Een omelet wordt vaak gegeten bij het ontbijt, maar dat is eigenlijk een Angelsaksische dwaling. Je kunt hem beter nemen voor de lunch of als onderdeel van een licht diner. Met dit recept tover je in een handomdraai een luxe gerecht op tafel: de truffel omelet.

Truffel Omelet met Truffeltapenade

Heb je nog een aangebroken potje truffeltapenade staan van de feestdagen? Dan is dit recept ideaal. Een eitje gaat er altijd wel in, en bovendien zijn extra eiwitten goed voor je. En een warme lunch is in de winter sowieso een goed idee.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • Truffeltapenade
  • Olie of boter
  • Geraspte kaas (naar smaak)
  • Optioneel: champignons, spinazie of andere groenten

Bereiding:

  1. Kluts de eieren in een kommetje en roer hier de truffeltapenade door.
  2. Verhit wat olie of boter in een koekenpan en giet het eimengsel erin.
  3. Bestrooi de bovenkant met de geraspte kaas.
  4. Wil je wat extra paddenstoelen of groente toevoegen? Bak je ook wat paddenstoelen of groente mee, dan gaat omkeren vaak wat lastiger.
  5. Laat op het vuur staan tot de onderkant voldoende gestold is, keer om, en bak nog even kort de onderkant.

Dit is eigenlijk geen echt recept, meer een ideetje of tip. Maar lekker is het zeker. En het staat binnen 5 minuten op tafel! Als je wilt kun je ook nog wat groente (champignons, handje spinazie) bakken voor je de eieren erbij gooit.

Luxe Truffel Omelet met Verse Truffel

Voor een meer verfijnde versie van de truffel omelet, kun je verse truffel gebruiken. Hieronder vind je een recept voor een luchtige omelet met Parmezaanse kaas en verse truffel.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels volle melk
  • Klontje boter
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Verse truffel
  • Peper en zout

Bereiding:

  1. Klop de eieren los met een garde en voeg 2 eetlepels volle melk toe.
  2. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Verhit een klontje boter in een grote bakpan op middelhoog vuur.
  4. Voeg de eieren toe en plaats een deksel op de pan.
  5. Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, anders zal de onderkant verbranden voor de omelet gaar is.
  6. Zodra de omelet luchtig is geworden voeg je een beetje geraspte Parmezaanse kaas toe aan de bovenkant. Bij het gebruik van verse truffel rasp je een beetje van de truffel over de bovenkant.
  7. Vouw de luchtige omelet dubbel en verplaats naar een bord.
  8. Serveer met een beetje extra geraspte Parmezaanse kaas en meer geschaafde truffel.

Omelet Mère Poulard: Een Legende

Veel grote, vooral Franse chefs hebben trouwens geprobeerd het geheime recept van La Mère Poulard te ontleden, zelfs zodanig dat je de omelet een legende mag noemen waarop menig kok zijn tanden heeft stukgebeten.

Op de foto’s van auberge La Mère Poulard kunnen we ook zien dat de omelet in koekenpannen met heel lange stelen in een houtvuur worden bereid. We maken dus een omelet Mère Poulard in huis-tuin-en-keukenstijl.

Ingrediënten:

  • 4 eieren, op kamertemperatuur
  • 1 snuf zout
  • 1 Tbsp. crème fraîche
  • Roomboter, op kamertemperatuur
  • Verse truffel (facultatief)

Bereiding:

  1. Splits de eieren. Klop de dooiers schuimig met wat versgemalen peper en de crème fraîche.
  2. Klop in een andere kom de eiwitten stijf met een snuf zout. Meng de dooiers met een spatel luchtig door de stijf geslagen eiwitten.
  3. Verhit een flinke klont boter in een koekenpan. De boter mag niet bruin worden, maar moet wel echt heet zijn. Giet het eimengsel in de pan op hoog vuur, schud de pan af en toe een beetje, zodat de omelet los van de bodem blijft. Laat ca 2 min op middelhoog vuur bakken. Zet dan het vuur hoog, leg een deksel op de pan en laat de omelet nog zeker een minuut bakken. Blijf de pan af en toe bewegen. Draai de omelet dan met behulp van het deksel om en laat nog 20 sec aan de andere kant bakken.
  4. Laat de omelet vanuit de pan op een bord glijden en zet meteen je tanden erin, voordat hij inzakt. Hij is van binnen dan precies baveuse (zacht en luchtig). Wil schaaft er graag nog truffel overheen.

labels: #Recept

Zie ook: