Oliebollen en appelflappen, typisch Oudhollandse lekkernijen, worden voornamelijk gegeten met Oudjaar. Bak ze dit jaar eens zelf, met deze tips lukt het jou ook. Het is eigenlijk zo gemakkelijk en veel lekkerder dan de appelbeignets met beslag uit de supermarkt of oliebollenkraam. Denk je eens in; vers gebakken, nog een beetje warm gevuld met appel die heerlijk zacht is geworden.

Appelflappen of Appelbeignets?

De een noemt het appelbeignets met beslag, de ander noemt het appelflap. Oei, daar is niet iedereen het mee eens want een appelflap is een vel bladerdeeg gevuld met stukjes appel, gebakken in de oven of frituur kun je zo ook noemen. Appelflappen zijn met bladerdeeg en appelbeignets met beslag.

Ja, zo noemen veel mensen de appelflap. Maar bij ons thuis waren dit dé appelflappen. Vroeger kon je overigens ook geen bladerdeeg in de supermarkt vinden zoals vandaag de dag.

Tips voor het Bakken

  • Probeer dit lekkers te bakken vlak voordat je het opeet. Ze zijn koud ook zeker heel lekker, maar net gebakken…. net uit de frituur…. lekker warm…. krokant…. met een laagje poedersuiker? Goddelijk.
  • Vervang je appel eens door schijven ananas of stukken banaan.
  • Gooi je olie niet meteen weg aan het begin van het jaar. Je kunt er nog veel meer lekkers mee bakken. Het is ook zeker nog een paar maanden houdbaar.

Persoonlijk vind ik het niet erg om oliebollen en ander lekkers in de keuken te bakken. Dan zet ik de friteuse onder de afzuigkap. Ja, je huis ruikt dan best wel naar oliebollen of appelbeignets. Maar dat vind ik niet erg. Bak je zalm in een grillpan, dan ruikt je huis ook 2 dagen naar zalm. Noem het liever een welkomstgeur. Kom, schuif aan. We hebben wat lekkers van je gebakken. Dat betekend het!

Appel Beignets met Beslag: Het Recept

Benodigdheden:

  • 3 Grote zoetzure appels als jonagold of goudreinetten (per appel maak je ongeveer 4 appelbeignets)
  • 200 ml melk op kamertemperatuur
  • 2 gram gedroogde gist
  • 125 gram bloem
  • Ongeveer 100 gram fijne kristalsuiker
  • 1 zakje vanille suiker
  • Snufje zout
  • Kaneel naar smaak
  • Zonnebloemolie

Zo Maak Je Het:

  1. Een friteuse is ideaal om in te bakken omdat de temperatuur veel makkelijker onder controle te houden is. Maar het is zeker ook mogelijk te frituren in een gewone pan met olie.
  2. Terwijl het deeg rijst kun je alles klaar zetten. Meng de suiker (eventueel met nog een zakje vanillesuiker erin) in een plat schaaltje of bord. Hier dopen we straks de appel in. Zorg voor servetten of een theedoek om je appel goed mee droog te deppen. Zet de friteuse gereed en klaar om aan te zetten. Je hebt enkele borden nodig voor de appelflappen, maar ook ene bord om je vuile vork en schuimspaan op te leggen.
  3. Schil de appels liefst niet te lang voordat je ze gaat frituren. Dit om verkleuring tegen te gaan. Schil de appels en verwijder het klokhuis met een appelboor. Snijd de appels in schijven van een kleine centimeter dikte.
  4. Verwarm de olie naar 180 graden. Gebruik geen mandje in de friteuse.
  5. Als je de appel meteen in het beslag doopt, loop je de kans dat het er van af glijdt. Daarom droog ik de appel goed droog, rol hem daarna meteen goed door het suiker met kaneel mengsel, hierna door het deegmengsel. Breng de appel met de vork in het midden, om zo weinig mogelijk aan te raken, in de hete olie.
  6. Oei, ze zinken naar beneden om daarna weer naar boven te komen. Draai ze na ongeveer 3 minuten om als ze goudbruin zijn. Mocht de schaal toch plots niet helemaal op gaan, je kunt de appelbeignets kort opwarmen in een oven van 180 graden.

Variaties en Tips

  • Je kunt ook beignets maken van ander fruit, denk hierbij aan abrikozen (vers of gedroogd en geweld), plakken ananas, pruimen, stukken banaan, kwarten peer of klaargemaakte stoofpeertjes in kwarten. Zorg dat al het fruit goed droog is voordat je het door het beslag haalt.
  • Als je wilt kun je de kaneel ook met wat bloem mengen en de vruchten hiermee ‘paneren’; zo zijn ze echt goed droog.
  • Meng voor het beslag de bloem en het zout in een kom. Voeg geleidelijk aan het bier toe en mix dit tot een glad beslag. Haal de appelschijven door het beslag zodat ze aan alle kanten bedekt zijn. Laat de schijven met behulp van twee vorken in de hete olie glijden. Laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier en serveer ze (lauw)warm, bestoven met poedersuiker.

Oliebollen: Een Ouderwets Recept

Wil je ook genieten van de lekkerste, zelfgebakken oliebollen met Oud & Nieuw? In dit artikel vind je alles wat je moet weten over oliebollen. Ik deel het ouderwetse oliebollen recept van mijn vader en zoals je vast wel begrijpt, is dit voor mij ook gelijk het allerlekkerste oliebollen recept. Naast dit basisrecept voor oliebollen geef ik je ook handige tips voor zelfgemaakte oliebollen. Ik leg je uit hoe je beslag kunt maken, hoe en waarom je het beslag moet laten rijzen én hoe je de lekkerste oliebollen bakt. Daarnaast vind je ook tips voor het bewaren, invriezen en opwarmen van oliebollen.

Het Beslag Maken

Een zelfgemaakte oliebollenmix bestaat meestal uit bloem, (gedroogde) gist, suiker, zout en vloeistof. Dit kan water of melk zijn, maar je kunt ook (gedeeltelijk) bruisend water of bier gebruiken. Het gist zorgt ervoor dat het oliebollen beslag gaat rijzen. Zo krijg je luchtige oliebollen.

Vulling

Naast de basis ingrediënten kun zelf kiezen wat voor vulling je wilt toevoegen. Ga je voor de ouderwetse oliebollen met rozijnen en stukjes appel of kies je voor een andere variant. Met de vulling van dit recept kun je naar eigen smaak variëren, zo lang je maar maximaal zo’n 750 gram gebruikt.

Extra Luchtige Oliebollen

Wil je extra luchtige oliebollen maken? Meng dan soezenbeslag door het oliebol beslag. Maak hiervoor 1 keer mijn recept soezendeeg. Maak vervolgens het oliebollen beslag volgens het basisrecept op deze pagina. Meng vóórdat je de rozijnen en andere vulling door het beslag doet eerst het soezenbeslag door het beslag. Laat het deeg verder gewoon rijzen zoals in dit recept. Door de toevoeging van het soezenbeslag worden de oliebollen extra luchtig en iets zachter.

Het Rijzen van het Beslag

Is het beslag gemaakt? Dan kan je nog niet starten met bakken; het is namelijk belangrijk om het beslag te laten rijzen. Dankzij mooi gerezen beslag krijg je mooie luchtige oliebollen. Laat het ongeveer een uur rijzen.

Het Bakken van de Oliebollen

Gebruik een neutrale olie voor het oliebollen bakken, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Gebruik geen frituurvet. Dit vet wordt hard tijdens het afkoelen, waardoor er een wit laagje rondom de oliebollen komt. Het is belangrijk dat de olie heet genoeg is en goed op temperatuur blijft. Zo voorkom je dat je te vette oliebollen krijgt. Houd voor de olie een temperatuur van 180 °C aan.

Oliebollen bakken gaat het makkelijkst in een frituurpan. Maar je kunt ook een (braad)pan of wok gebruiken met een losse thermometer. Houd dan wel de temperatuur van je olie goed in de gaten.

Vormen van de Oliebollen

Gebruik dan een ijslepel voor het vormen van de oliebollen, of twee gewone lepels. Zelf gebruik ik graag een ijslepel met maat 1/20 of 1/16 voor lekkere grote bollen. Doop voordat je het beslag gaat scheppen de (ijs)lepel(s) in de hete olie, zo zorg je ervoor dat het beslag goed loslaat van de lepel(s). Houd er rekening mee dat oliebollen tijdens het bakken ook nog rijzen.

Baktijd

Oliebollen bak je gemiddeld 4-7 minuten, afhankelijk van de grootte van de bollen. Meestal draaien oliebollen zichzelf vanzelf om tijdens het bakken. Gebeurt dit niet, dan kun je ze even helpen met een vork of schuimspaan.

Ingrediënten Bereiden

Schil de goudrenet en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in blokjes van een halve centimeter. Snijd ook de sukade en gekonfijte sinaasappel in kleine stukjes.

Tips en Tricks

  • Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je met het beslag begint. Als de melk bijvoorbeeld te koud is, dan rijst het beslag niet goed.
  • Schenk 100 gram van de lauwe melk in een kommetje en verbrokkel daar de gedroogde gist boven. Roer dit door tot alle gist in de melk is opgelost.
  • Doe de bloem in een grote kom en maak een kuil in het midden. Strooi het zout aan de buitenkant van de rand van de bloem en doe de basterdsuiker en citroenrasp in het kuiltje. Giet de gistoplossing op de suiker en start met mixen vanuit het midden. Voeg geleidelijk de rest van de melk toe en blijf mixen met deeghaken of een houten lepel.
  • Voeg nu de rozijnen en overige vulling toe aan het beslag. Klop alles met een houten lepel tot een luchtig beslag.
  • Laat het beslag een uur rijzen op een warme en tochtvrije plek (niet in een te warme oven).
  • Verwarm de olie voor op 180 °C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.
  • Roer het beslag nog kort door. Schep met een ijslepel mooie bollen van het beslag en laat deze in de hete olie glijden. Doe de pan niet te vol, want de oliebollen rijzen nog tijdens het bakken. Je wilt dat de oliebollen vrij liggen, zodat ze ruimte hebben om uit zichzelf te draaien.
  • Bak ze ongeveer 6 - 7 minuten, tot ze goudbruin zijn. Houd de temperatuur van de olie tijdens het bakken goed in de gaten, want het is belangrijk dat de olie heet genoeg is en blijft.
  • Haal de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier.

Bewaren, Invriezen en Opwarmen

Hoelang Kun Je Oliebollen Bewaren?

Door je gebakken oliebollen op de juiste manier te bewaren, geniet je er nog wat langer van. Zelfgebakken, verse oliebollen zijn natuurlijk het lekkerst, maar je kunt oliebollen ook goed bewaren voor een later tijdstip.

Oliebollen Invriezen

Wil je de oliebollen langer bewaren dan een paar dagen? Dan is het verstandig om ze in te vriezen. Maar hoe kan je oliebollen het beste invriezen? Laat de oliebollen goed afkoelen voordat je ze invriest. Je kunt het beste koude oliebollen invriezen in een luchtdichte verpakking, zoals een goed afsluitbare plastic zak of in een afgesloten bak.

Oliebollen Ontdooien

Als je een paar oliebollen uit de vriezer haalt, laat ze dan eerst goed ontdooien. Laat oliebollen ontdooien op kamertemperatuur voor een aantal uur en niet in de magnetron. De ontdooide oliebollen kun je daarna even opwarmen in de oven.

Oliebollen Opwarmen

Net gebakken oliebollen zijn natuurlijk het allerlekkerst: ze zijn warm, krokant en heerlijk luchtig van binnen. Je kunt bevroren oliebollen opwarmen of je verse oliebollen even oppiepen. Hoe kun je oliebollen het beste opwarmen, zonder dat ze klef worden?

In de Oven:

De oven is ideaal voor het opwarmen van oliebollen. De oliebollen worden er warm en knapperig van. Leg de oliebollen ongeveer 6 - 8 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

In de Airfryer:

Dit is ook een goede manier voor het opwarmen van oliebollen. Voor warme en knapperige oliebollen gebruik je de oven of airfryer.

In de Magnetron:

Maar je kunt een oliebol ook warm maken in de magnetron.

Tradities en Persoonlijke Ervaringen

Al een aantal jaar een terugkerende traditie. Oliebollen, appelbeignets en ananasbeignets bakken op oudjaarsdag of op 29 december. Net wat uitkomt.

Ik koop altijd de mixen van Koopmans. Daar ben ik heel tevreden over en de oliebollen en beignets smaken altijd heerlijk. Verder bak ik de oliebollen en beignets altijd in rijstolie. Dit omdat ik de olie na gebruik kan schoonmaken en weer opnieuw gebruiken voor de friet.

Omdat onze afzuigkap pas stuk is gegaan en niet meer werkt, had ik bedacht om de buiten op het balkon te gaan bakken. Want er komt altijd veel stoom en rook vrij bij het bakken van oliebollen en ananas- en appelflappen. Doordat de afzuigkap niet meer werkt, zodat het brandalarm steeds of continu afgaan. Dus was het de keuze of buiten bakken of niet bakken.

Bedacht als ik nu op au bain-marie wijze het beslag op temperatuur kan houden, dan zakt het beslag niet in. Dus gebruikte een Superkom van 7,5 L om daar handwarm water in te doen en daarin de kom met het beslag. En het werkte geweldig.

Historische Context

Teo Visser is de zoveelste generatie die voor dag en dauw op oudjaarsdag opstaat om verse oliebollen en appelflappen te bakken. ‘Volgens de mondelinge overlevering bakte opa Ap Visser in 1936 al oliebollen. Maar het kan ook zijn toen Hendricus Visser in 1860 op de Molenbelt de bakkerij begon. ‘Hahaha… Het is nog steeds hetzelfde recept als van toen. Al is het mee het graf in gegaan na mijn vaders overlijden, toch bakken we nog steeds zoals hij en mijn opa het deden.

Wij bakken met goede kwaliteitsmeel, maar zonder melk en bier. Veel mensen bakken met (ijs)lepels, wij met de hand. Dat geeft ook een andere structuur. Wij gooien ze met de hand erin en daardoor bakken ze eerder dicht en rond.

‘Het is niet alleen traditie, maar we hebben het huis van onze ouders geërfd. Oliebollen én de ouderwetse appelflappen bakken, dat hoort daarbij. En natuurlijk vinden we het ook leuk om te doen. Voor zo lang het nog kan hè. Alles wordt duurder en je wilt het wel betaalbaar houden. Mijn moeder zei altijd “Ook een gezin moet oliebollen kunnen kopen”.

labels: #Bakken

Zie ook: