Mozzarella: zacht, romig, mild en onweerstaanbaar. Of je het nu smelt over een pizza, plukt in stukjes door een salade Caprese of serveert als warme dip uit de oven, mozzarella is een vaste waarde in de keuken. Maar hoe lang is mozzarella houdbaar en hoe kun je het het beste bewaren?

Wat is Mozzarella?

Mozzarella is een verse, zachte kaas die vooral bekend staat om zijn smeuïge textuur, subtiele smaak en fantastische smelteigenschappen. Oorspronkelijk werd mozzarella uitsluitend gemaakt van buffelmelk. Deze variant staat bekend als mozzarella di bufala campana en is beschermd met een DOP-keurmerk. Hoewel mozzarella inmiddels wereldwijd verkrijgbaar is, ligt de oorsprong in Zuid-Italië. De naam is afgeleid van het werkwoord mozzare, wat "afsnijden" betekent. Dit verwijst naar het ambachtelijke proces waarbij de kaasmassa met de hand in stukken wordt getrokken en gesneden.

Het proces begint met het stremmen van melk met behulp van stremsel. Na het afscheiden van de wrongel wordt deze verhit tot een temperatuur waarop het elastisch wordt, dit noemen we pasta filata. Ja - traditionele mozzarella bevat geen gluten. De basisingrediënten zijn melk, stremsel en zout. Wil je het zeker weten?

Hoewel mozzarella relatief weinig lactose bevat, is het meestal niet volledig lactosevrij. De hoeveelheid lactose hangt af van de soort en hoe lang het product uitlekt of rijpt. Voor mensen met een lactose-intolerantie bestaan er inmiddels ook speciale lactosevrije mozzarella’s.

Er bestaan twee soorten mozzarella: gewone mozzarella, gemaakt van koemelk, en buffelmozzarella, gemaakt van de melk van waterbuffels. Het belangrijkste verschil tussen gewone mozzarella en buffelmozzarella ligt in de melk die ervoor wordt gebruikt. Buffelmozzarella staat erom bekend romiger en zachter te zijn dan gewone mozzarella. De melk van waterbuffels bevat namelijk een hoger vetgehalte en eiwitgehalte, waardoor je een rijke smaak krijgt, die niet iedereen even lekker vindt omdat die erg uitgesproken is.

Houdbaarheid van Mozzarella

Op mozzarella vind je een “Tenminste houdbaar tot-houdbaarheidsdatum” (THT). Deze houdbaarheidsdatum geeft aan hoe lang je mozzarella kunt bewaren als de verpakking nog dicht is. Is de verpakking van de mozzarella open? Dan is de mozzarella minder lang houdbaar. Ongeopend blijft mozzarella meestal tot de THT-datum goed, mits gekoeld bewaard tussen de 4 en 7 graden. Verse mozzarella bederft sneller dan vacuümverpakte varianten, dus let op geur en structuur.

Belangrijk: Staat er een TGT-datum op de verpakking? Eet mozzarella niet na de “Te gebruiken tot” datum op de verpakking. Consumeer de mozzarella uiterlijk op de TGT-datum die op de verpakking staat.

Hoe Lang Kun Je Mozzarella Bewaren?

  • Ongeopend: Tot de THT-datum op de verpakking, mits gekoeld bewaard.
  • Geopend: Maximaal 2-3 dagen in de koelkast.
  • Buiten de koelkast: Maximaal 1 uur.

Bewaarwijze mozzarella (kaas)

Bewaarwijze Hoelang houdbaar
Buiten de koelkast 1 uur
In de koelkast (geopend) 2 dagen
In de vriezer (gesloten) Niet invriezen

Hoe Mozzarella Bewaren?

Om mozzarella zo lang mogelijk goed te houden bewaar je mozzarella in de koelkast. Dit doe je het beste bij een temperatuur van 4 tot 7 °C. Je legt mozzarella in het midden van de koelkast. Bewaar mozzarella in het midden van je koelkast bij een constante temperatuur. Mozzarella kun je het beste niet in de koelkast deur of de groentelade bewaren. Daar zijn de omstandigheden minder goed voor mozzarella.

Als mozzarella nog dicht zit, kun je deze natuurlijk het beste in de originele verpakking bewaren. Als je een bolletje mozzarella geopend wilt bewaren, kan dit ook. Je bewaart mozzarella die open is in een bakje water in de koelkast. Je moet het water waarin je mozzarella bewaart wel regelmatig verversen. Het water wordt namelijk troebel. Schat van tevoren in of je de hele bol mozzarella gebruikt voor je gerecht. Zo niet, vang het vocht dan eerst op in een bakje. De halve bol mozzarella die je niet gebruikt, kun je met het vocht en al in een afgesloten bakje bewaren. Vul het bakje bij met wat extra water en wat zout. Als de kaas goed onder water staat, kun je ‘m wat langer bewaren. De kwaliteit gaat wel snel achteruit, dus bewaar de mozzarella niet langer dan twee of drie dagen.

Tips Voor Het Bewaren Van Mozzarella

  • Bewaar de mozzarella in het midden van de koelkast. Daar is de bewaartemperatuur voor mozzarella het beste.
  • Bewaar mozzarella het liefst in de originele verpakking. Deze is vaak speciaal ontworpen om de mozzarella zo lang mogelijk vers te houden.
  • Controleer de koelkast. Zorg dat je koelkast schoon is. Maak de koelkast ook regelmatig schoon. Dit voorkomt de groei van bacteriën.
  • Leg de mozzarella op de goede plek in de koelkast. Zorg er echt voor dat je mozzarella in het midden van legt. Daar is de temperatuur het beste om de mozzarella zo goed mogelijk te bewaren.

Kun Je Mozzarella Invriezen?

Niet alle kazen zijn geschikt om in te vriezen. Mozzarella kun je niet invriezen.

Hoe Herken Je Bederf?

Als de mozzarella bedorven, rot of beschimmeld is, moet je hem natuurlijk weggooien. Maar hoe kun je zien of mozzarella niet meer goed is?

  • Controleer de houdbaarheidsdatum. Is de “Te gebruiken tot”-datum verstreken? Gooi de Mozzarella dan weg. Staat er een THT-datum op de mozzarella? Dan kun je mozzarella mogelijk nog gewoon eten.
  • Controleer de verpakking van de mozzarella. Als de verpakking kapot is, is de mozzarella minder lang houdbaar en bederft deze sneller. Controleer de verpakking daarom op scheuren of gaatjes.
  • Kijk naar de mozzarella. Mozzarella wordt hard als deze niet meer houdbaar is. Ook kan mozzarella uiteindelijk gaan schimmelen en korrelig worden. Overigens zijn mozzarella-sticks en gerookte mozzarella veel langer houdbaar dan verse mozzarella.
  • Ruikt de mozzarella vreemd? Mozzarella krijgt een zure geur als deze niet meer goed is. Deze geur lijkt een beetje op zure en bedorven melk. Ook als de mozzarella stinkt, moet je hem weggooien.
  • Proeven of mozzarella niet meer goed is. Normaal is mozzarella lekker romig en mild. Het heeft een zachte textuur en een vrij neutrale smaak. Echte buffelmozzarella smelt bijna op je tong. Koemelk mozzarella uit de supermarkt is ietsje harder en smaakt wat meer naar melk.

Neem geen risico! Twijfel je of de mozzarella nog goed is? Neem geen risico en gooi het product weg.

Wat Betekenen THT en TGT?

Op verpakkingen vind je 2 soorten datums die iets over de houdbaarheid zeggen: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Die houdbaarheidsdatum geldt voor gesloten producten.

  • TGT (Te Gebruiken Tot): 'Stop!', betekent het handje. Dit product moet je gebruiken vóór of op de datum die op de verpakking. Je moet het niet gebruiken na die datum. Dat is niet veilig. Het product kan ziekteverwekkers bevatten die je niet ziet, ruikt, of proeft.
  • THT (Ten minste Houdbaar Tot): 'Doorgaan!' betekent de pijl. Dit product mag je ook gebruiken ná de datum die op de verpakking staat. Je moet dan wel kijken, ruiken, en proeven of het product nog goed is. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of zo’n product nog lekker is. Na die datum kan de kwaliteit van het product achteruitgaan. Dat kun je bijvoorbeeld merken aan de kleur, geur en de smaak. Het product is vaak nog veilig om te gebruiken.

Veelgestelde Vragen

  • Kun je mozzarella over de datum eten? Ja, op mozzarella staat (meestal) een “tenminste houdbaar tot” houdbaarheidsdatum. Dit zegt iets over de kwaliteit van de mozzarella en niet over de houdbaarheid. Dit betekent dat je mozzarella niet meteen weg hoeft te gooien na de THT-datum. Gebruikt je zintuigen om te beoordelen of de mozzarella nog goed is na de houdbaarheidsdatum.
  • Ik heb mozzarella over de datum gegeten, wat nu? Producten met een THT-houdbaarheidsdatum zijn vaak ook na deze datum nog goed te consumeren. Staat er op de mozzarella een TGT-datum? Dan kun je ziek worden als je mozzarella over datum hebt gegeten. Neem contact op met je huisarts.

labels:

Zie ook: