Zin in een kommetje geluk? Maak dan deze noedelsoep met kip en groenten! Het is kruidig, warm en voedzaam en iedere hap geeft een feel good gevoel. De Aziatische noedelsoep is inmiddels niet meer weg te denken.

Wat maakt deze noedelsoep zo speciaal?

Deze lekkere Aziatisch georiënteerde soep heeft het allemaal: kip, kruiden en groente! En dankzij de noedels is het ook nog eens een volwaardige maaltijd. Het is niet alleen snel klaar maar ook hartstikke voedzaam en natuurlijk smaakvol.

Het fijne aan deze maaltijdsoep is dat je al de ingrediënten gewoon bij de supermarkt op de hoek kan kopen. En een deel heb je waarschijnlijk standaard in huis. Denk aan eieren, kipdijfilet, wortel, prei en taugé.

De Basis: Bouillon en Noedels

Noedels vormen de basis van talloze Aziatische gerechten. Of het nu gaat om ramen, udon, soba of glasnoedels: elk type heeft zijn eigen karakter. In deze soep kun je prima werken met wat je in huis hebt. Denk aan gedroogde noedels (breedte maakt niet uit), mie of zelfs rijstvermicelli. Bovendien zijn voor een snelle bereiding noedels ideaal. Je hoeft ze meestal maar een paar minuten te wellen of koken.

Wat voor bouillon gebruik je in noedelsoep? Het is niet ingewikkeld, je doet net alsof je een hele ingewikkelde bouillon maakt. Maar je gebruikt gewoon een fond uit een potje. Dat is vergelijkbaar met bouillon maar dan sterker van smaak. Het is eigenlijk een langer ingekookte bouillon. Een echte noedelsoep, zoals ze dat in Japan maken, bestaat uit bouillon die zorgvuldig een flink aantal uur of zelfs dag heeft staan trekken. Dat is best leuk om een keer te maken, maar niet wanneer je snel een opkikker nodig hebt. Fond heb je dus nodig.

Kip en Smaakmakers

We gebruiken kipdijfilet voor een extra mals resultaat. Die trek je na het koken eenvoudig met twee vorken uit elkaar, zodat je pulled chicken (geplukte kip) krijgt.

Een ander leuk detail is de omelet. In plaats van ei los in de soep te roeren, bak je van twee eieren een dunne omelet. Die rol je op als een pannenkoek en snijd je in fijne reepjes.

Wat deze soep echt afmaakt, zijn de toppings. Lente-ui voor frisheid, een schijfje limoen voor een tikje zuur, gebakken uitjes voor crunch, en een lepel sambal of chilisaus als je van pit houdt. En het mooie is: je kunt er eindeloos mee variëren. Geen taugé in huis? Gebruik bijvoorbeeld eens spinazie of paksoi. Geen prei? Probeer gewoon bosui of witte- of spitskool. We maken regelmatig noedelsoep en elke versie heeft iets eigens.

Variaties op het Thema

Eerder maakten we al een variant met kip en shiitake, en ook bami kuah en soto staan hier vaak op het menu.

Ben je, net als ik, altijd op zoek naar nog meer variaties, probeer dan ook eens deze sweet & spicy noedelsoep of mijn recept voor Vietnamese phở.

Recept voor Noedelsoep met Kip

Hieronder volgt een eenvoudig recept om zelf noedelsoep met kip te maken.

Ingrediënten

  • 300 gr kipfilet
  • 1 paksoi
  • 250 gr taugé
  • 2 rode uien
  • 180 gr noedels
  • 1 ltr kippenfond
  • 2 blaadjes laurier
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 2 steranijs
  • 2 eieren
  • 1/2 winterpeen
  • 1 prei
  • 2 el sojasaus
  • 2 el ketjap manis
  • 1 liter warm water
  • 2 verkruimelde kippenbouillon blokjes
  • 1 tl (of meer) sambal oelek
  • sap van een halve limoen (optioneel)
  • zonnebloemolie

Instructies

  1. Doe in een pan de fond, laurierblaadjes, steranijs en peperkorrels.
  2. Voeg de kipfilets toe en pocheer ze in een minuut of 10 gaar.
  3. Haal ze dan uit de pan en trek ze met een vork uit elkaar.
  4. Zeef de bouillon en giet terug in de pan.
  5. Voeg de noedels, reepjes kip en paksoi toe en laat de soep nog eens 10 minuten zachtjes koken.
  6. Snijd ondertussen 1 ui (of sjalot) en 1 teen knoflook fijn.
  7. Voeg 2 el sojasaus toe en 2 el ketjap manis toe en meng even met de ui en knoflook.
  8. Voeg vervolgens 1 liter warm water toe samen met 2 verkruimelde kippenbouillon blokjes.
  9. Breng aan de kook en doe de kip terug in de pan.
  10. Snijd ondertussen een 1/2 winterpeen in blokjes of julienne (reepjes) en 1 prei in halve ringetjes.
  11. Bak ondertussen een omelet van 2 eieren in een beetje zonnebloemolie.
  12. Haal de kip uit de pan en haal met 2 vorken het vlees uit elkaar (pulled).
  13. Voeg 1 tl (of meer) sambal oelek toe samen met het sap van een halve limoen (optioneel) en maak eventueel extra op smaak met ketjap.

Tips

  • Terwijl de bouillon opstaat en de kip gaart, kun je de noedels dus alvast voorbereiden.
  • Je kunt de kipfilet ook vervangen door kippenpoten.
  • Heb je nog andere groenten over? Voeg ze toe!

Bouquet Garni voor Extra Smaak

Een bouquet garni. Klinkt sjiek de friemel, vind je niet? Feitelijk is het niet meer dan een buideltje kruiden en/of specerijen die je gebruikt om smaak te geven aan je saus of soep. Een klassiek bouquet garni bestaat uit peterselie, tijm en laurier, maar je kunt er gerust mee variëren. Zo maakte ik voor deze pittige noedelsoep met kip een bouquet van citroengras, koriander en kaffir limoenblaadjes.

Om je eigen bouquet te maken kies je eerst de kruiden die je nodig hebt voor je soep of saus.

Instructies voor Bouquet Garni

  1. Om het bouquet garni te maken: bind het citroengras, de koriandersteeltjes (bewaar de blaadjes voor straks) en de kaffir limoenblaadjes aan elkaar met keukentouw.
  2. Verhit de sesamolie in een grote soeppan en bak de kippenbouten, op hoog vuur, rondom goudbruin.
  3. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe en fruit nog 2 minuten.
  4. Giet het water erbij, doe het bouquet garni in de pan en breng aan de kook.
  5. Zet het vuur laag zodra de soep kookt, voeg de sojasaus, vissaus, limoensap en suiker toe en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
  6. Haal de kippenbouten uit de pan en laat iets afkoelen op een bord.
  7. Pluk het vlees van de botten, scheur in kleine stukjes en voeg weer toe aan de soep, gevolgd door de rijstnoedels.
  8. Breng weer aan de kook en laat nog 5 minuten koken.
  9. Haal het bouquet garni uit de pan.
  10. Proef en breng de soep verder op smaak met zout, peper en limoensap.

labels: #Soep #Kip

Zie ook: