Regelmatig krijg ik de vraag hoe je nou het beste kan stomen. Vandaag ga ik voor jullie mosselen bereiden en laat ik zien hoe het stomen werkt. Op deze manier krijg je perfect gestoomde mosselen.

Kwaliteit en Herkomst van de Mosselen

Als eerste gaat het om de mosselen. Zorg ervoor dat je kwalitatieve mosselen koopt. Zelf schaf ik eigenlijk altijd Nederlandse mosselen aan. Wanneer je mosselen afkomstig uit Zeeland koopt ben je daar zeker van.

De mosselen die je vaak in de supermarkt ziet liggen, zonder vermelding dat het mosselen zijn afkomstig uit Zeeland, zijn meestal een combinatie van mosselen. Deze zijn vaak afkomstig uit verschillende landen, zoals Duitsland. Persoonlijk vind ik de Zeeuwse mosselen gewoon het lekkerst, vandaar dat ik deze altijd wil kopen.

Verder let ik altijd op het MSC keurmerk zodat ik weet dat ik in ieder geval de meest vis vriendelijke mosselen koop. En de datum is belangrijk zodat je geen oude mosselen koopt. Hoe later de mosselen verpakt zijn hoe verser.

Voorbereiding van de Mosselen

Eenmaal thuis spoel ik de mosselen schoon in een bak met koud water. De kapotte mosselen en de mosselen die al open staan haal je eruit en gooi je weg. Wanneer je de schoongespoelde mosselen gestoomd hebt zijn deze klaar om op te eten. Zijn er dan nog mosselen die dicht blijven zitten of stuk zijn dan gooi je deze alsnog weg.

De Juiste Pan

Ook is de pan van belang. Zoals jullie weten ben ik al jaren fan van WMF en gebruik ik heel graag hun pannen. Zo heb ik ook de WMF Vitalis Stoom & Braadpan en ben ik hier erg enthousiast over. In deze pan kun je namelijk niet alleen stomen maar ook braden.

Op deze manier kan ik bijvoorbeeld de mosselen met een laagje vocht in de pan zelf stomen. En heb ik de ruimte er boven vrij om heerlijk een groente mee te stomen, zoals paksoi, heerlijk smaakt dit erbij. Je krijgt dus een heel makkelijk eenpansgerecht op deze manier.

En door de aanwezigheid van een thermometer op de glazen deksel kun je precies het kookproces in de gaten houden zonder dat je de deksel eraf hoeft te halen. Dat is dan ook nog eens energiebesparend.

Het Recept voor Perfecte Gestoomde Mosselen

En hoe bereid je dan nu de lekkerste gestoomde mosselen hoor ik je denken? Dit zit ‘m verder in het laagje vocht dat je in de pan schenkt en aan de kook brengt alvorens de mosselen erbij gaan. Ik maakte dit keer een Aziatische variant door onder ander een beetje kokosmelk toe te voegen, heerlijk is dat.

Ingrediënten:

  • Zeeuwse mosselen, 1,5 kilo (MSC keurmerk), klaar voor gebruik
  • 200ml kokosmelk
  • 500ml bouillon
  • 1 teentje knoflook, gepeld en in dunne plakjes
  • 4 plakjes verse gember
  • 1 rode peper, in dunne reepjes
  • 1 stengel verse citroengras
  • 1 theelepel vissaus of citron/limoensap
  • 2 stronken paksoi, over de lengte gehalveerd
  • Eventueel rijst voor erbij

Bereidingswijze:

  1. Zet de stoompan op het vuur en schenk in het onderste deel de kokosmelk samen met de bouillon.
  2. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe.
  3. Kneus de citroengras door met een vijzel stempel of platte kant van een koksmes flink erop te drukken. Vervolgens snijd je de citroen gras in drie stukken en voeg je ook deze toe in de pan.
  4. Breng het vocht rustig aan de kook.
  5. Zodra het gaat koken zet je het vuur lager en voeg je de vissaus toe. Laat rustig pruttelen totdat je zover bent om de mosselen erbij te doen.
  6. Wanneer je de mosselen wilt gaan koken zet je het vuur weer wat hoger en doe je de schoongemaakte mosselen erbij.
  7. Plaats het stoomrekje bovenop de mosselen en leg hier de gehalveerde paksoi bij.
  8. Plaats de deksel op de pan en stoom de mosselen en groente nu in ongeveer 5 minuten beetgaar.
  9. Wanneer de mosselen allemaal goed open staan en de kassei beetgaar is dan is het gerecht klaar.
  10. Schep de mosselen om zodat alles onder het vocht komt te zitten.
  11. Serveer de mosselen in de pan of schep deze samen met het kookvocht in een schaal en serveer met de paksoi en eventueel wat rijst.

Enjoy! Schep het kookvocht van de mosselen er royaal bij. Dit maakt het juist af. Ik maakte ook nog een lekkere dressing voor de gestoomde paksoi.

Andere Bereidingswijzen

Naast het stomen in een stoomoven, zijn er diverse andere manieren om mosselen te bereiden. Hieronder enkele populaire opties:

Mosselen Koken in de Pan

Waar moet je op letten als je mosselen bereidt? Een pan met goede deksel is het allerbelangrijkste onderdeel van het koken van mosselen. Chef Oren: “Mosselen garen namelijk door de stoom in de pan.” De smaken die je toevoegt gaan dan extra goed in de mosselen zitten. Dat is precies waar ze zo lekker van worden.

Hoe lang moeten mosselen koken? Hoe lang de mosselen moeten koken, is per mossel verschillend. Timing is alles: houd ongeveer 3-5 minuten aan. En kook ze vooral niet te lang, want dan worden de mosselen taai. Schud tijdens het koken een aantal keer goed met de pan en controleer na 3 minuten koken en na 4 minuten koken of ze goed open staan. Hoe meer mosselen open staan, hoe minder tijd te nodig hebben.

Tip: Liever mosselen bakken? Dan hebben ze zo'n 5-7 minuten nodig.

Hoe weet je dat mosselen gaar zijn? Je weet zeker dat je mosselen gaar zijn als de schelpen helemaal openstaan en het vlees wit of oranje is gekleurd. Zitten er nog dichte mosselen in de pan? Gooi die weg, want die zijn niet goed.

Hoe breng je mosselen op smaak? De smaakklassieker? Chef Oren: “Dat is witte wijn, knoflook en peterselie. Maar wij maken ‘m bij Bar Fisk met witte wijn, gepekelde citroen en dragon. Mijn geheime tip? Ik maak ‘m af met een klont boter.

Mosselen uit de Oven

Voor deze mosselen uit de oven heb je enkel een grote ovenschaal of braadslee nodig. Hoe groter hoe beter. Je kunt ze ook gewoon op de bakplaat maken. Echt heel handig! We hebben al diverse recepten voor mosselen online gezet. Meestal maken we ze in de pan. Ook dat is heel gemakkelijk, een paar keer omscheppen en je bent klaar. Maar deze keer eens een andere bereiding.

Nog een klein voordeeltje van deze mosselen uit de oven, is dat er geen alcohol in zit. Handig, mosselen zonder alcohol voor zwangere vrouwen en kinderen. Je zou natuurlijk altijd een scheutje witte wijn kunnen toevoegen als je dat lekker vindt. Maar het is niet per se nodig. Qua smaak is dit recept heel puur, gewoon een uitje wat knoflook, citroen en peterselie.

Bereidingswijze:

  1. Begin met het controleren van de mosselen. Spoel ze af onder de kraan en verwijder kapotte en openstaande schelpen.
  2. Neem een grote ovenschaal en verdeel hier royaal olijfolie over. Voeg ook de cherry tomaatjes toe en hussel het geheel goed door elkaar. Breng op smaak met iets peper en zout.
  3. Het beste is als je een laag mosselen hebt met daartussen voldoende ruimte.
  4. Zet de mosselen in de oven en stoom ze in 10 tot 15 minuten gaar. Hoe meer de mosselen over de oppervlakte verdeeld zijn, des te eerder ze klaar zijn.

Mosselen schoonmaken

Wanneer je mosselen kookt, begin je bij het schoonmaken van de mosselen. Hieronder lees je waar je op met letten. Chef Oren legt het uit in 3 stappen:

  1. Stap 1: Gooi de dode en rotte mosselen weg. Chef Oren: “Dat los je op door alle gebroken mosselen weg te gooien. Een gebroken mossel betekent vaak een dode mossel, en daarbij is de kans groot op een rotte mossel.” Klop de open mossel op het aanrecht. Als de mossel niet dichtgaat, is hij dood en kun je ‘m weggooien.
  2. Stap 2: Verwijder zand en ander vuil. Chef Oren pakt het anders aan:“In het restaurant bootsen we de stroming van de zee na. Dan hebben de mosselen het gevoel dat ze in de zee liggen. We laten de mosselen ongeveer een half uur onder een licht stromende kraan liggen. Sommige chefs voegen ook wat zout toe aan het water." Extra tip: voelt een dichte mossel verdacht zwaar? Doe 'em dan ook weg: waarschijnlijk zit er zand in.
  3. Stap 3: Haal de baarden van de mossel weg. Controleer alle ‘goede’ mosselen ook op baarden (een soort haren die uit de schelp komen) en trek deze indien nodig los.

Wanneer is het mosselseizoen?

Er is hier een traditioneel gezegde: mosselen zijn hier het lekkerst in maanden met een ‘r’, wat betekent dat het seizoen begint in september en doorgaat tot ongeveer april of mei. Maar tegenwoordig begint het mosselseizoen vaak in juli en duurt tot februari. In de maanden van maart tot juni groeien de mosselen. Dankzij speciale technieken zijn er ook in die periode vaak mosselen in de winkels te vinden. Maar de lekkerste mosselen zijn verkrijgbaar in augustus en september.

Wat eet je bij mosselen?

Mosselen kunnen op verschillende manieren worden geserveerd. Zoals bijvoorbeeld met:

  • Friet: Mosselen en friet vormen een klassieke en geliefde combinatie.
  • Vers brood: Vers brood, bijvoorbeeld stokbrood, is ideaal om in de smaakvolle jus van de mosselen te dippen.
  • Pasta: Je kunt de gekookte mosselen serveren met een simpele pasta, zoals linguine of spaghetti, om een complete maaltijd te creëren.
  • Dipsauzen: Sommige mensen vinden het lekker om dipsauzen te serveren bij mosselen. Populaire opties zijn knoflooksaus, aioli of een simpele mayonaise met wat citroensap.

Hoeveel mosselen per persoon?

Als je de mosselen als hoofdgerecht serveert, houd dan rekening met ongeveer 1 kilo mosselen per persoon. Als je daarnaast ook brood, friet of pasta serveert, is een halve kilo mosselen per persoon voldoende.

labels: #Oven #Ei

Zie ook: