Ossenstaartsoep, een klassieker zoals oma hem maakte, is het ultieme comfortfood. In het bijzonder wanneer de blaadjes van de bomen vallen, de dagen korter worden, het kouder wordt en we daardoor weer verkouden worden.

Je kunt ossenstaartsoep op verschillende manieren bereiden maar de basis is meestal hetzelfde: ossenstaart, verse groenten en bouillon.

De Basis: Bouillon en Ossenstaart

Bebruik de bouillon natuurlijk het liefst vers of in elk geval zelf gemaakt, maar als je dit niet voor handen hebt is een potje bouillon van kwaliteit ook goed. Beknibbel niet op de bouillon, want dit is de basis, samen met de ossenstaart. Ik gebruik zelf mijn eigen, meestal ingevroren bouillon. Ik bewaar dit ingevroren, in ijsblokjes.

Ingrediënten voor Ossenstaartsoep

  • 1 stuk ossenstaart (ca. 1060 gram)
  • 3,5 liter water
  • Diverse smaakmakers (kruiden, groenten)

Bereiding van de Ossenstaartsoep

  1. Doe de ossenstaart in een pan en breng aan de kook.
  2. Laat de ossenstaart 2 tot 2,5 uur trekken op de kleinste gaspit, samen met allerlei smaak ingrediënten. Gebruik een schuimspaan om het schuim te verwijderen.
  3. Schep de ossenstaart uit de pan en ontdoe het vlees van de botten. Doe het vlees terug in de pan.
  4. Bind de soep met een papkoker en/of een half kopje water met zetmeel. Roer goed en laat de bouillon doorkoken.
  5. Laat de soep koud worden op een rooster. Lucht onder de pan door voorkomt bederf.

Variaties en Tips

  • Lekker bij een verse, klassieke ossenstaartsoep is heerlijk vers bruin brood met een beetje roomboter.
  • Tip: Ook Zeeuws spek op een sneetje bruin brood is te gek bij deze soep!
  • Je kunt de soep ver van tevoren maken en invriezen.
  • Ook lekker om aan het eind een scheut madeira erbij doen en je hebt nog een extra smaaksensatie.

Ossenstaartsoep Maken Zonder Pakje

Tijd om zelf de echte ossenstaartsoep te maken, zonder pakje! Mijn versie van de ossenstaartsoep is lichtgebonden, zoals ik hem het lekkerste vind.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de boter in de soeppan en bak de stukken ossenstaart hierin aan.
  2. Snijd de groenten (ui, knoflook winterpeen, prei en bleekselderij) in grove stukken en bak dit even mee met het vlees.
  3. Voeg de bouillon, tomatenpuree, kruidnagel en laurier toe en breng dit aan de kook.
  4. Zeef de soep, de groenten en kruiden kunnen weg.

Ossenstaartsoep in de Slowcooker

Verwarm de boter in de soeppan en bak de stukken ossenstaart hierin aan. Snijd de groenten (ui, knoflook winterpeen, prei en bleekselderij) in grove stukken en bak dit even mee met het vlees. Voeg de warme bouillon, tomatenpuree, kruidnagel en laurier toe. Breng over in de slowcooker en laat dit 8-10 uur op Low staan. Langer is niet erg.

Heldere Ossenstaartsoep

Heldere ossenstaartsoep - Een krachtige heldere runderbouillon waar je u tegen zegt. Het is de perfecte soep voor het begin van een luxe diner, maar zeker ook als oppepper, als je je slap en grieperig voelt. De heldere ossenstaartsoep is een erg krachtige bouillon. Aangezien er in Nederland geen ossen meer zijn, wordt er gebruikgemaakt van runderstaart, die minder vet is dan ossenstaart. Omdat de staart een van de meest beweeglijkste delen van het rund is, heeft het veel bindweefsel en een krachtige eigen smaak.

Heldere ossenstaartsoep en ossenstaartsoep in het algemeen is meestal vrij donker van kleur. Die kleur krijg je door het vlees en de uien eerst krachtig aan te bakken tot ze vrij donker zijn. De uien worden ook niet geschild, de schil zorgt ook voor kleur aan de bouillon.

Laat de bouillon minstens 3 uur trekken zodat de runderstaart al zijn smaak af kan geven en goed gaar wordt. Houd de bouillon tegen de kook aan en laat hem niet koken. Kokende bouillon geeft een troebele soep en dat ziet er minder smakelijk uit. Ook te veel roeren in de bouillon heeft een “blinde” soep als resultaat. De soep brandt niet aan, dus laat de warmte en de tijd rustig zijn werk doen.

Voor een echt heldere ossenstaartsoep zeef je de bouillon. Dit doe je door alle groente en vlees uit de hete bouillon te halen en de bouillon door een zeef met een passeerdoek of theedoek te gieten. Zo blijven alle oneffenheden in de doek achter. Doe dit wel als de soep nog goed heet is, want als de soep is afgekoeld lukt dit niet meer door de hoeveelheid gelatine.

Daarna werk je de soep af door er de champignons en de vermicelli in te garen en het vlees van de staart toe te voegen. Snijd de uien doormidden en leg opzij. Verhit een grote soeppan met 2 eetlepels olie. Bak hierin de uien op de snijkant mooi donker. Haal uit de pan en bak de stukken runderstaart krachtig aan. Voeg er de gesneden groente aan toe en bak alles samen kort aan. Voeg er de uien, de laurier, een flinke draai peper en 2 theelepels zout aan toe.

Verhit de bouillon tot hij bijna kookt en draai het vuur laag. Leg de deksel op de pan en laat dit ongeveer 3 uur trekken. Als het vlees gaar is, haal je het voorzichtig uit de pan en leg je het op een bord.

Neem een grote kom of schone pan en leg hierop een zeef met daarin een passeerdoek of schone theedoek. Zorg ervoor dat dit niet naar wasmiddel ruikt! Zet de heldere ossenstaartsoep op het vuur en voeg er de vermicelli en de in plakjes gesneden champignons aan toe. Haal het vlees van de botten en voeg de schone stukjes vlees van de staart toe aan de soep.

Ossenstaartsoep Recept van Grootmoeder

Dit ossenstaartsoep recept is op grootmoeders wijze klaargemaakt. Een echte ouderwetse ossenstaartsoep dus. De ossenstaart is uren getrokken in runderbouillon samen met verschillende soorten groenten.

Verwarm de oven voor op 180?C. Snijd de schoongemaakte winterwortel, prei, bleekselderij, ui en tomaten in grove stukken, doe ze met de laurier en de tijm in een kom, begiet ze met een scheutje olie en schep goed om, zodat alles rondom met wat olie wordt bedekt. Schep de groenten in een grote braadslee, bestrooi met wat zout en peper en schuif 20 minuten in de voorverwarmde oven tot de groenten donkere randjes begint te krijgen. Leg de stukken ossenstaart op de groenten en laat nog 20 minuten roosteren. Schep de inhoud van de braadslee in een soeppan. Zet de braadslee op het vuur en giet er een scheutje water in. Roer goed tot alle aanzetsels zijn opgelost en giet de inhoud van de braadslee in de soeppan. Giet de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Neem de schijven ossenstaart als ze iets zijn afgekoeld uit de zeef en gooi de rest weg. Haal het vlees van de botten, snijd het in blokjes en doe ze bij de bouillon. Breng de bouillon desgewenst verder op smaak met wat zout en peper. Schep het bovendrijvende vet af (of laat afkoelen, zet in de koelkast en laat het vet stollen). Roer kort voor het serveren de madeira door de hete bouillon. Bestrooi desgewenst met fijngehakte peterselie of ringetjes bieslook.

Langzaam Gegaarde Ossenstaartsoep

Heerlijke, langzaam gegaarde ossenstaartsoep. Echt een soepje voor de winter! Voor de feestdagen, maar zéker ook daarbuiten. Absoluut niet ingewikkeld, maar wel bomvol smaak.

De basis van deze soep is een klassieke bouillon met veel smaak. Je trekt de bouillon van groenten en natuurlijk ossenstaart. En zo wordt het dus een langzaam, gegaarde bouillon die urenlang getrokken wordt.

Essentieel voor dit recept is natuurlijk de ossenstaart. Dit kun je kopen bij de slager en soms ook in de supermarkt. Zeker in de winter en rondom de feestdagen vind je het zo nu en dan terug in het schap.

Ondanks dat het dus eventjes duurt voor het klaar is, is het niet ingewikkeld om te maken. De voorbereiding is namelijk zo gedaan. Je bakt het vlees en de groenten even aan, en laat het dan samen met de kruiden een paar uur sudderen voor de smaak en het zachte vlees.

Je hoeft ook niks fijn te pureren en alles maak je in dezelfde soeppan. Geduld is dus vooral de opgave voor dit recept.

Ossenstaartsoep is een soep die vaak gegeten wordt in de winter. Dat komt omdat het echt een kopje comfort food is die heel veel smaak heeft, rijk gevuld is en energie geeft.

Niet alleen op een koude dag is het heerlijk om met zo’n kopje op te warmen. Ook als avondmaaltijd met een lekker stokbroodje kruidenboter erbij is het een topper. Maar als voorgerecht tijdens de feestdagen misstaat hij zeker ook niet.

Ossenstaartsoep: Stap-voor-stap Recept

  1. Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en bak de stukken ossenstaart aan alle kanten bruin. Haal uit de pan en zet apart.
  2. Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe. Bak deze 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
  3. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Schenk dan de rode wijn erbij en laat deze een paar minuten inkoken.
  4. Voeg de runderbouillon, laurier, tijm, rozemarijn en de aangebraden ossenstaart toe aan de pan. Breng aan de kook en laat de soep 3 uur zachtjes sudderen met het deksel op de pan.
  5. Haal de ossenstaart uit de soep, verwijder het vlees van de botten, en doe het vlees terug in de soep. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Serveer de soep optioneel met wat verse peterselie.

labels: #Taart #Soep

Zie ook: