Naan is een super lekker platbrood uit India. Een Indiase maaltijd is pas echt compleet als je er naan brood bij serveert. Maar naan kun je ook prima anders serveren. Naan brood is een platbrood wat oorspronkelijk uit India komt, maar ook in andere Aziatische landen wordt gemaakt. Naan betekent brood, maar in de volksmond wordt het vaak naanbrood genoemd.
Eigenlijk is dat dus dubbelop en zeg je gewoon Naan. Naan wordt traditioneel in een hele hete tandoor of klei oven gebakken. Thuis bak je naan echter in de pan. In de oven kan ook, maar in de pan gebakken naan geeft het beste en lekkerste resultaat. Naan wordt traditioneel geserveerd bij curry’s, waarbij je een stukje brood afscheurt en dit als een soort lepel gebruikt om je curry te eten. Inmiddels zijn er vele andere lekkere manieren bedacht om naan te serveren.
Wat heb je nodig?
Laten we eens kijken naar de ingrediënten die je nodig hebt om dit heerlijke brood te maken:
- Tarwebloem: Voor het maken van naan gebruik je gewone tarwebloem.
- Rijsmiddel: Traditioneel maak je naan met gist. Hiervoor kun je gewone droge gist gebruiken. Liever verse gist? Neem dan 3x het gewicht van de droge gist. Liever zonder gist maken? Gebruik dan bakpoeder en/of bakingsoda.
- Vocht: Om het deeg te maken voeg je water toe.
- Overige ingrediënten voor het deeg: Zout en suiker. Brood zonder zout is smaakloos en helpt ook voor het maken van een goede broodstructuur. Suiker voeg je toe om je gist te voeden, waardoor dit wat beter werkt.
- Topping: Boter en knoflook. Na het bakken bestrijk je de naan met gesmolten boter en knoflook. Lekker voor de smaak, maar door de boter blijven je naanbroodjes ook lekker zacht. Wat extra verse koriander, sesamzaadjes of Nigella zaadjes erop is ook erg lekker.
- Keukenmachine: Om te kneden (optioneel).
- Pan: Om in te bakken. Het liefst gebruik ik hiervoor mijn gietijzeren pan van mijn Dutch oven omdat je deze echt goed heet kunt maken.
Stap-voor-stap recept
Hier volgen stap voor stap tips voor het maken van dit recept. Het complete recept staat in de receptkaart onderaan.
- Zet al je ingrediënten en spullen klaar voor gebruik.
- Kneed daarna het deeg in ca 10 minuten tot een zacht en soepel deeg. Kneed je met de hand? Dan heb je wellicht wat meer tijd nodig om het deeg te kneden.
- Nadat het deeg voldoende gerezen is, verdeel je het deeg in 8 gelijke stukken. Bol elk deegstukje op en laat dit 10 minuten rusten.
- Pak een bolletje deeg en druk het met de hand plat en druk het uit tot een ovale vorm van ongeveer 15 cm en een halve cm dikte. Je kunt hiervoor ook een deegroller gebruiken. Maak het deeg niet te dun, want dan zal het tijdens het bakken niet goed narijzen en droog bakken. Te dik deeg kan tijdens het bakken niet volledig gaar worden.
- Je kunt tijdens het bakken de volgende deegstukjes uitrollen. Dek tijdens het bakken de uitgerolde deegstukken af om uitdrogen te voorkomen. Indien het deeg wat aan je werkblad plakt kun je een klein beetje bloem op je werkvlak strooien.
- Verhit de pan op hoog vuur zodat de pan goed heet wordt. Smelt ondertussen in een ander pannetje op laag vuur de boter.
- Wanneer het deeg bubbels begint te krijgen en bruine bakplekken aan de onderkant krijgt, keer je het deeg om en bak je het nog even kort aan de andere kant. Bak alle stukken deeg zo achter elkaar.
Variaties en tips
Voor een vegan naan vervang je in het recept de yoghurt door een plantaardige yoghurt. Kun je dit niet krijgen dan kun je ook een plantaardige melk gebruiken. Voeg niet al het vocht in één keer toe, wellicht heb je wat minder nodig.
- Knoflooknaan: Hou je van extra knoflook? Dan kun je extra uitgeperste knoflook aan je deeg toevoegen. Doe dit echter pas tijdens het vormen van de bolletjes, want knoflook heeft een negatieve werking op gist tijdens het rijzen.
