Wil je groene asperges koken? Lees dan zeker deze tips en trucs. Groene asperges zijn een heerlijke groente om in allerlei recepten te verwerken. Ze passen in elke keuken, van de Italiaanse keuken in een risotto of een pasta, tot een heerlijke Aziatische wok of lekker op z'n Hollands als bijgerecht.

Groene asperges kopen en bewaren

Het traditionele aspergeseizoen loopt van half april tot 24 juni. Let erop dat de kopjes van groene asperges gesloten zijn en een blanke kleur hebben. Ook mag het snijvlak van de stengel niet verkleurd zijn en horen de uiteinden er vers en glad uit te zien.

Ook bij groene asperges geldt: hoe verser, hoe lekkerder. Groene asperges bewaar je het best in een open plastic zak in de koelkast. Ze blijven dan een paar dagen goed. Je kunt ze eventueel ook invriezen.

Het verschil tussen groene en witte asperges

Groene asperges groeien in tegenstelling tot witte asperges boven de grond. Witte asperges groeien ondergronds en blijven wit door de afwezigheid van zonlicht. Doordat er licht bij de asperges komt, krijgen ze kleur en nog meer smaak dan witte asperges. Groene asperges zijn dus eigenlijk witte asperges die boven de grond hun groene kleur krijgen. Groene asperges hebben een sterkere en kruidigere smaak dan witte asperges.

Witte asperges moet je altijd schillen en langer koken, terwijl groene asperges vaak ongeschild blijven en kort geblancheerd, geroerbakt of gegrild worden.

Groene asperges bereiden: Tips en technieken

Groene asperges klaarmaken kan op talloze bereidingswijzen. Zo kun je eindeloos variëren en groene asperges in allerlei recepten verwerken.

Voorbereiding

Snijd eerst 1-2 cm van de onderkant af. Groene asperges hoef je in principe niet te schillen. Alleen de onderste 4cm zou ik schillen als je wat dikkere asperges hebt.

Koken

Groene asperges koken is heel eenvoudig. Breng een pan met ruim water met zout aan de kook. Leg de asperges erin en laat voor beetgare asperges 2-3 minuten koken. Houd je van zachtere groene asperges, houd dan een kooktijd van 5-6 minuten aan.

Blancheren

Groene asperge kun je ook blancheren. Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. Doe dan de groene aspergetips erbij en laat 2 tot max 3 minuutjes koken. De asperge moet zeker niet te slap worden dus bij dunne aspergetips check altijd even na anderhalve minuut. Zodra de asperge de juiste gaarheid heeft schep deze gelijk uit in een bak met ijskoud water (koud water met wat ijsblokjes erin is het beste). Laat 2 tot 3 minuutjes afkoelen en schep ze dan uit op een schone droge theedoek en laat uitlekken.

Grillen

Deze groene groenten zijn heel geschikt om te grillen. Dat kan zowel in de grillpan, maar groene asperges op de bbq grillen gaat ook heel goed. Besprenkel de groenten hiervoor met olie en gril ze 8-10 minuten. Blijf erbij en draai ze tussendoor een paar keer om, ze kunnen vrij gemakkelijk verbranden.

Bakken

Naast grillen kun je groene asperges ook bakken in een koekenpan. Verhit hiervoor een scheut olie in de pan en bak de asperges ca. 10 minuten in de pan.

Stomen

Ook stomen is een manier om de groente te garen. Zo blijven ze lekker knapperig, behoud je allerlei vitamines en heb je geen olie of boter nodig. Stoom groene asperges in 5-7 minuten gaar in een stoompan of pan met stoommandje.

Roosteren in de oven

Ook lekker is het om groene asperges te roosteren in de oven. Doe de asperges in een ovenschaal, besprenkel met olie en eventueel zout en peper naar smaak en rooster ze in ca. 20 minuten in de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

Wokken

Je kunt groene asperges ook wokken. Je hoeft ze hiervoor niet eerst te koken maar ze kunnen direct in de hete wokpan met wat olie en wok ze dan in 2 tot 3 minuutjes beetgaar.

Recepten met groene asperges

Groene asperges zijn ontzettend veelzijdig en passen in bijna elk gerecht. Gebruik ze rauw in een frisse salade, in een frittata of gegratineerd uit de oven. Ze doen het ook geweldig in een pasta, quiche, soep of zelfs als topping op een pizza. Met hun zachte smaak en knapperige textuur zijn de mogelijkheden eindeloos!

Aspergetips

Aspergetips zijn de bovenste delen van de asperge. Meestal zijn dit de korte groene asperges die je regelmatig in de supermarkt ziet liggen. Het bovenste deel (dus de tips) zijn het lekkerste deel van de asperge. Deze delen kook, bak of wok je ook korter dan de hele (groene) asperges.

Aspergetips koken

Aspergetips kook je maar enkele minuten. Afhankelijk van de dikte 2-4 minuten.

labels: #Koken

Zie ook: