Met mosselen zet je iets bijzonders op tafel. Als echt Zeeuws meisje, staan mosselen altijd bovenaan mijn lijstje om te eten in de zomer. Een koud voorjaar, met veel regen afgewisseld met zonneschijn, heeft gelukkig gezorgd voor een overvloedig voedselaanbod voor de groei van de mosselen. Mosselkwekers, mosselhandelaren en wetenschappers zijn het erover eens dat de huidige kwaliteit van de schelpdieren begin juli 2021 sinds mensenheugenis niet is gezien.

Waarom dit mosselrecept zo speciaal is

Vaak wordt het bereiden van mosselen gezien als iets ingewikkelds. Dat begrijp ik ergens wel, dat het zo lijkt, maar dat is eigenlijk helemaal niet zo. Vooral het schoonmaken van de mosselen wordt gezien als een flinke klus, maar dat valt echt reuze mee. Zeker wanneer je het wat vaker hebt gedaan, gaat het steeds sneller. Ik ben er vaak maximaal een kwartiertje mee bezig en het is ook eigenlijk wel een lekker meditatief klusje. Na het schoonmaken van de mosselen zit het meeste werk erop.

Ingrediënten voor klassieke mosselen met wijn

  • Mosselen
  • Soepgroenten (ui, prei, wortel, bleekselderij, peterselie)
  • Witte wijn
  • Knoflook
  • Tijm
  • Zwarte peper
  • Zeezout
  • (Room)boter
  • Citroen

Bereidingswijze

  1. Spoel de mosselen goed af onder de kraan en verwijder mosselen die stuk zijn. Mosselen die openstaan kun je even kort aantikken tot ze sluiten. Mosselen die niet sluiten gooi je ook weg. Het is superbelangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker mosselpannetje. Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk.
  2. Verhit de olie in een grote soeppan met deksel of mosselpan. Doe de roomboter in een ruime pan en pers de knoflooktenen uit zodat je deze mee kunt bakken. Voeg de tijm en de mosselgroente toe en bak even kort mee. Fruit de groenten een paar minuutjes aan en voeg een snufje peper en zout toe. Blus af met de witte wijn en voeg het blaadje laurier toe.
  3. Voeg de mosselen toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Voeg de mosselen toe en giet dan de witte wijn over de mosselen, deksel er weer op en op hoog vuur koken. Deksel op de pan en alles omschudden.
  4. Hussel na 2 minuten de pan door elkaar met de deksel er op. Af en toe goed omschudden en na ca. 5 minuten koken kun je de deksel van de pan halen. Laat nog 2 minuutjes koken en herhaal het schudden nog een keer. Kook de mosselen in totaal ca. Vrijwel alle mosselen zullen nu openstaan.
  5. Serveer de mosselen uit de pan of op een ruime schaal. De mosselen kun je zo uit het pannetje eten, of serveren op een mooie schaal. Lekker eten met je handen en gezelligheid is gegarandeerd. Ik serveer bij mosselen graag wat stokbrood zodat je die kunt besmeren met een beetje kruidenboter.

Tips voor het bereiden van mosselen

  • Controleer direct of er nog pokken op de schelp zitten (die witte, keiharde ‘steentjes’. Je kunt ze eraf slaan door ze bijvoorbeeld tegen het aanrecht aan te tikken) of de mossel een baard heeft (ja écht! Die kun je er makkelijk uittrekken met je vingers) en of er geen mosselen open zijn.
  • Pokken kunnen - als ze kapot gaan tijdens het koken - zorgen voor een iets té knapperige mossel (=niet lekker), baarden smaken ook niet lekker en als de mossel ongekookt al open staat betekent dat ‘ie dood is. Weggooien dus!
  • Wanneer de deksel wat wordt opgelicht door het vocht kun je de mosselen even omschudden in de pan en het vuur iets lager zetten. Herhaal dit tot het vocht 3x ‘omhoog’ komt en dan zijn je mosselen goed.

Variaties op het recept

  • Serveer met verse (oven)frietjes of brood en sausjes naar wens. Probeer bijvoorbeeld eens tzaziki of pittige tomatensaus.
  • Aan het eind van de maaltijd nog mosselen over? Haal ze uit de schelp, bewaar ze in een bakje in de koelkast. De volgende dag opbakken met wat groenten.

labels: #Soep #Ei

Zie ook: