Er is maar één echte Wiener Schnitzel: kalfsschnitzel met een luchtige paneerlaag. Het is het ideale redmiddel tegen een flinke kater van de après-ski, maar ook als je gewoon heel erg veel trek hebt. Een Wiener Schnitzel van kalfsvlees is een klassiek gerecht uit de Oostenrijkse keuken. Alleen al bij het denken aan dit gerecht loopt het water ons in de mond. Wil je het thuis ook graag eten? Maak dan dit recept voor Wiener Schnitzel!

Schnitzels staat in veel Duitstalige Alpenlanden op de kaart. Toch is er volgens velen maar één de beste en dat is de Oostenrijkse Wiener Schnitzel. Soms zelfs zo groot, dat de schnitzel amper nog op je bord past. Het koosnaampje ‘deurmat’ is dan ook vaak helemaal op z’n plaats. Een schnitzel hoort groot en knapperig te zijn.

De Geschiedenis Achter de Wiener Schnitzel

Hoewel de naam anders doet vermoeden, vindt dit gerecht haar oorsprong in Italië. Het verhaal gaat dat dit gerecht ooit vanuit Italië in Oostenrijk terecht is gekomen. Halverwege de 19e eeuw kwam het pas in Oostenrijk terecht. Italianen maakten deze gepaneerde lekkernij eeuwen geleden al klaar. Wat ons betreft een ode aan beide landen.

Ingrediënten voor de Perfecte Wiener Schnitzel

Een Wiener Schnitzel is helemaal niet moeilijk om te maken. Wees dus niet lui, maar volg die extra stappen. Dat is het ultieme genieten zo waard! Dit heb je nodig voor 4 personen:

  • 4 kalfsschnitzels van ongeveer 150 gram per stuk
  • 2 eieren (of meer als je heel royaal bent)
  • 200 gram bloem
  • 200 gram paneermeel, de traditionele variant of panko (ook hier kan het zijn dat je misschien iets meer nodig hebt)
  • 2 eetlepels boter
  • 6 eetlepels olie
  • Zout en peper naar smaak
  • Citroen
  • Patat, het lekkerst zijn die dunne Franse frietjes
  • Peterselie
  • Eventueel een frisse groene salade voor het gezonde gevoel

Bereiding van de Wiener Schnitzel

Volg deze stappen om de perfecte Wiener Schnitzel te maken:

  1. Doe peper en zout op het vlees en snijd de rand van het vlees elke drie centimeter een paar millimeter in.
  2. Leg het kalfsvlees tussen twee vellen plastic folie of bakpapier en sla het plat met de gladde kant van een vleeshamer of een kleine steelpan.
  3. Pak drie diepe borden uit de kast. Doe in het eerste bord het paneermeel en in het tweede bord de bloem. In het derde bord kluts je de eieren.
  4. Nu gaat het paneerproces beginnen. Belangrijk is dat je met twee handen werkt. Eentje voor de droge- en eentje voor de natte ingrediënten. Doe je dit niet, dan wordt het een kliederboel. Werk schnitzel voor schnitzel. Pak de eerste en haal deze eerst door het bloem. Klop het overtollige eraf. Haal de schnitzel daarna door het eimengsel en tot slot door de paneermeel. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Druk het paneermeel eventueel nog een beetje aan.
  5. Verhit de boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Waarom een combinatie van beide? Smaak! En boter verbrandt snel. Door olie toe te voegen kun je het hoger verhitten. Bak de schnitzels om en om goudbruin, krokant en gaar (+/- 2 minuten per kant). Laat ze daarna even uitlekken op een bord met keukenpapier.
  6. Snijd de citroen in partjes, bak de patat en hak de peterselie fijn. Leg de schnitzels op een bord en serveer met peterselie, patat en citroen. Uiteraard mag een flinke klodder mayo of ketchup (of allebei) ook niet ontbreken. Als je hebt, kun je ook de traditionele Preiselbeere compote toevoegen (rode bosbes) en voor de groene trek een frisse salade.

Tips voor de Perfecte Korst

Om een perfect bruine korst met bubbels te krijgen, zijn er een paar belangrijke punten:

  • Zorg ervoor dat de schnitzels niet te dik zijn.
  • Leg de schnitzels voor het paneren en bakken eerst voor 2 minuten in een kom koud water. Het vlees neemt dan vocht op dat verdampt tijdens het bakken waardoor de korst beter zal souffleren.
  • Druk de paneer met het lemmet van een groot koksmes aan zodat het overal goed hecht. Klop eventueel overtollige bloem en broodkruim er zorgvuldig af.
  • Gebruik voldoende vetstof en zorg ervoor dat de pan goed heet is.
  • Beweeg de pan voortdurend tijdens het bakken.

Wiener Schnitzel vs. Schnitzel Wiener Art

Op veel menukaarten kom je niet alleen Wiener Schnitzel, maar ook Schnitzel Wiener Art tegen. Het verschil zit in het vlees dat is gebruikt. Traditioneel is dat kalfsvlees (Wiener Schnitzel), maar dat is wel duur. Daarom is er ook een variant met varken (Schnitzel Wiener Art). Uiteraard kun je het kalfsvlees in dit recept ook door varkensvlees vervangen. Wil je er zeker van zijn, vraag het dan even na bij de bediening.

Wat Serveer Je Bij een Wiener Schnitzel?

Traditioneel wordt een Wiener Schnitzel geserveerd met:

  • Patat, het liefst dunne Franse frietjes
  • Citroenpartjes
  • Peterselie
  • Preiselbeere compote (rode bosbes)

In Oostenrijk eet men graag lauwwarme aardappelsalade bij de schnitzel. Kook daarvoor aardappelen in 25 tot 30 minuten gaar. Snijd in parten en meng de aardappelen met een mosterdvinaigrette, gesnipperde sjalot en grof gehakte peterselie.

Variaties op de Wiener Schnitzel

Weet je wat ook fijn is? Je kunt dit recept helemaal aanpassen naar jouw smaak. Voeg bijvoorbeeld wat kruiden toe aan het broodkruim voor extra pit, zoals peterselie, tijm of een snufje paprikapoeder. En frietjes in plaats van krieltjes kan natuurlijk ook. In de andere Alpenlanden zien we vergelijkbare gerechten. Doe er een plakje ham en kaas tussen voor een Franse Cordon Bleu!

Wijnadvies bij Wiener Schnitzel

Wat drink je bij zo’n heerlijk knapperig stuk vlees? Van alles! Een soepele rode wijn, zoals een Pinot Noir kan. Maar mijn voorkeur gaat uit naar wit. En dan is de keuze reuze. Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc; het kan allemaal! Maar toch ga ik voor mijn favoriete voorjaarswijn die gewoon het hele jaar door kan: Pinot Grigio. Een wijn die veel mensen lekker vinden (en zeg nou zelf, zo’n schnitzel eet je niet in je eentje) en waar je perfect bij kunt eten. Vaak heeft Pinot Grigio verfrissende zuren en iets van licht-krijtige mineralen. Lekker bij een schnitzel met citroen!

Voedingswaarde per portie (geschat)
Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën Ongeveer 600-800 kcal
Vetten 30-40 gram
Koolhydraten 40-50 gram
Eiwitten 30-40 gram

labels: #Recept

Zie ook: