Mosselen zijn niet alleen heerlijk, maar ook een gezellige maaltijd om te delen. Met de juiste voorbereiding en kooktechnieken zet je in een handomdraai een restaurantwaardig gerecht op tafel. Deze gids helpt je stap voor stap door het proces, van het schoonmaken tot het serveren van de perfecte mosselen.

Het Belang van Goede Voorbereiding

Het is superbelangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker mosselpannetje. Voordat je begint met koken, is het essentieel om de mosselen goed schoon te maken. Hieronder lees je waar je op met letten. Chef Oren legt het uit in 3 stappen:

  1. Gooi de dode en rotte mosselen weg: Ten eerste wil je natuurlijk geen rotte mosselen eten. Chef Oren: “Dat los je op door alle gebroken mosselen weg te gooien. Een gebroken mossel betekent vaak een dode mossel, en daarbij is de kans groot op een rotte mossel.”
  2. Verwijder zand en ander vuil: Als tweede zorg je er bij het schoonmaken voor dat je het zand en ander vuil weghaalt. De meesten leggen de mosselen in een bak water, maar chef Oren pakt het anders aan: “In het restaurant bootsen we de stroming van de zee na. Dan hebben de mosselen het gevoel dat ze in de zee liggen. We laten de mosselen ongeveer een half uur onder een licht stromende kraan liggen. Sommige chefs voegen ook wat zout toe aan het water."
  3. Haal de baarden van de mossel weg: "Je moet er namelijk voor zorgen dat je niet alleen de buitenkant schoonmaakt, maar ook de binnenkant. Daar zit vaak zand verstopt. Sommige mosselen hebben aan de buitenkant ook vuil. Dat halen we weg met een mesje.”

Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk. Mosselen die niet hun schelp sluiten kun je een tik geven met een lepel of op het aanrecht tikken. Sluit de mossel zijn schelp nog steeds niet dan is hij dood en niet meer eetbaar en kun je hem weggooien. Ook extreem zware mosselen kun je beter weggooien, hier zit waarschijnlijk zand in. Mosselen met kapotte schelp kun je ook meteen in de prullenbak gooien.

De Juiste Pan en Kooktechniek

Een pan met goede deksel is het allerbelangrijkste onderdeel van het koken van mosselen. Chef Oren: “Mosselen garen namelijk door de stoom in de pan.” De smaken die je toevoegt gaan dan extra goed in de mosselen zitten. Dat is precies waar ze zo lekker van worden. Je kunt zo’n mosselpannetje natuurlijk gewoon in een hele grote (hoge) stoofpan maken, of een heel grote wok als je het bijvoorbeeld voor twee personen maakt. Maar écht ideaal is natuurlijk een mosselpan. Die staat ook zo mooi op tafel!

Hoe Lang Moeten Mosselen Koken?

Hoe lang de mosselen moeten koken, is per mossel verschillend. Timing is alles: houd ongeveer 3-5 minuten aan. En kook ze vooral niet te lang, want dan worden de mosselen taai. Schud tijdens het koken een aantal keer goed met de pan en controleer na 3 minuten koken en na 4 minuten koken of ze goed open staan. Hoe meer mosselen open staan, hoe minder tijd te nodig hebben. Controleer alle mosselen en gooi eventuele exemplaren die nu nog steeds dicht zijn weg.

Je weet zeker dat je mosselen gaar zijn als de schelpen helemaal openstaan en het vlees wit of oranje is gekleurd. Zitten er nog dichte mosselen in de pan? Gooi die weg, want die zijn niet goed.

Op Smaak Brengen

De smaakklassieker? Chef Oren: “Dat is witte wijn, knoflook en peterselie. Maar wij maken ‘m bij Bar Fisk met witte wijn, gepekelde citroen en dragon. Mijn geheime tip? Ik maak ‘m af met een klont boter.

Verhit de olijfolie in een grote (mossel)pan. Bak hierin de soepgroenten en knoflook met een snuf zout 5 minuten op laag vuur. Voeg de mosselen en witte wijn toe, schep om en breng op hoog vuur aan de kook. Dek af met een deksel en laat de mosselen, af en toe schuddend met de pan, 4-5 minuten garen, of tot de schelpen open zijn gegaan. Giet de slagroom erbij en laat het mosselpannetje nog even doorwarmen.

  • Ook koriander is lekker voor een Aziatische twist.
  • Voeg wijn of bier toe tijdens het koken, maar houd het bij een scheut. De mosselen moeten namelijk stomen, niet koken, dus daarom moet er niet teveel vocht toegevoegd worden. De mosselen laten veel vocht vrij.

Het Mosselseizoen

Vroeger zeiden we dat mosselen in het seizoen waren als de ‘r’ in de maand zat. Eigenlijk klopt dat tegenwoordig niet meer: sinds mosselen gekoeld vervoerd kunnen worden is, zijn mosselen van juli tot april verkrijgbaar. Mosselen groeien in de maanden van maart tot en met juni. De beste periode om mosselen te eten is dus vanaf juli tot en met februari. Tegenwoordig kun je ook in de overige maanden deze schelpdieren eten, mede dankzij de goede koeltechnieken.

Een koud voorjaar, met veel regen afgewisseld met zonneschijn, heeft gelukkig gezorgd voor een overvloedig voedselaanbod voor de groei van de mosselen. Mosselkwekers, mosselhandelaren en wetenschappers zijn het erover eens dat de huidige kwaliteit van de schelpdieren begin juli 2021 sinds mensenheugenis niet is gezien. Mosselkweker Jan Schot vertelt: ‘De natuur verrast ons dit jaar. De kwaliteit van de mosselen is fenomenaal goed. Wij zien vispercentages van 30 tot 35 procent.

Tips voor het Bereiden van Mosselen

  • Zorg voor een goede mosselpan. Dit kan ook een diepe kookpan met een deksel zijn. Het is belangrijk dat de mosselen voldoende ruimte hebben, zodat ze goed kunnen openen.
  • Vries het mosselvocht na het koken in en gebruik het als bouillon.

Recepten met Mosselen

Er zijn talloze manieren om mosselen te bereiden. Hier zijn enkele favoriete recepten:

  • Mosselen met bier: Mosselen stoven in bier met verse groenten. Heerlijk mosselen op een klassieke wijze. In dit recept gebruik je 1 kilo mosselen per persoon.
  • Thaise vissoep met mosselen: De Thaise soep is lekker een beetje pittig van de currypasta en kan extra pittig gemaakt worden met de rode peper.

Mosselen Bewaren

Kleine kans, maar heb je nog wat over? Niet erg. Je kunt je gewoon je mosselen bewaren na het koken. Haal ze uit de schelp en bewaar ze dan in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze nog wel 2 dagen goed. Je kunt ze ook uit de schelp halen en invriezen (eventueel met het kookvocht). In de diepvries blijven ze nog wel 3 maanden houdbaar.

labels:

Zie ook: