We hebben er allemaal wel eens last van: je hebt weer te veel of misschien te weinig rijst gekookt. Niet erg, het kan gebeuren. Je bent ook niet de enige die worstelt met de juiste hoeveelheid. Veel mensen vragen zich namelijk af hoeveel rijst per persoon je nu eigenlijk moet rekenen voor een gezonde balans. En daar geven we vandaag graag antwoord op. Het is namelijk afhankelijk van een aantal factoren. Er zijn bijvoorbeeld veel verschillende soorten rijst en veel verschillende rijstgerechten. Allemaal met andere eigenschappen en andere verhoudingen. Om nog maar te zwijgen over persoonlijke voorkeuren.

Gemiddelde Hoeveelheid Rijst Per Persoon

Om je toch een idee te geven van hoeveel rijst per persoon je kunt rekenen, nemen we een gemiddelde. Daarmee zit je altijd goed. Een gemiddelde portie bestaat uit ongeveer 75 tot 100 gram. En dan hebben we het over ongekookte pandan-, basmati-, jasmijn- en zilvervliesrijst. Die worden bij het koken namelijk 2,5 keer zo zwaar en dus heb je een mooie hoeveelheid van bijna 200 tot 250 gram gekookte rijst per persoon.

Hoofdgerecht of Bijgerecht

Of je nu beter 75 of 100 gram rijst per persoon kunt rekenen bij de bereiding is deels afhankelijk van het gerecht. Is het een wezenlijk onderdeel van je hoofdgerecht, zoals in een ovenschotel? Dan kun je uitgaan van 100 gram of zelfs iets meer. Serveer je het echter als bijgerecht bij een curry of roerbak?

Specifieke Rijstgerechten en Hoeveelheden

In risotto gerechten, paella en sushi gebruiken we vaak andere soorten rijst. Rijst met korrels die veel meer vocht opnemen en tot wel drie keer zo zwaar worden tijdens het koken.

Risotto Rijst

Dus hoeveel risotto rijst per persoon heb je dan nodig? Je gebruikt ongeveer 75 gram risotto rijst per persoon (ongekookt). Voor 4 personen reken je dus 300 gram. Serveer je er nog een salade bij? Of is het onderdeel van een etentje en schotel je je gasten eerst een voorgerecht voor?

Sushi Rijst

Je rekent per persoon ongeveer 75 gram sushi rijst. Ongekookt. Daarmee zorg je voor een goede basis voor bijvoorbeeld een poké bowl. Ben je van plan een sushi rol te maken? Dan kun je uitgaan van ongeveer 125 gram per persoon. Dat is genoeg voor anderhalve sushi rol waar je vervolgens 12-16 stukjes uit kunt halen.

Nasi Rijst

Ook veel gevraagd: hoeveel rijst per persoon moet je voor nasi rekenen? In principe is de rijst een wezenlijk onderdeel van je nasi. Net zoals in veel andere gebakken rijst recepten. Daarom kun je vaak uitgaan van ongeveer 100 gram (ongekookte) rijst per persoon als je zelf nasi gaat maken. Sommige nasi’s zijn echter zó goed gevuld met groenten dat je ook best met wat minder uit de voeten kan.

Zilvervliesrijst

Ook voor zilvervliesrijst gebruik je gewoon 75 gram ongekookte rijst per persoon. Zilvervliesrijst bevat meer vezels dan de gewone witte rijst en ligt daardoor soms wat zwaarder op de maag, maar toch kun je hier gewoon de ‘normale’ hoeveelheid van eten. Je blijft er alleen wat langer vol van zitten.

Hoe Meet Je De Juiste Hoeveelheid Rijst Af?

Oké, je weet nu ongeveer hoeveel rijst je per persoon nodig hebt. Maar hoe weet je nu precies hoeveel rijst 75 gram of 100 gram is? Je hebt immers niet altijd een maatbeker bij de hand. Laat staan eentje waarop je het gewicht kunt zien van rijst. Een weegschaal biedt de oplossing, maar ook die heeft niet iedereen in zijn of haar keuken.

Handige Tips Voor Het Afmeten

  • Er gaat ongeveer 100 gram ongekookte rijst in één koffiekop van gemiddelde grootte.
  • Één eetlepel ongekookte rijst weegt ongeveer 15 gram. Je hebt dus 5-7 eetlepels rijst per persoon nodig voor een goede en gezonde basis van je maaltijd.
  • 100 gram ongekookte rijst heeft een volume van ongeveer 125ml.

Bij Lassie hebben we ook builtjes. Dat zijn handige zakjes onbereide rijst die alvast voor je afgemeten zijn op 75 gram. Daarmee weet je precies hoeveel rijst je nodig hebt voor 1, 2, 3 of 4 personen; namelijk 1, 2, 3 of 4 zakjes. Dat scheelt tijd en een heleboel gedoe, want je kunt die zakjes gewoon direct in de pan doen en na het koken openknippen.

Hoeveel Rijst Moet Je Koken?

Hoeveel rijst je per persoon moet koken? Je moet +- 50 gram ongekookte rijst per persoon koken als je de rijst als bijgerecht bij je hoofdgerecht eet en 75 gram ongekookte rijst per persoon als je de rijst in je hoofdgerecht verwerkt. Nasi goreng is zo’n gerecht waarbij je de rijst in je hoofdgerecht verwerkt.

Rijst Koken: Verschillende Methoden

Rijst kan op verschillende manieren worden klaargemaakt. Stomen, zoals dat in Zuidoost-Azië wordt gedaan is eenvoudig, maar duurt vrij lang. Een van de makkelijkste manieren om rijst te koken is in ruim water. Bij het afgieten gaat dan wel wat smaak verloren. Droog koken met net genoeg water dat door de rijst geheel wordt opgenomen kan ook, maar moet even afgemeten worden. Hierbij blijft alle smaak behouden. Droog koken kan in een rijstkoker, in een pan op het vuur en in de oven.

Traditionele Bereiding

Traditioneel wordt rijst voor de bereiding eerst net zolang met koud water gespoeld tot het waswater helder is.

Stomen

  1. Vul de onderste helft van een stoompan met water en breng het aan de kook.
  2. Bedek de bodem van het bovenste deel van de pan met bakpapier.
  3. Schep de rijst erop en zet dit deel van de pan op het onderste.
  4. Sluit de stoompan goed af en stoom de rijst op een matig hoog vuur in ca. 45 gaar.
  5. Voeg een scheutje ketjap asin of wat zout naar smaak toe.

Koken in Ruim Water

  1. Breng in een ruime pan een flinke laag water met een scheutje ketjap asin (of wat zout) aan de kook.
  2. Voeg de rijst toe en kook deze zonder deksel in 8-10 minuten gaar.
  3. Test of de rijst gaar genoeg is, door een (koud geblazen) hapje te nemen, de korrels zijn dan niet meer hard, maar nog wel stevig.
  4. Afgieten en terug in de pan met een deksel erop nog 3 minuten laten staan.

Droog Koken

  1. Spoel de rijst in een vergiet met koud water tot het waswater helder blijft.
  2. Doe de gewassen rijst met vocht (1 ½ hoeveelheid vocht op 1 hoeveelheid rijst) in een smalle pan met dikke bodem.
  3. Zet de pan op een hoog vuur, breng al roerende aan de kook.
  4. Zet het vuur laag en laat de rijst met een deksel op de pan in 8-10 minuten gaar worden. Zo nu en dan omscheppen.
  5. Test of de rijst gaar genoeg is, door een (koud geblazen) hapje te nemen, de korrels zijn dan niet meer hard, maar nog wel stevig.
  6. Laat de rijst zonder deksel 3 minuten staan.

Nasi Goreng: Een Klassieker

Nasi goreng oftewel gebakken rijst. Een waanzinnig makkelijke, snelle en zo fan-tas-tisch lekkere maaltijd. Binnen 20 minuten zet je deze heerlijke maaltijd op tafel. Van origine wordt nasi gemaakt van overgebleven rijst. Meestal heb ik geen rijst over dus ik kook gewoon rijst van te voren voor de nasi.

Ingrediënten en Toevoegingen

  • Trassi is een smaakmaker uit de Indonesische keuken. Het is gefermenteerde garnalenpasta, maar tegenwoordig heb je wel vegetarische trassi.
  • Nasi goreng is voor mij niet compleet zonder een lekker gebakken eitje. Liefst eentje waarvan de eidooier nog zacht is. Dan kun je het eigeel lekker mengen door de gebakken warme rijst. Heerlijk!
  • Verder serveer ik er graag ingelegde komkommer, atjar en kroepoek bij. Soms eet ik hem zo, zonder vlees. En soms met een lekkere zelfgemaakte kipsaté en satésaus.

Nasi Goreng Recept

  1. Kook de rijst zoals aangegeven is op de verpakking.
  2. Snipper het uitje, snij de knoflook fijn en snij de rode peper in dunne ringetjes. Verwijder eventueel de zaadlijsten van de rode peper zodat het iets minder pittig wordt.
  3. Doe een beetje olie in een wok en fruit de ui, knoflook en peper even aan.
  4. Voeg dan de geraspte gember en de trassi toe.

Welke Rijst Gebruik Je Voor Nasi?

Voor het maken van nasi goreng gebruik je het liefst een droogkokende rijstsoort. Die wordt lekker luchtig en kun je goed mengen met je ingrediënten. Denk dus aan gewone witte rijst (Toverrijst), zilvervliesrijst, basmatirijst of pandanrijst. Risottorijst, paellarijst en sushirijst zijn minder geschikt, want die pakken te veel en zijn te nat.

Nasi Kuning

Tip: Maak je nasi kuning? Voor bijgerechten reken je namelijk gemiddeld 50 gram ongekookte rijst. Maar nasi is je hoofdgerecht en de rijst is daarin ook nog een belangrijk ingrediënt. Daarom gebruik je voor nasi ongeveer 75 gram ongekookte rijst per persoon.

Variaties en Inspiratie

Bij Lassie houden we van koken zonder gedoe. Daarom helpen we je ook graag die nasi simpel te houden. Onze Nasi Goreng is bijvoorbeeld al op smaak gebracht met gedroogde groenten, kruiden en specerijen. Zo hoef je niet eerst in de weer met een hakmolen of vijzel om een boemboe te maken, maar zet je gewoon in een handomdraai een smaakvolle nasi op tafel.

Kindvriendelijke Nasi

Kindvriendelijke nasi rijst met extra groenten. Dat is deze nasi goreng met omelet. Het klinkt misschien ingewikkeld, maar niets is minder waar. is namelijk heel eenvoudig te maken. Je verkruimelt de tempeh gewoon met je vingers en bakt het knapperig bruin.

Kant-en-klare Rijst

Voor een nasi gebruik je gekookte rijst. En je hebt niet altijd tijd (of zin) om eerst een pannetje op het vuur te zetten. Ook daar hebben we wat voor bedacht: kant-en-klare rijst. Die kan zo in de pan. Rechtstreeks uit het pakje of bakje. Maar je kunt natuurlijk ook een restje rijst gebruiken om je fried rice mee te maken.

Wat is het verschil tussen nasi en rijst?

Rijst is een ingrediënt en met nasi bedoelen we in Nederland een compleet gerecht. Je gebruikt rijst dus om nasi te maken. Dat doe je door de rijst eerst te koken en vervolgens samen met groenten, vlees/vis en wat kruiden te bakken in een grote hapjespan of wok.

Hoeveel rijst gebruik je per persoon voor nasi?

In een nasi is de rijst een belangrijk ingrediënt. Het zorgt voor een soort verbinding tussen je vlees of vis, groenten en de kruiden. Daarom mag je er ook best wel wat van in je nasi gebruiken. Je kunt hierbij denken aan ongeveer 75 gram rijst er persoon. Let op: ongekookt! Dat zijn ongeveer 3 koffiekopjes ongekookte rijst voor 4 personen.

Welke kruiden gebruik je met nasi rijst?

In bijna iedere supermarkt vind je wel een boemboe of kruidenmix voor nasi. Kant-en-klaar. Hoef je niks maar aan te doen. Meestal bestaan de mixen uit een mengsel van korianderpoeder (ketoembar), gemalen komijnzaad (djinten), gemberpoeder (djahe), kurkuma (koenjit), citroengras (sereh), knoflookpoeder en chilipoeder.

Hoe Maak Je Perfecte Witte Rijst Voor Nasi?

Perfecte witte rijst: het is een bijgerecht dat je vaak eet en het lijkt heel simpel. toch komt er best wat techniek kijken bij het koken van een pan met perfecte rijst. Je wil namelijk dat het resultaat gelijkmatig is en dat de rijst mooi los kookt.Hoe je dat doet leggen we je graag uit in dit artikel. Vanaf nu maak jij ook de allerbeste witte rijst… die dan weer héél geschikt is voor het maken van nasi of andere gebakken gerechten.

Stap 1: Kies de juiste rijst

Niet alle rijst is hetzelfde. Als je in de supermarkt of toko langs het rijstschap loopt, wordt dat al snel duidelijk. Er zijn zó veel soorten! Je hebt Surinaamse rijst, basmatirijst, pandanrijst, sushirijst, risottorijst en nog veel meer soorten. Welke is nu de juiste?

Je kunt rijst grofweg verdelen in twee soorten: rijst met LANGE korrel en die met KORTE korrel. Het maakt niet uit welke naam de rijst heeft; met het blote oog kom je hiermee al een heel eind. Is de korrel erg langwerpig en dun? Dan is het langkorrelige rijst. Deze rijst is geschikt om in Indonesische, Antilliaanse en Surinaamse rijstgerechten te gebruiken. Het kookt mooi los en kan worden opgebakken als nasi.

Kortkorrelige rijst is (zoals de naam al doet vermoeden!) een stuk korter. Hierdoor lijken de korrels soms bijna rond. Deze rijst is geschikt voor het maken van sushi, risotto en rijstepap. De rijst plakt meer dan die met lange korrel. In Antilliaanse gerechten kun je deze rijst beter niet gebruiken… behalve dan voor taart of toetjes.

Wanneer je in een Aziatische toko bent, zie je daarnaast nog twee andere soorten rijst die een vermelding verdienen: de ene is ‘parboiled rijst’. Deze rijst is voorgekookt en dus veel sneller klaar dan rauwe rijst. Je herkent de rijst aan de licht-doorschijnende en iets donkerdere korrels. Je kunt parboiled rijst prima gebruiken in Antilliaanse rijstgerechten. De korrels koken mooi los en kunnen na het koken worden opgebakken.

Daarnaast vind je soms ‘glutinous rice’. Dit is kleefrijst, die geschikt is voor Indonesische lemper of Chinese ‘lo mai kai’. Pakketjes, waarbij de rijst flink aan elkaar moet kleven. Eet je glutenvrij? Wees dan niet bang voor deze rijst. Want ondanks de naam zitten er nooit gluten in rijst!

Geschikte rijstsoorten voor Antilliaanse gerechten & nasi:

  • basmatirijst
  • Surinaamse rijst
  • pandan rijst
  • parboiled rijst

Let daarnaast op de kwaliteit van de rijst: sommige rijstsoorten zijn goedkoper dan andere, omdat het om gebroken korrels gaat. Ondanks het fijne prijskaartje, kun je deze rijst beter vermijden. De kooktijd van de gebroken korrels is ongelijk, waardoor sommige korrels kapot koken terwijl anderen nog niet gaar zijn. Ook dit is prima voor pap of soep, maar niet voor gerechten waarbij je losse, ‘fluffy’ rijst wilt.

Stap 2: Was de rijst

Rijst is een product dat veel zetmeel bevat. Witte rijst is daarnaast gepeld, waardoor het buitenste vliesje is verwijderd. Vaak ligt er op de rijstkorrels daarom een laagje zetmeel. Dit zetmeel heb je nodig om bijvoorbeeld een goede risotto te maken. Bij het maken van Antilliaanse gerechten of b.v. nasi is het laagje zetmeel ongewenst. Het zorgt er namelijk voor dat de rijst na het koken aan elkaar kleeft.

Om die reden wassen we de rijst altijd voor gebruik. Om dit te doen, meet je de juiste hoeveelheid rijst af voor je gerecht en de juiste hoeveelheid water. (Meestal is de verhouding hierbij 1 kopje rijst en 1,5 kopje water.) Doe dit samen in een pan en onthoud goed tot hoe hoog het water komt: Wanneer de rijst nat is, kun je het namelijk niet nog een keer afmeten!

Was de rijst nu 3 tot 5 keer met ruim, koud water. Wanneer het water dat je afgiet niet meer wit (maar doorzichtig) is, is de rijst voldoende gewassen. Vul de pan nu opnieuw met de juiste hoeveelheid water, voeg zout toe en kook de perfecte witte rijst.

Stap 3: Kies een geschikte pan

Niet alle pannen zijn geschikt om rijst in te koken. Sommige mensen geven de voorkeur aan een speciale ‘rijstkoker’, en anderen zweren bij een pannetje op ’t gasfornuis. Ik hoor zelf bij de laatste groep. Doordat je zelf kunt bepalen hoe hoog het vuur gaat, wordt het resultaat vaak beter dan in een rijstkoker, waarbij het koken érg snel gaat.

Kies je ervoor om een pan te gebruiken? Neem er dan altijd één met een dikke bodem. Dit geleidt de warmte goed en voorkomt dat de rijst op de bodem verbrandt. Vermijd pannen van aluminium. Deze geven je juist de meeste kans op een verbrande bodem. En is de onderste laag rijst eenmaal verbrand, dan proef je dat in de hele pan met rijst!

Stap 4: Kook perfecte witte rijst

Nu is het tijd om de perfecte witte rijst te koken. Wanneer je water, zout en/of kruiden hebt toegevoegd, breng je de pan met rijst aan de kook. Dit mag op laag of hoog vuur… maar blijf erbij! Wanneer de rijst kookt, zet je de pan op het allerlaagste pitje en doe je de deksel erop. Haal de deksel niet meer van de pan, ook niet om even te kijken! De rijst heeft namelijk alle stoom nodig om zacht en los te koken.

Laat de rijst op het laagste pitje zo’n 12-15 minuten koken, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Parboiled rijst kook je meestal zo’n 9 minuten.

LET OP: Sommige gasfornuizen zijn sterker dan anderen. Is op jouw fornuis (net als bij de onze) zelfs het kleinste pitje te sterk om de rijst zachtjes te garen? Gebruik dan een sudderplaatje onder je pan. Hierdoor wordt de hitte iets afgezwakt en nóg beter verdeeld!

Draai het vuur na de gewenste kooktijd uit en (belangrijk!): Laat de deksel nog minstens 10 minuten op de pan! Deze 10 minuten extra ‘stomen’ zijn ook weer nodig om een perfect resultaat te krijgen. Sla deze stap dus absoluut niet over.

Stap 5: Rijst bakken? Eerst afkoelen!

Als je de rijst gekookt wilt eten, kun je nu even met een vork door de pan roeren en opscheppen. Maar wil je de rijst verwerken in een gebakken gerecht zoals nasi? Schep het dan uit de pan in een grote kom of schaal en laat het helemaal afkoelen.

Bij het bakken van koude rijst loop je veel minder risico dat de rijst aan de bodem van de pan of wok blijft plakken. Het resultaat van je gebakken rijst wordt er dus ook veel beter van.

Voor nasi goreng is 80 à 100 gram rijst per persoon een goede maatstaf. Ook hier geldt natuurlijk weer: hoe meer vettige toppings (zoals kroepoek of een eitje), hoe minder rijst je in principe nodig hebt.

Overzicht van rijsthoeveelheden per persoon:

Type Gerecht Hoeveelheid Rijst (ongekookt)
Gemiddelde portie (pandan, basmati, jasmijn, zilvervlies) 75-100 gram
Risotto 75 gram
Sushi 75 gram (125 gram voor sushi rol)
Nasi 100 gram
Bijgerecht 50 gram

labels:

Zie ook: