Rijst staat bij veel mensen niet wekelijks op het menu. Vaak omdat het lastig is om rijst perfect te koken. Maar er is een oplossing: rijst uit de oven, zoals Ottolenghi dat doet! Dit recept is afkomstig uit het kookboek 'Simpel' van chef-kok en auteur Yotam Ottolenghi.

Dit recept voor rijst uit de oven met munt en granaatappel-olijvensalsa zou niet kunnen mislukken. Het enige wat je hoeft te doen is de rijst met water en boter in de oven te zetten en na 25 minuten is de rijst perfect gaar! Ondertussen maak je de salsa, wat het gerecht nét even anders maakt en het ziet er ook nog heel kleurrijk uit op je bord.

Ingrediënten

  • 300 gr basmatirijst
  • 40 gr boter
  • 600 ml kokend water
  • 35 gr munt
  • Zout en versgemalen peper

Voor de salsa:

  • 40 gr olijven zonder pit
  • 90 gr granaatappelpitjes
  • 40 gr walnoten
  • 3 el olijfolie
  • 1 el granaatappelmelasse
  • 1 teen knoflook

Granaatappelmelasse is een dikke siroop van ingekookt granaatappelsap, te koop bij Turkse en Marokkaanse winkels. Je zou het eventueel kunnen vervangen door balsamico-stroop.

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 230 °C of op de hoogste ovenstand.
  2. Doe de rijst in een diepe ovenschaal van 20 x 30 cm.
  3. Voeg ¾ theelepel zout en royaal versgemalen peper toe en giet de boter en het kokendhete water eroverheen.
  4. Verdeel de takjes munt bovenop en dek de schaal goed af met aluminiumfolie zodat de rijst goed afgesloten is.
  5. Zet de schaal 25 minuten in de oven tot de rijst licht en rul is en alle vloeistof is opgenomen.

Ondertussen maak je de salsa:

  1. Doe alle ingrediënten voor de salsa, op 10 gram muntblaadjes na, met ¼ theelepel zout in een middelgrote kom.
  2. Meng alles door elkaar en zet opzij.
  1. Haal de schaal met rijst uit de oven en verwijder de folie.
  2. Pluk de muntblaadjes van de takjes - gooi de steeltjes weg -, doe de blaadjes weer bij de rijst en bestrooi hem met feta.
  3. Roer vlak voor het opdienen de fijngesneden munt door de salsa en schep hem als een gelijkmatige laag over de rijst.
  4. Serveer de rijst heet.

Tips en Variaties

  • Je kunt de salsa ook een dag van tevoren maken als je wat minder tijd hebt.
  • Zelf kun je er nog een simpele groene salade met een dressing bij serveren.

Dressing voor groene salade:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • Peper en zout

Dit gerecht kun je perfect zo eten als hoofdgerecht, of serveer het als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrilde halloumi of kabeljauw.

Ottolenghi en 'Simpel'

Yotam Ottolenghi is een Israelisch-Britse kok, kookboek auteur en restaurateur. Hij staat bekend om zijn Midden-Oosterse stijl waarin groenten, granaatappel, citroen en verse kruiden de hoofdrol spelen.

Als Ottolenghi een boek uitbrengt met de titel SIMPEL dan frons je misschien even de wenkbrauwen. Maar wees gerust, dit boek is alles wat je niet verwacht en meer, in positieve zin. 'Simpel' koken is namelijk voor iedereen anders, en Ottolenghi heeft een systeem bedacht met coderingen voor ieder recept, zodat jij direct ziet in welke categorie een recept hoort.

De gerechten zijn er in overvloed, gul, van verse ingrediënten en verrassend. In het boek vind je recepten in de hoofdstukken Brunch, Rauwe groenten, Gare groenten, Rijst, granen en peulvruchten, Noedels en pasta, Vlees, Vis en Desserts. Met ook nog tips, simpele maaltijdsuggesties, feesten en een overzicht van de Ottolenghi ingrediënten.

Eigenschap Waarde
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 4 personen
Calorieën 380 per portie

labels: #Oven

Zie ook: