Met een soepje op de zondagmiddag maak je mij altijd blij. Lekker op de bank met een kommetje soep, heerlijk. Deze week gaan we voor mosterdsoep met prei en crunchy spek. Jij ook?

Mosterd is dé Hollandse smaakmaker, en smaakt natuurlijk het allerlekkerste in een klassieke mosterdsoep. Wist je dat er al sinds de late middeleeuwen mosterd wordt gemaakt in dit kleine kikkerland?

Bijna elke provincie heeft wel een eigen specifieke mosterd en die is vaak naar de desbetreffende stad of streek genoemd. Denk aan Zaanse, Deventer, Doesburgse en Limburgse mosterd. Het mosterdzaad, waarvan mosterd onder andere wordt gemaakt, groeit hier dan ook prima.

Geen kroket of bitterbal wordt zonder geserveerd en ook naar kaasblokjes tref je heel vaak mosterd.

Welke Mosterd voor Mosterdsoep?

Voor mosterdsoep kun je het beste een grove mosterd gebruiken. Dat geeft een lekkere textuur en smaak aan je soep. Grove mosterd bevat hele of grof gemalen mosterdzaadjes, waardoor het een iets meer uitgesproken smaak en een lichte crunch heeft dan een andere mosterd.

Eke: ‘Doesburgse mosterd is een mooie rijke, grove mosterd. Daarmee maak je het aroma van deze soep bijzonder.

Wij kennen in Nederland vooral de grove mosterd. Marne Groninger mosterd is bijvoorbeeld een lekkere soort uit, je raadt het al, Groningen. Een grove en pittige mosterd. Daarnaast is er Limburgse mosterd: deze is milder en heeft wat meer een azijnsmaak, door de in azijn gewelde mosterdzaadjes.

Variaties op Mosterd

De pikante Doesburgse is puur, met heel veel pit en lekker veel zuur. Zalig bij rookworst en andere worstjes of gehakt. Doesburgse boerenmosterd is wat grover en iets zachter van smaak.

Eke Mariën gebruikt in zijn mosterdsoep expres de grove variant zodat je de mosterdzaadjes nog kunt terugvinden.

Duindoornmosterd van de wadden is een fijne, pittige, lichtzure mosterd. Lekker bij zuurkool en worst. De mosterd met zeekruiden is licht ziltig: verrassend!

Onze favoriet: cranberrymosterd is lichtzoet, met het aangename zuurtje en bittertje van cranberry’s. De grove naturel mosterd van mosterdmaker De Wijndragers is een zoetige mosterd waarin de mosterdzaadjes lekker op je tong knappen.

We zijn fan van de romige vijgenmosterd met honing: pittig, zoet en aromatisch tegelijk. Lijkt ons heerlijk bij geitenkaas en roquefort of in een zoete mosterdsoep met pompoen. Een ouwe vertrouwde, in grof en fijn. Lekker pittig - scherp zelfs, maar met een blussend zoetje. Lijkt gemaakt voor bij oude kaas.

Hoe Maak je Mosterdsoep?

Het maken van mosterdsoep is niet zo moeilijk. Eerst bak je de ui en knoflook in de pan. Daarna voeg je de aardappelen toe, samen met de bouillon. Laat dit mengsel een kwartier koken.

Daarna gebruik je een staafmixer om de soep glad te pureren. Voeg daarna de grove mosterd toe en mix opnieuw om de mosterd goed te mengen. Giet de kookroom erbij en breng de soep nog even aan de kook. Zo lekker!

Ik vulde de soep extra met prei. En om het nog net een lekkerder te maken voegde ik crunchy spek toe. Het belangrijkste ingrediënt is natuurlijk de mosterd die de soep zijn pittige en scherpe smaak geeft.

Andere ingrediënten zijn bouillon (meestal kippen- of groentebouillon), room, ui, en knoflook. Ik voeg er zelf nog wat krokant gebakken spekjes, prei en aardappelen aan toe.

Recept voor Mosterdsoep met Kip

Ingrediënten

  • 1 grote ui
  • 1 el zonnebloemolie
  • 4 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 kg biologische kippenbouten
  • 1 winterwortel, in ringen
  • ½ of kleine prei, in ringen
  • 3 el grove Doesburgse mosterd
  • sap van ½ citroen
  • ¼ bosje kervel (15 g)

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 240°C. Snijd de ui met schil en al doormidden en zet de helften met de snijkanten op een bakplaat (zonder olie of vet) in het midden van de oven. Laat ze 15 min. staan (de randen mogen al donker worden).
  2. Zet intussen een soeppan op matig vuur en verhit hierin de olie. Bak de knoflook en kippenbouten in de pan totdat de bouten rondom bruin zijn.
  3. Voeg de wortel en prei toe en schenk zoveel water in de pan tot alle kippenbouten onder staan, 1 ½ -2 liter. Voeg de zwarte uihelften toe en breng de bouillon tegen de kook aan.
  4. Laat 45 min. trekken op laag vuur en schep af en toe het witte schuim van de oppervlakte.
  5. Neem met een schuimspaan de kip en de zwarte uihelften eruit. Klop met een garde de mosterd door de soep en voeg zout en citroensap naar smaak toe. Kook er evt. wat pasta in gaar.
  6. Pluk het vlees van de kippenbouten en verdeel het samen met de gehakte kervel over de soepborden. Schenk de soep erop.

Dit is een supersoep die met wat extra groenten en pasta in een handomdraai een heerlijke maaltijd is. De soep is verrassend fris door de citroen en kervel. Het geheim? Het goed zwart blakeren van de ui.

Dat kan in een droge koekenpan of in een loeihete oven.

Mosterdsoep Bewaren

Je bewaart de mosterdsoep heel goed in de koelkast of in de vriezer.

Koelkast

Laat de soep eerst afkoelen tot kamertemperatuur. Doe het daarna in een luchtdichte container om te voorkomen dat de soep andere smaken uit de koelkast opneemt. De soep blijft dan 3 tot 4 dagen goed.

Vriezer

Als je van plan bent de soep voor langere tijd te bewaren, kan je het in porties invriezen. Zo kun je gemakkelijk de hoeveelheid ontdooien die je nodig hebt. Je bewaart de soep zo’n 2 tot 3 maanden.

Tijd om te eten? Laat de soep langzaam in de koelkast ontdooien. Warm de soep op een laag vuur op in een pan, roer regelmatig om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: