Na een flinke wandeling is het heerlijk om neer te ploffen bij een leuke berghut. Lekker even de benen rust gunnen, een koud drankje drinken en natuurlijk genieten van een traditionele lunch. In de Alpenlanden kun je heerlijk eten. De Oostenrijkse keuken is heel gevarieerd en ik licht slechts een aantal specialiteiten uit die je ongetwijfeld op het menu zult tegenkomen als je Oostenrijk aandoet.

Het viel me wel op dat er best wat invloeden zijn uit onder andere de Duitse, Zwitserse en Hongaarse keuken. De Oostenrijkers hebben gerechten overgenomen en er een eigen twist aan gegeven. Verwacht bij de Oostenrijkse keuken stevige maaltijden met veel koolhydraten en vetten. Dit is ideaal als je op wintersport bent, want door al die lichamelijke inspanning heb je wel behoefte aan een goed vullende maaltijd waar je weer even op vooruit kunt.

Te beginnen bij typische Oostenrijkse voorgerechten en dan specifiek soep. Ik ontdekte namelijk op dag 1 Knödelsuppe en dat was meteen favoriet. Dit is een heldere bouillon met een soort gebakken dumplings met spek of kaas. Ook heel geschikt als lunch! Ook de Frittatensuppe is een aanrader. Dat is eveneens een heldere bouillon maar dan met reepjes eipannenkoek erin. En natuurlijke de welbekende Gulaschsuppe. Een stevige gebonden soep met rundvlees en groenten, veelal geserveerd met een broodje ernaast.

De Oostenrijkse hoofdgerechten zijn veelal vleesgerechten, geserveerd met aardappels en groenten. Een typisch Oostenrijks vleesgerecht is Tafelspitz, dat is gekookt, mals rundvlees. Maar vaak kun je als diner ook de gerechten eten die als lunch worden geserveerd. Bijvoorbeeld Käsespätzle. Spätzle is een soort pasta/noedels, in käsespätzle gegratineerd met kaas en gebakken uien eroverheen: mjam! Lekker als vullend lunchgerecht of als diner. Ook ontdekte ik Tiroler Gröstl.: dat is aardapel Rosti met daaroverheen een uitsmijter. Dit gerecht wordt als Gröstl Pfanne geserveerd in het koekenpannetje waarin het bereid wordt. En ook hier hoort natuurlijk de goulash, maar dan als hoofdgerecht. Geserveerd met bijvoorbeeld gebakken aardappels, rösti of eerder genoemde spätzle zoals ik kreeg. Niet te vergeten onder dit kopje is uiteraard de befaamde schnitzel.

Geserveerd in allerlei soorten en maten, met of zonder sausje. In Nederland bedekt een schnitzel vaak maar een derde van het bord, maar in Oostenrijk moet je niet vreemd opkijken als je je bord niet eens meer onder de schnitzel ziet! Er zijn twee typische Oostenrijkse nagerechten die ik jullie niet wil onthouden. De eerste is Kaiserschmarrn. Dit is een soort dikke gekarameliseerde pannenkoek in stukken gesneden, geserveerd met compôte of appelmoes en poedersuiker. Dit gerecht wordt overigens ook vaak als lunchgerecht op de kaart gezet. Daarnaast de Apfelstrudel, deeggebak gevuld met appel en rozijntjes. Met daarbij warme vanillesaus en slagroom.

Als laatste wil ik nog een aantal typische Oostenrijkse drankje uitlichten. Ik ontdekte namelijk Almdudler, een soort kruidenlimonade met koolzuur. Het flesje op zich is al leuk: er staat een stelletje op in Oostenrijkse klederdracht. Daarnaast zijn er voldoende alcoholische dranken te vinden in Oostenrijk. Niet alleen op het gebied van wijn, denk aan de Oostenrijkse Grüner Veltliner, Riesling en Blauer Zweigelt. Maar Oostenrijk kent ook een rijke biertraditie. Ik hou zelf erg van een Weizenbier op het terras. En dan specifiek een Hefeweizen: een wat troebel blondbiertje. Niet te vergeten zijn natuurlijk schnapps. Likeurtjes in allerlei soorten en smaken. Niet alleen voor bij de apres ski, maar bijvoorbeeld ook voor na het diner.

Om het kiezen voor je iets makkelijker te maken, geven we je hieronder een overzicht van de beste gerechten die je in Oostenrijk kunt bestellen.

  1. Dit rijtje kan natuurlijk maar met één gerecht beginnen: Wiener Schnitzel mit pommes. Het is de favoriet van velen tijdens de lunch. De schnitzels zijn vaak nog groter dan het bord en als dat nog niet genoeg is, kun je je nog te buiten gaan aan de berg patat ernaast. Dit gerecht smaakt natuurlijk het lekkerst op het terras van een gezellige berghut met een groot glas Skiwasser erbij.
  2. Denk je dat zo’n halve vierkante meter schnitzel nou net even te veel is, dan kun je ook altijd een kom Goulashsoep bestellen. Vooral op koude winterdagen en wanneer het hard sneeuwt is het een aanrader om dit te bestellen. Deze goedgevulde en kruidige soep zorgt er gegarandeerd voor dat je het weer lekker warm krijgt!
  3. Ah, Kaiserschmarrn, mijn persoonlijke favoriet en ik ben vast niet de enige. Degene die heeft bedacht om een hele dikke pannenkoek te bakken en deze vervolgens is stukjes te hakken, mag wat mij betreft een prijs krijgen. Dit heerlijke Oostenrijkse gerecht wordt geserveerd met poedersuiker, appelmoes en vruchtencompote.
  4. Houd je van kaas, dan houd je van Käsespätzle. Bij elke hap die je neemt, trek je lange draden kaas mee. Dit gerecht is de droom van iedere kaasliefhebber. Maar let wel op, want het is een machtige hap. Het is knap als je het hele bord in je eentje leeg krijgt. Gelukkig ga je bijna nooit alleen op wintersport en is er altijd wel iemand die een paar happen met je mee eet.
  5. Als je het over een typisch Oostenrijks gerecht hebt, dan is het wel Tiroler Gröstl. Gebakken aardappeltjes met spekjes, verse kruiden, een uitje en een mooi spiegeleitje bovenop. Niet te ingewikkeld, maar wel heel erg lekker. Ook dit is een vrij machtig gerecht, maar prima te doen als je een hele dag op de latten staat.
  6. Curryworst mit pommes staat ook bij velen bovenaan het lijstje met favoriete wintersportgerechten. Het is misschien niet het meest gezonde gerecht tijdens je wintersport, maar dat maakt tijdens de vakantie niet uit. Een bord vol patat en daarnaast een worst met lekker veel currysaus, heerlijk!
  7. De Apfelstrudel mag natuurlijk niet ontbreken in dit rijtje. ’s Ochtends bij de koffie, ’s middags tijdens de lunch of ’s avonds als toetje, een Apfelstrudel smaakt gewoon altijd goed! Iemand die niet van Apfelstrudel houdt, zijn we dan ook nog niet tegengekomen.
  8. Oké, we zullen toegeven, de germknödel staat lang niet bij iedereen hoog op het lijstje. Dit is zo’n typisch gerecht dat je of heel lekker vindt, of helemaal niet. Het is een deegbol met daarin een soort zure jam. Vervolgens maken ze het gerecht af met warme vanillesaus en een berg maanzaadsuiker.

Top 10 Oostenrijkse Gerechten

Hieronder volgt een overzicht van enkele van de meest geliefde Oostenrijkse gerechten:

  1. Kaiserschmarrn is het favoriete Oostenrijkse gerecht van veel bergliefhebbers. Jong of oud, iedereen loopt te watertanden bij een versgebakken portie Kaiserschmarrn. Dit is een soort dikke gekarameliseerde pannenkoek in stukken gesneden, geserveerd met compôte of appelmoes en poedersuiker.
  2. Apfelstrudel: Is het tijd voor koffie? Bestel er dan ook zeker een Apfelstrudel bij. Heerlijk met vanillesaus of slagroom. De Oostenrijkse gebakssoort wordt gemaakt van elastisch, dun uitgetrokken deeg met appel ertussen.
  3. Käsespätzle: Iedere kaasliefhebber is gek op Käsespätzle. Dit machtige kaasgerecht is ideaal om te delen of om mee op krachten te komen na een intensieve wandel- of mountainbiketocht. Käsespätzle lijkt een beetje op pasta en wordt gemaakt met een speciale spätzlerasp. Als de spätzle is gekookt, wordt deze gemengd met bergkaas en in de oven gezet. Als alles is gesmolten, wordt het gerecht geserveerd met verse bieslook en gebakken uitjes.
  4. Knödels vind je in de Alpen in allerlei soorten en maten. Hartig, zoet, met saus of in de soep. Van Germknödel tot Speckknödel, Spinatknödel en Kaspressknödelsuppe.
  5. Brettljausn is zo ongeveer het Oostenrijkse woord voor snacken. En Brettl staat voor bord. Meestal wordt de Brettljausn geserveerd op een houten plank. De samenstelling loopt sterk uiteen en bij de betere berghutten is het een combinatie van alles wat er in de hut gemaakt wordt. Wat er meestal op de brettljausn te vinden is: gedroogde vleessoorten, verschillende kaassoorten en augurken. Dit wordt geserveerd met brood en boter.
  6. Curryworst: Een worstgerecht dat je echt geproefd moet hebben, is curryworst. Deze braadworst wordt gebakken op de plaat of grill en geserveerd met currysaus en kerriepoeder.
  7. Wiener Schnitzel: Krokant, mals en goudbruin. Uiteraard met een portie frites, mayonaise, een partje citroen, Preiselbeerencompote en salade. Dat is de hemelse combinatie die je krijgt als je een Wiener Schnitzel bestelt.
  8. Zwiebelrostbraten: Op het Oostenrijkse gerecht Zwiebelrostbraten bestaan veel variaties. Bij de een is het rundvlees zacht gegaard en bij de ander als biefstuk gebakken. Het vlees wordt geserveerd met een smaakvolle saus op basis van gebakken uien.
  9. Tiroler Gröstl is een vroegere restjesmaaltijd die inmiddels is uitgegroeid tot een echte Oostenrijkse favoriet. Tiroler Gröstl bestaat uit een mengsel van gebakken aardappeltjes met spekjes, rund- of varkensvlees en ui. Een Tiroolse specialiteit met aardappelschijfjes, spekjes en een gebakken eitje. Na een lange dag skiën is dit precies waar je zin in hebt!
  10. Sauerkraut, zuurkool in het Nederlands, wordt in Oostenrijk anders bereid dan de meeste Nederlanders gewend zijn. Niet gestampt met aardappelen, maar puur en met alleen wat kruiden. Heerlijk in combinatie met (Brat)wurst, mosterd en gebakken aardappeltjes. In sommige berghutten worden de worsten zelfgemaakt.

Enkele Andere Specialiteiten:

  • Knödelsuppe: Dit is een heldere bouillon met een soort gebakken dumplings met spek of kaas.
  • Frittatensuppe: Dat is eveneens een heldere bouillon maar dan met reepjes eipannenkoek erin.
  • Gulaschsuppe: Een stevige gebonden soep met rundvlees en groenten, veelal geserveerd met een broodje ernaast.

Kaiserschmarrn Recept

Kaiserschmarrn is misschien wel het bekendste nagerecht uit Oostenrijk. Na dit recept wil je nooit meer anders, dit winterse toetje is onweerstaanbaar lekker. Kaiserschmarrn is een luchtige en gekaramelliseerde pannenkoek die je vervolgens in grove stukken snijdt.

Ingrediënten

  • 6 eieren
  • 3 el suiker
  • 150 g tarwebloem
  • 250 ml melk
  • 1 el vanillesuiker
  • 125 ml rum
  • 1 snufje zout
  • 3 el boter
  • poedersuiker (voor de garnering)

Bereiding

  1. Splits de eieren en klop de eiwitten met de suiker stijf.
  2. Meng in een kom de tarwebloem, de melk, de eidooiers, de vanillesuiker, de rum en het zout tot een beslag.
  3. Spatel de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
  4. Verwarm de oven voor tot 160°C.
  5. Verhit de boter in een grote, vuurvaste pan en schenk er het beslag in, de laag zou 2 tot 3 cm dik moeten zijn. Eventueel bak je twee pannenkoeken in een kleinere pan.
  6. Bak de pannenkoek op middelhoog vuur goudbruin aan de onderkant, draai de pannenkoek om en zet de pan in de oven.
  7. Haal de pannenkoek uit de oven als hij gaar is en trek met behulp van twee vorken in stukken.
  8. Bestrooi met poedersuiker en serveer warm.

Kortom, niet alleen voor de prachtige Oostenrijkse bergen maar ook voor de heerlijke Oostenrijkse keuken en specialiteiten kom ik graag nog eens terug!

labels: #Recept

Zie ook: