Aankomende zaterdag is het zover, dan rij ik met een auto volgeladen richting Oostenrijk. Klaar voor een weekje wintersport en chillen en genieten met de familie. Al jaren is dit bij ons vaste prik, in de voorjaarsvakantie zitten we met het hele gezin op de berg. En ik heb er zin in! En ook zin in het heerlijke eten op de piste! Wij delen de lekkerste Oostenrijkse gerechten met je, zodat het net lijkt alsof je je in de bergen bevindt.

De Oostenrijkse Keuken: Een Mix van Invloeden

Als we kijken naar Oostenrijk, dan denken we al snel aan schnitzel, knödel en strudel. De Oostenrijkse keuken is een mix van tradities uit verschillende regio’s van het voormalige Habsburgse rijk. Het combineert invloeden uit Hongarije, Bohemen (nu Tsjechië), Italië, Duitsland en andere buurlanden. Het resultaat: een veelzijdige, vaak stevige en smaakvolle keuken.

Denk ik aan Oostenrijk, dan denk ik aan kaiserschmarrn. Ben ik in Oostenrijk, dan eet ik kaiserschmarrn. Oostenrijks eten voelt voor ons een beetje als thuiskomen. Die gerechten zijn vaak zo simpel en troostrijk, alsof ze speciaal zijn gemaakt voor een koude winterdag. Of het nu gaat om een bord dampende Käsespätzle of een heerlijk zoete Kaiserschmarrn, deze Oostenrijkse gerechten smaken naar gezelligheid. Als je dit maakt, wordt je instant getransporteerd naar zo’n wintersportdorpje waar de geur van versgebakken broodjes en smeltende boter je tegemoetkomt zodra je een berghut binnenstapt.

Onze Favoriete Oostenrijkse Gerechten

Bij Oostenrijks eten draait alles om eenvoud, maar met aandacht voor details. Neem bijvoorbeeld Tiroler Gröstl: de aardappels worden extra lekker als je ze op laag vuur rustig krokant bakt. Of probeer een klassieke goulash, die het beste smaakt als je het vlees langzaam laat stoven in een stoofpan (of slowcooker). En een kleine tip van ons: gebruik goede roomboter, want dat maakt écht het verschil in gerechten zoals Käsespätzle. Heb je zin in Apfelstrudel? Serveer ‘m altijd warm en spuit er een flinke dot slagroom op.

7 Oostenrijkse Gerechten Die Je Moet Proberen

Zin om Oostenrijkse gezelligheid in je eigen keuken te halen?

  1. Tiroler Gröstl: Een hartig aardappelgerecht met spek en een gebakken eitje. Een van mijn favorieten onder de wintersport recepten is een pannetje met Tiroler Gröstl. Een bordje gevuld met gebakken aardappeltjes, spek, wat groenten en een gebakken eitje. Niet alleen als lunch, maar ook als lichte avondmaaltijd is deze boerenomelet boordevol groenten erg lekker! Tiroler Gröstl wordt in sommige streken ook wel Bauern Frühstück (boeren ontbijt) genoemd. Tiroler Gröstl is een vroegere restjesmaaltijd die inmiddels is uitgegroeid tot een echte Oostenrijkse favoriet. Tiroler Gröstl bestaat uit een mengsel van gebakken aardappeltjes met spekjes, rund- of varkensvlees en ui. Na een lange dag skiën is dit precies waar je zin in hebt!
  2. Goulash met rundvlees: Een stoofgerecht met paprika en rundvlees, perfect voor koude dagen. Tijdens de wintersport moet er natuurlijk goed gegeten worden en op veel menukaarten kom je dan ook deze Hongaarse goulash tegen. Een echte klassieker onder de wintersport recepten is natuurlijk de gulashsuppe. Een heerlijke goedgevulde goulashsoep met stukjes aardappel en paprika en rundvlees. Ooh, hier kijk ik echt zo naar uit tijdens mijn wintersport vakantie!
  3. Wienerschnitzel: De Wienerschnitzel is een bekend fenomeen in Oostenrijk en inmiddels ook in ons land. De kunst is om de korst zo knapperig mogelijk te krijgen, zonder dat hij verbrandt. In Oostenrijk zijn ze vaak enorm, de Wiener schnitzels die je geserveerd krijgt. Ik vertel je hoe je de perfecte Wiener schnitzel bakt! Voor de ultieme Oostenrijkse ervaring kun je niet naar huis gaan zonder er één te hebben gegeten, ze smaken hier namelijk het állerbest . Een gebraden stuk vlees omhuld in broodkruimels: zo simpel, maar zo lekker.
  4. Käsespätzle: Als je een echte kaasgek bent - zoals ik - dan word je hier ontzettend blij van. Käsespätzle, oftewel kaasnoedels, wordt meestal opgediend in een pannetje met uitjes. Yum, yum, en nog eens yum. Het is één van de bekendste gerechten uit de Tiroolse keuken en is dan ook in vrijwel elk restaurant te bestellen. Spätzle is een soort pasta/noedels, in käsespätzle gegratineerd met kaas en gebakken uien eroverheen: mjam! Lekker als vullend lunchgerecht of als diner. Spätzle is pastasoort met meel, ei en melk (of water). Dit wordt door een kleine rasp kort gekookt en smaakt vooral naar ei. Door dit vervolgens te bakken met heel veel kruidige kaas ontstaat de beroemde käsepätzle. De finish touch bestaat uit gebakken uitjes die er voor het serveren overheen gestrooid worden en het gerecht een knapperige bite geven. Käsepätzle behoort absoluut tot de lekkerste gerechten in Oostenrijk (en is ook nog eens vegetarisch) maar het is ook zonder twijfel het meest machtige gerecht in de Oostenrijkse keuken.
  5. Apfelstrudel: Denk aan Oostenrijk of Duitsland en Apfelstrudel komt in je op. De Oostenrijkse gebakssoort wordt gemaakt van elastisch, dun uitgetrokken deeg met appel ertussen. Je kunt hem eten bij een koffietje, maar ook als lunch of als dessert. Wanneer jij er trek in hebt! Apfelstrudel is het lekkerst met vanillesaus of ijs. De apfelstrudel op de foto zijn mini apfelstrudels. Met warme vanillesaus!
  6. Kaiserschmarrn: Kaiserschmarrn is misschien wel het bekendste nagerecht uit Oostenrijk. Na dit recept wil je nooit meer anders, dit winterse toetje is onweerstaanbaar lekker. Kaiserschmarrn is een luchtige en gekaramelliseerde pannenkoek die je vervolgens in grove stukken snijdt. Wie houdt er niet van Kaiserschmarrn, van die heerlijke dikke en toch luchtige Oostenrijkse versie van de pannenkoek. Mijn lievelings recept en het eerste wat ik eet als ik weer in Oostenrijk ben! Oh boy, wat heb ik hier van genoten. Kaischerschmarrn is een zoet Oostenrijks gerecht dat lijkt op pannenkoek, maar dan in stukjes gesneden. Hij is echter luchtiger door de opgeklopte eiwitten die aan het beslag worden toegevoegd. Een dikke, zoete pannenkoek in kleine stukjes gehakt. Zo leg ik dit gerecht altijd uit aan mensen die vragen wat Kaisersschmarrn zijn. Eens in de zoveel tijd moet ik dit gerecht bestellen. Onze kinderen eten dit Oostenrijkse gerecht met grotere regelmaat. Voor volwassenen worden er meestal in rum gedrenkte rozijnen doorheen gebakken. Dus vermeld het erbij als je dit gerecht voor je kinderen besteld. In de zomer met verse cranberry compote smaken ze het lekkerst.
  7. Knödels: Knödels vind je in de Alpen in allerlei soorten en maten. Hartig, zoet, met saus of in de soep. Van Germknödel tot Speckknödel, Spinatknödel en Kaspressknödelsuppe. De knödel is een broodbal (in de meeste gevallen) maar hier kan van alles aan toegevoegd worden. Onze favorieten zijn de spinazieknödel, de pompoenknödel en de kaasknödel. Vaak kan je één van deze soorten of een variatie van meerdere soorten bestellen. De knödel wordt dan geserveerd met gesmolten boter, kaas en hopelijk een salade. Een heerlijke stevige bouillon met daarin kleine knödels met kaas.

Recept: Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn is misschien wel het bekendste nagerecht uit Oostenrijk. Na dit recept wil je nooit meer anders, dit winterse toetje is onweerstaanbaar lekker. Kaiserschmarrn is een luchtige en gekaramelliseerde pannenkoek die je vervolgens in grove stukken snijdt.

Ingrediënten:

  • 6 eieren
  • 3 el suiker
  • 150 g tarwebloem
  • 250 ml melk
  • 1 el vanillesuiker
  • 125 ml rum
  • 1 snufje zout
  • 3 el boter
  • Poedersuiker (voor de garnering)

Bereiding:

  1. Splits de eieren en klop de eiwitten met de suiker stijf.
  2. Meng in een kom de tarwebloem, de melk, de eidooiers, de vanillesuiker, de rum en het zout tot een beslag.
  3. Spatel de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
  4. Verwarm de oven voor tot 160°C.
  5. Verhit de boter in een grote, vuurvaste pan en schenk er het beslag in, de laag zou 2 tot 3 cm dik moeten zijn. Eventueel bak je twee pannenkoeken in een kleinere pan.
  6. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur goudbruin aan de onderkant, draai de pannenkoek om en zet de pan in de oven.
  7. Haal de pannenkoek uit de oven als hij gaar is en trek met behulp van twee vorken in stukken.
  8. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.

labels: #Recept

Zie ook: