Met kip kun je alle kanten op en heerlijke gerechten maken. Want Indiase curry Madras is echt niet het enige wat lekker is met kip. Probeer eens deze sticky sinaasappelkip of ga voor een Indiase kip tikka masala of kip met krokante korst uit de oven. Wil je daar een wijntje bij?

Indiase Curry Madras met Kip

Deze heerlijke Indiase curry Madras met kip is makkelijk te maken en zó lekker. Het Madras-kruidenmengsel komt uit het zuiden van India en bestaat uit kurkuma, koriander, komijn en is lekker pikant. Precies zoals een goede curry moet zijn. Lekker met rijst of stukjes naan.

Ingrediënten

  • naanbrood
  • 2 kipfilets
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels Patak’s milde curry pasta
  • 1 blik tomaatblokjes
  • 250 ml kokosmelk
  • 2 eetlepels sojasaus

Bereiding

  1. Bereid het naanbrood in de oven volgens de aanwijzing op de verpakking.
  2. Bak 2 in blokjes gesneden kipfilets goudbruin in hete olie. Schep de kipfilet uit de pan.
  3. Bak in de achtergebleven olie 1 gesnipperde ui met 1 fijngehakt teentje knoflook tot de ui glazig is.
  4. Voeg 2 flinke eetlepels Patak’s milde curry pasta toe en bak kort mee.
  5. Voeg 1 blik tomaatblokjes, 250 ml kokosmelk en 2 eetlepels sojasaus toe. Breng het kort aan de kook.
  6. Voeg de kipfiletblokjes terug in de pan en laat het geheel 15 minuten op middelhoog vuur pruttelen.
  7. Serveer de kip curry met het naanbrood.

Gele Curry met Kip en Naanbrood

Afgelopen twee weken waren niet mijn beste kookweken. Volgeplande dagen, laat thuis zijn, geen zin om uitgebreid te doen maar zin om de hele dag in je pyjama New Girl te kijken, deadlines en dan ook nog die ijzige, koude wind. Ken je dat gevoel? Allemaal niet echt bevorderend voor mijn kookinspiratie.

Aangezien het alweer de laatste maandag van de maand is - en dus tijd voor de foodblogswap - stapte ik van de week toch maar op de fiets richting mijn favoriete Turkse groentewinkeltje. Dit is sinds ik verhuisd ben wel even fietsen, maar telkens als ik mijn mand vol heb geladen met verse groenten, fruit en kruiden, bedenk ik weer dat het de fietstocht waard is.

Deze keer kookte ik iets van Jude’s dinner. Judith haar blog is gericht op voedingsintoleranties. Zo vind je er recepten die glutenvrij, lactosevrij, tarwevrij en koemelkvrij zijn. Zelf moet ik er niet aan denken om een voedingsintolerantie te hebben - zeker zuivel en tarwe zou ik enorm missen - maar met haar blog laat Judith zien dat je ondanks een voedingsintolerantie toch lekker kunt eten.

Zo vond ik dit recept voor zelfgebakken naanbrood. Gelijk kreeg ik zin in curry en mangochutney en mangoshakes, zoals ik die van de zomer elke ochtend in Thailand dronk. Toen kreeg ik zin in de zomer, maar die lijkt momenteel nog ver weg. Dus toen fietste ik richting de Turk, kocht ik een paar grote mango’s, maanzaad en sesamzaad, koriander, peterselie, kokosmelk en chilipepers en maakte ik naanbrood met curry.

Eenmaal thuis, verkleumd en verregend, begon ik aan het deeg. Zelf brood bakken vergt wat geduld, maar wat voelt nou beter dan brood kneden? Het heeft iets ontstressend. In minutenlang brood kneden kun je de dagelijkse frustraties kwijt, want het is best een karwei om het deeg mooi soepel te krijgen. Nu met mijn afstuderen in aantocht kan ik dat wel gebruiken. Ook de geur van versgebakken brood heeft iets rustgevends. Het huis begint warm te ruiken en nog meer als thuis te voelen. De geur van vers brood maakt alles goed.

Het werd dus een middag brood bakken. Hier mijn geheel aangepaste versie van naanbrood met curry. Voordat ik in Thailand was geweest poste ik dit recept voor de lekkerste Thaise curry in 10 minuten. Sinds de kookcursus in Thailand eet ik mijn curry anders, met meer pepers en met volle kokosmelk zodat het wat meer soepachtig wordt.

Onderaan vind je een nieuw recept voor romige gele curry met kip. Naanbrood is dan wel niet Thais, maar het smaakte heerlijk bij de curry. Ik moet bekennen dat ik er niet in geslaagd ben om een gluten- en lactosevrij naanbrood te bakken zoals in het originele recept. In plaats van glutenvrijmeel gebruikte ik gewoon tarwebloem. In het originele recept wordt Xanthaangom gebruikt (eerlijk gezegd vond ik dit ook nogal spannend klinken en eigenlijk heb ik ook geen idee wat het is). Uiteindelijk heb ik er ook nog melk en yoghurt door gedaan, dus het resultaat is niet echt voor de intolerante mens.

Ingrediënten voor Naanbrood met Sesamzaad, Maanzaad en Knoflook (8 naanbroden)

  • 500 gram tarwebloem
  • 2 tl zout
  • 1 zakje gist
  • 1 tl bakpoeder
  • 50 ml warm water
  • 1 tl suiker
  • 50 ml melk
  • 150 ml volle yoghurt
  • 50 gram gesmolten boter + wat extra om de broden mee in te smeren
  • Om de broden mee te bestrooien:
    • Verse koriander, knoflook, rozemarijn of peterselie
    • Sesamzaad, maanzaad, zwarte komijn
    • Zeezout
    • Citroenschil
    • Gedroogde chilipepers

Bereiding van het Naanbrood

  1. Doe de bloem samen met het bakpoeder, de suiker en het zout in een kom. Voeg de droge gist toe.
  2. Voeg de yoghurt, de melk en de gesmolten boter toe. Doe dan geleidelijk het warme water erbij en kneed tot het een zacht deeg wordt.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad en kneed het ongeveer 10 minuten met de hand. Of meng het deeg een paar minuten in de keukenmachine met deeghaken.
  4. Doe het deeg in een kom, dek af met een schone theedoek en laat op een warme plek minimaal 2 uur rijzen tot het deeg verdubbeld is in volume.
  5. Kneed het gerezen deeg nog even goed door en verdeel in acht gelijke stukken. Rol deze stukken uit tot dunne ovale broden.
  6. Verhit een droge koekenpan en verwarm de oven op de warmste stand.
  7. Doe het deeg in de koekenpan en bak per kant ongeveer 1-2 minuten tot de onderkant bruin kleurt en er lucht tussen komt. Draai het deeg dan om. Bak beide kanten.
  8. Smeer als je alle broden gebakken hebt de bovenkant van de broden in met de rest van de gesmolten boter en bestrooi met sesamzaad, maanzaad, fijngehakte knoflook en verse kruiden.
  9. Leg het brood daarna nog ongeveer 5 minuten in de oven tot het brood gaar is en bruin begint te kleuren.
  10. Eet de naanbroden met curry (zie recept onderaan) en mangochutney of lekker bij soep.

De naanbroden zijn het lekkerst als ze net uit de oven komen. Ik heb de broden die ik over had twee dagen goed afgesloten bewaard en toen nog even “opgepiept” in de broodrooster. Dan smaken ze nog lekker.

Snelle Gele Curry met Kip (4 personen)

  • 4 kipfilets
  • 1 aubergine
  • 200 ml kokosroom
  • 400 ml kokosmelk
  • 1 el kurkuma
  • 2 el gele currypasta
  • 1 ui
  • 2 knoflooktenen
  • 1 rode peper
  • 3 cm gemberwortel
  • 2 el bruine suiker
  • Rasp van 1 limoen
  • Sap van 1 limoen
  • Olie
  • 1 el oestersaus
  • 1 el Thai chili pasta
  • Handje verse basilicum
  • Versgemalen peper & zout

Bereiding van de Curry

  1. Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi royaal met peper en zout.
  2. Meng de fijngehakte knoflook, fijngehakte rode peper, fijngehakte gember, het sap en de schil van een limoen, één lepel bruine suiker en een scheut olijfolie in een kom. Schep de kip door het mengsel en laat 30 minuten marineren.
  3. Verwarm olie in een koekenpan. Snipper de ui en bak op laag vuur. Voeg de gemarineerde kip en de rest van de marinade toe en bak de kip goudbruin.
  4. Zet het vuur laag en voeg de currypasta en kurkuma toe. Bak even kort mee terwijl je roert.
  5. Snijd ondertussen de aubergine in kleine blokjes.
  6. Voeg de kokosroom, kokosmelk, één lepel bruine suiker, de basilicum en aubergine toe en laat 5 minuten op laag vuur sudderen terwijl je regelmatig roert.
  7. Breng op smaak met peper en zout.
  8. Doop het naanbrood in de curry en eet met mangochutney.

Kip Tikka Masala

Yes! Ik heb weer een super lekker en écht makkelijk recept voor een Indiase curry voor je. Kip tikka masala it is! Een milde, romige curry met kip. Inmiddels weten jullie het wel, ik ben dol op Indiase curry. Je vindt meerdere lekkere recepten hiervoor op mijn blog zoals kip tandoori, kip korma en butter chicken. Maar natuurlijk ook hoe je zelf het lekkerste naanbrood kunt maken. Wist je dat je dat gewoon in de pan bakt?

Eerlijkheidshalve moet ik zeggen dat het recept voor kip tikka masala al een tijdje op mijn blog stond. Maar het oude recept uit 2015 was alles behalve écht makkelijk. Lastig te vinden ingrediënten zoals gedroogde kasoori methi blaadjes en niet echt een fijne, makkelijke bereidingswijze, maar wel heel lekker (uiteraard 😉 ). Dat moest anders kunnen en iets meer dan een maand geleden dook ik met het oude recept de keuken in om er een écht makkelijke versie van te maken. Uiteindelijk heeft het me 3 pogingen gekost, soms ben ik een beetje perfectionistisch 😉 . Op zoek naar meer lekkere recepten met kip?

Eigenlijk heb je niet veel ingredienten nodig voor kip tikka masala. Nu kijk je misschien met een schuin oog naar de ingrediëntenlijst en denk je, nou Eef, dat lijkt me nog best een lijstje. Klopt, voor een lekkere curry heb je meestal wel wat kruiden nodig, maar geloof mij, je hebt ze waarschijnlijk allemaal wel in huis en anders zijn ze gewoon verkrijgbaar bij de supermarkt om de hoek. Ik bedoel paprikapoeder, korianderpoeder en komijn heb je waarschijnlijk wel standaard in huis. Misschien garam massala niet, maar die is echt de moeite waard om in huis te halen. Het is een heerlijk kruidenmengsel speciaal voor gerechten met kip en wordt bijna dagelijks gebruikt in India.

Ingrediënten voor Kip Tikka Masala

Marinade voor de kip:

  • 350 gram kipdijfilet
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 teen knoflook
  • 1 eetlepel garam masala
  • 2 theelepels komijnpoeder
  • 2 theelepels koriander
  • 1 theelepel gember (vers - geraspt)
  • ½ theelepel chilivlokken

Currysaus:

  • 100 gram crème fraîche
  • 2 uien (gesnipperd)
  • 1 teen knoflook
  • 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
  • 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
  • 1 eetlepel garam massala
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 theelepel gember (vers - geraspt)
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel komijn
  • 1 theelepel kurkuma

Lekker met naanbrood, rijst en groene groenten zoals doperwten, sperziebonen of boontjes.

Bereiding van Kip Tikka Masala

  1. Marineer de kip met de ingredienten voor de kip marinade en laat dit minimaal 1 uur of een nachtje marineren.
  2. Bak de kip (in de yoghurt marinade) in een ruime koekenpan gaar en schep het daarna uit de pan.
  3. Nu gaan we de currysaus maken: fruit hiervoor de gesnipperde uitjes, gember en knoflook even aan.
  4. Voeg dan de droge kruiden toe: koriander, komijn, kurkuma, paprikapoeder, garam massala en bak even kort mee.
  5. Tomatenpuree erbij en ook dit bak je even kort mee. Dan het blik gepelde tomaten erbij samen met de crème fraîche. Breng dit aan de kook.
  6. Voeg indien nodig een beetje water toe als de saus te dik is.
  7. Voeg de kip toe, omscheppen en breng op smaak met peper, zout en eventueel extra garam masala. Garneer naar smaak met versie koriander.

Lactosevrije Optie

Dit recept is dus helemaal lactosevrij. Dat vond ik erg belangrijk, aangezien ik zelf lactose intolerant ben. Kokosmelk wordt veel gebruikt in Azië. Ik krijg dan ook zo’n tropische vibe als ik kokosmelk aan m’n eten toevoeg. Het bevat ook super veel vitaminen, gezonde vetten en mineralen.

Wat kan je dan allemaal maken met kokosmelk? Ja jeetje, wat zou je hiermee kunnen maken;-)? Ik zeg zomaar iets wat me te binnen schiet hoor: een curry misschien? Ik gebruik ‘m zelf altijd in plaats van de kant-en-klare zakjes in de supermarkt. Ten eerste omdat er in de curry zakjes van de supermarkt heel veel troep zit: er zitten zóveel e-stoffen in! Ook vind ik het duur: wat betaal je voor zo’n zakje? Een euro?

Tips voor Zelfgemaakte Curry Kruidenmix

Wil je zelf ook een curry maken met deze kruiden? Gooi dan wat van de Gele Curry kruiden in een blender. Gooi daar een uitje, knoflook en wat olie bij en mix het tot een glad geheel. Je kunt het zo uitgebreid maken zoals je zelf wilt natuurlijk: gooi er gember in, citroengras, chili, noem maar op. Maar eigenlijk ben je er al met een schepje van deze kruiden, ui en knoflook.

Goed, je kan dus curry met deze mix maken. Daar houden we het niet bij! Wat dacht je van deze heerlijke vegetarische Thaise noedelsoep of deze toffe bloemkool steak met gele rijst? Niet zo kortzichtig doen hé.

Gele Curry met Kip en Groenten

Ingrediënten:

  • 4 afbak naanbroden
  • 1/2 courgette
  • 1 kleine prei
  • 1 paprika
  • 300 gr tomatenblokjes (blik)
  • 1 cm gember
  • 1 kleine rode peper
  • 1 flinke el Gele Curry kruidenmix van Green Gypsy
  • 400 gr kipfilet

Bereiding:

  1. Snijd de kipfilet in stukjes. Doe wat olie in een hapjespan en bak de kip gaar.
  2. Snijd de prei, courgette en de paprika fijn en bak deze 5 minuten mee.
  3. Ondertussen kun je de gember raspen en de rode peper heel fijnsnijden. Als je niet van pittig houdt verwijder je de zaadjes. Voeg de chili en gember ook toe en bak een paar minuten mee.
  4. Voeg nu de tomatenblokjes en de Gele Curry kruiden toe. Roer even door.
  5. Als laatste voeg je de kokosmelk toe, roer weer goed door en laat een paar minuten zachtjes pruttelen.
  6. Verwarm je oven voor en bak de naanbroodjes af.

Bewuste Keuze voor Biologisch Kippenvlees

Bij kip gaat het niet alleen om smaak, maar ook om de herkomst en een goed leven. Kies bewust voor kwaliteit met biologisch kippenvlees van lokale boeren via Grutto.com. Ook is het gebruik van antibiotica in de biologische veeteelt een stuk lager dan in de reguliere. En alles wat de dieren binnenkrijgen, krijg jij ook binnen.

Het is duur ja, maar ik bestel mijn biologische vlees bij Grutto.com. Zij hebben biologisch vlees van lokale boeren en het wordt aangeleverd in de vriezer.

Wat is Naanbrood?

Misschien lees je dit allemaal en denk je: ja lekker allemaal, maar wat is dat naanbrood eigenlijk? Naan is het woord brood in Dari. Het wordt overal in Zuid en Centraal Azië gegeten als bijgerecht. Het belangrijkste bijgerecht zelfs! Naan is gemaakt van tarwemeel. Op de traditionele manier wordt het gebakken in een kleioven of een tandoor. Je kan naan op allerlei soorten manier maken. Je hebt bijvoorbeeld garlic naan, butter naan en cheese naan.

labels: #Kip #Brood

Zie ook: