Ik ben dol op loempia’s. Zo’n kraampje met vers gebakken loempia’s voorbij lopen is voor mij best een uitdaging 😉. Dat knapperige jasje van filodeeg en dan die heerlijke vulling die lekker op smaak is gebracht met Aziatische sausjes en kruiden.
Springrolls zijn (glutenvrije) loempia’s gemaakt van rijstvellen. Je kunt deze rijstvellen kopen bij de toko en tegenwoordig ook gewoon bij de meeste supermarkten. Groot, klein, met sesam, naturel, rond of vierkant, je hebt ze in alle soorten en maten. Ik kies altijd voor de grote ronde naturel vellen, maar als je een keer fancy wilt doen tijdens een etentje kun je ook voor de sesam vellen gaan. Die zijn zwart gespikkeld en zien er super leuk uit op tafel!
Ingrediënten voor Vietnamese Springrolls met Kip
Dit heb je nodig voor deze Vietnamese springrolls met kip, taugé en sojadip / 2 personen:
- 250 gr kippendij filet - in kleine blokjes
- 8 rijstvellen
- 1 tl sambal - oelek
- 3 el sojasaus
- 125 gr taugé
- 1/2 tl maizena
- 2 lente uien - in ringetjes
- 200 gr ijsbergsla
- bosje verse koriander
- optioneel: een halve rode peper als je van pittig houdt
- Om te dippen vissaus of sojasaus
Bereiding
Springrolls rol je met een beetje oefening steeds makkelijker op tot mooie rollen. In het begin zagen die van mij eruit als slappe happen, maar tegenwoordig zijn ze precies zoals ze moeten zijn. Dus heb geduld en baal niet meteen als de eerste niet lukt. Koop in het geval je net begint wel een paar extra rijstvellen ;)
Een paar handige tips:
- Week de rijstvellen niet te lang, zodat ze niet scheuren als je ze oprolt.
- Leg de springrolls die klaar zijn op een vel bakpapier, zo voorkom je dat ze vastplakken
- Verhit een beetje (kokos)olie in een koekenpan en bak hierin de kippendij gaar.
- Voeg na drie minuten de sojasaus en sambal toe.
- Roer door elkaar en verdik de saus met de maïzena. Los de maizena wel eerst op in een beetje water - zo’n twee eetlepels - voordat je het in de pan doet. Zo voorkom je klonteren.
- Voeg in de laatste twee minuten de taugé toe en bak even mee. Niet te lang, het is lekker als ze nog een beetje knapperig zijn.
- Neem een diep bord en vul deze met een laag lauw water.
- Leg er een rijstvel in en week deze in ongeveer een halve minuut zacht.
- Leg het vel op een plank en beleg hem met kip, ijsbergsla, lente ui en koriander (zoals op de foto). Houd je wel van een beetje pit zoals wij? Doe er dan ook wat ringetjes rode peper bij.
- Vouw het vel dicht en rol op tot een mooie rol. De eerste rollen zagen er bij mij echt vreselijk uit, maar oefening baart kunst!
- Serveer de rollen met een klein bakje soja saus on the side. Vissaus is ook erg lekker :)
Nu kun je deze springrolls net als met gewone loempia’s vullen met van alles en nog wat. Mijn favoriet is op dit moment (heel simpel) met kip, taugé en ijsbergsla. En een rood pepertje, plus wat koriander. Even dippen in wat sojasaus en je hebt een heerlijke en voedzame maaltijd.
Deze Vietnamese spingrolls zijn echt op elk moment van de dag lekker. Ik eet ze soms als lunch, neem een roll mee als tussendoortje of ik eet ze als avondeten. Je kunt ze prima een nachtje bewaren in de koelkast dus het is niet erg als je wat overhoudt. Heb je meteen iets lekkers voor de volgende dag :D
Variaties en Tips
Natuurlijk kun je ze vullen met wat je lekker vindt: vegetarisch, met alleen kip, alleen garnalen, gerookte zalm en avo of bijvoorbeeld rundvlees. Andere groentetips zijn bijvoorbeeld taugé, reepjes paprika of bosui.
Bij de Aziatische keuken draait alles om de balans tussen smaken in de saus. Vind je het te zuur? Voeg dan nog wat honing toe. De rolletjes kan je met alle soorten vlees, vis of gevogelte naar smaak vullen.
labels: #Kip
