De traditionele Noord-Afrikaanse keuken is rijk door de overvloed aan kruiden en specerijen. Als je op zoek bent naar een verruimende culinaire ervaring, dan is de Noord-Afrikaanse keuken het perfecte startpunt. Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten die je kunt proberen.

Tajine met Lamsvlees

Er zijn heel veel variaties op deze traditionele tajine. Afhankelijk van het seizoen en van wat je op de markt vindt, kun je er eindeloos mee variëren. Als je geen originele tajine hebt, kun je dit gerecht prima in een gietijzeren stoofpan maken. In Noord-Afrika eet men de tajine simpelweg met couscous of gewoon met brood, gezellig met z’n allen dippend uit dezelfde schaal.

Ingrediënten:

  • 500 gr lamsvlees (in blokjes van 1 cm)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • Knoflook (fijngehakt)
  • Gember (fijngehakt)
  • 2 eetl. plantaardige olie
  • Korianderzaad
  • Versgemalen peper
  • Ras el-hanout
  • 1 theel. gemalen komijn
  • 400 ml bouillon
  • Kaneel
  • Laurier
  • Pimentkorrels
  • Verse koriander
  • Zeezout

Bereiding:

  1. Stamp de korianderzaadjes fijn in de vijzel. Snijd het lamsvlees in blokjes van 1 cm. Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn.
  2. Bak met wat plantaardige olie de ui, knoflook, gember en korianderzaad in een gietijzeren pan op laag vuur. Zodra het glazig wordt, voeg je het vlees toe.
  3. Bestrooi naar smaak met versgemalen peper, ras el-hanout en een mespunt gemalen komijn. Giet de bouillon er bij en voeg de kaneel, laurier en pimentkorrels toe.
  4. Laat nog een uur pruttelen en controleer af en toe of er nog voldoende saus in de pan is. Overtollig vocht kun je laten inkoken door het deksel er af te halen en het vuur iets hoger te zetten.
  5. Verwijder voor het serveren de laurierblaadjes, foelie, pimentkorrels en het kaneelstokje. Strooi er op het laatste moment een handje verse koriander door.
  6. Zet kleine schaaltjes gemalen komijn en zeezout op tafel en verkruimel dat naar smaak met je vingers boven het vlees.

Noord-Afrikaanse Kikkererwten Stoof

De combinatie van specerijen zoals komijn, koriander en paprikapoeder, samen met de zoetheid van gedroogde vruchten, zorgt voor een harmonieus evenwicht dat je smaakpapillen blij zal maken. Kikkererwten zijn niet alleen ontegensprekelijk voedzaam, maar ze zitten boordevol eiwitten en vezels. Dit maakt de stoof een uitstekende keuze voor vegetariërs en iedereen die zijn gezondheid belangrijk vindt.

Dit recept is uitermate veelzijdig; je kunt het serveren met couscous, rijst of zelfs in een wrap. Daarnaast kan het gemakkelijk worden aangepast aan je persoonlijke smaak door extra groenten of proteïnen toe te voegen. Dit gerecht vraagt niet veel van je tijd of moet je een culinaire expert zijn. Het komt met eenvoudige instructies en kan in een enkele pan worden gemaakt.

Palmnotensoep

Palmnotensoep is populair van Sierra Leone tot aan Congo. In dit deel van Afrika heeft elke regio een andere versie van deze soep. In de Ghanese winkel waar ik mijn inkopen deed raden ze me ster aan om ook minimaal twee bananen, een cassavewortel en een paar aardappels mee te koken. Ik besloot het om het bij de Kameroense basis te houden, maar je kan er vervolgens dus zelf mee experimenteren. In dit recept vul ik de soep aan met één van mijn favoriet stukjes vlees, dit is echter niet authentiek en wel optioneel.

Hibiscusdrank

Ingrediënten:

  • 35 gram gedroogde hibiscus bloemen
  • 100 - 200 gram suiker (naar smaak)
  • 1 liter water
  • IJsklontjes
  • Takjes munt

Bereiding:

  1. Spoel de gedroogde bloemen af onder koud water.
  2. Pak een steelpan en breng 1 liter water aan de kook. Zodra het water kookt voeg je de gedroogde bloemen toe en haal je de pan van het vuur.
  3. Roer de suiker erdoor met een garde.
  4. Na 10 minuten is de smaak en kleur voldoende ingetrokken, haal door een zeef en laat het sap afkoelen.
  5. Serveer met ijsklontjes en munt.

Stoof met Zoete Aardappelbladeren

Dit is een heel bijzonder en ook zeer smaakvol recept. De stoof met aardappelbladeren uit Sierra Leone is een nationaal gerecht en favoriet van velen in de hoofdstad Freetown. Dit is één van die gerechten de echt een ver van je bed show is als je in Nederland geboren bent, maar in Sierra Leone grote populariteit geniet.

labels: #Recept

Zie ook: