Een heerlijke klassieker! Wij, de redactieleden van Noorderland, zijn er gek op: mosterdsoep! En helemaal als-ie lekker romig is.

De smaak van Friesland in een kom

In een pakket met Friese producten die ik van manlief kreeg zat o.a. een pot Friese mosterd. Nu staat Friesland niet echt bekend om de mosterd, maar toch wordt daar dus lekkere gele grove mosterd gemaakt. Deze romige mosterdsoep is lekker als lunch, voorgerecht of zelfs als avondmaal.

De Friese mosterd geeft deze soep een lekkere, zurige pit en door als laatste de crème fraîche toe te voegen smaakt deze soep nog net wat romiger.

Ik heb die heerlijke Friese mosterd o.a. verwerkt in deze Friese mosterdsoep met worstkruim. De Friese worst die ook in het pakket zat heb ik verkruimeld en toen krokant gebakken. Dit is een lekkere topping van de soep geworden.

Ingrediënten

Ingrediënten voor 1 ltr:

  • 2 eetl. boter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 2 eetl. bloem
  • 1 ltr. kippenbouillon
  • 3 eetl. Friese Mosterd
  • 1 dl. room
  • Friese droge worst
  • Bieslook, voor de garnering

Bereiding

  1. Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  2. Bak in een soeppan de ui en knoflook in de boter op niet al te hoog vuur. Als de ui glazig is, voeg je de bloem eraan toe. Zet het vuur zacht en roer de bloem met een garde goed erdoor. Bak dit ongeveer 3-4 minuten tot er geen klontjes meer in zitten. Let op dat het niet bruin bakt!
  3. Smelt de boter in een soeppan en roer de bloem erdoor. Laat op laag vuur 5 minuten garen zonder dat de bloem kleurt.
  4. Breng in een andere pan de bouillon aan de kook. Voeg beetje voor beetje en al roerend de bouillon aan de roux toe.
  5. Zet het vuur wat hoger en schenk beetje bij beetje en al roerend de bouillon toe. Voeg dan de mosterd toe en blijf roeren tot er een licht gebonden soep ontstaat.
  6. Voeg als laatste de room toe en breng de soep op smaak peper, zout, eventueel nog wat mosterd, honing of room.
  7. Laat de soep kort doorkoken op laag vuur. Let op: blijf roeren, anders brandt de soep aan.
  8. Snijd de Friese droge worst in dunne plakjes. Bak de spekreepjes goudbruin of snijd de droge worst in plakjes en bak ze op laag vuur knapperig.
  9. Garneer in kommen of borden met extra bieslook en de stukjes gebakken worst.

Variatietips

  • Je kunt voor de soep alleen grove of fijne mosterd gebruiken of een combinatie daarvan. Maak de soep zo pittig of mild als jij wilt door het meer of minder toevoegen van de mosterd. Mocht de soep jou te ‘zuur’ of te pittig geworden zijn, meng er dan wat honing door. De room in de soep maakt de soep ook al een stuk milder.
  • Voeg eventueel ook wat gebakken spekjes en/of stukjes droge worst toe; net wat jij lekker vindt.
  • Lekker met een Fries biertje (Us Mem)!

labels: #Soep #Worst

Zie ook: