Orzo, ook wel bekend als risoni of kritharaki, is een type pasta dat eruitziet als rijstkorrels. Het is een gedroogde pastasoort die op rijst lijkt, maar dat is het dus niet. Het woord “orzo” betekent letterlijk “gerst” in het Italiaans, hoewel het geen gerst bevat. Het is gemaakt van tarwe en heeft een zachte, romige textuur wanneer het gekookt is. Orzo heeft zijn wortels in de mediterrane keuken, met name in Italië en Griekenland.

Een veelgestelde vraag is: Is orzo nu pasta of rijst? Het simpele antwoord is: het is gedroogde pasta in rijstvorm. Een beetje van beiden dus. Het wordt ook wel ‘riso’ of ‘risoni’ (grote rijstkorrel) genoemd en in de Griekse keuken staat het bekend als ‘kritharáki’. Het is dus pasta in de vorm van rijstkorrels. Traditioneel wordt het dan ook bereid en gegeten zoals rijst. Zowel warm als koud.

Waarom Kiezen voor Orzo?

Orzo is niet alleen veelzijdig, maar ook voedzaam. Het bevat complexe koolhydraten, eiwitten en vezels, wat het een gezonde keuze maakt voor het hele gezin. Persoonlijk vind ik de zachte structuur van orzo aangenamer. Wel kan het als vervanger van deze producten gebruikt worden.

Orzo is niet in elke supermarkt verkrijgbaar. Gelukkig verkoop Albert Heijn orzo van het merk De Cecco. Onder de naam Riso no.74.

Orzo Bereiden: Tips en Tricks

Gewoon even koken in ruim water is weliswaar het meest gangbaar, maar er leiden meer wegen naar Rome. Orzo bereiden kan namelijk ook op iets andere manieren. In een risotto kook je het namelijk in een bouillon op laag vuur in 20 minuten gaar en in Turkse rijst bak je het eerst even aan in roomboter en olijfolie voordat je de rijst erbij doet en het geheel samen kookt.

Gemiddeld reken je ongeveer 70 gram orzo per persoon. Maar dat ligt wel aan het gerecht. Maak je er een risotto of salade mee? Dan is het een belangrijk ingrediënt. De bereidingstijd van orzo ligt aan de bereidingswijze. Maak je het gewoon los in de pan? Dan hoeft het vaak maar een minuutje of 10 te koken. Verwerk je het echter in een stoofschotel of een risotto? Dan duurt het wat langer en kun je er wel 20 minuten voor uit trekken.

Onze orzo wordt gemaakt op durum tarwegriesmeel en durum is doorgaans rijk vitamines A, B, E en allerlei belangrijke mineralen. Daarbij heeft het meer natuurlijke eiwitten in zich dan bijvoorbeeld zilvervlies- of bruine rijst, maar heeft het ook weer minder vezels dan diezelfde rijst.

Heerlijke Orzo Recepten

Spaanse Orzo Pasta met Chorizo en Paprika

Deze Spaanse orzo pasta lijkt op het eerste gezicht op paella en de smaak doet er ook veel aan denken. Mijn versie wordt immers niet met paella rijst gemaakt, maar met orzo pasta. Deze keuze is een beetje uit gemak ontstaan en zoals jullie inmiddels wel weten uit mijn andere recepten met orzo ben ik een groot liefhebber van dit ingrediënt!

De bereiding gaat immers met het tempo en gemak (foolproof) van een pasta. Tegelijkertijd heeft orzo qua uiterlijk en textuur veel weg van rijst. Hierdoor zijn in mijn hoofd inmiddels tal van combinaties ontstaan, waarvan de grens nog niet is bereikt.

Voor de smaak van deze pasta heb ik gebruik gemaakt van Zuid-Spaanse smaken die op hun beurt zijn beïnvloed door de Moorse geschiedenis. Met specerijen en kruiden als komijn, koriander, gerookte paprika en venkelzaad. De chorizo die vooraf wordt uitgebakken is op zijn beurt ook gekruid en deze smaken proef je ook terug in deze Spaanse pasta. Je kunt hierbij zelf bepalen of je een pittige of milde chorizo gebruikt.

De bleekselderij lijkt wellicht een vreemde keuze, maar is echt een aanrader. Hij geeft een beetje een ‘bite’ en ook veel smaak aan het geheel. Kies smaakvolle olijven, want dit draagt bij aan het eindresultaat!

Ingrediënten:

  • Chorizo
  • Bleekselderij
  • Ui
  • Paprika's
  • Knoflook
  • Specerijen (komijn, koriander, gerookte paprika, venkelzaad)
  • Orzo pasta
  • Tomato frito
  • Olijven
  • Bouillon
  • Doperwten

Bereiding:

  1. Snijd de chorizo en bleekselderij in kleine blokjes. Snipper de ui, snijd de paprika's in blokjes en pel de knoflook.
  2. Bak de chorizo uit tot al het vet eruit is en de chorizo een beetje krokant bakt. Schep de chorizo daarna uit de pan en bewaar deze op een bord.
  3. Gebruik het vet van de chorizo om de groente in te bakken, hierin zit veel smaak. Bak de ui, knoflook, paprika en bleekselderij in dezelfde pan als de chorizo.
  4. Voeg de specerijen en orzo pasta toe aan de groente, roer het goed om en bak het even mee.
  5. Doe dan de tomato frito, olijven en bouillon erbij samen met de gebakken chorizo. Roer het goed om en laat de pasta 15 minuten afgedekt zachtjes pruttelen tot de orzo pasta gaar is. Roer het wel regelmatig om! De pasta heeft namelijk de neiging om aan te bakken op de bodem, vooral in het begin. Voeg eventueel een beetje extra water toe als het te droog wordt voordat de pasta gaar is.
  6. Voeg de doperwten in de laatste 2 minuten van de kooktijd toe.

Griekse Stoofschotel met Pasta: Youvetsi

De Griekse keuken heeft echt hele mooie, lekkere en verrassende traditionele gerechten. Youvetsi. Deze stoofschotel met pasta wordt traditioneel gegeten met kritaraki oftewel orzo, een op rijst lijkende pasta.

Voor deze Griekse stoofschotel maken we gebruik van runderriblappen. Dit is heerlijk stoofvlees, maar het heeft wel degelijk tijd nodig om de juiste garing te bereiken. Daarmee is dit zo’n heerlijk pruttelpotje dat je ’s morgens al voorbereidt en dat vervolgens ’s middags heerlijk op het fornuis staat te pruttelen en zijn heerlijke geur afgeeft.

Ingrediënten:

  • Runderriblappen
  • Ui
  • Knoflook
  • Kruidenmix
  • Balsamicoazijn
  • Laurierblad
  • Wijn
  • Tomaten
  • Tomatenpuree
  • Bouillon
  • Orzo

Bereiding:

  1. Ontvel de tomaten, dit doe je door met een scherp mes een kruis te maken aan de onderkant van de tomaat, houd hem vervolgens voor 20 seconden in kokend water en dompel hem dan direct in ijskoud water. Het vel van de tomaat zal nu loslaten en kun je er zo vanaf trekken.
  2. Verhit in een pan de olijfolie en bak hierin het vlees aan alle kanten bruin. Doe de ui erbij en pers hierboven de knoflook uit. Laat dit geheel eventjes doorbakken, voeg vervolgens de helft van de kruidenmix toe.
  3. Schenk de balsamicoazijn erbij en laat dit weer iets verdampen (ongeveer een minuut). Doe het laurierblad erbij en schenk de wijn erbij. Laat weer even 2 minuutjes pruttelen.
  4. Voeg als laatste de tomaten, de tomatenpuree, de bouillon en de overgebleven helft van de kruidenmix toe. Roer alles even om en laat nu zeker 3 uur stoven. Ondertussen kun je af en toe even omroeren en mocht de saus te dik worden wat extra water toevoegen.

Orzo in Tomatensaus met Gehaktballetjes

Vandaag gaan we voor een recept met pasta in tomatensaus, maar dan anders. Orzo in tomatensaus met gehaktballetjes. Orzo is een pastasoort, een gedroogde pastasoort. Het lijkt op rijst, maar dat is het dus niet. Orzo wordt vaak gebruikt in soepen of als onderdeel van een salade.

Voor deze eerste keer met orzo leek het me leuk om aan de slag te gaan met een toegankelijk recept. Lekker met courgette en tomaatjes erdoorheen. Het is een eenpansgerecht geworden, waarbij we de orzo dus direct in de tomatensaus garen. Simpel om te maken, en erg lekker!

Bereiding:

  1. Om dit orzorecept te bereiden kneden en rollen we eerste gehaktballetjes. Dit bakken we in olijfolie rondom aan. Samen met de tomaatjes verwarmen we dit even kort en daarna halen we dit uit de pan.
  2. In dezelfde pan fruiten we ui met knoflook. Hier gaan blokjes courgette bij. Nadat dit is aangebakken voegen we wat bouillon toe, met passata.
  3. En daarna gaat de orzo erbij met de overige bouillon. Dit laten we ongeveer een kwartiertje pruttelen, tot de orzo gaar is.
  4. Hierna gaan peterselie en geraspte Parmezaan erbij. Samen met de gehaktballetjes en tomaatjes verwarmen we dit nog even mee. Serveer de orzo in tomatensaus met gehaktballetjes hierna direct.

Griekse Bowl met Gyros en Tzatziki

Een Griekse bowl met gyros en tzatziki is extra lekker met kritharaki, dit is een Griekse pastasoort die lijkt op orzo. Heerlijk met romige tzatziki, zoete cherrytomaatjes, pittige rode ui en zoutige kalamata olijven. Mocht je geen orzo of kritharaki kunnen vinden, kun je eventueel ook een andere kleine pastasoort gebruiken.

Bereiding:

  1. Kook de orzo of kritharaki gaar in ongeveer 10 minuten, de exacte kooktijd is afhankelijk van de soort die je gebruikt.
  2. Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een grote bakpan. Bak hierin de gyrosreepjes ongeveer 5 minuten lang tot ze mooi bruin zijn geworden.
  3. Verwarm de pitabroodjes, dit kun je bijvoorbeeld in de oven, panini grill of broodrooster doen.
  4. Giet de kritharaki af en verdeel dit over 4 kommen. Verdeel hier de tomaatjes, komkommer, kalamata olijven en gyrosreepjes over.
  5. Maak af met een flinke lepel tzatziki en de rode ui.

Orzo met Kip, Paprika en Tzatziki

Maak iedereen blij en haal de zomer maar even in huis... Orzo lijkt op rijst, maar smaakt naar pasta. Het is niet te vergelijken met gewone rijst, risotto of couscous. Wel kan het als vervanger van deze producten gebruikt worden.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 225°. Verwijder de steel, zaadlijsten en zaadjes en leg de stukken paprika in een overschaal. Besprenkel deze met een beetje olijfolie en peper en zout.
  2. Maak van alle kruiden een mengsel en meng hier de kipblokjes door. Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin de kip en kruiden rondom aan. Voeg daarna de tomatenblokjes, water en laurierblaadje toe. Kook zachtjes door voor 15 minuten.
  3. Maak intussen de tzatziki. Doe de yoghurt, komkommer, citroensap, knoflook, zout en peper in een kom. Roer alles door elkaar en voeg een scheutje olijfolie toe.
  4. Haal de gegrilde paprika uit de oven en snijd deze in stukken. Voeg deze en de gekookte orzo bij de tomaten en kip. Serveer met verkruimelde feta en tzatziki.

Orzo: Meer dan Alleen een Bijgerecht

Orzo is meer dan alleen een bijgerecht. Het is een lekkere basis voor veel gerechten, van soepen tot salades. En het is ook nog eens snel klaar. Niet gek dus dat het aan populariteit wint in ook de Nederlandse keuken.

labels: #Pasta

Zie ook: