Zelf mosterd maken is niet alleen heel gemakkelijk, maar ook superlekker. Bovendien weet je precies wat je erin stopt. In winkelmosterd zit vaak veel suiker en e-nummers, maar zelfgemaakte mosterd kan geheel suikervrij zijn.

Waarom Zelf Mosterd Maken?

  • Je vermijdt onnodige suikers en e-nummers.
  • Je kunt de smaak aanpassen aan je eigen voorkeur.
  • Het is leuk om te doen en je verrast je gasten met iets speciaals.

Mosterd kennen we in Nederland vooral als dipsausje, een beetje mosterd bij de worst, bitterballen en de kroket. Maar natriumarme mosterd kan ook dienen als basis voor een honing mosterd dressing over een salade, lekker voor in de zomer! Of een zalmfilet insmeren met wat honing en mosterd en dan in de oven onder de grill. Al overtuigd wat je allemaal met mosterd kan behalve als dipper bij het blokje kaas? Prima, zo ben je weer een stukje beter bezig met minder zout.

Als je zelf mosterd maakt, kun je de azijn vervangen door citroensap. Ik heb gewoon het basisrecept voor ‘normale’ mosterd gebruikt en aangepast. Voor dit azijnvrije recept voeg je simpelweg citroensap toe aan mosterdzaadjes.

Recept voor Zoutloze Mosterd

Benodigdheden

  • 250 gram mosterdzaad (wit, zwart of gemengd)
  • 400 ml wijnazijn

Bereidingswijze

  1. Doe het mosterdzaad in een kommetje en schenk er ruim wijnazijn bij. Het mosterdzaad moet enkele centimeters onder de wijnazijn staan, zodat het het vocht goed kan opnemen.
  2. Laat het mosterdzaad een nacht inweken. Als je de volgende morgen het mosterdzaad fijn kunt knijpen, dan is de wijnazijn voldoende opgenomen.
  3. Pureer het zaad vervolgens met een blender of een vijzel. Voeg hierbij eventueel nog wat wijnazijn toe, als de pasta te dik is.
  4. Doe de mosterd in een schone glazen pot en sluit die goed af.
  5. De zoutloze mosterd zal een week in de koelkast bewaard moeten worden om voldoende te rijpen.

Variaties en Tips

  • De soort azijn die je toevoegt, bepaalt de smaak van je mosterd. Ga je voor gewone azijn, zal de mosterd wat sterker zijn dan wanneer je appelazijn, witte wijnazijn of een andere fruitige azijn gebruikt.
  • Of maak de mosterd eens met kriekbier of blond bier, dit geeft een wat diepere smaak aan de mosterd, maar is zeker zo lekker!
  • Houd je van grove mosterd? Haal dan na het weken één of twee schepjes mosterdzaad uit de kom en zet opzij. Roer het eventueel apart gehouden mosterdzaad door het mengsel.
  • Voor romig en een beetje zoet kun je honing toevoegen. Voor een karamelachtige zoetheid kun je ahornsiroop of kokosbloesemsuiker toevoegen.
  • Salie en rozemarijn combineren van alle groene kruiden het best. Dille trouwens ook, maar dat kun je beter apart toevoegen aan datgene wat je met de mosterd gaat maken.

Suikervrije Mosterd Variant

Ingrediënten:

  • 30 gr mosterdzaad (donker)
  • 30 gr mosterdzaad (licht) Alternatief: mosterdpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 150 ml appelazijn

Extra:

  • staafmixer
  • eventueel: 1 el balsamicoazijn

Bereidingswijze:

  1. Doe zowel de donkere als lichte mosterdzaden in een kommetje en schenk de azijn erbij. Laat dit tussen de 24 en 36 uur weken op kamertemperatuur (hoe langer, hoe beter).
  2. Houd je van grove mosterd? Haal dan na het weken één of twee schepjes mosterdzaad uit de kom en zet opzij.
  3. Voeg de kurkuma en een snufje zout toe aan de kom.
  4. Mix het geheel tot een gladde massa met de staafmixer.
  5. Voeg eventueel wat balsamicoazijn toe, als je van een wat zoetere smaak houdt.
  6. Roer het eventueel apart gehouden mosterdzaad door het mengsel.
  7. Doe de mosterd in een afsluitbare pot.
  8. Laat de mosterd eerst drie dagen rijpen, zónder de deksel op de pot te doen maar dek af met keukenpapier en een elastiek of een theedoek.

Geduld moet je wel hebben als het op zelf mosterd maken aankomt, maar dan heb je ook wat! Het is toch altijd net even iets leuker om zelfgemaakte suikervrije mosterd op tafel te zetten, dan een potje uit de winkel.

Natrium/Zout Berekening

Het recept bevat volgens onderstaande berekening 13 milligram natrium. Om het vergelijkbare zoutgehalte te berekenen doe je het natriumgehalte x 2,5. Dus hier geldt 13 x 2,5 = 32,5 milligram ofwel 0,0325 gram zout. Het vermelde natrium/zoutgehalte is een indicatie!

Ingrediënt Hoeveelheid Gewicht Na per 100 gram Bevat Natrium
Mosterdzaad - 250 gram 5 mg 13 mg
Wijnazijn 400 ml 400 gram 0 mg 0 mg
Totaal natrium 13 mg

Natrium per theelepel ~ mg

labels:

Zie ook: