Je hebt vast wel eens gehoord dat je olijfolie aan je pastawater moet toevoegen. Voor sommige mensen is het een tweede natuur geworden, net zoals je het pastawater zou zouten of de spaghetti doormidden zou breken. Ik snap de logica helemaal: je wilt niet dat je pasta aan elkaar plakt, en olie is glibberig.

Maar hier is het punt: je hoeft absoluut geen olijfolie toe te voegen als je pasta kookt - dit is waarom.

Olie en water mengen niet

Laten we teruggaan naar scheikunde op de middelbare school. Olie en water mengen niet. Dit betekent dat de olie in een pan met kokend pastawater in klontjes op het oppervlak zal drijven terwijl de pasta kookt. Je kunt eindeloos in het water blijven roeren en proberen de olie erin te emulgeren, maar dat zal niet lukken.

Roeren is essentieel

Het enige wat je hoeft te doen is 'het pastawater te roeren', zegt Robert Seixas, Senior Food Director van Delish. Gebruik een lepel of tang om cirkelvormige of zigzaggende bewegingen in de pan te maken. 'Roeren is belangrijk in de eerste minuut of zo, en daarna zo nu en dan. Het hoeft niet constant te zijn', zegt Seixas. 'Spaghetti en andere lange vormen vereisen meer waakzaamheid en vaker roeren.'Als je langere vormen zoals spaghetti of lasagnebladen kookt, gebruik dan een grote, ondiepe pan en een tang om de stukken tijdens het kookproces van elkaar te scheiden.

Je saus plakt mogelijk niet als je olie gebruikt

Als Lidia Bastianich en Missy Robbins je aanraden geen olie aan het pastawater toe te voegen, moet je luisteren. Olijfolie voorkomt niet dat de pasta aanbakt in de pan en verdwijnt ook niet. Wanneer je het water afgiet of de pasta met een schuimspaan uit de pan haalt, zal de olie waarschijnlijk meeliften en de pastastukjes bedekken.

Sommige mensen zeggen dat de saus minder goed plakt als de noedels met olie zijn ingesmeerd. Als je een saus op oliebasis gebruikt, zoals aglio e olio of pesto, kan de ervaring anders zijn.

Voeg alsjeblieft geen dure olijfolie toe aan je pastawater

Om te voorkomen dat pasta aanbakt 'zou je meerdere kopjes olie moeten gebruiken, waardoor je jezelf failliet zou laten gaan', zegt Seixas. Dat is niet alleen obsceen, maar het is het ook echt niet waard. Zou je niet liever je beste olijfolie over een bord pasta sprenkelen?

Olie voorkomt overkoken, maar toch...

Er zijn filmpjes op internet te zien waarin mensen de binnenkant van een pastapan bestrijken met een ingevette papieren doek. De enige reden waarom je dit echt zou willen doen, is om te voorkomen dat het water overkookt. Vul je pan in plaats daarvan met net genoeg water.

'Mensen koken pasta vaak met veel te veel water', zegt Seixas. Als je de juiste hoeveelheid water hebt, 'verkort je de kooktijd en houd je een meer geconcentreerd, zetmeelrijk, licht zout pastawater over, wat ideaal is om in je saus te verwerken.' Houd je pastawater in de gaten en roer het af en toe door. Bovendien hoeft het water niet snel te koken om de pasta gaar te krijgen; zachtjes sudderen is prima.

Kortom, er is in principe geen enkel voordeel om olie in de pan te doen tijdens het koken van pasta.

Tip tegen plakkerige pasta

Pasta kan inderdaad plakkerig worden wanneer deze al eerder klaar is dan de rest van het gerecht. Veel mensen denken dat het helpt om dan wat (olijf)olie toe te voegen om ‘m weer losser te maken. Toch kun je dit beter niet doen omdat het een bijkomend negatief effect heeft op de pasta.

Géén olie, wél kookvocht

Kortom: wanneer je olie toevoegt aan je gekookte pasta sluit je de pasta eigenlijk af met een laagje olie. Hierdoor kan de pasta vervolgens geen saus meer opnemen, omdat de buitenlaag dicht is terwijl die juist open moet staan. Wat je dus allereerst moet doen is ervoor zorgen dat je je pasta wat later kookt, zodat dit gelijktijdig klaar is met de rest van je gerecht.

Lukt dit niet, dan kun je een scheutje van het wondermiddel genaamd ‘kookvocht’ toevoegen. Dit is dus niet zomaar heet water, maar het water waar de pasta eerder in heeft gekookt. Dit water zit dus bomvol zetmeel, waardoor de saus en de pasta lekker kan binden én het wordt niet plakkerig. Tip: vang dus áltijd voor de zekerheid wat kookvocht op in een glaasje wanneer je je pasta afgiet. Ook als je nog niet zeker weet of je het nodig gaat hebben.

Veelgemaakte fouten bij het koken van pasta

Pasta staat voor snel en makkelijk, toch houdt het meer in dan alleen je favoriete pastasoort in kokend water laten glijden en 10 minuten wachten. Zeker weten dat jij het goed doet? Wist je dat pasta het meest populaire eten in Nederland is? Dat is niet zo gek, Italianen weten wat lekker is. Iets wat ze ook heel goed weten is hoe het koken van pasta hoort. En daar kunnen wij af en toe nog wel wat van leren…

  1. Je gebruikt de verkeerde pastasoort

    Dacht je dat het helemaal niets uitmaakte welke pastasoort je neemt? Wrong! De Italianen hebben een hele theorie over welke pastasoort je bij welke saus gebruikt. Door de juiste soort te kiezen, zal de saus optimaal aan de pasta hechten en komt je pasta helemaal tot zijn recht.

  2. Je gebruikt een kleine pan

    Het is goed om zuinig te zijn met water, maar voor een goede pasta zal je toch flink wat water moeten gebruiken, ongeveer 1 liter per 100 gram pasta. Misschien lijkt het je wat overdreven, maar er zijn twee goede redenen om een ruime pan op het vuur te zetten. Ten eerste zal pasta in een kleine pan makkelijk aan elkaar gaan plakken en ongelijkmatig garen. De tweede reden waarom je veel meer water dan pasta moet gebruiken, is omdat je wilt dat het water na de toevoeging van pasta niet te veel afkoelt en snel weer kookt. Als je te weinig water gebruikt, zal je pasta enkele minuten in heet, niet kokend water zitten en wordt daardoor plakkerig. Breng dus altijd ruim water in een grote pan aan de kook en voeg de pasta pas toe als het water flink aan de kook is.

  3. Koken van pasta: je voegt geen zout toe

    Pasta in ongezouten water doen is een fout die je niet meer kunt herstellen. De pasta moet zich namelijk tijdens het koken volzuigen met het gezouten water en op die manier van binnenuit op smaak worden gebracht. Hoe toevoegen van zout tijdens of na het koken zal daarom nooit meer tot hetzelfde resultaat leiden. Hoeveel zout in het kookwater moet? Net zoveel totdat het water naar zeewater smaakt, wees dus niet te voorzichtig.

  4. Je doet olie in het water

    Dit is een belangrijke tip bij het koken van pasta, voeg géén olie toe aan het water. We weten niet wie bedacht heeft dat dit het aan elkaar plakken van pasta zou voorkomen, maar het was zeker geen Italiaan. Ons advies is simpel doch zeer dringend: doe het gewoon niet.

  5. Je roert de pasta niet

    Zit je pasta in een ruime pan met kokend, gezouten water, zonder olie? Nee, niet weglopen, er staat je nog een belangrijke taak te wachten. Roer de pasta even goed door met een pollepel. Deze stap overslaan zal er gegarandeerd voor zorgen dat de pasta aan elkaar en misschien zelfs tegen de bodem van de pan gaat plakken.

  6. Je kookt je pasta te vroeg

    Een goede timing is alles als het op koken van pasta aankomt. Kook je pasta nooit te vroeg, maar pas wanneer de saus klaar is.

  7. Je kookt je pasta te lang

    Misschien wel de ergste en tegelijkertijd de meest gemaakte fout is om de pasta te lang te koken. Als je pasta te lang kookt, wordt hij niet alleen slijmerig, maar stijgt er ook zijn glycemische index. Hierdoor gaat je bloedsuikerspiegel snel stijgen en zal je minder lang een verzadigd gevoel hebben. Als je de pasta afgiet op het moment dat hij perfect al dente is, is het eigenlijk al te laat. Je moet de pasta namelijk nog door de saus mengen en de pasta gaart dus nog even na. Giet de pasta liever te vroeg dan te laat af en laat hem verder garen in de saus. Op die manier zuigt de pasta zich vol met de saus, wat de smaak alleen maar ten goede komt, en heb je de perfecte timing precies in de hand. Is je pasta al dente? Dan kun je hem direct serveren.

  8. Je vangt geen kookvocht op

    Haal altijd een kopje kookvocht uit de pan voor je de pasta afgiet. Als je de pasta door de saus hebt gemengd, voeg je nog wat kookvocht toe om het geheel smeuïger te maken. Het zetmeel in het kookvocht bindt de saus, zodat het geheel niet waterig wordt. Voeg het kookvocht beetje bij beetje toe, zodat je pasta geen noedelsoep wordt, want dat is ook niet de bedoeling.

  9. Je spoelt met koud water

    Als je pasta na het koken met koud water spoelt, stop je abrupt het kookproces en spoel je het zetmeel weg. Je eindigt met enigszins afgekoelde, droge en minder smaakvolle pasta. Heb je je aan deze haast criminele daad weleens schuldig gemaakt? Het is je vergeven, just don’t do it again. Giet de pasta af in een groot vergiet, wanneer hij net niet klaar is, en meng hem direct door de saus. Gaar de pasta nog kort verder in de saus tot hij perfect al dente is.

  10. Je mengt de pasta niet door de saus

    We hebben het al verklapt, maar herhaling kan zeker geen kwaad. Meng de pasta altijd na het koken direct door de saus, gaar hem zo nodig nog even verder en serveer hem zodra hij al dente is en je een rijke, smeuïge saus hebt. Serveer de saus in ieder geval niet over de pasta, want dat is in Italië not done. Voor de smaak is het van groot belang dat de pasta bedekt is met de saus.

Tips & tricks

Plakt de spaghetti aan elkaar? Oh, dan moet je gewoon een scheutje olijfolie in het pastawater doen. Of niet?

Het idee is dat de olie een beschermend, zacht en glibberig laagje om de pastasliert legt, zodat die niet meer aan z’n collega-pastasliert gaat plakken. Heb je wel eens olijfolie door water geprobeerd te roeren, dan weet je dat dat niet gaat lukken: de olie drijft op het water en daar heeft de pasta, die onder het wateroppervlak ligt te bubbelen, helemaal niks aan. Olijfolie tegen het plakken is dus onzin.

Olijfolie bij het pastawater: Italianen kijken wel uit

Waar komt het vandaan? In Italië doet niemand olie in het pastawater. Ze kijken wel uit, ze weten wel betere bestemmingen voor die lekkere olijfolie.

Zout pastawater

Plakkende pasta, wat doe je daar dan tegen? Kook je pasta op de goede manier. In een grote pan met ruim kokend water, zodat het niet teveel afkoelt als je de pasta in de pan doet. Flinke schep zout erin, want het pastawater moet zo zout zijn als soep. En dan niet te lang koken.

Hou de kooktijd op de verpakking in de gaten en proef je pasta. Die test waarbij je een sliertje tegen de keukentegels gooit (plakt ‘ie? Gaar!), blijkt ook een mythe te zijn - dat kun je dus laten.

Schep voor het serveren pasta en saus door elkaar, zodat je slierten aan alle kanten lekker in de saus liggen. Spoel jij je pasta af voordat je gaat mensen met de saus? Hou daar meteen mee op. En dat pastawater? Nooit weggooien!

Zo kook je pasta

Neem om te beginnen een grote pan en doe daarin een ruime hoeveelheid water, want pasta houdt van zwemmen. Reken 1 liter water voor 100 gram pasta. Voeg dan zout toe aan het water en breng het aan de kook. Neem een eetlepel zout per 500 gram pasta (dat is ongeveer de hoeveelheid voor 4 personen).

Voeg de pasta toe aan het gezouten water en kook het volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Neem de aangegeven hoeveelheid minuten als je houdt van goed gare pasta, en neem een paar minuutjes minder als je houdt van beetgare pasta, oftewel “al dente” pasta. Proef een stukje om te weten of je pasta de juiste gaarheid heeft. Giet de pasta na het koken direct af en laat het niet in het warme water staan, want dat zorgt ervoor dat de pasta nog teveel nagaart en alsnog te zacht wordt. Spoel de pasta ook niet af met koud water. Serveer je Italiaanse pasta zo snel mogelijk na het koken.

Het nut van het zout

Over het zout in het kookwater van pasta doen wat fabels de ronde. Zo zou het zout de kooktijd verkorten. Maar dat effect bereikt je pas met heel veel zout, dus dat is niet echt een praktisch advies. Verder zeggen sommige mensen dat het kookwater zo zout moet zijn als de zee, voor het optimale resultaat. Maar wie weet precies hoe zout de zee is?

Nee, de meest eenvoudige regel is gewoon: 1 eetlepel zout per 500 gram pasta en 5 liter kookwater. Maar wat is dan de functie van het zout? Het zorgt ervoor dat de pasta tijdens het koken wat van het zout opneemt, waardoor de smaak verbetert. Zout is nu eenmaal een sterke smaakmaker, en pasta is van nature vrij neutraal van smaak. Het zout heeft daarom echt een functie in het kookproces.

En olijfolie dan?

Sommige mensen gooien ook een scheut olie in het kookwater, om te voorkomen dat de pasta aan elkaar blijft plakken. Jammer maar helaas: dit heeft totaal geen zin. De olie blijft gewoon drijven op het water en het heeft geen enkel effect op het wel of niet plakken van de pasta. De enige manier om plakpasta te voorkomen is een ruime hoeveelheid water gebruiken en af en toe roeren.

Wat je wel kunt doen: na het afgieten van de pasta een scheutje olijfolie toevoegen, om de pasta wat extra smaak en geur te geven.

Wat doe ik met het kookwater?

Misschien is het je wel eens opgevallen dat het kookwater van pasta wat troebel wordt. Dat is zetmeel dat tijdens het koken oplost in het water. Dat maakt dat het kookwater heel geschikt om een pastasaus wat te binden of te verdunnen. Toch is het slim om bij het afgieten van pasta altijd een klein beetje kookvocht apart te houden, om eventueel aan de pastasaus toe te voegen. Dit is met name geschikt voor compacte sauzen, zoals pesto of carbonara. Gebruik niet te veel, want dan maak je de saus juist weer te waterig. Een paar eetlepels is vaak al voldoende.

Dus hoe voorkom je in het vervolg dat je pasta één grote plakboel wordt?

  • Roer tijdens het koken af en toe goed door de pan,
  • kook de pasta al dente,
  • en zorg ervoor dat de pasta na het afgieten niet te lang droog staat.

Pasta koken zonder olijfolie heeft veel voordelen

Zoals bij de nadelen omschreven, je gooit geen lekkere en prijzige Italiaanse olijfolie weg tijdens het afgieten van de pasta. Pasta gaat tijdens het koken aan elkaar plakken omdat de pasta meestal gekookt wordt met te weinig water. De pasta heeft ruimte nodig om in de pan te kunnen dansen. Gebruik daarom genoeg water zodat de pasta alle ruimte heeft om dit ook te kunnen doen. Om het simpel te houden adviseren we voor elke 100 gram pasta, 1 liter water te gebruiken. Zo weet je zeker dat je altijd genoeg water gebruikt voor het koken van je pasta. Je zult zien dat zodra je genoeg water gebruikt, de pasta minder aan elkaar plakt.

Naast het gebruiken van veel water, kan het ook erg helpen om de pasta regelmatig door elkaar te roeren. Roer de pasta elke 1 á 2 minuten door elkaar heen zodat het geen kans heeft om aan elkaar te gaan plakken.

Nadat je de pasta gekookt hebt zoals het hoort, giet je de pasta met behulp van een vergiet af. In Italië gooien ze de pasta na het afgieten direct bij de pastasaus. De pasta wordt dus nooit gescheiden van de pastasaus geserveerd. Dit is misschien wel de belangrijkste tip om het plakken van pasta te voorkomen. Gooi de pasta dus na het afgieten gelijk bij de pastasaus en meng alles goed door elkaar heen.

Conclusie

Pasta koken doe je naar onze mening dus zonder olijfolie. Als je deze 3 simpele dingen doet, is het onmogelijk dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Nu we het over pasta en olijfolie hebben, heb je al bij onze Italiaanse pasta’s en olijfolie gekeken? Al onze producten halen we zelf uit Italië zodat we zeker weten dat het van de beste kwaliteit is.

De perfecte pasta is al dente, oftewel beetgaar. Maar wordt het resultaat beter wanneer u zout en olie toevoegt tijdens het koken? Of is het juist beter dit achterwege te laten?

Pasta kan nogal kleven en daarom wordt weleens geadviseerd om olie toe te voegen aan het kookwater, om dit tegen te gaan. Maar in de praktijk blijkt dit niet echt te werken. De olie blijft namelijk op het water drijven en voorkomt het plakken dus niet. Overigens geeft olie wel een klein beetje van zijn smaak mee.

Ook kan er tijdens het afgieten wat van de olie aan de pasta hechten, wat het plakken enigszins tegengaat. Dat kan er dan ook meteen weer voor zorgen dat een toegevoegde saus vervolgens wellicht weer minder goed mengt met de pasta.

U moet dus overwegen of de geringe voordelen voldoende zijn om er een goede (olijf)olie voor te gebruiken. Wat wel werkt tegen het kleven, is een grote pan gebruiken, zodat de pasta de ruimte heeft. Blijf tijdens het koken af en toe roeren. En voeg na het afgieten direct de saus toe.

labels: #Koken #Pasta

Zie ook: