Orzo, ook wel bekend als risoni, is een veelzijdige pastasoort die eruitziet als grote rijstkorrels. Het is een minder bekende pastavorm die steeds populairder wordt. De naam “orzo” betekent “gerst” in het Italiaans, wat verwijst naar het uiterlijk van deze pasta. Orzo komt oorspronkelijk uit Italië, maar wordt tegenwoordig ook veel gebruikt in de Griekse en Midden-Oosterse keuken. Het is echt zo’n ingredient dat in verschillende keukens een eigen draai heeft gekregen.

Wat is Orzo?

Orzo is een soort pasta die de vorm heeft van een rijstkorrel. Het is een gedroogde pasta in rijstvorm. Een beetje van beiden dus. Het wordt ook wel ‘riso’ of ‘risoni’ (grote rijstkorrel) genoemd en in de Griekse keuken staat het bekend als ‘kritharáki’. Het is dus pasta in de vorm van rijstkorrels. Traditioneel wordt het dan ook bereid en gegeten zoals rijst. Zowel warm als koud.

Het leuke aan orzo is dat het zo veelzijdig is. Je kunt het op zoveel manieren gebruiken! Orzo is een van de meest veelzijdige pasta’s die er bestaan.

Hoe Orzo te Bereiden

Orzo is door de kleine vorm een pasta die je makkelijk en snel kunt koken. Het verschil met ‘gewone’ pasta zit vooral in de vorm en bereidingstijd. Orzo kookt snel gaar, meestal binnen 8-10 minuten. Deze snelle bereidingstijd maakt het een ideaal ingrediënt voor als je weinig tijd hebt maar toch lekker wilt koken.

Klassieke Bereidingswijze

Breng 1 liter water per 100g pasta aan de kook (en voeg eventueel wat zout toe aan het pastawater). Kook de orzo gedurende 8 minuten ‘al dente’. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Hiermee kun je later de pastasaus goed aan de orzo laten hechten.

Orzo Koken in Bouillon

Fruit een ui en knoflook in olijfolie en voeg de ongekookte orzo toe in de pan. Laat voor 2-3 minuten sudderen en voeg vervolgens bouillon (smaak naar keuze) toe aan het geheel. Kook dit vervolgens totdat de orzo helemaal zacht is geworden en de pasta er net zo uit ziet als risotto.

Orzo in de Crock-Pot Express

  1. Snipper de ui zo fijn mogelijk en hak 2 tenen knoflook heel fijn.
  2. Zet de Crock-Pot op een stevige ondergrond en check of de ring in de deksel zit en of de binnenpan erin zit.
  3. Druk op brown/sauté en start en doe een eetlepel olijfolie in de pan. Fruit hierin de ui en de knoflook aan. Doe 275 gram droge orzo in de pan en schep dit even mee om.
  4. Druk op stop om de sauté stand uit te schakelen. Voeg het water en een snuf zout (naar smaak toe).
  5. Sluit de deksel en draai direct het ventiel dicht.Kies manual en stel een kooktijd van 4 minuten in en druk op start.
  6. De pan gaat nu druk opbouwen en er kan stoom uit de pan ontsnappen. Als de druk is opgebouwd hoor je een piepsignaal en de pan gaat terugtellen van 4 naar 0.
  7. Als de kooktijd verstreken is hoor je nogmaals een piepsignaal. Druk op stop. Je gaat nu voorzichtig het ventiel openen (quick release). Doe dit met behulp van een ovenwant of een lange lepel.
  8. Duw voorzichtig het ventiel open, kijk uit want er komt hete stoom uit! Als alle stoom uit de pan is ga je voorzichtig de deksel eraf halen. Doe dit altijd van je af want er komt veel hete stoom uit de pan.
  9. De orzo is nu gaar. Voeg naar smaak eventueel nog een snufje zout, vers gemalen zwarte peper en een extra scheutje olie toe. De orzo is nu klaar voor verdere verwerking. Wil je het koud eten? Spoel het dan af onder de koude kraan, besprenkel met een scheutje olie en leg het op een bord om af te laten koelen.

Hoeveel Orzo per Persoon?

Gemiddeld reken je ongeveer 70 gram orzo per persoon. Je kunt voor een volledige pastamaaltijd het beste 100g ongekookte pasta per persoon aanhouden. Dit staat ongeveer gelijk aan 200g gekookte pasta. Voor orzo pastasalades raden we aan de hoeveelheid ongekookte orzo iets te verminderen, naar 70-80g per persoon. Maar dat ligt wel aan het gerecht. Maak je er een risotto of salade mee? Dan is het een belangrijk ingrediënt en heb je aan ons pak van 275 gram genoeg om iets te maken voor vier personen. Maar doe je het in de soep of vul je er groenten mee?

Orzo Recepten en Inspiratie

Met Grand’Italia Orzo Tradizionali, slechts een klein pastavormpje, maak je eindeloze variaties van jouw favoriete pastamaaltijden. Orzo is veelzijdig en kan in verschillende gerechten worden gebruikt. Het wordt vaak gebruikt in soepen, salades en als bijgerecht, en wordt vaak op dezelfde manier bereid als rijst of andere kleine pasta’s.

Orzo Salade

Voor een pastasalade met orzo bereid je de orzo pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking of je kunt de stappen volgen zoals hierboven beschreven bij de klassieke bereidingswijze van orzo. Spoel na het koken van de orzo de pasta koud onder de kraan.

In plaats van een combinatie met pastasaus, voeg je voor een orzo salade (in verhouding) veel verse ingrediënten toe, zoals tomaatjes, paprika, gekookte boontjes, verse bladspinazie, een lekkere Italiaanse of witte kaas, Grand’Italia Pesto alla Genovese of een goede olijfolie toe. Maak de pastasalade af met een hand gehakte walnoten, pijnboompitjes of verse basilicum en je orzo pastasalade is klaar om te serveren!

Orzotto (Orzo Risotto)

Maak eens ‘orzotto’ - risotto maar dan met orzo. Het bereidingsproces is vergelijkbaar: je fruit ui aan in olie, voegt de orzo toe om even te roosteren en giet er dan beetje bij beetje warme bouillon bij. Roer regelmatig tot de orzo gaar is en voeg op het laatst wat geraspte Parmezaanse kaas toe.

Suggesties voor Orzo Gerechten

  • Soepen: Gebruik het als vermicelli in de soep, zoals deze tomatensoep met orzo.
  • Salades: Koude orzo-salades zijn perfect voor de lunch of als bijgerecht bij de barbecue.
  • Bijgerecht: In plaats van rijst of aardappelen kun je orzo serveren als bijgerecht. Kook het in bouillon voor extra smaak en roer er wat boter en verse kruiden door.
  • Ovenschotels: Je kunt ovenschotels maken met zowel rijst als met pasta … en dus ook met orzo!

Tips en Tricks

  • Plakken voorkomen: Een handige tip: orzo plakt snel aan elkaar. Om dit te voorkomen, kun je na het afgieten wat olijfolie door de orzo roeren.
  • Aanbakken voor meer smaak: Je kunt orzo nog lekkerder maken door het eerst in een pan te bakken. Door orzo eerst aan te bakken, karamelliseren de natuurlijke suikers in de pasta, wat zorgt voor een diepere, nootachtige smaak.

Voedingswaarde

Orzo is qua voedingswaarde vergelijkbaar met andere pasta’s gemaakt van durumtarwe. Het bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid calorieën en koolhydraten als andere pastasoorten. Onze orzo wordt gemaakt op durum tarwegriesmeel en durum is doorgaans rijk vitamines A, B, E en allerlei belangrijke mineralen. Daarbij heeft het meer natuurlijke eiwitten in zich dan bijvoorbeeld zilvervlies- of bruine rijst, maar heeft het ook weer minder vezels dan diezelfde rijst.

Als je op zoek bent naar een orzo pasta van de hoogste kwaliteit, dan is de Grand’Italia Orzo Tradizionali de perfecte keuze. Net als alle andere Grand’Italia Tradizionali pasta’s wordt deze orzo gemaakt in Zuid-Italië van 100% kwaliteitsgraan. Het kwaliteitsgraan wordt vermalen in Italiaanse molens tot semolina (pastabloem). Doordat de tradizionali pasta uitsluitend van de beste kwaliteit harde tarwe wordt gemaakt, behoud ook deze kleine orzo vorm een lekkere, stevige bite.

Bewaren

Ongekookte orzo kun je net als andere pasta lang bewaren in een droge, koele omgeving. Gekookte orzo kun je 3-5 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje.

Orzo vs. Risottorijst

Mensen verwarren orzo vaak met risottorijst, maar er zijn wel degelijk verschillen. Risottorijst (zoals arborio of carnaroli) is echte rijst met een hoog zetmeelgehalte, waardoor je risotto romig wordt. Het voordeel van orzo is dat het sneller klaar is dan risottorijst.

Tabel: Kooktijden en Hoeveelheden

Bereidingswijze Kooktijd Hoeveelheid per persoon (ongekookt)
Klassiek (in water) 8-10 minuten 100 gram (hoofdgerecht) / 70-80 gram (salade)
Crock-Pot Express 4 minuten (manual high) + opbouwtijd druk 100 gram (hoofdgerecht) / 70-80 gram (salade)
In bouillon (Orzotto) Totdat zacht is, ongeveer 20 minuten 70-80 gram

labels: #Koken

Zie ook: