Het is weer die tijd van het jaar dat we massaal oliebollen bakken. Zelf oliebollen bakken bespaart je niet alleen een ritje naar de oliebollenkraam, maar is ook nog eens heel leuk! Met dit recept bak je de allerlekkerste oliebollen gewoon zelf! Lekker en minder vet dan die je bij een kraam koopt. Zeker weten dat iets lekkers bakken áltijd lukt?

Vroeger was het elk jaar rond Oud en Nieuw standaard dat mijn vader enorme bergen met oliebollen aan het bakken was. Niet alleen voor ons, maar ook voor de hele familie. Het heeft jaren geduurd voor ik mijn eerste keer zelf oliebollen ging maken, want ja het is wel even werk. En toch is het zelf bakken van verse oliebollen het meer dan waard. Als je ooit al eens zelf oliebollen maakte dan weet je waar ik het over heb.

Basisrecept voor Oliebollen

In principe heb je voor het basisrecept voor oliebollen niet heel veel nodig: bloem, melk, gist, een beetje suiker en een beetje zout. Dat is alles. Hieronder staat het recept voor ongeveer 15 bolletjes. Wil je meer oliebollen bakken dan doe je het aantal maal twee of drie.

Ingrediënten:

  • Bloem
  • Melk
  • Gist
  • Suiker
  • Zout

Het Beslag Maken

Doe de bloem in een grote kom en roer de gist, zout en suiker erdoorheen. Is de melk koud verwarm dan tot lauwwarm. Meng beetje bij beetje bij je bloemmengsel tot je een glad beslag hebt. Voeg het zout toe en mix het geheel met deeghaken of een houten lepel tot je een glad beslag hebt. Het moet vloeibaar zijn.

Een belangrijke stap in het oliebollen bakken, is het laten rijzen van je beslag. Tijdens dat proces zorgt de gist ervoor dat suikers worden omgezet in koolzuurgas, waardoor belletjes CO2 in het deeg ontstaan. Heb je het beslag gemaakt, doe het dan in een kom die je afdekt met een vochtige theedoek (zodat het beslag niet uitdroogt). Laat het beslag minimaal een halfuur rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld op de verwarming), maar liefst een uur.

Het Bakken van de Oliebollen

Om oliebollen te bakken gebruik je een neutrale olie. (Vloeibaar) frituurvet is hier prima voor. Zonnebloemolie is het meest gebruikt, maar ook rijstolie, saffloerolie of maisolie kun je gebruiken. Verwarm je frituurpan of doe de olie in een grote pan. De olie moet 180˚C zijn om de bollen te bakken. Roer je beslag voor het bakken nog even door en maak met een ijslepel of twee eetlepels mooie oliebollen die je in de olie laat zakken.

Je kunt het beslag het beste hanteren door twee lepels te gebruiken of een ijsschep. Die dip je even in de hete frituurolie voor je het in het beslag dipt en laat het dan rustig in de frituur glijden. Dit gaat het handigste als je de lepels voor je ze in het beslag doopt even in de hete olie houdt. Dan glijdt het daarna goed van de lepels af. Doe niet teveel in de frituurpan om te voorkomen dat alles aan elkaar gaat plakken.

Voor een goede oliebol heb je ongeveer een minuut of 5 a 6 nodig. Let op dat je niet teveel oliebollen tegelijk in het vet doet. Dan koelt het teveel af en duurt het te lang waardoor de oliebollen teveel vet opnemen. Handig is het ook om een frituur te gebruiken die zelf op temperatuur blijft, maar heb je die niet dan kan een gewone pan met olie ook voldoen. Check dan wel regelmatig met een thermometer de temperatuur.

Als de ene kant gaar en bruin is draait de bol zich als het goed is vanzelf om. De oliebollen draaien in principe zelf om. Doen ze dat bij jou niet? Geef ze dan een klein tikje, zodat de oliebol omdraait. Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze op een met keukenpapier beklede vergiet uitlekken. Bestrooi de oliebollen met poedersuiker.

Tips voor Perfecte Oliebollen

  • Gebruik een ijsschep: Vervang die lepels door een ijsschep! Zorg dat je de ijsschep eerst even onderdompelt in de olie vóórdat je er beslag mee gaat scheppen; zo voorkom je dat alles eraan vast blijft kleven.
  • Temperatuur van de olie: De ideale temperatuur is rond de 180 graden. Is je olie te koud, dan absorberen je oliebollen het vet.
  • Niet teveel vulling: Voeg maximaal 50% vulling toe. Wel rozijnen en krenten altijd van tevoren, zodat ze geen vocht van je beslag gaan ‘stelen’.
  • Rijstijd: Als het oliebollenbeslag te lang rijst, storten jouw oliebollen namelijk tijdens het bakken in elkaar.

Variaties op het Basisrecept

Een naturel oliebol is al ontzettend lekker, maar het mooie aan onderstaand basisrecept is dat je er nog veel meer mee kunt, zoals oliebollen vullen met banketbakkersroom. Door enkele ingrediënten toe te voegen maak je de leukste smaakvariaties. Hier heb ik zelf al ontzettend veel plezier mee gehad.

Wil je vulling toevoegen met gedroogde vruchten begin dan op tijd met de voorbereiding hiervan. Laat ze wellen en daarna goed uitlekken en drogen. Je wilt geen extra vocht in je oliebollen. Ik wel de vruchten en laat ze daarna uitlekken op een schone theedoek voor een dag.

Mogelijke Variaties:

  • Appel-kaneel oliebollen
  • Sinaasappel-cranberry oliebollen
  • Oosterse borrelbolletjes (hartige variant)

Alternatieve Bakmethoden

Geen frituurpan of wil je iets gezonder doen? Wist je dat je oliebollen ook kan bakken in de oven of zelfs de airfryer! Het is natuurlijk altijd net ietsje anders dan het ouderwetse frituren, maar een optie is het zeker!

Oliebollen in de oven:

Voor de oven kan je het beste een muffinbakvorm gebruiken. Maak het basis beslag zoals gewoonlijk en na het rijzen, verwarm je de oven voor op 215 graden (elektrisch) 200 graden (hetelucht). Druppel wat olie in de muffinbakvorm en bestrooi er vervolgens een beetje bloem overheen. Vul de bakvrom met een ijstang of twee lepels met het beslag.

Oliebollen in de airfryer:

Vul een diepbord met wat bloem en twee lepels poedersuiker. Wanneer het beslag klaar is met rijzen, schep je met een ijstang een bol uit het beslag en rol je deze door de bloem met poedersuiker. Schenk hier vervolgens 1 theelepel olie over en bak de oliebollen in airfryer op 200 graden voor 10 minuten. Keer de oliebollen na 5 minuten om.

Oliebollen Opwarmen

Oliebollen opwarmen is niet niks, want als je eenmaal de perfecte oliebol hebt gebakken dan wil je dat deze een halve dag later nog even lekker smaakt. Daarom raad ik het altijd aan om ze op te warmen en dat doe je eenvoudig in de oven, airfryer of in de magnetron. Ik gebruik zelf altijd de magnetron. Voor 3-5 oliebollen vind ik 20-30 seconden in de magnetron op het hoogste wattage voldoende.

Het opwarmen in de oven of airfryer zorgt voor een krokanter effect, in vergelijking met de magnetron. Voor de oven houd je 5 minuten aan in een voorverwarmde oven op 200 ˚C en voor de airfryer zet je de temperatuur op 160 ˚C voor 5 minuten. Bij het opwarmen in de oven of airfryer moet je oppassen dat de oliebollen niet uitdrogen.

Bewaren en Invriezen

Verse en zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten. Je bewaart ze buiten de koelkast, verpak ze in een plastic zak of dek de schaal af met aluminiumfolie. Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot twee maanden houdbaar in de vriezer.

Wat te doen met overgebleven oliebollen?

Ik ontbijt op 1 januari altijd met de overgebleven exemplaren, dat is een traditie bij ons in de familie. Gewoon even opwarmen, poedersuiker erover en genieten maar. Misschien heb jij de dagen erna nog steeds oliebollen over en wil je nu wel even wat anders dan het origineel. Net zoals oud brood leent een oude oliebol zich perfect om wentelteefjes van te bakken of te verwerken in een broodpudding! Al maak je dan eigenlijk een oliebollen pudding.

labels: #Bakken

Zie ook: