Burgers hebben de afgelopen jaren een cultstatus gekregen. Zelfs het sjiekste restaurant heeft er wel een op de kaart staan. Je kunt natuurlijk ook eindeloos variëren met dit veelzijdige stukje vlees.
De Opkomst van Plantaardige Burgers
Iedereen kent de typische hamburgers van fastfoodketens, maar wist je dat je zelf heerlijke burgers kan maken? En in tegenstelling tot de typische hamburger is de plantaardige burger gezond, maar ook superlekker en trendy. Een ‘Plant Power burger’ maken is ook heel eenvoudig.
Meng één eetlepel met drie eetlepels water en klop dit op met een vork. Laat even staan en je krijgt een plakkerig papje. Gebruik je smaakmakers voorzichtig, combineer niet teveel. Je mengsel moet een goede consistentie hebben. Als het te nat is, doe er wat bloem bij. Als het te droog is doe er nog een klein beetje water bij. Let op met groenten en paddestoelen die erg veel vocht afgeven. Maak je handen nat als je gaat burgers vormen. Maak balletjes en druk ze dan plat. Maak je burgers niet te groot of te klein. Maak extra fancy burgers met gebakken portobello, gegrilde groenten. Maak het pittig met wat wasabi of voeg fijngehakte bieslook toe.
Kritiek op Vegetarische Vleesvervangers
Volgens de Association nationale de défense des consommateurs et usagers CLCV bestaan de vegetarische producten vooral uit water in plaats van plantaardige eiwitten en worden er toevoegingen bij gebruikt die weinig te maken hebben met natuurlijke ingrediënten. Vegetarische kipfilets, hamburgers, steaks en soortgelijke imitaties zijn vaak ultrabewerkt , zo blijkt uit de analyse van 95 producten. Groenteschijven en andere met groente gevulde gepaneerde bakproducten daarentegen doen het aanzienlijk beter omdat ze in tegenstelling tot het imitatievlees voor meer dan de helft uit plantaardige ingrediënten bestaan.
De bond stuitte op een soja-steak van Herta, een merk van Nestlé, die zelfs voor minder dan 12 procent uit plantaardig materiaal bestaat. Acht op de tien producten bevatten additieven als bijvoorbeeld verdikkingsmiddel dat toegevoegd wordt om de smaak en textuur van vlees te benaderen. Ook worden kleur- en smaakstoffen om dat effect te bereiken. “Deze producten hebben een natuurlijk en gezond imago maar in werkelijkheid zijn ze ultrabewerkt,” aldus een woordvoerder van CLCV. Of de producten biologisch zijn of industrieel zegt weinig over de samenstelling. De bond meldt dat vegaknakworsten van Wheaty slechts 14 procent plantaardige ingrediënten bevat. De worstjes halen Nutriscore D, de op een na laagste waardering. E betekent: liever niet consumeren. De Franse consumentenbond wijst er ook op dat de producten relatief duur zijn en raadt kopers aan naar de prijs per kilo te kijken om zich daar bewust van te zijn. Een vegetarische steak kost per kilo 13 euro, terwijl een steak die afkomstig is uit een dood dier slechts 10,50 euro per kilo kost.
Volgens de CLCV maken de vleesvervangers het weliswaar makkelijker om vegetarisch te eten maar moeten ze uit gezondheidsoogpunt niet dagelijks geconsumeerd worden. Ook in die zin lijken ze dus op vlees.
Impact op de Natuur en Biodiversiteit
Gezond en lekker eten willen we allemaal. Maar ons voedselsysteem is de grootste bedreiging van natuur wereldwijd. Ons eten en onze natuur zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Over heel de wereld. Het zijn twee kanten van dezelfde medaille: als het niet goed gaat met natuur, gaat het niet met ons eten. En andersom. Maar door de huidige manier van voedsel produceren verdwijnt de biodiversiteit waarvan we zo afhankelijk zijn voor een vruchtbare aarde, de bestuiving van onze gewassen en schoon water.
Het voedselsysteem is verantwoordelijk voor de vernietiging van maar liefst 80 procent van bossen en andere natuur, bijvoorbeeld voor de productie van soja. Daarom zetten we ons wereldwijd in voor de transitie naar een toekomstbestendig landbouwsysteem. Een natuur-positieve voedselketen die bijdraagt aan herstel van biodiversiteit en iedereen toegang geeft tot voldoende en gezond voedsel. Hiervoor hebben we iedereen nodig. Van de internationale gemeenschap om ambitieuze doelen te stellen, tot overheden om deze verder uit te werken en bedrijven en burgers om bewustere keuzes te maken. Liever kijken dan lezen?
Het Wereld Natuur Fonds werkt samen met partners aan een natuurpositieve voedselketen. Een systeem dat bijdraagt aan herstel van biodiversiteit en toegang tot voldoende en gezond voedsel voor iedereen. Zodat we met ons eten ook werken aan het beschermen van bossen en andere natuurgebieden zoals savannes, herstel van biodiversiteit, het tegengaan van klimaatverandering en het veiligstellen van voedselzekerheid. We gaan voor natuurpositieve landbouw, waarin boeren in evenwicht met de natuur genoeg voedsel produceren. We gaan ontbossing en natuurvernietiging tegen via voedselproductie. Het eten van vlees, zuivel en eieren kost relatief veel natuur. Een derde van al het wereldwijd geproduceerde voedsel gaat verloren. Met een paar simpele aanpassingen op je bord kan je al zorgen voor meer natuur. Dat noemen we Aardig Eten. Want het is aardig voor de natuur en aardig voor jezelf. Benieuwd hoe aardig jij zelf eet?
Alternatieve Eiwitbronnen
Eet jij straks een hamburger van meelwormen, in plaats van rundvlees? Als je sommige influencers moet geloven wel. Volgens hen moeten we straks allemaal verplicht insecten eten en zouden de beestjes stiekem al verwerkt zijn in veel dingen die we eten. Maar is dat zo? “Gadverdamme, dit is dus wat ze willen dat we gaan eten. Dit is het voedsel van de toekomst: meelwormen, sprinkhanen en krekeltjes,” zegt Thierry Baudet van Forum voor Democratie in een video op social media, terwijl hij de insecten met een vies gezicht over een tafel strooit.
Er bestaat inderdaad zoiets als de Nationale Eiwitstrategie, vertelt Marcel Dicke, hoogleraar entomologie aan de Wageningen Universiteit. Deze strategie van de overheid bekijkt hoe wij in de toekomst nog steeds iedereen van voldoende eiwitten kunnen voorzien. Dicke: “We leven nu op een planeet met 7 tot 8 miljard mensen, en het worden er misschien wel 10 miljard. Om die allemaal te kunnen voeden en van voldoende eiwitten te voorzien, zul je moeten kijken hoe je dat doet, als je veel meer voedsel nodig hebt. Insecten zijn dieren, dus daar zitten eiwitten en vetten in. Maar ook mineralen als ijzer en zink. Het voordeel van insecten is ook dat ze minder van onze landbouw en het klimaat vragen dan veel dierlijke eiwitten. Er is minder water en ruimte nodig om insecten te kweken en de uitstoot van broeikasgassen ligt een stuk lager.
De Nationale Eiwitstrategie richt zich bovendien niet alleen op insecten, maar ook op bronnen van eiwitten als gras, aardappelen, veldbonen. Willen de Europese Unie en onze overheid dat we in de toekomst insecten gaan eten? Een beetje wel, omdat we weten dat er in de toekomsten te weinig dierlijke eiwitbronnen zijn om iedereen te blijven voeden. Maar er is geen geheime agenda en verplicht wordt het niet.
De Rol van Burgers in een Natuurlijke Voedselketen
Wij gaan voor natuurpositieve landbouw, waarin boeren in evenwicht met de natuur genoeg voedsel produceren. We gaan ontbossing en natuurvernietiging tegen via voedselproductie. Het eten van vlees, zuivel en eieren kost relatief veel natuur.
Met een paar simpele aanpassingen op je bord kan je al zorgen voor meer natuur. Dat noemen we Aardig Eten. Want het is aardig voor de natuur en aardig voor jezelf. Iedereen kan zorgen voor meer natuur. Bijvoorbeeld met de eetkeuzes die je maakt. Daarvoor hoef je niet je hele eetpatroon om te gooien. En het hoeft ook niet duur of ingewikkeld te zijn. Met wat kleine aanpassingen draag je al bij.
Waarschijnlijk eet je veel meer soja dan je denkt. Het zit grotendeels in de dierlijke producten die we eten. De meeste soja wordt namelijk gebruikt voor veevoer. Zo eet een Europeaan via vlees, eieren en zuivel indirect ruim 60 kilo soja per jaar! En dat is een probleem omdat er veel natuur wordt vernietigd om deze soja te kunnen verbouwen.
Duoburger: Varkensvlees en Peulvruchten
Een bijzonder praktisch initiatief komt van een Vlaamse varkenshoudster die binnen het Europese Leader-project DIVERSI-PEUL een ‘duoburger’ ontwikkelde. Deze burger bestaat voor 50% uit eigen varkensvlees en voor 50% uit peulvruchten.
Bewustwording en Gedragsverandering
Nederlandse burgers zijn zich bewust van de voordelen van minder vlees eten, maar vinden het lastig het gewoontegedrag te doorbreken. De burgers hebben een aantal aanbevelingen. De meest genoemde is plantaardige opties aantrekkelijker maken met prijsmechanismes. De burgers stellen dat het nu te duur is om gezond te eten. Daarom vinden ze het lastig om hun gedrag aan te passen.
De deelnemers zien de overheid en supermarkten als de belangrijkste rollen in de verschuiving naar een andere eiwitverhouding. De deelnemers stelden vast dat dit geen vernieuwende ideeën zijn. Een andere conclusie die uit het onderzoek wordt getrokken, is dat Nederlanders uit verschillende windrichtingen dezelfde zorgen en ideeën delen.
Het ministerie van LVVN en de Consumentenbond wilden weten hoe burgers denken over het verminderen van de consumptie van dierlijke eiwitten en het verhogen van de consumptie van plantaardige eiwitten. Hierom heeft LVVN de opdracht gegeven aan onderzoeksbureau Onderstroom Bureau om een burgerpanel op te zetten. 80 Nederlanders hebben hieraan deelgenomen.
Beefburgers van Natuurlijk Vlees
Een beefburger van onze grasgevoerde Angus, Schotse Hooglander of Limousin rund, is er een als geen ander. Deze rassen worden wereldwijd geroemd om de uitstekende smaak van hun vlees. Deze hamburgers bestaan dus uit echt kwaliteitsvlees. Wij hebben ook het grotere broertje van deze beefburger, bekijk onze 180 grams beefburger. Liever een kleiner broertje?
Onze runderen groeien op in sociale kuddes van verschillende samenstellingen. Je hebt kuddes van zoogkoeien en kalfjes, geleid door een dominante stier. Dankzij het gevarieerde voedsel dat ze zelf bijeen grazen, is het vlees van onze dieren is qua dooradering minder vet dan het vlees van soortgenoten die met krachtvoer zijn bijgemest. Maar het is zeker zo lekker! Bovendien heeft het vlees een lager cholesterolgehalte dan andere soorten rundvlees. Ons vlees is met recht natuurvlees te noemen. Geen wonder als u ziet in welke natuurgebieden zij grazen.
Een beefburger klaarmaken is zo gepiept. U kunt onze burgers enkele minuten bakken in de pan of grillen op de barbecue. Wij adviseren een kerntemperatuur van 70°C bij het bereiden. En wat eet u dan bij zo’n heerlijke, sappige burger? Serveer hem bijvoorbeeld op een broodje met toppings als komkommer, tomaat, sla en een goede hamburgersaus.
De beef burgers van Zorg & Natuur worden onder strenge normen gemalen, gekruid en vacuüm verpakt door een gecertificeerd bedrijf. Hierna worden ze razendsnel ingevroren. Dit komt de smaak en kwaliteit van het vlees ten goede. Wilt u de beef burger bereiden? Houdt dan rekening met een ontdooitijd. De beste manier om vlees te ontdooien is in de koelkast. U kunt het vlees op een schaal neerleggen en in alle rust laten ontdooien. Bedenk dat deze manier tijd kost en u wellicht het vlees minimaal een avond van tevoren uit de vriezer moet halen.
Heeft u wat minder tijd? Kies er dan voor uw beef burgers te ontdooien in koud water, in een waterdichte zak. In plusminus 1 uur zijn de hamburgers dan ontdooit. Dit kan eventueel versneld worden door het water tussendoor te verversen. Een nog snellere methode, maar zeker niet de beste, is uw vlees te ontdooien in de magnetron. Door gaatjes te prikken in de verpakking en de magnetron op de juiste gewicht stand in te stellen, zal het vlees in enkele minuten ontdooien. Hierna is het erg belangrijk de beef burger direct te bereiden.
Experiment: Een Maand Eten uit de Natuur
Een maand lang alleen maar eten uit de natuur en dus helemaal niks uit de supermarkt of welke andere winkel dan ook. Dat lijkt een onmogelijke opgave, maar ecoloog en bushcraft-instructeur Anna Luijten doet samen met 5 andere Nederlanders mee aan dit wetenschappelijk experiment. “Voor mij was de stap niet heel groot, omdat ik een eigen wildernis-school heb en op die manier al heel veel in de natuur ben,” vertelt ze.
Anna is dus veel in de natuur te vinden, maar woont in een gewoon huis en koopt, net als iedereen, haar eten gewoon in de supermarkt. “Behalve het vlees, want mijn vriend is jager. En we hebben kippen, dus ik eet ook hun eieren. En ik doe aan wildplukken, want overal staan eetbare planten dus het zou zonde zijn als ik die niet gebruik voor het eten.” Maar alleen nog maar eten uit de natuur, dat had ze nog nooit gedaan.
Zo heeft ze in september al brandnetelzaad en meldezaad verzameld en gedroogd. Daar maakt ze nu zadenburgers van: burgers met verschillende soorten zaden erin, bij elkaar gehouden door een ganzenei (want een kippenei is geen natuur) en met meel van eikeltjes of van hazelaarkatjes die ze ook al eerder zelf maakte ter voorbereiding.
De hazelaarkatjes kan je plukken, drogen en tot meel vermalen. Bij eikeltjes is het iets meer werk, omdat daar veel looistoffen in zitten en die zijn niet goed voor je. “Na het rapen van de eikeltjes, snijd je ze open en pel je ze. Dan snijd je ze in kleine, fijne stukjes. Die laat je ze een tijdje weken in water dat je af en toe moet verversen. Hierdoor gaan de looistoffen eruit. Daarna maal je de eikeltjes in een blender of koffiemolen tot meel.”
Eten uit de natuur vraagt niet alleen om de nodige voorbereiding, maar ook om een zekere planning. Je kan je lunch niet even in de kantine halen of op weg naar huis nog even snel langs de supermarkt voor een snack voordat je gaat sporten. Om die reden heeft ze voor de zekerheid een paar kant-en-klaarmaaltijden gemaakt die ze invriest of weckt. “Al heb ik ze nog niet gegeten, want ik kijk altijd hoe ver ik kom en bewaar die maaltijden uit de natuur voor als ik echt geen tijd meer heb.”
Hoewel Anna volop ervaring heeft met eten uit de natuur, vond ze het vooral fysiek erg pittig. “Als je uit de natuur eet dan krijg je veel minder koolhydraten binnen. Ik moest echt afkicken van suiker en mijn energie uit andere bronnen gaan halen, zoals vet. In het begin werd ik daar heel onrustig van, ik had een constant hangry-gevoel."
Conclusie
Het zoeken van je eten in de natuur zorgt voor een zekere rust. “Ik was laatst in de supermarkt om paaseitjes te halen voor mijn collega’s en raakte totaal overprikkeld door alle mensen, kleuren en piepjes van de kassa.” Het zorgt er ook voor dat je meer respect krijgt voor het eten op je bord. “Etensresten gooi je echt niet weg als je er zoveel moeite voor hebt gedaan.”
Jammer vindt ze dat wel, want het 100% eten uit de natuur bevalt haar goed. “Het geeft hele mooie inzichten over de rijkdom van onze natuur, maar ook over hoe we die kapot aan het maken zijn. Ik woon bijvoorbeeld aan de Rijn waar zoetwater mosselen leven, maar die durf ik niet te eten. Daar zitten allerlei metalen in. En er zit ook overal Pfas in…”
“Als je je eten uit de supermarkt haalt, heb je niet zo door hoe afhankelijk we zijn van de natuur. Als je je eten uit de natuur haalt (van wild vlees tot ganzeneieren tot wildplukken tot zeezout) dan zie je dat wel. Dan weet je ook: ik kan niet alles plukken of weghalen, want dan is er volgend jaar niks meer om te eten. Dat vind ik het mooie van dit experiment.”
labels: #Hamburg
