Het mosselseizoen is in volle gang. Scheepsladingen van deze makkelijk te bereiden schelpdieren worden weer aangerukt en de mosselen nu zijn vol van smaak. Bovendien kun je er in slechts een kwartier een lichte maaltijd mee maken.

Op de diverse receptensites vind je tal van voorbeelden, waarbij je heerlijke mosselen in een handomdraai op tafel hebt staan. Maar met welk bier wordt de mossel het lekkerst? Je kunt mosselen koken in bier, waardoor ze nog lekkerder worden. Echt genieten kan soms zo simpel zijn.

Welk Bier Kiezen voor Mosselen?

Weizen

Een Weizen of een Witbier zijn uitstekende voorbeelden. Kies je voor een Weizen, kies dan bijvoorbeeld Erdinger Weissbier of Franziskaner Hefe-weissbier. Grolsch Weizen of een Texels Skuumkoppe zijn ook prima keuzes. Zorg dat je meerdere flessen op voorraad hebt, want je wilt niet alleen koken in bier, maar je wilt hetzelfde bier dan ook bij het eten drinken. De Top 10 Weizen staat vol met meer inspiratie.

Witbier

Behalve een Weizen kun je ook kiezen voor een Witbier. Deze Belgische bierstijl wordt veelal gebrouwen met curacaoschil en koriander en is daardoor vaak wat frisser en minder vol van smaak dan een Weizen. In combinatie met mosselen is een Witbier ook een gouden combinatie. Hoegaarden Wit is een topper net als Jopen Adriaan Wit en Gulpener Korenwolf. Hier kun je ook kiezen voor een alcoholvrij Witbier. Bavaria 0.0 Wit is een dorstlessend en smaakvol bier zonder alcohol. Meer Witbieren die de moeite waard zijn, vind je in de Top 10 Witbier.

Tripel

Wil je wat meer power op tafel, kies dan voor een Tripel in plaats van een verfrissend Witbier of een dorstlessende Weizen. Doe het wel rustig aan met de Tripels, want de meeste Tripels hebben een alcoholpercentage dat ruim boven de 8% ligt. In de Top 10 Tripel vind je een aantal smakelijk suggesties, zoals de Sint Bernardus Tripel, Tripel Karmeliet en natuurlijk de stijlicoon Westmalle Tripel.

Provençaalse Mosselen (Alcoholvrij)

Dit recept is supersimpel om te maken en zit boordevol smaak en gezonde stofjes. Mosselen bevatten veel eiwitten, vitamines en omega-3 en in dit recept voor Provençaalse mosselen voegen we meer groente toe dan in menig mosselrecept. Bovendien stomen we de mosselen niet met wijn, maar met bouillon. Heel vaak met alcohol dus. Nu verdampt het grootste deel van de alcohol tijdens het koken, maar toch kan het zijn dat je geen alcohol wilt gebruiken.

Heb jij bij mosselen de associatie dat je die vooral in het voorjaar en in de zomer eet, met lekker weer? Nou, vanaf nu niet meer. De beste mosselen eet je namelijk in de periode augustus tot december (en volgens kenners zouden ze het lekkerst zijn van september tot november). Ja, juist in de herfst! Grappig toch. De mosselen zijn dan op hun grootst en vol van smaak.

Ingrediënten:

  • Mosselen
  • Ui
  • Rode paprika
  • Courgette
  • Knoflook
  • Peterselie
  • Tomatenpuree
  • Tomatenblokjes
  • Provençaalse kruiden
  • Bouillon
  • Olijfolie

Bereiding:

  1. Spoel de mosselen af onder koud stromend water. Gooi mosselen weg die openblijven na een tik op de schelp of die beschadigd zijn.
  2. Snijd de ui in halve ringen, de rode paprika in reepjes en de courgette in halve maantjes, snijd de knoflook fijn.
  3. Verhit de olijfolie in een mosselpan (of een grote pan met deksel), voeg de ui toe en bak zachtjes aan.
  4. Voeg de gesneden groente en knoflook toe en bak zo'n 5 minuten, snijd intussen de peterselie fijn.
  5. Voeg de tomatenpuree en de tomatenblokjes toe en laat de groenten 5 minuten zachtjes pruttelen.
  6. Strooi de Provençaalse kruiden over de groente en schep om, voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
  7. Voeg de mosselen toe, dek af met een deksel en laat ze in 5-7 minuten koken, totdat alle mosselen open zijn. Schud de pan halverwege voorzichtig om de mosselen gelijkmatig te laten garen.

Dit recept is voor twee volwassenen, maar als je er een stokbroodje bij serveert kunnen twee kleine kinderen ook mee eten.

Traditioneel Mosselrecept

Reken 1 kg mosselen per persoon (liefst van een goede mosselhandel). Hou de volgende ingrediënten per kg mosselen aan:

  • 1 grote grof gesneden ui
  • Twee stengels bladselderij, grof gesneden
  • 1 tl peper (liefst grof gemalen)
  • 1/2 tl gedroogde tijm
  • 2 laurierbladen
  • Snufje zout (bij hangcultuur mosselen graag een beetje meer)
  • Chilivlokken of rode pepertjes naar smaak
  • Flesje bier (niet gekoeld en niet alcoholvrij)

Bereiding

  1. Maak de mosselen goed schoon (pokken en baarden). Controleer of ze niet kapot of geopend zijn. Als ze open staan even op het aanrecht tikken, sluiten ze niet dan zijn ze dood. Mossels kook je levend, dus neem geen risico en gooi deze weg. De rest van de mosselen spoel je schoon onder stromend water.
  2. Leg een laag op de bodem van een hoge pan (geen braadpan, liever een soeppan of mosselpan). Bedek nu met een laag uien, selderij, laurier, peper, tijm en eventueel zout en chillivlokken. Leg weer een laag mosselen in de pan. Bouw in laagjes op. Zorg dat je genoeg ruimte bovenin de pan overlaat ( je moet de mosselen op kunnen schudden).
  3. Doe het deksel op de pan. Zet het vuur of je (inductie) plaat op de hoogste stand en zorg dat je een open flesje bier bij de hand hebt.
  4. Kook de mosselen tot het vocht begint over te koken (bij verse mosselen van de mosselhandel heb je géén water nodig). Neem het deksel van de pan en schud op. Doe het deksel weer op de pan en op de hoogste stand weer opkoken. Herhaal dit drie keer en giet dan een goeie scheut bier over de mosselen (een half flesje per twee kilo of zoveel als je lekker vindt). Nog even opkoken en schudden… klaar!

Gekookte mosselen zijn lekker met friet of met wit vloerbrood met roomboter. Stokbrood kan natuurlijk ook. Pas wel op met brood! Daar zit je snel vol van. Doop elke mossel in de lekkerste mosselsausjes. Die maak je helemaal zelf, in een handomdraai. Je hebt alleen maar twee schaaltjes nodig en drie ingrediënten die je gegarandeerd altijd in huis hebt. Het kost je ongeveer 10 seconden per mosselsausje.

Mosselrecepten Zonder Alcohol

Mocht je de mosselen zonder alcohol willen bereiden, kan dat natuurlijk ook.

Ingrediënten:

  • 4 sjalotjes, fijngesneden
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 2 stengels sereh, gekneusd
  • 4 teentjes knoflook, geperst
  • 2 x scheut olijfolie
  • 2 flesjes wit bier naar keuze 300 ml . Dat kan ook 0.0 bier zijn
  • 400 ml groente- of tuinkruidenbouillon
  • 4 kg mosselen, schoongeborsteld en gespoeld onder stromend water

Bereiden:

  1. Giet een scheutje olijfolie in de mosselpan en smoor hierin de helft van sjalotjes, helft van de bleekselderij, 1 sereh met 2 geperste knoflook op een middelhoog vuur, 1-2 minuten. De groenten mogen niet verkleuren.
  2. Voeg 1 flesje bier van 300 ml en 200 ml bouillon toe en breng dit samen aan de kook. Laat dit een minuutje doorkoken en doen dan 2 kg mosselen in de pan. Dek de pan af met een deksel.
  3. Stoof de mosselen 5 - 7 minuten of tot ze allemaal open zijn. Schud ze ondertussen een keer om.
  4. Verdeel de peterselie over de pan en schud ze nog een keer om.
  5. Herhaal voor de 2 e pan.

Alcoholvrije Wijn Suggesties bij Mosselen

Welke alcoholvrije wijnen passen echter het beste bij mosselen? Dit hangt af van de manier waarop je de mosselen voor de maaltijd bereidt.

  • Traditionele Franse wijze: Kies voor een alcoholvrije witte wijn. Zo is de alcoholvrije Bickensohler Müller-Thurgau heerlijk bij de mosselen.
  • Thaise Curry: Je selecteert als alcoholvrije bubbels een wijn die deze smaken naar voren laat komen. Serveer bijvoorbeeld een alcoholvrije Riesling van Leitz bij de pittige curry.
  • Spaanse Paella: Een alcoholvrije Pinot Noir of Spätburgunder zoals die van Leitz smaakt heerlijk met mosselen.

5 Lekkere Mosselrecepten

Een hand groenten en wat kruiden zijn in principe al genoeg, al kan een scheutje of schepje extra nooit kwaad. De mosselrecepten hieronder variëren van klassiek tot Thais, maar zijn allemaal zo gemaakt.

  1. Mosselen gestoofd in bier
  2. Mosselen met Hollandaisesaus, friet en groene salade
  3. Mosselen met crème fraîche
  4. Tomatenvisstoof met zalm, kabeljauw en Hollandse mosselen
  5. Thaise mosselen met koriander

Samenvatting

Met deze recepten en tips kun je genieten van heerlijke mosselen, gekookt met of zonder alcohol. Experimenteer met verschillende biersoorten en wijnen om jouw perfecte combinatie te vinden. Eet smakelijk!

labels: #Koken

Zie ook: