Geen oud en nieuw zonder oliebollen! Dit jaar is het minder handig om in de rij te staan bij de kraam, dus daag ik je uit zelf aan de slag te gaan met beslag en frituurpan en om zelf de perfecte oliebol te maken.

Je hebt niet veel nodig om zelf oliebollen te maken en daarnaast zijn alle ingrediënten gemakkelijk verkrijgbaar in elke supermarkt.

Het Basis Oliebollen Recept

Het basis beslag bestaat vaak uit melk, bloem, gist, ei en een snufje zout. Hier kun je aan toevoegen wat je zelf lekker vindt. Je gebruikt bij voorkeur lauwwarm water om de gist goed te activeren.

  • Bloem: Gebruik 250 gram bloem.
  • Gist: Gebruik 20 gram verse gist of instant droge gist.
  • Melk: 100 ml, lauwwarm.
  • Water: 100 ml, lauwwarm. Voor extra luchtige oliebollen kun je een deel van het water vervangen door lauw bier.
  • Eieren: 2 eieren.
  • Zout: Een snufje zout.
  • Witte basterdsuiker: Voeg naar smaak toe.

Tips voor het Perfecte Beslag

De sleutel tot luchtige oliebollen begint bij het beslag. Hieronder een aantal tips voor het maken van het beslag:

  • Meng de bloem, het water en het zout samen in een kom.
  • Brokkel de gist in de melk en laat die lauwwarm opwarmen. Als de melk te heet is, gaart de gist door en rijst je beslag niet.
  • Giet dit mengsel bij het deeg en voeg 2 eieren toe.
  • Het geheel goed kloppen met de garde tot een mooi deeg.

Het Rijzen van het Beslag

Het is belangrijk dat het oliebollenbeslag goed rijst, maar niet te lang! Als het beslag te lang rijst, dan storten de bollen tijdens het bakken helemaal in elkaar en dat willen we natuurlijk niet.

  • Idealiter rijst het deeg ongeveer 30 minuten op een temperatuur van 30 graden, tot het deeg in volume is verdubbeld.
  • Bedek het deeg met een handdoek en laat het gedurende 20 à 30 minuten rijzen in een oven van 50°C.
  • Maak het beslag niet alvast een dag van tevoren.
  • Zorg ervoor dat het oliebollenbeslag niet op de tocht staat.

Wat te doen als het beslag niet rijst?

Rijst je oliebollenbeslag niet? Dan is er een grote kans dat het water te koud of te warm was. Dit heeft invloed op het gist, waardoor het oliebollen beslag niet gaat rijzen. Probeer het volgende met de oven:

  • Verwarm je oven voor op 50 graden en zet de oven daarna uit.
  • Laat het oliebollenbeslag in de gesloten oven rijzen. Zo creëer je toch dat tropische weer waar het beslag naar verlangt.
  • Houd de oven uit en plaats er een bakje/mokje met kokend water in om de ovenruimte op te warmen en de luchtvochtigheid te behouden.
  • Wacht ongeveer een half uur en kijk daarna of het beslag voldoende gerezen is.

Het Bakken van de Oliebollen

Als je een mooi gerezen oliebollenbeslag hebt, dan is het tijd om je oliebollen te bakken. Doe dat zodra de rijstijd van de oliebollen voorbij is.

De juiste olie en temperatuur

  • Oliebollen worden het lekkerst als je ze bakt in zonnebloemolie of andere plantaardige olie.
  • Vaak worden oliebollen al snel te vet. Om dit te voorkomen kun je het beste een neutrale olie van goede kwaliteit gebruiken.
  • De beste soorten olie om te gebruiken zijn: zonnebloemolie, arachideolie of slaolie.
  • De ideale temperatuur zit rond de 180 graden. Je kunt een thermometer gebruiken om dit te controleren.
  • Heb je geen thermometer? Steek dan een houten pollepel in het vet. Als de olie begint te borrelen, zit je goed.
  • Je kunt een stukje brood in de pan doen, als het flink begint te borrelen rondom het stukje brood is de olie meestal heet genoeg.
  • Als je olie te koud is, absorberen de oliebollen het vet en dat geeft geen lekker eindresultaat.
  • Is de olie te warm, dan verbranden de bollen aan de buitenkant, terwijl de binnenkant nog rauw is.
  • Op de verpakkingen van olie wordt vaak geadviseerd om de olie niet boven de 180 graden te verwarmen. Wij adviseren om de olie tot 190°C te verwarmen.

De perfecte vorm en baktijd

  • Maak met twee lepels bolletjes en laat ze zacht zakken in de frituurolie van 170°C.
  • Voor mooie ronde bollen gebruik je 2 lepels of een ijslepel om het beslag in de hete olie te scheppen.
  • Doop de lepels eerst in de olie, zo laat het beslag makkelijker los.
  • Schep het oliebollen beslag altijd vanuit het midden van de mengkom.
  • Maak de oliebollen niet te groot, ze zwellen namelijk nog op tijdens het bakken.
  • Zodra de oliebollen gaar zijn aan één kant, dan draaien ze vanzelf om. Gebeurt dit niet, dan hebben ze waarschijnlijk te weinig ruimte in de pan.
  • Draaien jouw oliebollen niet? Je kunt ze dan gewoon zelf omdraaien.
  • Bak niet teveel oliebollen tegelijk in de pan, als je wat ruimte overlaat draaien de oliebollen vaak vanzelf om en worden ze rondom mooi bruin.
  • Oliebollen hebben zo’n 5 tot 8 minuten nodig om volledig gaar te worden.
  • Als je ze uit het vet haalt, laat ze dan uitlekken op keukenpapier. Hiermee zorg je dat al het overtollige vet van de oliebol verdwijnt.

Variaties en Vullingen

Een naturel oliebol is al ontzettend lekker, maar het mooie aan onderstaand basisrecept is dat je er nog veel meer mee kunt, zoals oliebollen vullen met banketbakkersroom. Door enkele ingrediënten toe te voegen maak je de leukste smaakvariaties.

  • Krenten en Rozijnen: Voeg 100-150 gram krenten en/of rozijnen toe aan dit recept.
  • Appel: Voeg stukjes appel toe voor een subtiel zuurtje.
  • Ananas: Stukjes ananas zijn ook een lekkere toevoeging.

Als je besluit om rozijnen- of krentenbollen te maken, is het belangrijk dat je deze eerst welt. Zo ‘stelen’ ze geen vocht van je beslag. Maar wel ze niet langer dan een kwartier, om te voorkomen dat ze kapot knappen.

Zorg er voor dat de vulling in balans is. Voeg maximaal 50% vulling toe. Dat betekend dat als je een kilo beslag hebt, je maximaal 500 gram vulling toevoegt. Roer het goed door voor een gelijkmatige verdeling.

Bewaren en Opwarmen

Oliebollen bewaren

  • Verse en zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten.
  • Je bewaart ze buiten de koelkast, verpak ze in een plastic zak of dek de schaal af met aluminiumfolie.

Oliebollen invriezen

  • Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot twee maanden houdbaar in de vriezer.

Oliebollen opwarmen

  • Oliebollen opwarmen is niet niks, want als je eenmaal de perfecte oliebol hebt gebakken dan wil je dat deze een halve dag later nog even lekker smaakt.
  • Daarom raad ik het altijd aan om ze op te warmen en dat doe je eenvoudig in de oven, airfryer of in de magnetron.
  • Voor 3-5 oliebollen vind ik 20-30 seconden in de magnetron op het hoogste wattage voldoende.
  • Voor de oven houd je 5 minuten aan in een voorverwarmde oven op 200 ˚C.
  • Voor de airfryer zet je de temperatuur op 160 ˚C voor 5 minuten.
  • Bij het opwarmen in de oven of airfryer moet je oppassen dat de oliebollen niet uitdrogen.

Wat te doen met overgebleven oliebollen?

  • Oliebollenbroodpudding: Snijd de oliebollen in stukjes en meng ze met een custard voor een unieke broodpudding.
  • Oliebollentoast: Gebruik de oliebollen als basis voor een zoete of hartige toast. Beleg ze met ingrediënten zoals kaas, ham of chocoladepasta.
  • Oliebollen met ijs: Serveer een opgewarmde oliebol met een bolletje vanille-ijs en slagroom als een heerlijk dessert.
  • Oliebollenpannenkoekjes: Verkruimel de oliebollen en meng ze door een pannenkoekenbeslag voor een nieuwe draai aan pannenkoeken.
  • Oliebollen wentelteefjes: Maak eens wentelteefjes van overgebleven oliebollen, zo til je je wentelteefjes echt naar een hoger niveau.
  • Oliebollen Trifle: Laagjes van oliebollen, vers fruit, pudding of custard, en slagroom voor een feestelijk dessert.
  • Oliebollen met Chocoladefondue: Serveer stukjes oliebol met een warme chocoladefondue voor een lekkere traktatie.

Overige Tips

  • Geur tijdens het bakken: Zet de afzuigkap op standje maximaal en zet daarna een goede geurbrander aan het werk.
  • Welke olie moet je nou gebruiken voor de perfecte oliebol?: Vaak worden oliebollen al snel te vet. Om dit te voorkomen kun je het beste een neutrale olie van goede kwaliteit gebruiken.

labels:

Zie ook: