Een olijf, een pers en hoppa: olijfolie. Simpel zat, zou je zeggen, maar laat het maar aan de Hollandse kruideniersmentaliteit over om er iets uitermate complex van te maken. De Nederlander verkiest ‘milde’, ‘traditionele’ of ‘klassieke’ olijfolie boven ‘extra vierge’ omdat over die laatste een hardnekkig misverstand heerst. Extra vierge zou alleen geschikt zijn voor koude gerechten. Milde olijfolie is specifiek bedoeld voor het bakken en braden.

De Feiten over Olijfolie en Verhitting

Professioneel olijfolieproever Wilma van Grinsven-Padberg zegt dat olijfolie vroeger gemaakt werd met grijze molenstenen. ‘Die verbrande resten zijn ongezond. Maar dat heeft niets met extra vierge te maken; daarin kun je gewoon bakken of braden’, aldus van Grinsven-Padberg. Ook Vivian van Wordragen, officieel gecertificeerd olijfoliesommelier, bevestigt dat extra vierge olijfolie geschikt is om mee te bakken. Hoe hoger de kwaliteit van de olie, hoe stabieler de olijfolie blijft bij verhitting.

Dit maakt het moeilijk exact vast te stellen wat het rookpunt is van je extra vierge olijfolie, omdat ook deze soort olijfolie sterk verschilt in kwaliteit. Nu hoor ik je denken: hoe heet wordt de olie dan in mijn pan? De ideale temperatuur om te frituren ligt rond de 175 graden.

De Spaanse chef Alberto Lopez Silvosa windt er geen doekjes om in de Keuringsdienst van waarde uitzending: ‘Nederlanders zijn van de boter en niet van de olie. Olijfolie is een van de gezondste en smaakvolste oliën die je kunt gebruiken.

Italiaanse Olijfolie: Een Rijke Traditie

De Italianen weten dat als geen ander. Ze produceren al eeuwenlang olijfolie van uitmuntende kwaliteit. Olijfbomen groeien al duizenden jaren in Italië. De Etrusken en later de Romeinen begonnen als eersten met de grootschalige productie van olijfolie. In deze regio’s heerst het perfecte mediterrane klimaat voor olijfbomen. De oogst van de olijven gebeurt met de hand. Dit is arbeidsintensief, maar zorgt ervoor dat de vruchten heel blijven. De olijven worden binnen 24 uur na de oogst gemalen tot een papje. Vervolgens wordt dit papje gekneed om de olie eruit te persen.

De beste olijfolie wordt gemaakt door de olijven binnen 12 uur na de oogst te malen en persen. Italiaanse olijfolie bevat veel onverzadigde vetten, antioxidanten en vitamine E. Een goede olijfolie smaakt dus nooit ranzig, muf of chemisch. Koop olijfolie altijd in een donkere fles om oxidatie door licht te voorkomen. Bewaar olijfolie in een donkere fles op een koele, donkere plek.

Italiaanse extra vergine olijfolie is een onmisbaar onderdeel van de gezonde Mediterrane keuken. Eeuwenlange expertise en passie zorgen voor olijfolie van uitmuntende kwaliteit en smaak. Bovendien zit de olie boordevol gezonde onverzadigde vetten, antioxidanten en vitamine E.

Soorten Italiaanse Olijfolie

  • Extra vergine olijfolie: De allerbeste kwaliteit olijfolie met een perfecte balans tussen fruitigheid en bitterheid.
  • Olio di oliva: Een mengsel van koud- en warmgeperste oliën.
  • Olie van olijfolie: Een goedkopere variant gemaakt van chemisch geraffineerde olie. Als gevolg van het raffineren worden namelijk ook alle onverzadigde vetten, antioxidanten, polyfenolen en Vitamine E uit de olie verwijderd.

Kenmerken van Goede Olijfolie

  • Heldere, groene kleur: Varieert van lichtgroen tot diep smaragdgroen.
  • Pittige, fruitige smaak: Een beetje bitterheid en pittigheid in balans met zoete, rijpe fruittonen.

Olitalia: Een Toonaangevend Merk

Olitalia is dé oliespecialist van Italië. Met Olitalia heeft Sligro een uitgebreid scala prachtige Italiaanse olijfoliën in huis. Olitalia Evo Extra Vergine Olijfolie is een hoogwaardige olijfolie die de essentie van de Italiaanse keuken belichaamt. Deze 1-liter fles biedt een rijke, fruitige smaak met subtiele tonen van vers gemaaid gras en artisjok, kenmerkend voor de beste extra vergine olijfoliën. Olitalia, gevestigd in het hart van Italië, heeft een lange traditie in het produceren van olijfolie van topkwaliteit. Het merk combineert eeuwenoude technieken met moderne technologie om een product te leveren dat zowel authentiek als consistent is in smaak en kwaliteit.

Aan de top staat de Denominazione di Origine Protetta oftewel D.O.P. olijfolie. Die is uitstekend geschikt om salades en andere gerechten smaak te geven. Het D.O.P.-keurmerk garandeert dat de olie voor 100 procent uit olijven uit de streek bestaat en dat ook het gehele productieproces daar heeft plaatsgevonden. Daartegenover staat de neutraal smakende Sansa olijfolie. Deze olie is vooral geschikt om in te bakken. Daartussenin zitten de ORO, de Extra Vergine en de Pure Olive Oil.

Olitalia Pizzolivm

De ene olijfolie is de andere niet. Dat weet iedereen. Associazione Verace Pizza Napoletana op zoek naar een olijfolie die volgens hen recht doet aan de Napolitaanse pizzatradities. Deze “Pizzolivm” is een 100{5c9b14c11ec08c9f50eb4d2b4443f3fe238cd63927cc977c1f41df762b406331} Italiaanse extra vergine olijfolie van het Italiaanse merk Olitalia.

Tips voor het Gebruik van Olijfolie

  • Gebruik extra vergine olijfolie rauw op salades, pasta, brood, soepen etc. De fruitige smaak komt het best tot zijn recht bij koude gerechten zoals bijvoorbeeld een zomerse Italiaanse koude pasta salade.
  • Koop je olijfolie bij een betrouwbare speciaalzaak. Proef verschillende soorten olijfolie om je smaakpalet te ontwikkelen.
  • Bewaar bij een kamertemperatuur tussen 18°C en 22°C, uit de buurt van direct zonlicht.

Ambachtelijke Olijfolie vs. Bulk Olijfolie

Kwaliteit: Ambachtelijke olijfolie is vaak van hogere kwaliteit en heeft meer smaak omdat de olijven met zorg worden geselecteerd en de olie vers wordt geperst. Persing: Ambachtelijke olijfolie wordt vaak koud geperst (onder 27°C), wat de smaak en kwaliteit ten goede komt. Puurheid: Ambachtelijke olijfolie is puur en ongefilterd, waardoor alle smaak en gezondheidsvoordelen behouden blijven. Herkomst: Ambachtelijke olijfolie heeft een traceerbare herkomst van een specifieke olijfgaard.

Prijs: Door de zorgvuldige productie is ambachtelijke olijfolie duurder dan de bulk olijfolie in de supermarkt. Gezondheid: Ambachtelijke olijfolie bevat meer gezonde stoffen zoals antioxidanten door de koude persing. Smaak: Ambachtelijke olijfolie heeft een complexere, fruitigere smaak die per seizoen varieert. Kortom, voor de lekkerste en gezondste olijfolie kies je het beste voor ambachtelijke olijfolie van een betrouwbare producent. Zelf halen wij onze olijfolie voor privé gebruik van de vader van een vriend van ons die het zelf produceert in Toscane.

Topmerken Italiaanse Olijfolie

  • Tenuta di Capezzana: Topkwaliteit uit Toscane.
  • Badia a Coltibuono: Eveneens uit Toscane.
  • La Valle dell’Olio: Biologische olijfolie uit Umbrië.
  • Marina Colonna: Complex en krachtig aroma uit Sicilië.
  • Roi: Romige, zoete olijfolie uit Apulië.

Proef deze topmerken om kennis te maken met de diversiteit van Italiaanse olijfolie.

Marktaandeel van Olijfoliemerken

De markt wordt gedomineerd door de grote Italiaanse merken Bertolli en Carapelli. Samen hebben ze ongeveer 40% van de markt in handen. Daarnaast hebben huismerken van supermarkten als Albert Heijn en Jumbo een aanzienlijk marktaandeel van 20%. Dit zijn vaak goedkopere bulk olijfolies uit landen als Spanje en Griekenland die in Nederland worden gebotteld. Andere bekende merken als Monini en Olitalia hebben een kleiner marktaandeel van rond de 5-10%. De overige 25% van de markt bestaat uit kleinere premium merken en olijfolies van speciaalzaken. Deze richten zich op kwaliteit en authenticiteit. De populariteit van Italiaanse olijfolie is duidelijk zichtbaar.

Recepten met Olitalia Olijfolie

  • Caprese salade: Combineer plakjes verse mozzarella, rijpe tomaten en basilicumblaadjes.
  • Pasta aglio e olio: Fruit fijngehakte knoflook en rode pepervlokken in Olitalia Evo Extra Vergine Olijfolie.

labels: #Bakken

Zie ook: