Het correct bewaren van ontdooid vlees is essentieel om de kwaliteit te behouden en voedselvergiftiging te voorkomen. Hieronder vind je belangrijke informatie en tips over hoe je vlees veilig kunt ontdooien, bewaren en eventueel opnieuw invriezen.

Vlees Invriezen: De Basis

Vlees invriezen moet snel gebeuren. Als je vlees langzaam invriest, vormen de vleessappen kristallen die de celwanden van de spiervezels kunnen beschadigen. Daardoor kan het aan kwaliteit verliezen.

Hoe doe je dat snel, vlees invriezen?

  • Je legt het achterin de vriezer, want dat is de koudste plek.
  • Let op dat de temperatuur in je vriezer goed koud is (-18 graden Celsius of kouder).
  • Zorg voor een luchtdichte (speciale) verpakking om te voorkomen dat het vlees vocht verliest. Zo blijft het mals en smaakt het straks heerlijk!

Bewaartijden van Vlees in de Vriezer

Hoe lang je vlees in de vriezer kan bewaren, hangt natuurlijk mede af van de kwaliteit van het vlees, de omstandigheden waaronder het is aangeboden, hoe het is vervoerd (vriestas?) en hoe het in huis is behandeld. Toch kun je als algemene richtlijn onderstaande tabel aanhouden:

Bij vlees invriezen geldt: hoe groter het stuk, hoe langer het goed blijft. De ideale bewaartemperatuur in de vriezer is -18 graden Celsius of lager.

Soort Vlees Bewaartijd
Rundvlees 6 maanden
Kalfsvlees, Varkensvlees, Lamsvlees Maximaal 3 maanden
Gehakt 2 maanden
Bereid vlees 2 - 3 maanden

Vlees Ontdooien: De Juiste Manier

Vlees ontdooien doe je langzaam. Leg bevroren vlees een dag voor de bereiding op een afgedekt bord of in een schaal onderin de koelkast. Je kan het gewoon in de oorspronkelijke verpakking laten zitten. Zo kan het vlees de vleessappen opnemen en blijft het mals en sappig. Zorg dat de vleessappen niet lekken op ander eten. Was het bord of de schaal waarop rauw vlees heeft gelegen af, voordat je er ander eten op legt (om eventuele kruisbesmetting te voorkomen).

Vlees ontdooien in de magnetron

Vlees ontdooien kan ook in de magnetron. Dat schiet lekker op, maar het kan invloed hebben op de kwaliteit. Hou het bij kleinere stukken vlees. Als je een groot stuk vlees ontdooit in de magnetron loop je kans dat het vlees aan de buitenkant veel vocht verliest terwijl het aan de binnenkant bevroren blijft.

Ontdooid Vlees Opnieuw Invriezen?

Kun je vlees twee keer invriezen? Ja dat kan. Ontdooid vlees opnieuw invriezen kan, maar dat gaat wel ten koste van de kwaliteit en de hygiëne. Wel kan het vlees er iets minder sappig van worden. Wil je dat niet, dan is een slim alternatief om je (ontdooide) vlees toch te bereiden. Als je het daarna goed laat afkoelen en goed verpakt, kun je het gewoon (snel) invriezen.

  • Vries rauw vlees nooit een tweede keer in. Dit gaat namelijk ten koste van de kwaliteit en de hygiëne.

Tips voor het Bewaren van Ontdooid Vlees in de Koelkast

  • Gehakt, hamburger of slavink behoudt tot een dag zijn kwaliteit.
  • Kip, rund- of varkensvlees kan je nog twee dagen in de koelkast schuilhouden.

Bij een goede temperatuur van de koelkast kan je ontdooid vlees nog wel een dag of drie bewaren, tenzij het tartaar of gehaktproducten zijn. Die moet je dezelfde dag nog bereiden zodra ze ontdooid zijn. Dit geldt ook voor gemarineerd vlees als het niet erg zout is.

Aanvullende tips

  • Leg vlees bij thuiskomst direct in de koelkast of vriezer.
  • Let altijd goed op de houdbaarheidsaanduiding op het etiket. Consumeer producten met een kortere houdbaarheid eerst.
  • Was altijd je handen na het aanraken van rauw vlees en het openen of weggooien van de verpakking.
  • Gebruik schone keukenspullen.
  • Ontdooi vlees nooit in warm water, op de verwarming of in de zon.
  • Indien het vlees te langzaam invriest vormen de vleessappen namelijk grote kristallen.

labels: #Vlees

Zie ook: