Witlof is een veelzijdige groente die op diverse manieren bereid kan worden. Het kan gecombineerd worden met andere groenten of eenvoudigweg met kaas. Dit recept combineert beide elementen voor een heerlijke smaakervaring.

Wat is Witlof?

Witlof groeit uit de wortel van de cichorei, net zoals andijvie. Omdat witlof onder de grond groeit, heeft het een witte kleur, terwijl andijvie, die boven de grond groeit, groen is. Witlof bevat probiotische stofjes die een gunstig effect hebben op de spijsvertering en de groei van goede darmbacteriën stimuleren. De inuline in witlof heeft een positieve invloed op de bloedsuikerspiegel en kan bijdragen aan een betere opname van mineralen in de dikke darm. Bovendien heeft witlof een laxerende werking en kan het verlichting bieden bij constipatie. Let erop dat verse witlof mooi wit van kleur is.

Witlof mozzarella salade

Dit salade recept is een heerlijk bijgerecht of als lichte maaltijd geschikt voor in de zomer. De smaakcombinatie is heerlijk omdat het zoete van de sinaasappel, licht bittertje van de witlof perfect combineert met het zuurtje van de dressing en het pittige van de radijs. Dat samen met romige buffermozzarella en krokante pecan noten, maakt een heerlijke salade!

Ingrediënten:

  • 4 Stuks witlof
  • 1 Rode paprika
  • 4 Sjalotten
  • 2 Teentjes knoflook
  • 2 Bolletjes mozzarella
  • 1 Eetlepel Provencaalse kruiden
  • Rijstolie
  • Himalayazout
  • Zwarte peper

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maak de witlof schoon en kook 5 minuten met een beetje zout.
  3. Snijd de paprika in reepjes, de sjalotten in ringen en pers de knoflookteentjes.
  4. Wok de paprika, sjalotten, knoflook en Provencaalse kruiden een paar minuten in rijstolie.
  5. Giet de witlof af, laat goed uitlekken in een zeef en een beetje afkoelen.
  6. Snijd ze in de lengte doormidden en leg in een ovenschaal.
  7. Verdeel het paprikamengsel erover en leg er wat schijfjes mozzarella op.
  8. Zet in de oven totdat de kaas is gesmolten.

Witlofschotel met een Italiaanse twist

Witlof met ham en kaas, maar dan anders. Met een Italiaans twist. Een hele lekkere witlofschotel met prosciutto en mozzarella. Een Italiaanse twist dus! En om het compleet t maken heb ik ook rode pesto aan de schotel toegevoegd.

Ingrediënten

  • Witlof
  • Prosciutto
  • Mozzarella
  • Rode pesto

Bereidingswijze

  1. Kook de aardappels gaar.
  2. Giet de aardappels af, maar vang het kookvocht op.
  3. Stamp de aardappels fijn, meng hier 120 ml van het kookvocht en de rode pesto door.
  4. Verdeel de aardappelpuree over de ovenschaal.
  5. Knijp de stronkjes witlof uit en rol ze in en half plakje prosciutto.
  6. Leg de witlofrolletjes op de aardappelpuree.

Tips voor minder bittere witlof

Mocht je bang zijn dat de witlof bitter is, maak je geen zorgen! Halveer de witlof, snijd het bittere hart eruit en snijd het onderste deel in dunne reepjes. De bovenkant houd je als mooie blaadjes.

Variatie met perzik en mozzarella

Deze witlofsalade met perzik en mozzarella is superlekker. En als de bbq toch aanstaat, dan kun je de perzik ook even roosteren/grillen. Qua de Italiaanse verse kaas, heb ik heel bewust gekozen voor de mozzarella.

Bereiding

  1. Knip de zak rucola aan de bovenkant open.
  2. Voeg een eetlepel olijfolie toe met wat peper en zout.
  3. Hussel de rucola goed door elkaar totdat alle rucola mooi glanst door de olijfolie.
  4. Verdeel de rucola over de borden.
  5. Snijd het kontje van de witlof af.
  6. Snijd de witlof in de lengte doormidden en de halve delen nogmaals in de lengte doormidden.
  7. Verdeel de blaadjes witlof over de borden.
  8. Snijd de perziken doormidden en verwijder de pit.
  9. Snijd het vruchtvlees in partjes en verdeel de partjes over de borden.
  10. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel de brokjes over de borden.
  11. Maak de dressing door 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn, 1 theelepel honing en een mespuntje Dijonmosterd in een bakje te doen waar een deksel op past.
  12. Doe vervolgens de deksel op het bakje en schud hard. Zo ontstaat er een overheerlijke vinaigrette.
  13. Sprenkel de vinaigrette over de salade.
  14. Hak de hazelnoten doormidden en garneer het gerecht met de hazelnoten.

Klaar is de witlofsalade met perzik en mozzarella. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt. Laat het even weten in een reactie onder het recept.

Voedingswaarden Vergelijking: Mozzarella vs. Burrata

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft.

Burrata is een Italiaanse verse kaas, die gemaakt is van mozzarella en room. De burrata komt oorspronkelijk uit Apulië. Qua voedingswaarden zit het verschil voornamelijk in de hoeveelheid vet en eiwit. Mozzarella bevat het minste vet en het meeste eiwit. Burrata bevat het meeste vet en het minste eiwit. Let wel, de verpakkingen mozzarella en de buffelmozzarella bevatten in de regel 125 gram inhoud en de burrata vaak 150 gram. Onderaan de streep scheelt het dan best wat verzadigd vet en calorieën en dat zijn nu net die twee dingen waarvan veel mensen iets te veel nuttigen.

Kaassoort Vetgehalte Eiwitgehalte Inhoud (gemiddeld)
Mozzarella Laagste Hoogste 125 gram
Burrata Hoogste Laagste 150 gram

Zoete aardappel en witlof salade

Meng de geroosterde zoete aardappel met de witlof. Verdeel de sla over de borden en schep de zoete aardappel en witlof erop. Verdeel de mozzarella en macadamia noten erover en besprenkel met de overgebleven sinaasappel- en limoensap en olijfolie extra vierge. Serveer de knapperige crostini's erbij.

labels: #Salade

Zie ook: