Msmen, ook bekend als Rghaif of Mlawi, is een traditionele Marokkaanse pannenkoek die vaak bij het ontbijt wordt geserveerd met een kop muntthee. Maar er zijn veel meer manieren om van deze lekkernij te genieten, bijvoorbeeld gevuld met een heerlijke kipvulling. Deze gevulde msemmen zijn heerlijk zacht en soepel van binnen en licht krokant aan de buitenkant!
Ingrediënten voor het Deeg
- Fijne griesmeel
- Bloem
- Zout
- Lauw water
Bereiding van het Deeg
Meng in een grote kom het griesmeel met de bloem en een snufje zout. Voeg al knedend het lauwwarme water toe en kneed dit in minimaal 10 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is klaar als het elastisch en licht plakkerig aanvoelt. Je kunt ook een deegmachine gebruiken om de ingrediënten te mengen. Laat het deeg zeker gedurende 10 min goed doorkneden op de hoogste stand. Is dit bij jou niet het geval en is het erg nat doe er dan wat extra fijne griesmeel bij. Is het vrij hard en droog doe er dan wat meer water bij.
Verdeel het deeg in 6 kleine, gelijkmatige bolletjes. Leg ze op een bord en bestrijk de bolletjes licht met het boter-oliemengsel. Laat afgedekt met plasticfolie circa 10 minuten rusten. Bestrijk de bolletjes nogmaals met een beetje boter-oliemengsel.
Na het rusten vet je je handen in met olie en begin je het deeg nogmaals op tafel te kneden. Rol het deeg op en druk het weer uit elkaar. Je zult merken dat je op een gegeven moment luchtbelletjes hoort knappen. Je mag zeker 5 a 10 min doorkneden. Dit zodat je een fijnere structuur zult krijgen.
Ingrediënten voor de Kipvulling
- Kipfilet
- Ui
- Prei
- Paprika
- Peterselie
- Koriander
- Kruiden (zout, peper, gember, kipkruiden)
- Bouillonblokje
Bereiding van de Kipvulling
Snijd de kipfilet in stukken. Pel en snipper de uien. Hak de peterselie en koriander fijn. Doe in een koekenpan een beetje olie en bak hierin de ui en paprika. Voeg de ingrediënten (behalve het water) van de vulling in een pan en laat het even bakken. Bak het glazig en voeg dan de stukjes kip toe. Bak de kip gaar en voeg dan de paprika, wortel, spitskool en prei toe. Bak de groenten ongeveer 5 minuten mee, tot ze gaar zijn.
Kruid de kip royaal. Voeg net zo veel water toe, totdat de kip onder staat. Voeg dan een klein beetje water toe en zet de deksel op de pan. Laat het voor 20 minuten op zacht vuur koken, tot de kip gaar.
Zet het vuur uit en trek met behulp van 2 vorken de kip uit elkaar, zodat alles goed vermengd met de uiensausje in de pan. Of haal zodra de kip gaar is de bot eruit en haal je het vlees met je handen uit elkaar tot je hele kleine stukjes krijgt. Meng dit allemaal goed met elkaar. Doe de vulling na 5 minuten over in een vergiet om deze uit te laten lekken.
Het Vullen en Bakken van de Msemmen
Bestrijk het aanrecht met een beetje boter-oliemengsel, leg een deegbolletje op het aanrecht en duw en smeer het met je handen zo dun mogelijk uit. Heb je dit gedaan vet je aanrechtblad of tafel in met olie. Leg hier 1 balletje deeg op, begin met het plat drukken van de msemen tot je een mooi dun laag msemen deeg hebt die bijna doorzichtig is. Smeer deze in met je gesmolten olie en roomboter.
Vouw het dunne deeg naar binnen in vier stappen. Na de eerste stap, verspreid je wat van de kipvulling op het deeg. Eindig met een laagje geraspte kaas. Vouw het verder tot een soort vierkant pakketje. Je kunt er ook een pakketje van maken wat je zelf wilt. Rol de msemen zoals je mhencha rolt.
Herhaal dit met de andere deegbolletjes en leg de vierkante pakketjes afgedekt met plasticfolie op een ingevette dienblad. Tot je helemaal klaar bent en kunt gaan bakken.Zodra je klaar bent zet je een pizzapan aan of doe je msemen pan op een middelmatig vuurtje. Neem 1 msemen rol en druk hem een beetje plat.
Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur. Ondertussen kun je verder gaan met de eerste msmen pakketje. Leg het neer op een ingevette werkblad en vet je handen goed in.Druk het msmen pakketje voorzichtig platter tot het in de gewenste formaat is (ongeveer in formaat verdubbeld). Leg het dan op de hete gietijzeren pan. Draai de msemen tussentijds om en bak het tot de msmen mooi egaal gekleurd is aan beide kanten en gaar is. Maak tussentijds ook draaibewegingen met je hand (op de msmen in de pan), dit zorgt ervoor dat de msmen een mooie egale goudbruine kleur krijgt. Doe dit steeds per msmen pakketje. Wanneer de msmen bijna klaar is met bakken, begin je pas aan het volgende pakketje.
Serveer de gevulde msemmen warm en geniet van deze heerlijke Marokkaanse specialiteit!
labels: #Kip