- Kan ik de gist vervangen? Gist geeft het beste structuur aan naan, het is immers een brood. Wil je echter snel (geen rijstijd) of heb je geen gist in huis dan kun je in plaats van gist op dit recept 1 theelepel bakpoeder en 0,5 theelepel bakingsoda gebruiken. Je hoeft het deeg dan niet te laten rijzen. Hou er wel rekening mee dan de structuur wel anders wordt.
Bewaren en invriezen
Het is het lekkerst om het direct na het bakken te serveren, maar wil je het even bewaren, verpak het dan een theedoek tot serveren zodat het niet uitdroogt. Wil je het langer bewaren, dan kun je ze afgedekt in de koeling bewaren of zelfs invriezen. Verwarm ze voor serveren even kort in de pan (met deksel) of magnetron.
- Kan ik naan invriezen? Ja, je kunt naan tot ca 3 maand in de vriezer bewaren. Verpak het goed in folie zodat het niet uitdroogt. Laat het ontdooien op je werkvlak tussen een theedoek en verwarm ze voor serveren even kort in een pan met deksel of in de magnetron.
- Kan ik naan van te voren maken? Naan eet je het liefst vers gebakken. Wil je het van te voren maken, hou het dan warm tussen een theedoek.
Veelgestelde vragen
Hier zijn antwoorden op enkele veelgestelde vragen over het maken van naan zonder yoghurt:
- Kan ik Naan zonder yoghurt maken? Je kunt de yoghurt weglaten en vervangen door wat meer vocht (water of melk) aan je recept toe te voegen. Het deeg zal dan wel minder zacht en ‘fluffy’ worden.
- Kan ik Naan ook in de oven maken? Naan bak je het liefst in de pan voor het mooiste resultaat. Indien je het wel in de oven wil bakken, verwarm je de oven voor op 250C met een bakplaat erin, zodat deze ook goed heet is en je het op de hete plaat kunt bakken.
- Mijn deeg is te plakkerig, wat moet ik doen? Elke bloem is anders, waardoor het ene merk meer vocht op kan nemen dan het andere. Indien je wat langer kneed wordt het vaak al minder plakkerig. Blijft het plakkerig dan kun je een klein beetje extra bloem toevoegen. Voor een volgende keer voeg je het water in delen toe totdat je de juiste consistentie hebt. Wellicht heb je dan niet al het vocht nodig.
- Waarom rijst mijn deeg niet? Deeg wat niet rijst kan verschillende oorzaken hebben. Check eerst of je gist nog vers genoeg is (hoe oud is het?). Daarnaast heeft rijzen warmte nodig. Kamertemperatuur (20-22C) is meestal voldoende, maar op koude dagen kan het rijzen wat langer duren. Zet het deeg op een wat warmere plek.
- Wat is het verschil tussen naan en een flatbread (platbrood?) Naan is een platbrood, maar dan gemaakt met gist terwijl de meeste flatbreads vaak zonder gist of rijsmiddel worden gemaakt.
- Mijn naan brood krijgt tijdens het bakken geen bubbels Indien je naan tijdens het bakken geen bellen krijgt is je pan waarschijnlijk niet heet genoeg. Ook kan het zijn dat je bloem meer vocht opneemt, waardoor het te droog is. Ook kan je deeg niet voldoende gerezen zijn.
- Mijn naan is hard geworden Naan wat hard wordt kan verschillende oorzaken hebben. Het kan te lang gebakken zijn of op een te lage temperatuur, waardoor het uitdroogt. Ook kan je deeg te droog zijn. Na het bakken moet je het platbrood direct bestrijken met gesmolten boter en afdekken met een doek zodat het niet uitdroogt.
Recept: Vegan Naanbrood met Knoflook en Koriander
Deze vegan naan met knoflook en koriander is een ideaal bijgerecht bij curry, soep, maaltijdsalade of om hummus mee te dippen. Het rijzen kost wat tijd, maar verder is het zeker niet moeilijk om te maken. Naan is een plat, maar luchtig brood wat past bij zoveel verschillende gerechten.
Ingrediënten:
- 125 ml handwarm water
- 1 theelepel suiker
- 7 gram gist (1 zakje)
- 300 gram patentbloem
- Snuf zout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 3 theelepels gedroogd korianderblad
- Peper
- 2 eetlepels plantaardige olie + extra voor invetten en bakken
- 100 gram plantaardige yoghurt (bijv. sojayoghurt)
Instructies:
- Meng het warme water met de suiker en gist en laat 5 minuten staan.
- Meng in een ruime kom bloem, zout, bakpoeder, knoflookpoeder, korianderblad en peper en roer door.
- Voeg het gistmengsel, olie en plantaardige yoghurt toe en kneed tot een soepel deeg met de hand of een keukenmachine.
- Vet een kom in met wat plantaardige olie en leg de bal deeg in de kom.
- Dek de kom af met een schone theedoek en laat op een warme plek een uur rijzen tot het volume verdubbeld is.
- Druk het deeg plat en verdeel in 8 ballen.
- Verhit een koekenpan op het vuur met een scheutje olie.
- Duw het deeg met je vingers uit tot een platbrood van circa 15-20 cm doorsnede.
- Bak beide kanten tot ze her en der mooie bruine plekken hebben. Let op: niet te lang, want dan worden ze te (!) knapperig.
- Leg een naanbrood dat klaar is steeds onder een theedoek.
Extra tips en variaties
Hier zijn nog enkele tips om je naanbrood nóg lekkerder te maken:
- Vegan Naanbrood met 2 ingrediënten: Meng 200 gram zelfrijzend bakmeel met 150 gram sojayoghurt en een snuf zout. Kneed tot een stevig deeg, verdeel in vier delen, rol uit en bak in een droge koekenpan.
- Wortelsalade vulling: Meng geraspte wortels met citroensap en rasp, verse koriander, paprikapoeder, komijnpoeder en kaneelpoeder. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
- Curryhummus vulling: Mix uitgelekte kikkererwten met citroensap, tahini, currypoeder en water in een keukenmachine.
- Geroosterde kikkererwten: Meng uitgelekte kikkererwten met een kruidenmix (za’atar of cajunkruiden) en rooster 20 minuten in de oven op 200 graden.
Naanbrood van Kwark of Yoghurt
Dit eenvoudige recept voor Naanbrood van kwark of yoghurt bereidt je met slechts een handvol ingrediënten én in slechts 15 minuten. Het is perfect als bijgerecht bij verschillende gerechten van het avondeten, als basis voor een lunch of dipbrood bij de borrel met een dipsausje. Door de combinatie van bloem, bakpoeder, kruiden en een scheutje yoghurt of kwark, ontstaat een beslag dat in een handomdraai in de pan wordt gebakken tot een verrukkelijk, zacht en luchtig brood.
Ingrediënten
- 4 el (Tarwe) bloem of vervang door 4 el zelfrijzend bakmeel (voeg dan geen extra bakpoeder toe)
- 1 el (Plantaardige) volle yoghurt of (plantaardige) kwark
- 1 tl Bakpoeder (niet toevoegen als je zelfrijdend bakmeel gebruikt i.p.v.
Instructies
- Meng alle ingrediënten met elkaar. Voeg een scheut water toe zodat het een lobbige structuur krijgt. Gebruik je yoghurt in plaats van kwark? Dan voeg je minder water toe.
- Als je een beetje water hebt toegevoegd moet het een beslag worden die wat voller/steviger is dan een pannenkoekenbeslag, een beetje zoals een papje (het wordt geen deeg!)
- Verwarm een koekenpan met wat (zonnebloem)olie tot medium temperatuur.
- Bak het naan zolang totdat de bovenkant begint in te drogen.
Tabel: Ingrediënten en Variaties voor Naanbrood
| Ingrediënt | Traditioneel | Vegan Alternatief | Optionele Toevoegingen |
|---|---|---|---|
| Yoghurt | Koemelk yoghurt | Plantaardige yoghurt (soja, kokos) of extra water/melk | - |
| Gist | Droge gist of verse gist | Bakpoeder en bakingsoda | - |
| Boter | Gesmolten boter | Plantaardige boter of olie | Knoflook, koriander, sesamzaadjes |
Met dit recept voor naanbrood kun je heerlijk zachte en luchtige naan maken. Eenmaal zelfgemaakt kom je er achter dat dit veel lekkerder is dan de varianten die je in de winkel koopt. Probeer het zeker eens uit! Het smaakt zo heerlijk vers gebakken. Laat het me weten als je het hebt geprobeerd?
labels: #Brood
