Bloemen zijn prachtig in de vaas, maar wist je dat je ze ook heel goed kunt verwerken in een baksel? Als het maar eetbare bloemen zijn! Het gebruiken van eetbare bloemen bij het koken is voor de meesten niet iets alledaags, maar maakt elk gerecht wel een lust voor het oog én de mond.

Ben je dol op bloemen? Dan hebben we goed nieuws! Je kunt eetbare bloemen namelijk heel goed verwerken in je baksels. Heel veel bloemen die je wel in je tuin hebt staan kun je waarschijnlijk gebruiken in je baksel.

Waar te Koop en Waar op te Letten

Je kunt eetbare bloemen kopen in de supermarkt of bij de groenteboer, maar je kunt ze ook zelf zaaien in de tuin. Dat is misschien nóg wel leuker. Vaak zijn eetbare bloemen te vinden bij gespecialiseerde groenteboeren of delicatessenzaken, maar je kunt ze ook ergens op de boerenmarkt tegen het lijf lopen. Eetbare bloemen zijn op meer plekken te koop dan dat je zelf denkt. Het is verkrijgbaar bij sommige supermarkten, bijvoorbeeld bij de Jumbo. Daarnaast kun je er ook voor terecht bij de groenteboer of een delicatessezaak. Wil je liever online bestellen dan kan dit ook.

Maar kun je die bloemen gewoon van je plant plukken? Nee, dat niet. Stop de bloemen die je plukt nooit zomaar in je mond zonder te checken of ze überhaupt eetbaar zijn. De bloemen kunnen namelijk ook giftig of bespoten zijn. Zoek goed op welke bloemen eetbaar zijn en waar ze vandaan komen. Bij bloemen in een weiland moet je daarnaast ook even opletten dat ze niet bespoten zijn of dat er niet een hondje langs heeft gelopen.

Bloemen hebben niet alleen een andere kleur en vorm, ze hebben ook een andere smaak. Je hebt zoete bloemen, maar ook pittige bloemen.

Populaire Eetbare Bloemen

Er zijn veel eetbare bloemsoorten die we kennen. Denk hierbij aan viooltjes, lavendel en anjers. Veel gegeten bloemsoorten zijn viooltjes, lavendel, Oost-Indische kers, calendula, courgettebloemen en anjers. Hieronder een paar voorbeelden van populaire eetbare bloemen:

  • Viooltjes: Viooltjes zijn er in ontzettend veel kleuren. Je kunt ze mengen door een lentesalade of als decoratie gebruiken van een taart of dessert. Viooltjes zijn erg leuk om te verwerken in baksels, maar door het bakken verliezen ze wel hun smaak. Wil je die behouden? Viooltjes doen het dankzij de neutrale smaak goed als decoratie op vrijwel ieder gerecht.
  • Rozen: De roos staat symbool voor romantiek en is erg goed te gebruiken in de keuken.
  • Kamille: Kamille heeft een rustgevende werking en wordt voornamelijk gebruikt om thee van te trekken. Een kopje kamillethee voor het slapengaan is dan ook een heel goed idee.
  • Madeliefjes: Madeliefjes lenen zich goed voor hartige gerechten, omdat de smaak een beetje bitter is.
  • Anjer: Een anjer smaakt naar nootmuskaat en is een beetje bitter. Je kunt de kleurrijke bloemblaadjes met zachte roomboter mengen voor een feestelijke bloemboter.
  • Oost-Indische kers: De Oost-Indische kers is misschien wel de meest bekende eetbare bloem. De oranje bloemetjes doen ons qua smaak een beetje denken aan tuinkers en radijs, zijn lekker pittig en doen het dan ook fantastisch in salades. Of stop ze eens in een ijsblokjesvorm, vul aan met water en leg in de vriezer.
  • Goudsbloemen: Goudsbloemen hebben een milde, scherpe smaak en worden vaak meegekookt met rijst, waardoor die (net als met saffraan) mooi geel wordt.
  • Dahlia: Een dahlia kun je in zijn geheel eten. De frivole bloem ziet er niet alleen prachtig uit, maar doet het ook geweldig als decoratie op een taart of een gebakje. Maar let op: deze bloem is vrij sterk van smaak.
  • Courgettebloemen: Courgettebloemen zien er door hun geel-oranje kleur niet alleen fantastisch uit op je bord, maar je kunt er meer mee in de keuken dan je denkt.
  • Komkommerkruid: Komkommerkruid heeft, zoals je misschien al zou raden, en heerlijk frisse komkommersmaak.

Recepten en Toepassingen

Je hoeft je dus helemaal niet in allerlei ingewikkelde bochten te wringen om je baksel er spectaculair uit te laten zien! Heb je iets te vieren of heb je gewoon zin om jezelf of iemand anders flink te verwennen? Met dit recept voor de ultieme, bloemige lentecake lukt dat zonder twijfel.

Topchefs kunnen het als geen ander: een prachtig plaatje schilderen op het bord. We hebben veel van die tips & tricks weleens vaker uit de doeken gedaan. Maar de snelste weg naar een bordje vol wow? In toprestaurants tref je eetbare bloemen regelmatig aan op een varieteit aan gerechten; van amuses en voorgerechten tot het dessert.

Is het dan enkel salades waarin je eetbare bloemetjes kunt gebruiken? Welnee: we schreven onlangs al welke bloemen eetbaar zijn (en waarschijnlijk gewoon in je tuin groeien!), zoals viooltjes, fuchsia en leeuwenbek én welk lekkers je ermee kunt opfleuren. Gebruik ze op een soep, leg ze tussen de kazen en charcuterie op een mooi gedecoreerde borrelplank, op een ceviche, bovenop een quiche en op feestelijke hapjes als zalmtartaar, oesters of bruschetta. Maar ook op nagerechten als croquembouche, een taart of een gezellige ijscoupe zijn bloemetjes een gezellige toevoeging. Ze kunnen zelfs op je (cereal) milkshake, zoals bij restaurant Larette waar ze dit bruin-witte drankje opfleurden met wat kleur en finesse.

Receptideeën:

  1. Verwerk de eetbare bloemen, zoals viooltjes, bijvoorbeeld in kleine pancakes.
  2. Gebruik daarvoor bijvoorbeeld het basisrecept voor zandkoekjes.
  3. Het heldere spiegeltuintje kun je vullen met alle wilde, eetbare bloemen die voorhanden zijn.
  4. Dit taartje heeft een harde vlaaibodem als basis en maak je verder met Zwitserse meringue amandelspijs en citroencrème. Volgens Janny is het een mooi taartje met subtiele smaken.

Recept: Bloemige Lentecake

Ingrediënten:

  • Eetbare bloemen
  • Boter
  • Suiker
  • Vanillesuiker
  • Bloem
  • Gist
  • Kokosmelk
  • Kokosrasp
  • Limoen
  • Avocado

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een ronde cakevorm in met boter.
  2. Klop de boter, suiker en vanillesuiker in een kom tot een romige massa. Voeg de gezeefde bloem, gist, kokosmelk, kokosrasp en het sap van limoen toe en giet het mengsel in de vorm.
  3. Maak ondertussen de avocadoroom; snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en haal met een lepel het vruchtvlees uit de schil.
  4. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd de cake in 2 gelijke lagen.
  5. Plaats de eerste helft van de cake op een bord en verdeel ⅓ van de avocadoroom over de eerste cakehelft. Plaats de tweede laag op de avocadoroom en herhaal de vorige stap.
  6. Versier met eetbare bloemen.

Eetbare Bloemen in de Moderne Gastronomie

Bloemen eten is natuurlijk op zich niks nieuws; iedereen weet bijvoorbeeld dat courgettebloemen heerlijk zijn als je ze vult, door een beslagje haalt en frituurt. Maar het gebruik van bloemen in gerechten heeft pas echt een grote vlucht genomen door beroemde restaurants als NOMA in Kopenhagen, De Kas en Choux in Amsterdam en De Nieuwe Winkel in Nijmegen. Het zijn restaurants die voor een overgroot deel putten uit eigen moestuin of de wildpluk, en die duurzaamheid en lokaliteit hoog op het menu hebben staan. Als je als chef plant forward denkt, oogstrelende gerechten wilt presenteren en zoveel mogelijk smaken van lokale ingrediënten (dan wel uit eigen moestuin) op een bord wilt samenbrengen, zijn eetbare bloemen een fantastisch ingrediënt om mee te werken. Ze voegen niet alleen fleur en kleur toe aan je gerecht, maar ook smaak en textuur.

Maar het zijn niet alleen topchefs die het gebruik van eetbare bloemen normaliseren. Kookboekenschrijfster Yvette van Boven bracht nog niet zo lang geleden een kookboek over wildplukken uit, waarin ze bijvoorbeeld uitlegt hoe je met de blaadjes van paardebloemen een chique salade kunt maken - “net als de Fransen”, aldus Yvette.

Tips voor het Gebruik van Eetbare Bloemen

  • Tip: Spoel de bloemen niet af voordat je ze toevoegt.
  • Zin in wat extra vrolijkheid op je bord? Zaai een tuintje vol eetbare bloemen, of koop ze kant-en-klaar. Bloemen maken van een simpele groene salade een feestje. Niet alleen omdat ze fleurig en kleurig zijn, maar ook omdat ze (vaak) heerlijk ruiken en lekker smaken. Het ene blaadjes is het andere niet.

labels:

Zie ook: