Zomer op je bord met deze perzik taartjes! Steenfruit is nu volop te koop en daar maak je deze eenvoudige perzik bladerdeeg taartjes mee. Na de ‘abrikozen tatin’ en de ‘perzik cake’, heb ik vandaag een leuk recept voor jullie met een andere zomerse steenvrucht, te weten: de nectarine.

Ik vind nectarine altijd vooral erg praktisch door zijn gladde schil. Annick weigert namelijk het fluwelen velletje van de perzik te eten. Ik sta dan dus vaak weer braaf te schillen. Bij de nectarine heb je daar geen last. Gewoon lekker afhappen uit het handje. Het is ook een fijne vrucht om te gebruiken in taarten. Deze nectarine tatin vind ik echt ideaal voor een warme zomerdag. Het is namelijk een relatief lichte taart. Eigenlijk alleen een laagje deeg met daarop wat gekarameliseerd fruit.

Ingrediënten voor de Nectarine Taartjes

Voor de zomerse taartjes heb je in de basis slechts 4 ingrediënten nodig: bladerdeeg, rijpe perziken, pistachenootjes en een eitje. Persoonlijk houd ik van vers bladerdeeg, maar je zou ook bladerdeeg plakjes uit de vriezer kunnen gebruiken. Naast perziken zijn nectarines of abrikozen ook zalig op deze zomerse taartjes. In de herfst kun je natuurlijk lekker variëren met appel en peer.

Extra smaakmakers

In mijn recepten werk ik graag met nootjes. Dit zorgt voor een crunchy tegenhanger van het zachte fruit in dit geval. Perzik en pistache is een goed huwelijk samen. Dit geldt ook voor amandelen of hazelnoten. Kijk dus wat je in huis hebt. Het eitje gebruik je om een mooi gouden laagje op het bladerdeeg te krijgen. De perzik taartjes zien er extra smakelijk uit door het glanzende laagje op het fruit.

Er zijn verschillende manieren om een glanzend laagje op fruit te maken. In dit recept kies ik voor ahornsiroop met een snuf kaneel. Je kunt ook abrikozenjam verwarmen of een mengsel van boter, suiker en kaneel.

Vers zijn deze perzik taartjes het lekkerst. Eet ze bij voorkeur dus dezelfde dag nog op. Perziken zijn nu volop in het seizoen.

Bereiding van de Nectarine Tatin

Ik bak tarte tatins altijd met mijn speciale ‘Le Creuset tarte tatin pan’, maar mocht je die nou niet hebben - en laten we wel zijn, die kans is natuurlijk best groot - maak deze taart dan in een ovenvaste koekenpan, of giet de karamel en nectarines over in een platte bakvorm. Werkt net zo goed.

Wij serveren deze taart wel eens als dessert op warme zomeravonden tijdens onze table d’hôte op La Panacée. Ook eens proberen?

Stappen voor de Nectarine Tatin

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Snijd de nectarines ieder in 8 partjes en verwijder de pitten.
  3. Doe de partjes nectarine in een kom en giet het citroensap en de grand marnier erover. Hussel alles even door elkaar.
  4. Doe de rietsuiker in een pan (ik gebruik een tarte tatin pan, maar je kunt ook gewoon een koekenpan gebruiken voor het maken van de karamel en daarna overgieten in een platte taartvorm. Let op de grootte: ik gebruik 24cm) en voeg de eetlepels water toe.
  5. Laat de suiker op middelhoog vuur (ik gebruik het kleinste pitje van het fornuis) karameliseren. Niet roeren in de pan. Gewoon rustig een aantal minuten wachten, totdat je de suiker mooi ziet karameliseren.
  6. Neem dan de pan van het vuur en voeg de boter toe. Pas op, want het kan enorm spetteren en sissen. Nu mag je wel roeren. Roer en zet daarna de pan terug op het vuur. Draai het vuur laag.
  7. Roer de gemberrasp door de karamel (ook dat sist) en leg daarna de partjes nectarine de karamel. Let op: het vocht moet achterblijven in de kom, want anders wordt de taart te nat. Je kunt waarschijnlijk niet alle partjes gelijk kwijt.
  8. Laat de nectarines 5 minuutjes zachtjes bakken in de karamel. Draai de partjes halverwege om en voeg indien nodig (bij mij in ieder geval altijd het geval) nog wat extra partjes nectarine toe om het geheel mooi vol te krijgen.
  9. Leg de nectarines dan ook gelijk in een mooi patroon in je pan. OF - als je geen tarte tatin pan hebt: haal je partjes nectarines uit de pan. Giet de karamel in je platte bakvorm. Leg daarna de partjes in een mooi patroon in je bakvorm op de karamel.
  10. Gebruik je deegroller om je plakjes bladerdeeg tot één mooie platte plak te rollen, die mooi over je pan/bakvorm past.
  11. Leg de plak bladerdeeg op je pan/of bakvorm en pak de nectarines in als een dekentje. Snijd eventuele overhangende resten deeg weg. Prik gaatjes in het deeg.
  12. Bak de taart 25 minuten in de oven.
  13. Haal de taart daarna uit de oven en laat hem 5 minuten staan op een ovenrooster.
  14. Leg een bord over de bovenkant van je pan/taartvorm en hou het geheel goed tegen elkaar gedrukt (met ovenhandschoenen aan, want je pan/taartvorm is nog heet), terwijl je de taart voorzichtig omdraait. Til dan voorzichtig de pan van de taart. Laat de taart op het bord onbedekt helemaal afkoelen, voordat je hem serveert.

Mini Galettes met Steenfruit

Wat doe je als je steenfruit over hebt? Juist, dan maak je er wat lekkers mee. En zo kwamen we op het idee om mini galettes met steenfruit te maken. Soms ben je iets te enthousiast bij het doen van inkopen en koop je per ongeluk veel te veel. Maar dat maakt niets uit, want dan verwerken we het toch gewoon in een lekker gebakje? Deze mini galettes zijn supermakkelijk om te maken en in een mum van tijd klaar. De basis is van bladerdeeg en dat werkt altijd goed. Echt, een kind kan de was doen.

Steenfruit is nu nog volop verkrijgbaar. Maak er daarom goed gebruik van zolang het nog aanwezig is. Ik ben dol op steenfruit. Perziken, nectarines, pruimen, kersen, superlekker vind ik het. In combinatie met de roomkaas in deze mini galettes is het heerlijk fris zoet van smaak. Perfect voor bij de koffie of als dessert. Serveer er lekker slagroom bij of een bolletje ijs.

Bereiding van de Mini Galettes

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).
  2. Ontpit het fruit en snijd het in dunne plakjes.
  3. Meng de roomkaas met de poedersuiker.
  4. Snijd de hoekjes van het bladerdeeg rond af.
  5. Bestrijk het middelste gedeelte van het bladerdeeg met de roomkaas.
  6. Verdeel het fruit over de roomkaas en vouw het bladerdeeg rondom naar binnen.
  7. Bestrijk de randen met ei en strooi er wat suiker overheen.
  8. Bak de mini galettes met steenfruit in 20 minuten goudbruin in de oven.

Je kunt de galettes zowel warm als koud serveren.

Nectarine Taartjes: Een Simpel Recept

Afgelopen week, bij het boodschappen doen waren de nectarines in de aanbieding. Erg lekker om zo te eten, maar op een bedje van knapperig bladerdeeg worden het deze leuke nectarine taartjes. Nu hebben we in de vriezer altijd wel een pakje bladerdeeg liggen en is er ook standaard vanillesuiker en boter in huis. Tijdens het maken van de taartjes, bedacht ik me meteen hoe lekker dit in het najaar is met appel en wat kaneelsuiker.

Bereiding van de Nectarine Taartjes

  1. Laat het bladerdeeg ontdooien en snij met een mes een randje van ongeveer een centimeter langs alle vier de randen. Zorg dat je niet te diep snijdt en door het bladerdeeg heen gaat, maar de inkeping zorgt straks voor een mooi randje.
  2. Prik dan in het binnenste vierkantje met een vork wat gaatjes, zodat dit deeg straks minder hoog wordt.
  3. Bestrijk het randje met wat geklutst ei, zodat dit mooi bruin wordt tijdens het bakken. Uiteindelijk strooi je hier wat vanillesuiker over.
  4. Verwarm de abrikozenjam in een pannetje en bestrijk de plakjes nectarine hiermee.
  5. Klop dan de slagroom met de suiker tot stevige pieken.

Tarte Tatin met Wilde Perzik

Deze tarte tatin met wilde perzik is verrassend eenvoudig te maken. Wilde perziken hebben een verfijnde, zoete smaak die sterker is dan die van gewone perziken, met een sappig en stevig vruchtvlees. Met slechts een paar ingrediënten maak je een heerlijke tarte tatin met perzik die perfect is voor het weekend.

De plaattaart met wilde perziken (of perziktaart met bladerdeeg) maken we vaak spontaan, vooral als de koelkast vol ligt met perziken. Dit perzik tarte tatin recept is ideaal omdat je verschillende vruchten kunt gebruiken, zoals nectarines, abrikozen, pruimen, en natuurlijk perziken. Een supermakkelijke zomertaart of -toetje dat zo in de oven kan.

Ingrediënten voor de Tarte Tatin met Wilde Perzik

  • 8 wilde perziken
  • 1 rol bladerdeeg vers
  • 3 el amandelschaafsel
  • 1 el suiker
  • 1 tl vanille-extract

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Was de perziken, verwijder de pitten en snijd ze in vieren.
  3. Bekleed een ovenschaal of een bakblik met bakpapier. Leg de perzikpartjes in de schaal en meng ze met het amandelschaafsel, suiker en vanille-extract. Zorg ervoor dat alles goed door elkaar is gemengd.
  4. Zet de schaal 20 minuten in de oven en bak de perziken tot ze beginnen te karameliseren.
  5. Haal de perziken uit de oven en laat ze iets afkoelen, maar houd de oven aan. Rol ondertussen het bladerdeeg uit en bedek de perziken ermee. Druk de randen van het bladerdeeg goed aan in het perzikmengsel. Prik enkele gaatjes in het deeg om stoom te laten ontsnappen.
  6. Zet de schaal met het bladerdeeg terug in de oven en bak nog eens 40 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en krokant is.
  7. Haal de plaattaart uit de oven en laat iets afkoelen. Draai de taart voorzichtig om op een schaal, bestrooi eventueel met poedersuiker, en snijd de tarte tatin met perzik in stukken.

Geniet van de omgekeerde taart met wilde perzik, geserveerd met een bol ijs of een lepel vers geslagen room. Het is een favoriet dessert dat je zeker wilt proberen!

Voor dit recept kun je gemakkelijk een rol vers bladerdeeg gebruiken. Kleine plakjes diepvriesbladerdeeg kunnen ook, waarbij je de randen aan elkaar plakt. Wil je een glutenvrije optie? Kies dan voor glutenvrij diepvriesbladerdeeg van Schär. Zorg ervoor dat het deeg goed is ontdooid om te voorkomen dat het breekt tijdens het uitrollen.

labels: #Taart

Zie ook: