Mosselen zijn schelpjes die in heel veel landen worden gegeten en overal nét een beetje anders worden klaargemaakt. Het heeft wel even geduurd voordat ik mosselen wist te waarderen en wist hoe ik ze het beste kon bereiden. Dit is echt by far de makkelijkste manier om mosselen te bereiden. Voor deze mosselen uit de oven heb je enkel een grote ovenschaal of braadslee nodig. Hoe groter hoe beter. Je kunt ze ook gewoon op de bakplaat maken. Echt heel handig!

We hebben al diverse recepten voor mosselen online gezet. Meestal maken we ze in de pan. Ook dat is heel gemakkelijk, een paar keer omscheppen en je bent klaar. Maar deze keer eens een andere bereiding. Nog een klein voordeeltje van deze mosselen uit de oven, is dat er geen alcohol in zit. Handig, mosselen zonder alcohol voor zwangere vrouwen en kinderen. Je zou natuurlijk altijd een scheutje witte wijn kunnen toevoegen als je dat lekker vindt. Maar het is niet per se nodig.

Qua smaak is dit recept heel puur, gewoon een uitje wat knoflook, citroen en peterselie. De mosselen komen van onze goede vriend Bart van Fish Tales gebruikt. Deze mosselen komen uit Zeeland. Ze zijn van zaadje tot mossel verantwoord geteeld. In Zeeland dus, bij de Neeltje Jans, dat ken je vast wel. ’s Ochtends vroeg gevangen en ’s middags al in de winkel. Je kunt ze kopen bij de AH. Deze mosselen waren heel goed in tact.

Essentiële Tips voor het Koken van Mosselen

Wil je aan de slag gaan met het koken van mosselen, lees dan eerst deze 6 handige en essentiële tips! Zoals hoe maak je mosselen schoon, en hoe lang kook je mosselen?

  1. Mosselen gaan tijdens het koken open staan en nemen zo veel ruimte in beslag. Mosselpannen hebben daarom een extra hoge deksel.
  2. Spoel de mosselen een aantal keer met koud water. Laat ze daarna een tijdje in een bak met koud water liggen. Zo weekt het zand los en kunnen open mosselen hun schelp sluiten. Mosselen die niet hun schelp sluiten kun je een tik geven met een lepel of op het aanrecht tikken. Sluit de mossel zijn schelp nog steeds niet dan is hij dood en niet meer eetbaar en kun je hem weggooien. Ook extreem zware mosselen kun je beter weggooien, hier zit waarschijnlijk zand in. Mosselen met kapotte schelp kun je ook meteen in de prullenbak gooien. Tegenwoordig zijn er panklare mosselen te koop in de winkel. Deze zijn al gecontroleerd en schoongemaakt, lekker handig dus.
  3. Timing is belangrijk met het koken van de mosselen. Als je ze te lang kookt worden ze namelijk taai. Zelf had ik een centimeter witte wijn aan de kook gebracht in de mosselpan, mosselen toegevoegd en 4 minuten met gesloten pan laten koken. Tussendoor had ik twee keer goed met de pan geschud. Na 4 minuten waren alle mosselen open en perfect gaar.
  4. Mosselen kun je koken in een klein laagje water, bouillon of droge frisse witte wijn (rode wijn kan eventueel ook). Ook zonder water of vocht in de pan kun je de mosselen koken, zo blijft de smaak nog meer behouden.
  5. Als hoofdgerecht reken je ongeveer 1 kg mosselen per persoon. Serveer je er ook nog frieten, een pasta of extra veel groenten bij dan volstaat ½ kilo ook.
  6. Vroeger zei men dat het seizoen van de mosselen alleen tijdens de maanden met een ‘r’ was, dus van september t/m maart. Tegenwoordig begint het mosselseizoen al vaak in juli en loop deze tot februari. Van maart t/m juni zijn de mosselen aan het groeien. Door diverse koel- en verwerkingstechnieken liggen er tijdens deze periode ook vaak mosselen in de winkels.

Hoe Maak Je Mosselen Schoon?

Het is superbelangrijk om mosselen héél goed schoon te maken voor zo’n lekker mosselpannetje. Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water tot je ze gaat gebruiken - het liefst zo snel mogelijk.

Verder:

  1. Tik de mosselen een voor een op het aanrecht; gooi exemplaren die niet dichtgaan weg. Spoel de mosselen af onder de koude kraan en leg ze in schoon, koud water.
  2. Was de mosselen onder stromend water en leg mosselen die daardoor dichtgaan op de groenten. Tik mosselen die niet direct dichtgaan tegen het aanrecht. Verwijder mosselen die dan ook nog open blijven staan en kapotte mosselen.

Mosselen Bereiden in de Oven: Stap-voor-Stap

Begin met het controleren van de mosselen. Spoel ze af onder de kraan en verwijder kapotte en openstaande schelpen. Neem een grote ovenschaal en verdeel hier royaal olijfolie over. Breng op smaak met iets peper en zout. Het beste is als je een laag mosselen hebt met daartussen voldoende ruimte.

Zet de mosselen in de oven en stoom ze in 10 tot 15 minuten gaar. Hoe meer de mosselen over de oppervlakte verdeeld zijn, des te eerder ze klaar zijn.

Het Mosselseizoen

Afhankelijk van de groei van de mosselen begint het mosselseizoen meestal in de maand juli. De mosselen zijn te koop tot en met februari. Vroeger begon het mosselseizoen als de 'r' in de maand was, maar omdat we tegenwoordig gekoeld vervoer hebben, kan dat seizoen eerder beginnen.

Alternatieve Bereidingen en Smaken

Ik heb ondertussen al op verschillende manieren mosselen gegeten: in witte wijn, op Spaanse wijze, in een soep en gegratineerd.Mosselen worden doorgaans gestoomd met wijn, soms met bier. Heel vaak met alcohol dus. Nu verdampt het grootste deel van de alcohol tijdens het koken, maar toch kan het zijn dat je geen alcohol wilt gebruiken. Ik ging zelf op zoek naar een mossel recept zonder alcohol en ik kon geen lekker recept vinden.

Je kunt zo’n mosselpannetje natuurlijk gewoon in een hele grote (hoge) stoofpan maken, of een heel grote wok als je het bijvoorbeeld voor twee personen maakt. Maar écht ideaal is natuurlijk een mosselpan. Die staat ook zo mooi op tafel!

Extra Tips en Variaties

  • Klassieke mosselen maak je met ui, prei en bleekselderij. Dit geheel blus je af met witte wijn.
  • Limoen, vissaus en flink wat pit bij de mosselen? Zeker! Maak dan dit recept voor mosselen met chilisaus bij voor extra pit.
  • Pangrattato is het Italiaanse woord voor broodkruim. De broodkruim geeft een krokante bite aan het gerecht.
  • Versterk de zilte smaak van de mosselen met een flinke scheut rijstazijn.
  • Meer fan van een wat romiger resultaat? Een scheutje kokosmelk doet wonderen.
  • Onze zuiderburen weten hoe ze moeten koken. Zij bereiden mosselen met lookstengels. Dit zijn de stengels van een knoflookbol die een subtiele knoflooksmaak afgeven aan het gerecht.
  • Mosselen met een knipoog naar de Spaanse keuken! In dit recept voeg je chorizo, tomaat en flink wat knoflook toe aan je mosselpan.

labels:

Zie ook: