In de Oosterse keuken weten ze de lekkerste gerechten met spek te maken. Ze staan er dan ook met regelmaat op het menu. Dat stukje varkensvlees wordt dan op een heel andere manier klaargemaakt. Een ervan is speklappen in ketjapsaus. Dit zijn gemarineerde speklappen, die worden gebakken en verder gegaard in een saus van ketjap en sojasaus.

Speklappen in ketjapsaus zijn maar een voorbeeld van wat je met dit vlees kunt doen. Het lijkt misschien een saai stukje vlees, maar speklappen zijn ontzettend veelzijdig. Je kunt ze op allerlei manieren bakken, grillen of koken, met verschillende kruiden of marinades. Vrijwel alle smaken passen bij dit stukje varkensvlees. In Nederland zijn het vooral in de winter de speklappen die gebakken worden voor bij de stamppot. In de zomer belanden ze vaak, gemarineerd in diverse marinades, op de barbecue.

In de oosterse keuken zie je best vaak vleesgerechten met speklappen, ze zijn er daar dan ook dol op. Je ziet ze vaak bij de wokrestaurants, de knapperig gebakken stukjes buikspek zijn daar vaak niet aan te slepen. Al die recepten met spek kun je ook thuis maken, je moet alleen net even weten hoe. In de oosterse keuken zijn ze geweldig goed in gerechten maken die heel moeilijk lijken, maar vaak erg makkelijk te maken zijn. Het zijn de kruiden en specerijen die daar een grote rol in spelen. Speklappen in ketjapsaus zijn er een mooi voorbeeld van.

Ingrediënten voor de marinade

Een saai speklapje krijgt een heerlijke oosterse twist als hij wordt gemarineerd in een rijke ketjap marinade. De combinatie van zoute sojasaus, zoete ketjap, aromatische kruiden en specerijen zorgt voor een heerlijke, verrassende smaak, die perfect past bij de sappige textuur van het spek. Het marineren in een donkere kruidige marinade zorgt voor vlees met een prachtige donkere kleur en smaak. Door de speklap eerst te bakken en dan verder te laten garen in de marinade wordt hij heerlijk zacht.

Bereidingswijze

  1. Bak ze kort aan in de koekenpan tot ze bijna gaar zijn.
  2. Haal ze uit de pan en giet het vrijgekomen vet weg.
  3. Doe de marinade in de pan en breng dit aan de kook, leg het vlees terug in de pan.
  4. Als de speklappen mooi zacht en gaar zijn haal je ze uit de pan.
  5. Maak een papje van de maïzena met een beetje water en giet dit bij de saus.
  6. Proef de saus en breng eventueel verder op smaak.
  7. Giet de saus over het vlees en bestrooi het met de fijngesneden bosui.

Oosterse salade met speklapjes

Ingrediënten:

  • Chinese kool
  • Peen
  • Yacon
  • Rode peper
  • Kastanjechampignons
  • Speklapjes
  • Koriander

Dressing:

  • Mayonaise
  • Sojasaus
  • Citroensap
  • Water
  • Sesamolie (optioneel)

Bereiding:

  1. Snij de Chinese kool in dunne reepjes en doe in een grote slakom.
  2. Schil en rasp de peen en yacon erbij.
  3. Snij de rode peper in stukjes (laat de zaadjes zitten als je van pittig houdt) en voeg toe.
  4. Verhit olie in een koekenpan.
  5. Snij de kastanjechampignons in vieren en bak op hoog vuur al omscheppend 3 min.
  6. Breng op smaak met zout en peper en voeg bij de kool.
  7. Bak de speklapjes in de koekenpan met wat olie op hoog vuur bruin en een beetje knapperig.
  8. Meng de mayonaise met de sojasaus, het citroensap en het water voor de dressing. Voeg, als je het in huis hebt, sesamolie toe. Check of je nog meer citroensap erbij lekker vindt.
  9. Serveer de speklapjes bij de noedelsalade en garneer met wat blaadjes koriander.

Speklapjes met rijst op z’n Aziatisch

Dit is een ideaal recept voor een doordeweekse dag. Het is makkelijk om te maken en de Aziatische ingrediënten zijn bij de meeste supermarkten wel te koop. Als groente kiezen we voor ui. Meestal word ui als smaakmaker gebruikt maar je kunt uien ook prima gebruiken als hoofdgroente.

Speklappen komen meestal van de buik van het varken. Hier zit namelijk meer vlees aan dan aan rugspek wat voornamelijk uit vet bestaat. Als je een speklap bij de slager koopt zul je zien dat je ook echt een speklap krijgt en niet zo’n dun lapje wat stijf staat zoals in de meeste supermarkten. Ook qua smaak is er zeker verschil. Waar je in de supermarkt vooral zout proeft zit er aan een speklap van de slager meer smaak, ik noem het altijd een varkenssmaak.

In dit gerecht maken we gebruik van 4 Aziatische ingrediënten zoals sojasaus, ketjap en zoete chilisaus. Ook de heilige gember, knoflook en ui ontbreken niet. Een andere smaakmaker is sambal. Sambal is gemaakt van gemalen chilipepers. In Nederland is sambal oelek de bekendste, een rauwe sambal die bestaat uit alleen chilipeper, zout en soms azijn. Heel pittig. Een wat mildere sambal is gebakken sambal, zoals sambal badjak en sambal manis die gebakken worden met uitjes. Die laatste is ook wat zoeter van smaak want manis staat namelijk voor zoet. In het totaal zijn er wel honderden soorten sambal wereldwijd.

Ingrediënten:

  • 2 slagers-speklappen
  • 2 grote witte uien
  • 2 grote rode uien
  • 3 cm gember
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el. zonnebloemolie
  • 4 el. ketjap
  • 2 el. sojasaus
  • 1 tl. sambal manis
  • 2 el. zoete chilisaus
  • 100 ml. water
  • 1 komkommer
  • 100 gr. suiker
  • 100 ml. azijn

Bereiding:

  1. Kook als eerste de rijst volgens de verpakking. De kookwijze hangt namelijk af van het type rijst dat je hebt.
  2. Vervolgens beginnen we met de speklap. Snij de speklap in korte repen van ongeveer 3 cm. Doe deze in een kom. Pers hierbij de knoflook. Maak de gember schoon en rasp deze bij de speklappen.
  3. Maak nu de komkommer in zoetzuur. Dit doen we door de komkommer in dunne plakjes te snijden. Hoe dunner, des te sneller de suiker en azijn in de komkommer trekken. Doe de komkommer in een kom met de azijn en suiker en schep dit goed door elkaar.
  4. Maak de uien schoon en snij deze in partjes. Omdat de ui de hoofdgroente is wil je deze niet te fijn hebben.
  5. Zet een hapjespan op het fornuis en doe hier de olie in en verwarm deze. Voeg de ui toe en laat deze wat glazig worden op middelmatig vuur maar niet bruin worden.
  6. Voeg de speklapstukjes met marinade en al aan de pan toe en blijft dit bakken op middelmatig vuur.
  7. Voeg 100 ml. water toe en de zoete chilisaus. Laat de speklapjes 15 minuten stoven met het deksel op de pan tot ze gaar zijn.
  8. Als het vocht van de saus gehalveerd is kun je de saus proeven en eventueel op smaak brengen met wat zout & peper.
  9. Giet de komkommer af en laat deze even uitlekken. Ondertussen kun je de tafel dekken.

Tips en variaties

  • Gebruik wat meer noedels als er grote eters mee eten. Overgebleven noedels zijn ook lekker in een omeletje met bijv. wat overgebleven Chinese kool van deze week, ketjap en sesamolie.
  • Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

labels: #Salade

Zie ook: