Als we op de gezonde tour gaan, kiezen we ‘t liefst voor van dat lekkere meergranenbrood. Zo’n grof donker brood, met een robuuste korst en heel veel zaden en pitten. Yum! Vezelrijke broodsoorten zoals volkorenbrood, roggebrood en bruinbrood zijn donkerder van kleur dan minder vezelrijke broodsoorten zoals witbrood.

De Kleur van Brood: Niet Altijd een Indicator van Gezondheid

Dat brood donkerder is, betekent dus niet per se dat het ook gezonder is. De kleur van meergranenbrood zegt niets over de hoeveelheid voedingsvezels, zo blijkt uit onderzoek van de Consumentenbond. Maar soms wordt brood donkerder gemaakt met geroosterd moutmeel of gekarameliseerde suiker. Hierdoor kan brood dat is gebakken met witte bloem er donker uitzien, ook al ontbreken daarin de vezels en voedingstoffen die wel in volkorenbrood zitten.

De Consumentenbond toont hiermee aan - net als in 2006 en 2007 - dat de kleur van het brood totaal geen houvast biedt. Sommige fabrikanten wekken de indruk dat hun brood veel vezels bevat door het donker te kleuren.

Verschillende Soorten Brood

Volkorenbrood

Het meest gezonde brood dat je kunt kiezen? Dat is altijd volkoren. Of het nu tarwebrood is, spelt, rogge of een ander graan. Volkoren- en bruinbrood bevatten veel goede voedingsstoffen. Brood wordt gemaakt van graan, meestal tarwe.

Voor volkorenmeel wordt de hele graankorrel vermalen. Daarin zitten de meeste voedingstoffen zoals B-vitamines en mineralen zoals ijzer. Maar ook vezels die zorgen voor een goede darmwerking. Bovendien verlagen volkorenproducten de kans op hartziekten, diabetes type 2 en darmkanker.

In volkorenbrood zitten veel meer vezels, vitamines en mineralen dan in witbrood. Dat komt omdat de hele tarwekorrel is vermalen. De voedingsstoffen zitten vooral aan de buitenkant van de korrel (zemel en kiem).

Hoe weet je of het echt volkoren is?

Wil je volkorenbrood kopen, let dan op of er ‘volkoren’ op het brood staat (of vraag het aan de bakker). Als er volkoren in de naam staat, dan weet je zeker dat het ook echt volkoren is. Een brood mag alleen volkoren worden genoemd als het van 100% volkorenmeel is gemaakt.

Meergranenbrood

Meergranenbrood bevat, hoe kan het ook anders, meerdere soorten graan. Kan een combinatie zijn van tarwe en spelt, of vaak ook gemixt met haver, rogge, gerst of maïs. Meergranenbrood moet uit minimaal 3 verschillende graansoorten bestaan. Bestaat een brood uit 2 graansoorten, dan moeten zij allebei in de naam staan.

En de graansoort die het meest wordt gebruikt, moet ook het eerst worden genoemd. Bijvoorbeeld: tarwe-maïsbrood. Op het ingrediëntenlijstje kun je zien hoeveel er van elke graansoort in zit.

Aan meergranenbrood zijn vaak gebroken of geplette graankorrels en/of zaden toegevoegd. In wit meergranenbrood zitten vaak wel iets meer voedingsstoffen dan in gewoon witbrood. Dat komt omdat er gebroken of geplette graankorrels en/of zaden aan zijn toegevoegd.

Maar ook in dit geval geldt dat het soort meel (en dus niet het soort graan) bepaalt hoe gezond het brood is. Meergranenbrood kan van bloem, de basis voor witbrood, gemaakt zijn. Maar natuurlijk kan meergranenbrood ook volkorenmeel als basis hebben. Dan heeft het minstens zoveel voedingsstoffen als volkorenbrood.

Volkoren meergranenbrood

Als er ‘volkoren’ op de verpakking staat, dan is het gemaakt van 100% volkorenmeel. Volkoren meergranenbrood staat - net als gewoon volkorenbrood - in de Schijf van Vijf. Beide broodsoorten passen in een gezond voedingspatroon.

Witbrood

Bij het maken van witbrood wordt alleen de kern van de graankorrel gebruikt. In witbrood zitten minder vezels, vitamines en mineralen. Dat komt omdat alleen het binnenste deel van de graankorrel (de meelkern) is gebruikt.

Is het meergranenbrood gemaakt van bloem, dan is het witbrood. Witbrood en wit meergranenbrood zijn gemaakt van bloem en staan niet in de Schijf van Vijf.

Meergranenbrood: Gezonder dan Volkorenbrood?

Meergranenbrood is meestal niet gezonder dan volkorenbrood. Vaak wordt meergranenbrood gemaakt van bloem en dan is het witbrood. Hierin zitten veel minder vezels, vitamines en mineralen dan in volkorenbrood.

Kortom: meergranenbrood is gezond. Of het gezonder is dan volkorenbrood? Dat kan zeker. Belangrijk is om te checken (op het etiket of bij de bakker) of er bloem of volkorenmeel is gebruikt. Is dat bloem? Dan is heeft een meergranenbrood een voedingsvezelgehalte vergelijkbaar met witbrood. Is het volkoren?

De Rol van Vezels

Voedingsvezels zorgen onder andere voor een goede werking van de darmen en een soepele stoelgang. Volgens de Gezondheidsraad krijgt slechts 5 tot 10% van de Nederlanders de optimale hoeveelheid vezels binnen. Juist daarom is het belangrijk dat consumenten er vanuit kunnen gaan dat meergranenbrood vezelrijk is.

Aanbevelingen van de Consumentenbond

De bond onderzocht 23 meergranenbroden. Van alle geteste meergranenbroden bevattem de donkergekleurde broden van Albert Heijn (Pain de Boulogne) en van C1000 (Multikorn) de kleinste hoeveelheid vezels. Het rijkst aan vezels is een brood dat juist vrij licht is van kleur: donker meergranen van Bio+, een brood dat onder andere te koop is bij Jumbo en Plus.

Wie zeker wil zijn van een boterham met veel gezonde voedingsvezels kan het best kiezen voor volkorenbrood in plaats van meergranenbrood. (Multikorn valt hieronder).

De bond pleit ervoor dat fabrikanten op het etiket de hoeveelheid voedingsvezels duidelijk vermelden. De term 'meergranen' suggereert dat er veel vezels in het brood zitten, maar dat is alleen het geval als het brood gemaakt is van volkorenmeel. Het zou goed zijn als zo’n variant voortaan wordt aangeduid als 'volkoren meergranenbrood'. De term 'volkoren' is al jaren opgenomen in de Warenwet. Eerdere acties van de bond om in de Warenwet ook voorwaarden te verbinden aan de term 'meergranen', vonden geen gehoor bij het Ministerie van Volksgezondheid.

Samenvatting

Je kunt eigenlijk van één product niet zeggen of het gezond is. altijd van af hoeveel of hoe vaak je het eet of drinkt. zeggen of een product past in een gezonde voeding.

Tabel: Vergelijking van Broodsoorten

Broodsoort Meelsoort Vezelgehalte Schijf van Vijf
Volkorenbrood 100% volkorenmeel Hoog Ja
Meergranenbrood (volkoren) Volkorenmeel Hoog Ja
Meergranenbrood (bloem) Bloem Laag Nee
Witbrood Bloem Laag Nee

labels: #Brood

Zie ook: