Naakte haver, een beige-bruine haversoort met een licht nootachtige smaak, is een graansoort die steeds meer aandacht krijgt als een gezond en voedzaam alternatief voor traditionele granen. Het is zelfs te beschouwen als één van de allergezondste voedingsmiddelen ter wereld. De naam 'naakte haver' heeft het gekregen, omdat het kaf van de korrel afvalt wanneer de haver rijp is, dit in tegenstelling tot andere graansoorten.
Wat is Naakte Haver?
Naakte haver (Avena nuda) is een soort haver, waarvan het zaad los in het kafje groeit. Het harde onverteerbare kaf van de korrel valt bij de oogst af (zoals bij tarwe en rogge, gewone haver of gerst moeten worden geschild/gepeld). Hierdoor kan de korrel zonder dat hij wordt beschadigd geoogst worden. Onbeschadigde haverkorrels houden hun kiemkracht, waardoor er meer voedings- en gezondheidswaarde behouden blijven. De meeste haversoorten zijn na het pellen in de pelmolen beschadigd. Om bederving tegen te gaan, worden deze geplet en verhit.
Voedingswaarde en Gezondheidsvoordelen
Deze volkoren naakte haverkorrels hebben een en interessante nutritionele en gezondheidseigenschappen. Haver staat bekend als een van de voedzaamste, zeer goed verteerbare graangewassen. Het percentage aan eiwitten (12 tot 20%) is hoger dan het gemiddelde en 100 g naakte haver dekt de behoeften voor acht essentiële aminozuren. Het bevat eveneens gezonde plantaardige vetten, onverzadigde vetzuren, talrijke B-vitamines, beta-glucaan en mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer, mangaan, silicium en zink.
Aangezien het kostbare beta-glutan van haver voornamelijk in de buitenste schil rond de kern is verzameld, heeft volkoren naakte haver dank zij haar ongeschonden buitenlaag een maximum aan beta-glucaan behouden. Deze haver beta-glucaan is betrokken bij de controle van bloedsuikerspiegel, bij het vetmetabolisme, het verlagen van het bloed cholesterolgehalte, het verlagen van het risico op cardiovasculaire ziekte. In haver en haverzemelen zitten zogenaamde bèta glucanen. Deze hebben een cholesterolvelagende werking (bij 3 gram per dag).
Haver (zeker de hele korrel) heeft door zijn vezels, waaronder de bèta glucanen, de potentie de bloedsuikerspiegel te stabiliseren. Haver bevat van nature geen gluten (maar let op: dit brood heeft niet het logo 'glutenvrij'). Met olijfolie in plaats van een Omega 6-rijke olie. En de voordelen van bakken op een lage temperatuur.
Naakte Haver in Nederland
Het fijne is, dat er ook naakte haver gewoon in Nederland wordt verbouwd. De naakte haver is afkomstig uit Nederland. Sinds kort wordt op kleine schaal naakte haver in ons land verbouwd, in Drenthe bijvoorbeeld bij Tynaarlo, verwerkt in Dubbel Drents-brood, en in het Groningse Sellingen.
Naakte Haver Brood Recept
Geïnspireerd door de prachtige oergranen die bij ons in Westerwolde geteeld worden, is dit brood bedacht. En zeker zo vreemd is het dat er in een tijd waarin de wereld zo op zijn kop staat nog steeds gezegd wordt dat Nederlands graan niet geschikt is voor brood.
Ingrediënten en Bereiding
Hier volgt een recept om zelf naakte haver brood te bakken:
- Kook de hele graankorrels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat het eventueel nog een uur nagaren in een hooikist/hooimadam/wollen deken om ze extra smeuïg te krijgen. Let op dat je het weekwater weg laat lopen of het droog laat koken.
- Doe 600 gram afgekoelde graankorrels in een kom.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer goed door elkaar.
- Doe bakpapier in een niet te grote bakvorm en verdeel het mengsel over de vorm. Druk aan met de bolle kant van een lepel.
- Strooi er eventueel nog wat zonnebloem- of pompoenpitten over en druk deze stevig aan.
- Verwarm je oven voor op 140 graden. Zet een schaal met warm water vlak onder het ovenrooster dat je gaat gebruiken.
- Zet je brood in de oven. Laat het brood een kwartier op 140 graden bakken. Draai dan de temperatuur terug naar 120 graden.
- Zet na een uur de oven uit en laat het brood nog minimaal een half uur in de oven met de deur dicht.
- Haal het er dan uit, laat afkoelen op een rooster. Het brood krijgt pas zijn echte stevigheid als het koud is.
Tip: Ik had laatst een keer niet goed opgelet: de oventijd vergeten. Het brood was veel te klef. Heb het in flinterdunne plakjes gesneden en toen laten drogen in de droogoven. Wow, wat lekker.
Variaties en Toepassingen
Zelf je brood bakken levert daardoor heel wat voordelen op. Ik varieer eindeloos met dit brood maar wat een ‘must’ is voor mij: ik gebruik altijd hele gekookt naakte haver- of gerstkorrels. Lekker lokaal, geteeld door boer Jan en geschoond, gedroogd en verpakt bij Mole’t Lam.
- Kies voor andere granen dan tarwe. Dat eten we al ZO vaak. Maak het bijvoorbeeld alleen haver- en boekweit meel.
- Doe het meel in een kom. Meng het goed met de gist en voeg dan het warme water, zout en de pitten toe.
- Meng alle ingrediënten goed met een mixer met deeghaken. Meng dan de hele graankorrels erdoor. (let op dat je ze heel laat).
Bewaren en Gebruiken van Naakte Havermeel
Zoals je ook op het etiket kunt lezen van een zak naakte haver, is het meest verstandig om de naakte haver ( gekookt) direct te consumeren, om zo geen micro-organismen te laten ontstaan. Dit komt, omdat het om een echt en puur natuur-product gaat. Als je er meel van maakt, kun je deze dan ook het beste meteen gebruiken. Ook is het meel ongeschikter om te bewaren omdat het bederfelijk is. Wat ik meestal doe, is een kilo naakte haver koken , 24 uur laten drogen en de volgende dag in mijn BLENDER fijn malen en direct op-bakken. Ik maak dan meteen een aantal lekkere dingen, zoals een bananenbrood, broodjes en de eerder genoemde balletjes.
Bakkerij Verbeek heeft in samenwerking met Rineke Dijkinga een biologisch brood van naakte haverkorrels, naakte havermeel, haverzemelen, water, zeezout en olijfolie ontwikkeld. Brood zoals brood volgens Rineke bedoeld is: pure ingrediënten, verder niks. Gebakken door een bakkerij met jarenlange ambachtelijke ervaring en passie voor het vak 12 uur in de oven gebakken, op een lage temperatuur.
Het Naakte haver brood is toegevoegd aan het assortimentsoverzicht op www.bakkerijverbeekbestellen.nl.
labels: #Brood
