De roodbaarsfilet is een roodroze vis, ook wel bekend als schorpioenvis. De roodbaarsfilet wordt steeds populairder en is dan ook verkozen tot vis van het jaar. De roodbaars is van enorm belang voor de commerciële visserij.

Dit komt doordat het vlees van de roodbaars een heerlijke milde smaak heeft en de filets goed stevig zijn. Hierdoor vallen de roodbaarsfilets ook niet zo snel uit elkaar tijdens het bereiden ervan.

De roodbaarsfilet is dan ook een zoutwatervis en zwemt in de kusten van de Atlantische Oceaan. Gemiddeld wordt de roodbaarsfilet 45 cm lang. Roodbaars eet voornamelijk haring en diepzeegarnalen, vandaar dat hij ook vet is. Veel mensen vinden dat de roodbaarsfilet een garnaal achtige smaak heeft, dit komt doordat de zeebaars ook diepzeegarnalen eet.

Roodbaarsfilet is het hele jaar eigenlijk verkrijgbaar bij de visboer. De roodbaarsfilet is het beste tussen de periode van mei tot september, dan is de vangst dan ook het beste. De roodbaarsfilet is een vis die je vrijwel in alle gerechten kunt gebruiken: van gril gerechten tot pasta gerechten.

Hoe Bak Je Roodbaarsfilet?

Roodbaars bakken kan op verschillende manieren. Je kunt de roodbaars bakken in de gril, in de pan of op de barbecue, maar ook bakken, braden en frituren is mogelijk. Roodbaarsfilet bakken is erg simpel en is identiek aan de manier waarop je de zeebaars bakt.

Bereidingswijzen van Roodbaarsfilet

  • In de pan: De meest populaire manier van bereiden is waarschijnlijk door de roodbaarsfilet te bakken in de pan. Hierbij bak je de filets eerst op het velletje en daarna even op de vleeskant.
  • Op de grill: Een andere populaire manier is het grillen van roodbaarsfilet. Dit gebeurt in een speciale grillpan of op een barbecue.
  • In de oven: De laatste manier is door de roodbaarsfilet in de oven te bereiden. Dit is een hele makkelijke manier om zo de filets te garen aangezien je de filets in de oven doet en daarna hoef je alleen te wachten.

Roodbaarsfilet Bakken in de Pan: Stap-voor-Stap

Alleen wat zijn nou de beste manieren om een roodbaarsfilet te bereiden? Hier volgt een stapsgewijze handleiding voor het bakken van roodbaarsfilet in de pan:

  1. Voor het bakken dep je eerst de filets droog en daarna snijd je het velletje twee keer diagonaal in. Hiermee voorkom je dat de filets gaan krullen in de pan.
  2. Dan is het daarna tijd om de filets echt te bakken. Dit doe je door eerst wat olijfolie in een pan te verhitten.
  3. Vervolgens bak je de roodbaarsfilets eerst op het velletje gedurende ongeveer 5 minuten of totdat het vlees tot driekwart omhoog is wit gekleurd.

Je kunt er ook voor kiezen om het velletje van de roodbaarsfilet er op te laten zitten en mee te bakken. De huid van de roodbaarsfilet wordt dan lekker krokant. Voor het bakken, kerf de roodbaarsfilet, dat zorgt er voor dat de zeebaars niet op krult.

Verhit de pan voeg een scheutje olie toe. Marineer de roodbaarsfilet met citroensap, zout en peper en laat dit geheel 5 minuten intrekken. Als de olie heet is bak dan de vis eerst voor ongeveer 3 minuten op de huid, dan word de huid lekker krokant. Na 3-4 minuten draai je de vis om en bak je de vis voor ongeveer 2-3 minuten tot gaar is.

Belangrijke Tips

  • Het is wel belangrijk om te weten dat de baktijd kan afwijken van wat hier staat. Dit is namelijk afhankelijk van bijvoorbeeld de dikte van de filets en de daadwerkelijke temperatuur van de warmtebron.
  • Vooral met het bakken of grillen kan de baktijd verschillen dus blijf de vis goed in de gaten houden zodat de roodbaarsfilets niet te droog worden.

Suggesties voor Serveren

Serveer de gebakken roodbaarsfilet met friet of aardappeltjes. Roodbaars is ook lekker met wat krieltjes en een salade en heerlijk met het warme weer op de barbecue. De roodbaarsfilet is eenvoudig te bereiden en smaakt heerlijk. Als alternatief kun je ook andere visfilets gebruiken, zoals zeebaars of zeebrasem.

Roodbaarsfilet met venkelstamppotje en zeekraal is een heerlijk gerecht. Roodbaarsfilet is een matig vette, stevige vis met een verfijnde smaak. Een ander voordeel is dat de vis super snel gaar is. Bak de roodbaarsfilet eerst op de huid, zodat deze lekker krokant wordt (maar niet verbrandt). Draai de filet daarna voorzichtig om, zet het vuur uit en laat de vis nog een minuutje in de pan liggen. Zo krijg je een perfect gebakken visfilet.

Hier is een recept voor roodbaarsfilet met venkelstamppotje en zeekraal:

  1. Schil de aardappelen en kook ze gaar met wat zout. Giet ze af als ze gaar zijn.
  2. Snijd de venkel in dunne plakken, verwijder de kern en snijd de plakken in zo klein mogelijke blokjes. Houd het venkelgroen apart.
  3. Fruit de blokjes venkel in 2 minuten aan en in klontje boter. Maak de aardappelpuree met een scheut olijfolie, zout en peper en meng de puree door de venkelblokjes.
  4. Spoel de zeekraal schoon, verwijder de harde houterige stukjes aan de onderkant van de steeltjes.
  5. Blancheer de zeekraal beetgaar in ruim water zonder zout. Giet dit af en doe een klontje boter in de pan, zeekraal erbij en even omroeren.
  6. Bestrooi de visfilets met peper en zout en bak deze ongeveer 2 minuutjes op de velkant aan in een koekenpan in olijfolie op middelhoog vuur.
  7. Draai de filets voorzichtig om en draai het vuur uit.

Spoel de roodbaarsfilets af onder koud water en dep ze droog. Wrijf ze in met een halve eetlepel sojasaus. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Snipper het sjalotje. Verwarm in een wijde pan 1 eetlepel olijfolie en fruit de paprika en sjalot zachtjes aan. Voeg de sherry, visfond en tijm toe en kook het geheel op matig hoog vuur in tot de helft van het vocht verdampt is. Pureer de paprika met vocht met de staafmixer of in de keukenmachine. Roer de slagroom erdoor en kook het geheel nog 5 minuten in tot een mooi gebonden saus. Voeg zout en peper naar smaak toe. Was intussen de andijvie en snijd de bladeren in repen. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de andijvie in 3-4 minuten gaar. Schep er een halve eetlepel sojasaus door. Wentel de roodbaarsfilets door de bloem. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de filets in 3-4 minuten mooi bruin, keer ze halverwege. Schep de paprikasaus op vier warme borden. Leg de roodbaarsfilet in de saus en schep de andijvie op de roodbaarsfilet.

Recept voor Gepaneerde Roodbaarsfilet met Groenten en Rijst

Hier is een recept voor gepaneerde roodbaarsfilet met groenten en rijst:

Voorbereiding: 1 u.

Voedingswaarde (per portie): 3.472 kJ / 829 kcal, 40 g Vetten, 50,8 g Eiwitten, 81 g Koolhydraten

  1. Doe de shiitake paddenstoelen in heet water en laat ze minstens een half uur weken. Strooi zout en peper over de vis en haal hem door het maismeel. Meng het paneermeel en het sesamzaad met elkaar en klop de eieren. Haal de vis eerst door het ei, dan door de paneermeel/sesam-mix. Druk de mix een beetje aan op de vis, zodat het blijft plakken.
  2. Haal de shiitake paddenstoelen uit het water en zet het water opzij. Verhit 1 eetlepel olie in een kookpan, strooi kurkuma en komijn erin en voeg de rijst toe. Voeg ½ l water toe en kook de rijst op matig vuur gaar.
  3. Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in grove blokjes. Snijd bamboescheuten en shiitake paddenstoelen in plakjes. Bak de ui en paprika in 2 eetlepels olie en voeg vervolgens de bamboescheuten en paddenstoelen toe. Doe er een paar stukjes citroenschil bij. Blus het geheel af met het citroensap en een beetje water waar de paddenstoelen in hebben geweekt. Breng het op smaak met sojasaus. Bind het eventueel met een beetje maismeel.
  4. Verhit de geklaarde boter in een pan en bak de vis ca. 5 minuten aan elke kant. Serveer het gerecht met groenten en rijst.

Tips voor het Bakken van Vis

Controleer of de graten uit de filets zijn. Dit doe je door met je vinger tegen de vleug van de vis over het vlees gedeelte te strijken. Je kunt ze er met een pincet uithalen of met een punttangetje. Peper en zout de filets aan beide kanten. Smeer de roodbaars filets aan beide kanten in met druivenpit olie of zonnebloemolie. Bak de filets eerst met de velkant en na 1 minuut met de vleeskant 1 minuut (vuur temperen) en haal ze dan uit de pan. De vis is nu nog niet gaar.

labels: #Bakken

Zie ook: