Een pannetje gloeiend hete mosselen is genieten. Met z’n allen rond een pan en de schelpen leeg vissen. Net zo lang hengelen tot de laatste op is. Wat mij betreft heeft mosselen eten iets gezelligs.

Mosselen Eten: Traditioneel versus Experimenteel

In Nederland zijn we behoorlijk traditionele mosseleters. Beetje mosselgroente in de pan, wie weet een klein beetje wijn of bier en sausjes on the side. Niets mis mee, maar ik vind het toch wel leuk om af en toe wat te experimenteren. Zo maakte ik een keer Thaise gekookte mosselen. Heerlijk met vissaus, chilipepers en heel veel verse koriander.

Mosselen met Venkel en Pernod

Vandaag heb ik voor jullie een hele fijne variant met venkel en Pernod in de aanbieding. Ik beken maar direct, dit is geen zelfbedachte combinatie. Op de jaarlijkse Mosselfeesten in Middelburg, biedt een restaurant altijd mosselen aan met veel venkel, veel knoflook en afgeblust met Pernod. Pernod is een drankje wat anijsachtig smaakt. Die smaken passen zo fantastisch bij elkaar. Wauw!

Recept: Mosselen met Venkel en Pernod

Dit recept vond ik aantrekkelijk omdat het anders is dan normaal met witte wijn, de standaard groenten en het kruidenmixzakje.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Olijfolie
  • Ui, gesnipperd
  • Knoflook, fijngehakt
  • Venkel, in dunne plakjes
  • Zout en zwarte peper
  • Pernod
  • Dragon
  • Water

Bereiding:

  1. Zet de mosselen in het water om te spoelen. Gooi mosselen die open staan en zich na een tikje met de achterkant van een lepel of tegen het aanrecht niet sluiten, weg.
  2. Verhit een flinke scheut olijfolie in een mosselpan. Een grote braadpan of soeppan werkt ook prima. Fruit hierin de ui, knoflook en venkel. Breng op smaak met zout en zwarte peper.
  3. Blus na vijf minuten het uimengsel af met Pernod. Voeg nu de dragon toe. Schenk een scheutje water in de pan en voeg de mosselen toe.
  4. Breng aan de kook en doe een deksel op de pan. Laat de mosselen op hoog vuur een paar minuten koken tot alle mosselen open zijn. Schud de mosselen tussendoor een keer op zodat ook de mosselen onderin de pan openen.
  5. Verdeel de mosselen samen met wat groen van de venkel over de borden of zet de pan op tafel en geniet ervan!

Tip! Voor een beetje meer pit, bak je wat stukjes chorizo worst mee met de ui, venkel en knoflook.

Mosselen met Zeekraal

Als ik zelf mosselen bereid kies ik eigenlijk nooit voor een traditioneel pannetje gekookte exemplaren. Daar is niets mis mee, maar ik vind het stiekem gewoon wat saai. Ook een sausje ernaast om je mosselen in te dopen skip ik. Tenzij het zelfgemaakte knoflooksaus is. Als ik dan toch over ga tot koken van mosselen, vind ik deze variant met zeekraal echt een aanrader. Ik hou van zoute smaken. Je snapt dan vast wel dat ik ook echt dol ben op de zilte zeekraal. Zo samen met de wat zoete mossel, is dat een top combi.

Recept: Gekookte Mosselen met Zeekraal

Het zachte, romige en tikkeltje zoete van de mosselen, combineert super met het zilte van de zeekraal. Maak af met wat grof gemalen zwarte peper en je hebt alle mooie smaken bij elkaar in één pannetje. Vandaag deel ik het recept met je.

Ingrediënten:

  • 2 kilo mosselen
  • Flinke klont roomboter
  • 2 sjalotten, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, grof gesneden
  • 250 gram zeekraal
  • 100 milliliter droge witte wijn
  • Zwarte peper

Bereiding:

  1. Spoel de mosselen in ruim koud water. Kapotte mosselen of openstaande mosselen die ook na een tikje op de schelp open blijven staan, gooi je weg.
  2. Smelt de roomboter in een grote pan of mosselpan en fruit de sjalot met de knoflook.
  3. Voeg na 5 minuten de mosselen toe, samen met de zeekraal en schenk de witte wijn erbij.
  4. Breng aan de kook en leg het deksel op de pan. Laat de mosselen op hoog vuur een paar minuten koken tot alle schelpen open zijn. Schud tussendoor een keer op zodat ook de mosselen onderin de pan openen.
  5. Garneer met lekker veel grof gemalen zwarte peper.

TIP! Eet met vers stokbrood, besmeerd met roomboter.

Traditionele Mosselpan

Het recept voor een traditioneel mosselpannetje ontbrak nog, hier ben ik mee aan de slag gegaan. Eet dit pannetje met wat (oven)friet en sausjes. Zelf vind ik wat brood erbij ook altijd heel lekker, dan kan je het in het vocht dippen, dit is een lekkere bouillon geworden. Mosselen zijn bovendien erg gezond.

Recept: Traditionele Mosselpan

Dit recept is ontwikkeld voor VrouwFit.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Prei
  • Uien
  • Bladselderij
  • Olie

Bereiding:

  1. Was de prei en maak je uien schoon. Snijd de prei en de uien in dunne ringen. Snijd de bladselderij in grove stukjes.
  2. Verwarm een scheutje olie in een mosselpan of een grote kookpan (met deksel) en fruit de het bovenstaande aan.
  3. Zet het vuur hoog. Doe de deksel op de pan en schud de pan steeds om de 2 minuutjes om zodat de mosselen gelijkmatig garen.
  4. Wanneer de schelpen allemaal open zijn, zijn de mosselen klaar. Het kan weleens gebeuren dat een enkele schelp dicht blijft, deze kan je niet opeten dus gooi deze weg.

Het Mosselseizoen

Het mosselseizoen begint rond juli maar eigenlijk zijn ze het hele jaar door wel verkrijgbaar. Mensen denken vaak dat het mosselseizoen is wanneer de ”R” in de maand zit maar dit klopt niet helemaal, ze zijn veel langer verkrijgbaar. Je kunt als richtlijn beter nemen dat het mosselseizoen is wanneer de ”R” in het seizoen zit, namelijk zomer, herfst en winter. In de lente plant de mossel zich voort en laat je hem beter links liggen. Of je gaat voor hangcultuur, die ontstaan is om de maanden zonder mosselen te overbruggen.

Fabels over Mosselen

Voor we aan de slag gaan met de mosselen wil ik nog wel even wat fabels over mosselen uit de wereld helpen. Je kent vast wel het oude gezegde dat je enkel mosselen eet in de maand waar een ‘R’ in zit? Dit gezegde leeft nog altijd voort, maar is echt behoorlijk achterhaald. Deze opvatting stamt uit de vorige eeuw toen de koelkast nog uitgevonden moest worden. Het is beter om te zeggen dat we mosselen eten in de seizoenen waar een ‘R’ voor komt. Zomer, herfst en winter.

Tips voor het Koken van Mosselen

En dan nog dat fabeltje dat je je mosselen drie keer moet oplaten komen in de pan. Stel je eet mosselen vooral klein en verschrompeld dan vooral doen. Voor wie liever een mossel eet die net gaar, lekker zacht en zijn eigen formaat is, niet doen! Met niet teveel mosselen in de pan, maximaal 2 kilo, is lang koken helemaal niet nodig. Zorg voor een gloeiend hete mosselpan, mosselen erin, scheutje water erbij, deksel erop en vuur hoog. Zodra de schelpen openstaan, zijn ze klaar om gegeten te worden.

Mosselen Controleren

Mosselen kun je controleren door te kijken naar de schelp. Als deze een beetje open staat druk je hem stevig dicht. Als de schelp zich sluit is het nog goed, als die open blijft staan is de mossel dood en kun je het beter niet meer eten. Als de schelp gebroken is, is de mossel dood en moet die ook weg. Een andere manier om mosselen te checken is om je wasbak vol met koud water te laten lopen en de mosselen hierin te doen. De mosselen die blijven drijven zijn niet meer goed, maar controleer voor de zekerheid toch de rest ook nog even. Mosselen zijn erg lekker maar ze moeten we goed zijn.

Breakers Beach House

Breakers Beach House ligt direct aan het strand en biedt een schitterend uitzicht over de Noordwijkse kust. De menukaart wisselt met de seizoenen, waarbij chef-kok Mitchell Hendriks en zijn team zich richten op pure, verfijnde en verrassende gerechten, met een bijzondere focus op vis. Restaurant Manager Morgan Davidson brengt een schat aan ervaring in de hospitality mee. Of het nu gaat om een intiem diner voor twee of een feestelijke bruiloft met 100 gasten, hij zorgt ervoor dat iedereen zich welkom voelt in het bijzondere Breakers Beach House. Breakers Beach House is het hele jaar door geopend. De internationale keuken van Breakers Beach House is divers en van hoge kwaliteit. Voor chef-kok Mitchell Hendriks is het belangrijk duurzaam eten te koken wat tevens gezond en lekker is. Breakers Beach House investeert in de toekomst. Stap voor stap zetten wij ons in voor een duurzamere wereld.

Begin uw dag goed en maak een heerlijke strandwandeling langs de Nederlandse kust. Even een momentje voor uzelf of met uw familie of vrienden? Kom dan naar Breakers Beach House. Met het geluid van de zee als achtergrond en een heerlijk gastronomisch lunch met al het lekkers uit de Noordzee, komt u helemaal tot rust. Laat u verrassen door de prachtige creaties van de Chef. Uitgebreid genieten en volledig verzorgd worden door het team van Breakers.

Fantastisch gegeten in dit restaurant. Prachtige inrichting, mooi uitzicht over de Noordzee. Bediening echt top, eten grandioos. Mooie gerechten op de kaart en voldoende keuze uit vlees of vis. Wij hebben gebruik gemaakt van een "shared dinner". Alles was gewoon heerlijk en voor iedereen wat wils...

labels:

Zie ook: