Ossenhaas is een mals en smaakvol stuk rundvlees dat vaak rauw wordt gegeten in gerechten zoals carpaccio of steak tartaar. Hoewel dit een culinaire delicatesse kan zijn, is het belangrijk om op de hoogte te zijn van de veiligheidsaspecten en mogelijke risico's die verbonden zijn aan het eten van rauw vlees.

Risico's van het eten van rauwe ossenhaas

Rauw vlees kan besmet zijn met ziekmakende bacteriën, zoals salmonella of E. coli. Ook parasieten zoals Toxoplasma gondii kunnen in rauw vlees voorkomen. Deze zijn vooral gevaarlijk voor zwangeren. Vlees bakken doodt de bacteriën, maar op rauw vlees zijn ze nog schadelijk.

Voorbeelden van vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk, kunnen rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken is de meest veilige keuze.

Sommige vleessoorten worden bewust rauw gegeten of niet door en door verhit. Voorbeelden zijn tartaar en filet américain. Eet geen rauwe kip of varken. Deze vormen een extra risico voor ziekteverwekkers.

Voor kip en gemalen vlees (zoals gehakt of worst) geldt: Verhit het door en door voordat je het opeet om voedselinfecties te voorkomen.

Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangeren wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Dit zijn risicovolle producten. Eet geen vlees dat niet goed verhit is. Je kunt dan besmet raken met ziekmakende bacteriën, zoals salmonella, E.

Veiligheidsmaatregelen bij het bereiden van rauwe ossenhaas

Hygiëne is extra belangrijk bij rauw vlees. Zorg altijd voor schone handen, messen en snijplanken.

  • Houd rauwe en bereide voedingsmiddelen gescheiden.
  • Gebruik schoon keukengereedschap en was je handen voordat je begint met de bereiding.
  • Was de ingrediënten indien nodig.
  • Let ook goed op de versheid en kwaliteit van de ingrediënten.

Enkele vleessoorten worden verwerkt met de bedoeling om rauw gegeten te worden. Hiervoor zijn de microbiologische normen strenger. Zwangere vrouwen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauw vlees te eten.

Steak tartare is een heerlijk voorgerecht van rauw vlees dat je kunt maken met bijvoorbeeld rauwe ui, augurkjes, eigeel en mosterd.

Het kiezen van de juiste ossenhaas

Ossenhaas is vers het lekkerst, hoe langer je het bewaart hoe meer het uitdroogt. Als het even kan bereid dan de ossenhaas op dezelfde dag dat je het hebt gekocht. Wil je het bewaren in de koelkast? Ossenhaas kun je 9 maanden bewaren in de vriezer. Dit gaat altijd ten kosten van de malsheid.

Algemene richtlijnen voor vleesconsumptie

Het advies is om niet meer dan 500 gram vlees per week te eten, inclusief vleeswaren. Eet daarbinnen maximaal 300 gram rood vlees, zoals rundvlees en varkensvlees. Dit is een maximum, minder of geen vlees eten kan ook.

Onbewerkt mager vlees staat in de Schijf van Vijf. Het advies is om een keer per week vis te eten en een of meerdere dagen per week vegetarisch te eten.

Een voorbeeld van een weekindeling voor warme maaltijden kan zijn: 1 dag vis, 1 dag peulvruchten, 1 dag noten, 2 dagen onbewerkt rood vlees en 2 dagen kip of ander gevogelte.

Bewaren van vlees

Voor de houdbaarheid van vlees is het belangrijk om dit goed en veilig te bewaren. Leg rauw vlees en rauwe vleesproducten na het boodschappen doen zo snel mogelijk in de koelkast. Neem een koeltas mee naar de winkel als het erg warm is. Zorg ervoor dat de koelkast goed koud is.

Let op de TGT-datum (‘te gebruiken tot’) op de verpakking. Haal vlees niet te lang voor het bereiden uit de koelkast. Bewaar bereid vlees maximaal 3 tot 4 dagen in de koelkast. Bewaar geen vlees dat overbleef bij de barbecue.

Rauw gemalen vlees in een geopende verpakking kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en 2 tot 3 maanden in de diepvries. Vlees dat kort houdbaar is en snel bederft heeft een ‘te gebruiken tot-datum’ (TGT).

Vlees kan ook in de diepvries bewaard worden bij een temperatuur kouder dan -18°C. Voor verschillende soorten kip, rundvlees en varkensvlees gelden verschillende bewaartijden voor de diepvries.

Vlees verliest bij het invriezen aan kwaliteit omdat het uitdroogt en de celwanden kapot gaan door het water dat dan kristalliseert. In de vriezer geldt: hoe groter een stuk vlees, hoe langer het goed blijft.

Vettere vleessoorten zijn minder lang te bewaren omdat ze op den duur ranzig worden. Onbewerkt varkensvlees kun je vaak tot 3 maanden invriezen, maar onbewerkt rundvlees wel tot 9 maanden.

Ontdooien van vlees

Als je vlees uit de diepvries gaat eten, moet je het eerst ontdooien. Als je vlees niet ontdooit dan loop je het risico dat de binnenkant nog niet helemaal gaar is, terwijl de buitenkant wel al donkerbruin gebakken is.

Ontdooi bevroren producten in de koelkast, op een afgedekt bord of in een afgedekte schaal. Zo krijgen bacteriën geen kans en blijft het vlees lekker sappig. Kleinere stukken vlees kunnen worden ontdooid in de magnetron. Maak het dan wel meteen erna verder klaar.

Vries ontdooid rauw vlees niet opnieuw in. Bij het ontdooien komt namelijk vleesvocht vrij.

Verschillende soorten vlees en bereiding

Er bestaat een verschil tussen rood- en wit vlees. Rood vlees komt van runderen, kalveren, varkens, schapen, geiten en paarden. Ook al is het vlees van deze dieren niet altijd duidelijk rood van kleur, toch wordt dit vlees gerekend tot rood vlees.

Vlees kan op allerlei manieren worden bereid: van koken, bakken en grillen en roerbakken tot barbecueën. Vlees krimpt ongeveer een kwart bij bereiding door verlies van vocht en vet.

Voor gemalen vlees geldt: controleer of het volledig is gegaard voordat je het opeet. Voorbeelden zijn gehakt, worstjes of spiesjes.

Vlees uit één stuk van rund of varken, zoals biefstuk, kan rosé gegeten worden, maar doorbakken is de meest veilige keuze.

Conclusie

Het eten van rauwe ossenhaas kan een heerlijke ervaring zijn, maar het is essentieel om de risico's te begrijpen en de juiste voorzorgsmaatregelen te nemen. Zorg voor een goede hygiëne, kies voor vers vlees van hoge kwaliteit en wees extra voorzichtig als je tot een risicogroep behoort. Door deze richtlijnen te volgen, kun je op een veilige manier genieten van rauwe ossenhaas.

labels:

Zie ook: