Eén van de favorieten van de laatste tijd is de beenham! Relatief korte bereidingstijd, wel roken en een heerlijk resultaat. Vandaag een recept voor de beenham zoals deze bij de meesten waarschijnlijk bekend is: met honing-mosterd saus. Heerlijk op een broodje, maar ook los erg lekker! Hier komt ie in ieder geval vaker op tafel.

Beenham kun je op verschillende manieren bereiden, maar in de oven is het vrij simpel. Een andere lekkere manier om beenham te bereiden is in de Instant Pot. Stroop je mouwen op.

Beenham Honing Mosterd uit de Oven

Beenham honing mosterd uit de oven. Een waanzinnig lekker gerecht bestaande uit maar 5 ingrediënten welke ook nog eens makkelijk is om te maken. Kijk, daar houden we van tijdens de drukke feestdagen! Honing, mosterd en beenham gaan perfect samen. Voeg er nog een beetje tijm aan toe en wat fijngesneden knoflook en je hebt echt een match made in heaven!

Met dit super makkelijke recept wordt een hele beenham bereiden een koud kunstje. Het resultaat is een sappige, smaakvolle beenham met een zoete, plakkerige honing-mosterdsaus. Het allerlekkerste resultaat krijg je door ervoor te zorgen dat het hammetje een kerntemperatuur van 65 graden bereikt, om hem dan direct uit de oven te halen. Dan is hij gaar en lekker warm, maar ook nog steeds ontzettend sappig.

Als je beenham met honing-mosterd mooi goudbruin en glanzend uit de oven komt snijd je hem in dunne plakken. Serveer er frietjes of krokante aardappelkroketjes bij en kies een groente naar wens. Denk aan groene asperges, haricots verts of gewoon een frisse salade.

Denk je bij het maken van beenham: pfieuw, dat is vast veel werk? Dan hebben we goed nieuws voor je. Binnen een uur staat hij mooi geglaceerd en perfect gegaard op tafel. Ideaal voor het kerstdiner, een etentje met vrienden of gewoon op een doordeweekse dag waarop je nét iets extra’s wilt.

Wat is Beenham?

Even tussendoor, wat is beenham nou eigenlijk? Beenham is een stuk vlees dat van het achterdeel van het varken komt, meestal nog met het bot er in (vandaar de naam). Dat bot zorgt voor extra veel smaak tijdens het garen. Soms is beenham al voorgegaard of licht gerookt, wat het nóg makkelijker maakt om mee te koken.

Recept voor Honing-Mosterd Beenham uit de Oven

We beginnen met een stuk beenham van ongeveer 500 gram, genoeg voor 2 à 3 personen. De smaakmaker? Een heerlijke marinade van 2 flinke eetlepels grove mosterd, 2 flinke eetlepels honing, 2 geperste teentjes knoflook en de blaadjes van 2 à 3 takjes verse tijm. Roer dit goed door elkaar en bestrijk de ham ermee. Daarna gaat de oven het werk doen: ongeveer 45 minuten op 180 graden.

Heb je een grotere beenham van 1, 2 of zelfs 3 kilo? Geen probleem, dan verdubbel (of verdrievoudig) je gewoon de marinade. Zo makkelijk is het.

Ingrediënten:

  • 1 beenhammetje +/- 500 gr
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel grove mosterd
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 takje tijm blaadjes geritst
  • 1 snuf zout
  • 1 eetlepel water

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en vet de ovenschaal heel licht in.
  2. Kerf met een scherp mes een voorzichtig een ruitjespatroon in de ham.
  3. Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar, zonder het water. Proef en bepaal of de mosterdsmaak (naar jouw smaak) genoeg naar voren komt. Voeg eventueel mosterd of juist honing toe.
  4. Smeer de beenham in met de saus en laat dit marineren in de ovenschaal, terwijl de oven voorverwarmt. Heb je saus over? Meng dit dan met 1 eetlepel water en giet dit onderin de ovenschaal.
  5. Plaats de ovenschaal met de beenham in het midden van de oven en giet/ smeer elke 15 minuten de saus uit de ovenschaal over de ham heen.
  6. Laat de beenham minimaal 5 minuten rusten, voordat je deze in plakken snijdt. Ham over? Snijd deze dan de volgende dag in dunne plakken en serveer op brood!

Honing-Mosterdsaus

Honing-mosterdsaus is natuurlijk een klassieker bij beenham. In dit recept maken we gebruik van twee soorten mosterd: grove mosterd en scherpe Dijon. De grove geeft vooral smaak en van die mooie kenmerkende mosterdkorreltjes en de scherpe Dijonmosterd geeft het wat pit. Je kunt ook alleen grove mosterd gebruiken, als je niet van scherpe mosterd houdt.

Naast honing gaat er ook een beetje bruine suiker bij de saus, dit zorgt ervoor dat het hammetje een prachtige kleur krijgt.

Beenham uit de Slowcooker met Mosterdglazuur

Deze beenham uit de slowcooker is echt perfect als je als je zelf van plan bent om in de keuken te staan voor het kerstdiner, maar wel voor met gemak wil gaan. Gemak als in: een apparaat het werk laten doen zodat je zelf kunt focussen op andere onderdelen van het kerstdiner. De slowcooker is mij heilig zoals je ondertussen wel weet en ook bij mij gaat hij deze kerstdagen aan voor een heerlijke stoof van wildzwijn.

Voor alle slowcookergebruikers heb ik vandaag een fijn ander recept voor deze keukenhulp, ik heb namelijk beenham uit de slowcooker met mosterdglazuur gemaakt en WOW die was zo onwijs lekker! Uiteraard kun je dit stukje vlees ook prima klaarmaken in een normale pan maar hey, de slowcooker bespaart je wel mooi weer een plekje op het fornuis. Serveer de beenham met lekkere geroosterde groenten en diverse andere bijgerechten.

Mijn regel: liever teveel dan te weinig dus als je twijfelt: kies dan voor een groter stuk vlees. Restjes eten is geen ramp. Sterker nog, met restjes beenham kun je mijn doperwtjestaart met beenham maken of de crostini’s met beenham.

Beenham met mosterd is wel een klassieke smaakcombinatie hè? Vaak zie je dat een beenhammetje geserveerd wordt met honing-mosterdsaus. Ik maakte het glazuur van peper, zout, honing en mosterd. Meer niet! Door het vlees hiermee van te voren in te smeren, krijgt het een heerlijke smaak en sappig randje.

Ingrediënten voor Beenham uit de Slowcooker:

  • Beenham (ca. 600 gram)
  • Grove mosterd
  • Honing
  • Peper
  • Zout
  • Whiskey (scheutje)
  • Kruidnagels

Bereiding:

  1. Steek de kruidnagels aan de bovenkant van de beenham in het vlees.
  2. Schenk de whiskey in de pot van de slowcooker (dit zorgt straks voor een licht rokerig smaakje aan de ham) en leg de beenham met de kruidnagels naar boven in de pot.
  3. Roer de dijonmosterd en honing door elkaar tot een glad glazuur.
  4. Strooi flink wat peper en zout over de beenham en schenk het mosterdglazuur over de bovenkant van de ham.
  5. Zet de slowcooker op standje low en gaar de beenham in 2,5 - 3 uur.

Tips voor de Perfecte Beenham

  • Laat de ham eventueel een nacht weken in een grote kom water. Giet het af en dep de ham droog met keukenpapier.
  • Idealiter moet een beenhammetje een kerntemperatuur van ronde de 65 graden Celsius hebben.
  • Houd er rekening mee dat de beenham tijdens het garen behoorlijk in volume gaat afnemen voor het vochtverlies.
  • Laat de beenham na het bakken altijd rusten in aluminiumfolie. Doe je dit niet, dan loopt er tijdens het snijden veel sap uit, waardoor het vlees droog wordt.
  • Begin op tijd, vooral als je de beenham koud wilt serveren. Voor een koude beenham kun je het beste een dag van tevoren starten.

Lekkere Bijgerechten

Een beenham eet je natuurlijk niet alleen, daar horen bijgerechten bij! Wat dacht je bijvoorbeeld van:

  • Klassieks aardappelkroketjes
  • Geroosterde spruitjes met honing en amandel
  • Kerstige rode kool met glühweinkruiden

Afbakken in de Pan

  1. Haal de beenham uit de verpakking.
  2. Verhit een beetje boter of olie in een koekenpan en schroei de beenham rondom dicht op hoge temperatuur.
  3. Leg de beenham in een braadslee en plaats deze in het midden van de oven zodra de temperatuur is bereikt.
  4. Haal de beenham uit de oven en pak hem meteen in met aluminiumfolie.
  5. Laat het vlees buiten de oven 15-20 minuten rusten.

Met deze stappen geniet je van een sappige en smaakvolle beenham.

labels: #Ei

Zie ook: