de dikte van de vis, kabeljauwhaasjes bereiden in de oven duurt iets langer dan een kabeljauwfilets in de oven bakken. Maak een heerlijke ovenschotel met kabeljauw, ga voor vispakketjes of leg de kabeljauw onder de grill.

Serveertips

Serveer de kabeljauwfilet direct na het bakken. Je kunt de vis serveren met bijvoorbeeld groenten, aardappelen of rijst. Garneer de vis eventueel met wat verse kruiden zoals peterselie of dille. Kabeljauw in botersaus kan met verschillende bijgerechten worden geserveerd. Door de milde smaak van de kabeljauw kun je dit gerecht gemakkelijk combineren met bijna elk bijgerecht en je favoriete kruiden en specerijen.

Suggesties voor smaakcombinaties

  • Voeg bijvoorbeeld wat knoflook, citroensap, tijm of rozemarijn toe aan de boter waarin je de vis bakt.
  • In dit recept koken we de kabeljauw alleen in boter, maar je kunt bijvoorbeeld ook knoflook, tijm of rozemarijn in de pan doen om de kabeljauw die smaken te geven.
  • Andere kruiden zoals dille, basilicum en koriander passen ook heel goed bij de milde vissmaak.
  • Als je van een beetje pittigheid houdt, kun je ook wat chili of cayennepeper toevoegen.

Belangrijkste tip

Tot slot is eigenlijk de belangrijkste tip om nog eens te herhalen: bak de kabeljauwfilet niet te lang! De kabeljauw wordt droog en taai als deze te gaar wordt endit wil je je gasten (of jezelf) natuurlijk niet voorschotelen.

Recept kabeljauw bakken in de pan

Met een paar basistips maak je eenvoudig een perfect kabeljauwgerecht met lekker veel boter. We geven je een eenvoudig recept, maar je kunt het natuurlijk aanpassen om precies de smaken te krijgen die jij wilt.

  1. Leg de stukjes kabeljauw op een snijplank en dep ze droog met een schone theedoek.
  2. Smelt de boter in een koekenpan, bak de kabeljauw een paar minuten aan beide kanten en draai de kabeljauw in de sissende boter om, zodat deze niet aanbrandt.
  3. Pak nu een lepel en schep de gesmolten boter over de kabeljauw terwijl deze nog in de pan zit, herhaal dit een paar keer.
  4. De totale baktijd voor de kabeljauw is ongeveer 4-5 minuten.

labels: #Bakken

Zie ook: