De wereld van koffie en wijn biedt een eindeloze variatie aan smaken en aroma's. Laten we de verschillen in eetgewoonten tussen culturen verkennen, duiken in de Piemontese keuken en de kenmerken van Barolo wijnen ontdekken. Mede daarom is er geen enkele andere drank die zo tot de verbeelding van gebruikers spreekt als wijn.

Franse Eetgewoonten: Een Contrast met Nederland

De Fransen eten heel anders dan de Nederlanders. Het begint al met het ontbijt. De Nederlander ontbijt best uitgebreid; een bammetje met kaas en vleeswaren, of een bakje yoghurt met fruit muesli, enz. Een kop koffie of thee erbij en we zijn content. De Fransman daarentegen doet het veel bescheidener met een stukje stokbrood of een croissant, wat jam met koffie of thee of warme chocolademelk.

Fransen begrijpen niets van vleeswaren of plakjes kaas op een boterham. En van hagelslag snappen ze helemaal niets; “Hagelslag? Daar versier je taarten mee!”. Eenmaal op het werk is de Nederlander al heel snel te vinden bij de koffieautomaat, als het kan om het uur even een koffiepauze, toch? Dat fenomeen kennen ze in Frankrijk helemaal niet! Daar wordt gewoon doorgewerkt. Om twaalf uur ’s middags laat hij echter alles uit zijn handen vallen en gaat hij uitgebreid eten. Deze middagpauze tussen twaalf en twee uur is heilig voor de Fransen. Dan moet je hem niet lastig vallen!

Lunchen doe je dan ook niet in de bedrijfskantine die je in Frankrijk dan ook niet zo veel aantreft. De werkgever geeft zijn personeel liever lunchbonnen. Restaurants zijn hierop dan ook ingesteld. De kok begint om een uur of tien met de “Mise en place” het voorbereiden van de plat du jour, de dagschotel, die altijd heel voordelig aangeboden wordt. De gasten komen om twaalf uur binnen en kunnen meteen beginnen. Een Franse lunch bestaat meestal uit een viergangen maaltijd. Ze beginnen met een salade, als hoofdgerecht een goed stuk vlees of vis met een beetje groenten erbij, soms wat friet. Dan komt de kaasplank op tafel. De bedoeling is dat je van ieder stuk kaas een plakje afsnijdt. De kelner komt al weer snel om de plank op te halen waarna hij hem op de volgende tafel legt. Soms denken Nederlanders wel eens dat ze alles op moeten eten. Dat is dus absoluut niet zo!

Dan komt natuurlijk een nagerecht, vergelijkbaar met wat we in Nederland gewend zijn. De maaltijd wordt afgerond met een kopje koffie. De Fransman neemt er de tijd voor, het is immers het belangrijkste moment van de dag. De kelner vraagt bij een stukje vlees altijd hoe je hem gebakken wilt hebben.

Voor de Nederlandse vakantieganger zorgt de Franse lunch nog wel eens voor verwarring. Die heeft namelijk vakantie en doet het lekker rustig aan. Lekker uitgeslapen met een flink ontbijt op gaat hij rond een uur of elf eens op stap. Tot zijn grote schrik gaan om 12 uur overal de rolluiken dicht. Ook het winkelpersoneel gaat eten. Hij stapt een gezellig restaurantje binnen waar nog wel een paar tafeltjes vrij zijn. De ober komt echter al aangesneld met de mededeling dat er niet meer gegeten kan worden. Een glaasje wijn met een broodje zou eventueel nog wel kunnen. Beteuterd druipt de vakantieganger weer af. Dit fenomeen doet zich met name voor in de kleinere plaatsen.

Omdat de meeste Fransen tussen de middag buiten de deur eten, bieden alle restaurants, alleen tussen de middag, een “menu du jour” of “plat du jour” aan. Er staat meestal ergens een schoolbord met een drie -of vier gangen menu die in de regel wordt aangeboden tussen de 11 en 14 euro. Je kunt niet afwijken van het menu. ’s Avonds wordt er nooit een menu du jour aangeboden, dan eet je à la carte. Er moeten immers wel centjes verdiend worden.

In de regel wordt er tot zes, zeven, acht uur ’s avonds doorgewerkt. Het avondmaal is in principe ook warm maar minder uitgebreid. Een maaltijdsoep, kliekjes van de vorige dag, etc. De Fransen eten nooit vóór acht uur. Ga daarom ’s avonds niet te vroeg naar een restaurant.

De Piemontese Keuken: Een Traditie

De Piemontese keuken is in het grootste deel van Italië een traditie en omvat tientallen gerechten; ongeveer vijftien van hen zijn echter de meest representatieve van de Piemontese gastronomie.

Hier zijn de 15 gerechten die je zeker moet proeven als je in Piemonte bent: ‘de ontdekking van een nieuw gerecht draagt meer bij tot het menselijk geluk dan de ontdekking van een nieuwe ster. De tafel is de enige plaats waar een man zich het eerste uur nooit verveelt. Een dessert zonder kaas is als een mooie vrouw met slechts één oog’. Jean Anthelme Brillat-Savarin

Brasato al Barolo

Brasà, of gestoofd in Barolo, is een stoofpot van rundvlees van de Fassone dat lange tijd gekookt in de wijn met dezelfde naam. Een van de Piemontese gerechten bij uitstek waar de vleeskoningin de wijnkoning ontmoet. Een perfecte combinatie om te proeven.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 middelgrote wortels, in plakjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 2 verse laurierblaadjes
  • 4-5 jeneverbessen
  • 1 knoflookteentje
  • 1-2 takjes verse rozemarijn
  • 1 kg stooflappen van goede kwaliteit
  • 1 fles Barolo of een Nebbiolo
  • 50 g ongezouten roomboter
  • 5 el extra vergine olijfolie
  • 125 ml droge marsala
  • 2 el bloem
  • zout
  • venkelwortels
  • aardappelen

Werkwijze

  1. Doe alle groenten en smaakmakers in een kom, voeg het vlees toe en schenk de wijn erbij, zodat alles onderstaat. Doe er huishoudfolie om en zet de kom 12 tot 16 uur in de koelkast.
  2. Verhit de helft van de boter samen met alle olie in een koekenpan. Haal het vlees uit de marinade en braad het aan alle kanten even kort aan.
  3. Neem een braadpan met dikke bodem, waar het vlees en de wijn ruimschoots in passen. Schep het vlees in de braadpan en gooi de rest van het aanbaksel erover heen. Doe er wat zout bij.
  4. Zeef de marinade en voeg alle groenten toe aan het vlees en houd de wijn apart. Schep de groenten om tot ze enigszins verkleuren. Schenk dan de wijn erbij, draai het vuur lager en doe de deksel op de pan. Stoof alles 2 uur, roer af en toe en draai het vlees daarbij om.
  5. Schenk de marsala bij dit stoofgerecht en warm hem enkele minuten mee.
  6. Haal het rundvlees uit de pan en leg het op een snijplank.
  7. Pureer de groenten met de wijn (gooi de laurierblaadjes, jeneverbessen en de rozemarijn weg).
  8. Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak de bloem enkele minuten mee zonder dat hij bruin wordt. Voeg de wijn-groentepuree toe en laat alles even koken tot de saus indikt.
  9. Snijd het vlees in plakken, leg het op een serveerbord en schenk de zeer hete wijnsaus erover. Serveer er wat gekookte of gebakken aardappel, venkel en worteltjes bij.

Wijngebied Barolo

De Barolo is ongetwijfeld het bekendste wijngebied van Piemonte en misschien wel van heel Italië. Naamgever van de wijn is het dorpje Barolo. Veel wijnliefhebbers zweren bij het Bouquet dat ontstaat bij zo’n lange flesrijping. Of sowieso het bijzondere karakter van de Barolo, met smaakelementen als aarde, paddestoelen en teer naast rood fruit, viooltjes en rozenblaadjes.

Barolo is zeker geen allemansvriend en ook geen makkelijke wijn om te drinken: zeker jong kunnen de tannines erg stevig zijn. Het is wel een enorm intense wijn met complexiteit, kracht en lengte.

Het gebied kent maar één DOCG, de Barolo DOCG. Alleen van druiven van binnen de DOCG aangewezen wijngaarden mag zich Barolo noemen, en dat is maar een beperkt deel van het totale wijnareaal. De wijn moet minimaal 3 jaar gerijpt zijn, waarvan minimaal 2 jaar op hout (eiken of kastanje). Klassiek is de houtrijping op zogenaamde “botte grande”, grote foeders van meestal zo’n 5.000 liter. In sommige goede jaren kunnen crus de toevoeging “Riserva” krijgen; de wijn moet dan minimaal 5 jaar rijpen.

De afgelopen decennia was onder een flink deel van de producenten een duidelijke trend zichtbaar naar een andere stijl, waarbij de wijn op barriques (normale vaten) gerijpt wordt. De moderne Barolo’s zijn fruitigere wijnen die minder jaren rijping op fles nodig hebben, maar volgens sommige liefhebbers uiteindelijk na lange rijping wel iets minder mooi zijn dan de klassieke stijl Barolo kan worden. De beste delen van het Barolo zijn zo'n 30 jaar geleden door Renato Ratti in kaart gebracht, plus de algemene karakteristiek van de wijnen die daar vandaan komen. Deze worden namelijk voor een aanzienlijk deel bepaald door de samenstelling van de bodem. Als gevolg van de geologische situatie is die in het zuidoosten anders dan in het noordwesten.

Hiervan maken ze vaak bijzonder mooie wijnen die zeker zo interessant zijn, zowel qua prijs als qua smaak. Ter bescherming van de wijnen met hun authenticiteit en kwaliteit ontstond vanaf 1963 het consortium Langhevini, de Italiaanse regering heeft toen een wet aangenomen waarin de taken van het consortium exact werd beschreven. In 1966 ontstond zo de Barolo DOC, later gevolgd door het DOCG kenmerk.

Belangrijkste Eisen Barolo DOCG

  • Barolo moet gemaakt zijn van 100% Nebbiolo druiven.
  • De Nebbiolo druiven moeten komen van de wijngaarden gelegen in het strikt omschreven Barolo DOCG gebied.
  • De druiven moeten worden geverifieerd in het beschreven gebied.
  • De wijn moet worden gebotteld binnen het beschreven Barolo gebied.
  • De wijn mag pas na 38 maanden na de oogst op de markt komen. In deze periode moet de wijn een minimale houtrijping gehad van 18 maanden. Voor de Barolo Riserva zijn de eisen minimaal 18 maanden houtrijping en de wijn mag pas 62 maanden na de oogst op de markt komen.
  • Maximale productie 8.000 kg druiven per ha.

Gedurende het productieproces komen mensen van het consortium bij de boeren langs om te controleren of zij zich aan de regels houden. Ook moeten de wijnboeren een soort van logboek bijhouden waarin exact is geschreven welke stappen zij hebben gemaakt in het productieproces van de wijn.

Barolo vs. Barolo Cru

Op veel flessen Barolo tref je alleen het woord Barolo aan, veelal gevolgd door de producent en de gemeente. Dit betekent dat de Barolo is gemaakt van de Nebbiolo druiven komend van verschillende wijngaarden van deze wijnboer. De zogenaamde blend.

Naast de basis Barolo wijnen worden ook veel Barolo Cru’s gemaakt. Een Cru is een wijn gemaakt van de beste druiven die van één wijngaard komen. Het terroir van deze wijngaard vind je dan ook volledig terug in de wijn. Met terroir wordt dan bedoeld de grondsoort, de hoogte en de ligging ten opzichte van de zon. Een cru is dus een unieke wijn. Dit in tegenstelling tot de basis Barolo. Goed om te weten dat sommige Barolo’s als naam “Bricco” hebben. In het Piemontees betekent dit, topje van de berg. Als een Barolo Bricco in de naam heeft komen de druiven van de stokken gelegen in de top van de berg. In het algemeen leveren die de allerbeste kwaliteit druiven.

Verder ontstaan er grote verschillen in de verschillende Barolo’s doordat de wijnboeren een andere stijl van wijn maken hanteren. In de oude stijl wordt meer gebruik gemaakt van grote oude eiken vaten om de wijnen te laten rijpen. Het gevolg is dat de wijnen meer tijd nodig hebben om “op dronk” te komen. Barolo’s gemaakt in deze stijl hebben een meer oorspronkelijk karakter en smaak, waarbij hout en vanille minder aanwezig zijn.

De producent die ervoor kiest om in een moderne stijl een Barolo te maken, laat zijn wijn rijpen in barriques waardoor de Barolo eerder op dronk is, dan de traditioneel gemaakt Barolo’s. De Barolo staat bekend als een wijn die niet goedkoop is. Dit komt enerzijds door de kosten die de wijnboer moet maken om een mooie Barolo te maken. De kwaliteit van het vele werk van de wijnboer vindt je dubbel en dwars terug in de kwaliteit van de wijnen.

De laatste jaren komen er ook steeds vaker goedkope Barolo’s tegen. De meeste van deze goedkope varianten hebben een kortere rijping dan de klassieke Barolo wijnen, of zijn zelfs geen echte Barolo. Bij twijfel probeer eens de wijnboer te vinden via het internet. Of kijk direct of je wijnboer kunt vinden als lid van www.langhevini.it

Kenmerken-Wijn

De Barolo is een krachtige droge rode wijn, kenmerkend door haar transparante robijnrode kleur met oranje en oker in de meer volwassen versies. In de neus krachtige elegante geuren van rood fruit, mint, tabak, specerijen, koffie, zouthout, leder en mineralen. In de mond is de wijn vol, elegant en fluweelachtig met een aangename tannine structuur die verwijst naar een mix van rood fruit, zoethout en koffie mooi in balans met een verleidelijke harmonieuze afdronk.

Een Barolo is een echte bewaarwijn: gemiddeld is een Barolo pas op dronk zo’n 6 tot 8 jaar; in het algemeen bereikt een Barolo het hoogtepunt zo rond 8 tot 10 jaar na de oogst; afhankelijk en indien de Barolo nog echt traditioneel is gemaakt bereiken zij pas hun hoogtepunt na zo’n 15 tot 20 jaar.

De Barolo is de ideale wijn om met uitgebreide gerechten te combineren, zoals alle recepten op basis van truffels, hoofdgerechten met rood vlees. Geroosterd en gestoofd vlees zijn over het algemeen de culinaire specialiteiten die de beslissende en gestructureerde smaak van deze wijn het beste weten te combineren. Het is ook heerlijk om van een Barolo te genieten met een kaasplateau met diverse rijpere kazen.

Nebbiolo Druif

De Nebbiolo druif is de beste en edelste en zeker de meest gewaardeerde en gewilde zwarte druivensoort onder de Italiaanse druivensoorten. Het staat in feite nog steeds bekend als "de koningin van de zwarte druiven". Het is een zeer veeleisende druivensoort op het gebied van verwerking en bemesting die de voorkeur geeft aan kalkrijke bodems, meestal in heuvelachtige gebieden en goed blootgesteld aan de zon op een hoogte tussen 200 en 450 m boven zeeniveau, beschermd tegen vorst en kou in het voorjaar. Deze druiven brengen sterke wijnen voort, die na rijping vaak het beste opleveren.

Afhankelijk van het teeltgebied wordt Nebbiolo gebruikt om een aantal geweldige rode wijnen te produceren die de trots zijn van de bevolking van deze regio. De Nebbiolo druif heeft een zeer lange levenscyclus: hij is de eerste die ontkiemt en de laatste die zijn bladeren verliest. Vanwege deze tannines wordt Nebbiolo wijn dan ook vaak op hout gerijpt, om zo de wijn zachter en ronder te maken.

Vrijwel alle wijnen van de Nebbiolo hebben baat bij flesrijping, soms van maar een paar jaar, maar de crus 10-20 jaar of zelfs nog (veel) meer.

Kenmerken Nebbiolo Druif

  • Bessenkleur: zwart
  • Productiviteit: goed, min of meer constant, afhankelijk van de soort
  • Blad: middelgroot, drielobbig en soms gelobd
  • Tros: middelgroot, langwerpig, met ronde bessen, paarsachtig
  • Rijping: half oktober
  • Wijnen: Barolo DOCG

High Tea bij Oker

Kom genieten van een heerlijke High Tea bij Oker, samen met vrienden, familie of collega's. Deze unieke locatie, een prachtig gerenoveerde schuur in Oostvoorne, biedt een adembenemend uitzicht op de polder van Midden-Delfland. Midden in de natuur, omgeven door modern design met veel glas, zorgt Oker voor een sfeervolle en inspirerende omgeving. Elke hap en slok is met zorg bereid, zodat gasten kunnen genieten van een culinaire verwennerij in een betoverende omgeving.

Ervaringen van gasten:

  • Prachtige middag! Wat een geweldig gevulde high-tea! Veel veelzijdigheid, heerlijk vers beleg, zoetigheden van Koekela en onbeperkt verse thee. Echt de verwachtingen overtroffen.
  • Heerlijke courgettesoep eerst op het terras, half schaduw, half zon. Later onder de bomen op het plein er tegenover. Kwam per toeval Oker tegen en het beviel enorm goed. We kregen een aardig selectie van hartige hapjes , met een superlekkere courgettesoep met geroosterd brood. De scones waren ook erg lekker, niet droog. Ook de “koekela “ etagère was heerlijk. Al in al, TOP!! Ook de prijs viel in de smaak. Gezellige, vriendelijke dames!
  • Heerlijk verzorgde high tea geserveerd in hun leuke zaak op het pleintje in Oostvoorne.
  • Dit was onze eerste keer bij Oker. We hebben hier de verjaardag van mijn man gevierd. Het eten was erg lekker en uitgebreid, gezellige sfeer en vriendelijke bediening. Kortom geslaagde high tea.

Wijn: Meer dan Vergist Druivensap

Wijn is in wezen niets anders dan vergist sap van versgeoogste druiven - en dat is ook de wettelijke definitie ervan - maar is in de praktijk toch wel iets gecompliceerder. Eigenschappen als type, kleur, stijl en smaak zijn afhankelijk van factoren als terroir (de optelsom van natuurlijke factoren als bodem, klimaat en ligging), teeltwijze, opbrengst, manier van wijnmaken en commerciële overwegingen, die allemaal samen leiden tot een eindeloze variatie. De wereldwijde wijnproductie bedraagt jaarlijks ongeveer 275 miljoen hectoliter.

Wijn Selectie

Hieronder vindt u een selectie van wijnen met hun kenmerken:

  • Unieke Italiaanse witte wijn: Op basis van chardonnay en viognier, van de hand van topproducent Manincor. Karafferen en in een groot glas, dan komt hij los en heb je een volle, houtgerijpte Chardonnay die zwierig overkomt.
  • Verleidelijke, volromige witte Bourgogne: Met een gelaagde geur van perzik, grapefruit, hazelnoot en rokerig eiken. De smaak is krachtig en vol met rijp citrusfruit en evenwichtige zuren.
  • Toegankelijke Barolo: Met de geur van eikenhout, specerijen en rijp zwart fruit. De smaak is verfijnd, verleidelijk en met een stevige bite.
  • Duitse rode wijn: Met een intens aroma van kruiden, kersenjam en licht eikenhout. De smaak is mild en zacht.
  • Spaanse rode wijn: Met de geur van rijp rood fruit en een milde toets van eikenhout. De smaak is soepel en rond.
  • Italiaanse rode wijn: Met een kruidige, jam-achtige geur en wat gebrande nuances. De zachte smaak eindigt met een lange, geurige afdronk.
  • Krachtige rode wijn: Met een verleidelijke geur van zwarte bes, pruim, laurier en eiken. Intens en zwoel van smaak met zondoorstoofd fruit, evenwichtige zuren en stevige tannine.
  • Zuid-Italiaanse, houtgerijpte, donkerrode wijn: Met de geur van zwart fruit, vanille en krenten. Krachtig maar toch zacht van smaak.
  • Mount Langi Ghiran Shiraz: Upfront, immediately appealing, perfumed style of cool-climate Shiraz, full of peppery spice and life.

labels:

Zie ook: