Net als veel andere foodies zijn wij ontzettend fan van Ottolenghi. Samen met zijn team produceert de Israëlisch-Britse chef de meest geweldige recepten. Recepten van Ottolenghi. Vraag je een foodie wie zijn favoriete chef is en menigeen zal direct met ‘Ottolenghi’ antwoorden.

De Magie van Ottolenghi Recepten

De magie zit ‘m in de speciale ‘Ottolenghi-twist’, een keuze voor ingrediënten die elke maaltijd laat stralen. Van gegrilde courgettes tot gevulde auberginerolletjes, maar ook onweerstaanbare pecantruffels.

Ottolenghi's Gepofte Tomaten met Yoghurt: Een Heerlijk Voorgerecht

Makkelijk en lekker recept voor de borrel: Ottolenghi's gepofte tomaten met lekkere kruiden, die je serveert in yoghurt. Om brood of toast in te dippen.

Ingrediënten:

  • Cherrytomaten
  • Olijfolie
  • Oregano
  • Komijnzaad
  • Knoflook
  • Suiker
  • Chilivlokken
  • Verse tijm
  • Griekse yoghurt
  • Citroen
  • Zout
  • Toast of stokbrood

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor tot 200°C.
  2. Meng in een grote kom de olijfolie met oregano, komijnzaad, uitgeperste knoflook, suiker, chilivlokken en de blaadjes van 3 takjes verse tijm.
  3. Meng daar ook de cherrytomaten door en hussel goed door elkaar.
  4. Doe de cherrytomaten met olie en kruiden in een ovenschaal en zet dit 20 minuten in de oven op een stand waarbij je vooral hitte van boven hebt.
  5. Rasp de schil van een citroen en meng de helft van de citroenrasp door de yoghurt. Roer er ook een mespuntje zout door.
  6. Serveer de yoghurt in een grote kom of een diep bord. Serveer de tomaatjes met kruidenolie in het midden.
  7. Serveer met toast of stokbrood en dip het lekker in de yoghurt met tomaten en kruiden.

Deze Ottolenghi tomaat met yoghurt heb ik al regelmatig bij vrienden gegeten en het was nu eens tijd om er zelf mee aan de slag te gaan. Het is een super simpel recept - mag ook wel, want het komt volgens mij uit Ottolenghi’s boek Simple - en het is binnen no time klaar. Je kunt het zowel warm als koud serveren.

Dit is echt een suuuuper lekkere borrelhap. De tomaat kan je lekker een beetje kapot drukken in de yoghurt en dan kan je alles op een toastje doen of lekker stokbrood erin dippen.

Meer Ottolenghi Voorgerechten om van te Genieten

Stuk voor stuk zijn de recepten van Ottolenghi om je vingers bij af te likken.

1. Warme Kerstomaatjes met Yoghurt

Dit gerecht is een van de beste Ottolenghi Simpel recepten en tevens favoriet bij de chef-kok zelf. Want je zou het misschien niet verwachten, maar warme kerstomaatjes en koude yoghurt vormen een gouden combinatie. Serveer dit (of een van de andere Ottolenghi Simpel recepten) als voorgerecht of als heerlijke snack - dat is aan jou.

2. Burrata met Clementines

Volgens Ottolenghi is burrata het Italiaanse woord voor 'beboterd', een van de grootste genoegens in het leven. Bovendien is dit recept een van Ottolenghi's beste voorgerechten.

3. Salade met Spinazie, Dadels & Amandelen

Als voorgerecht kun je Ottolenghi’s salade met spinazie, dadels & amandelen maken, die onwijs simpel maar héél smaakvol is.

Andere Heerlijke Ottolenghi Recepten

Ottolenghi: “Deze kikkererwten genieten om vele redenen grote bekendheid op Instagram. De eerste reden is dat het gerecht heel simpel is en daardoor ook heel aantrekkelijk: doe alles in een pan, zet deze in de oven en laat hem dan over aan zijn eigen lot (en dat van jezelf). De tweede reden is dat de kikkererwten door het heel langzaam te laten garen in de olie zonder extra vloeistof superzacht worden. Daardoor krijgen alle aroma’s de kans krijgen om hun smaken aan de olie af te geven.

Ottolenghi: “Dit recept is geïnspireerd op kousa b’laban, een Levantijns gerecht van gevulde minicourgettes die in yoghurt worden gekookt. In deze simpele versie worden de yoghurtsaus en de gegrilde courgettes afzonderlijk bereid, en dan geserveerd met een snel gemaakte boter met saffraan om erover te sprenkelen. Het is best wel een kunst om yoghurt te verhitten zonder dat hij schift; het lukt heel goed als je een stabilisator toevoegt. Bijvoorbeeld maizena of eidooier, maar je kunt hem ook al roerend op laag vuur verwarmen en niet aan de kook laten komen.

Noor Murad vertelt over dit heerlijke recept: “‘Serveer er een bladgroente bij’ is een veel gebruikte serveersuggestie in de geschiedenis van de Ottolenghi-boeken, en zo is dit gerecht ‘het groente bijgerecht’ dat u simpelweg aan maaltijden in het weekend kunt toevoegen: zo op zich al erg lekker, maar eenvoudig genoeg om niet al te zeer af te leiden van het hoofdgerecht.

Ottolenghi: “Dit gerecht is geïnspireerd op Zuidoost-Aziatische smaken en draait om het opbouwen van een volle, diepe smaak, waarbij garnalenschalen zorgen voor een rijke, pittige bouillon. Voel u vrij om andere schaal- en schelpdieren of vis te gebruiken en ze direct in de bouillon te koken.

Dit is een van de wat uitdagendere recepten van Ottolenghi, maar laat dat je niet afschrikken. Het resultaat is namelijk geweldig, deze gevulde auberginerolletjes hebben ontzettend diepe smaken.

Yotam Ottolenghi vertelt: “De truffels met chocolade bedekken is een rommelig karweitje, maar het is de moeite waard.” Dit recept van Ottolenghi is misschien wel ons favoriete dessert, zeker als je er ook nog eens een glas prosecco bij serveert.

Panzanella: Een Klassieker

Deze panzanella is een klassieker op de Florentijnse menukaart. Het is een salade die valt ofstaat met de kwaliteit van ingrediënten: haal ze het liefst op de boerenmarkt.

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Snijd de tomaten in dikke parten.
  3. Verwarm in een steelpan de honing met de saffraan en 2 el olijfolie.
  4. Doe de tomaten in een ovenschaal en besprenkel met het honing-saffraanmengsel. Bestrooi met grof zout.
  5. Rooster de tomaten 30-40 min. tot ze zacht zijn en schroeiplekjes hebben.
  6. Verhoog de oventemperatuur naar 200°C.
  7. Scheur het brood in grove stukken en meng met 3 el olijfolie en wat zout.
  8. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster goudbruin in 10 min.
  9. Meng in een kom de tomaten met het vocht uit de ovenschaal en het geroosterde brood en laat 6-8 min. intrekken.
  10. Snijd de bleekselderij in plakjes. Schil de komkommers en snijd in grove, schuine stukken.
  11. Snijd de rode ui in halve ringen en meng in een kleine kom met wat zout en 2 el rodewijnazijn. Laat 5 min. intrekken.
  12. Meng in een kom alles luchtig. Breng op smaak met de rest van de olijfolie, evt. nog wat extra rodewijnazijn en zout.

labels: #Recept

Zie ook: